गोमांस का सूप

बीफ सूप हरी बीन्स और खट्टे के साथ

ठंडे दिनों में या जब मुझे एक भरपूर सूप चाहिए होता है, तो मैं अक्सर यह बीफ सूप बनाता हूँ। यह जटिल नहीं है, बस मांस को उबालने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन अन्य चरण सरल हैं। आमतौर पर मैं रासोल या बीफ ब्रेस्ट का उपयोग करता हूँ, कोई भी टुकड़ा जिसमें थोड़ा हड्डी हो, स्वाद में मदद करता है। सामान्य सब्जियाँ, कुछ भी जटिल नहीं, और यदि आपके पास ताजा नहीं है तो कैन में हरी बीन्स उपयोगी हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा और 40 मिनट (मांस के अनुसार भिन्नता)
परोसने की मात्रा: 6-8
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी प्रकार: पारंपरिक बीफ सूप

सामग्री

1 किलोग्राम बीफ (रासोल या ब्रेस्ट, यदि संभव हो तो हड्डी के साथ)
1 बड़ा गाजर
1 नींबू के आकार का सेलरी
1 मध्यम प्याज
1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
कैन्स में हरी बीन्स (पसंद के अनुसार एक-दो मुट्ठी)
नमक, स्वाद के अनुसार (या यदि आप उपयोग करते हैं तो डेलिकेट)
खट्टा, स्वाद के अनुसार
1-2 चम्मच खट्टा क्रीम (सूप को समायोजित करने के लिए)
ताजा अजमोद

तैयारी की विधि

1. बीफ को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी के साथ उबालें (लगभग 3 लीटर)। पहले से नमक न डालें, ताकि यह बेहतर तरीके से नरम हो जाए।
2. जब यह उबलने लगे, तो अच्छे से झाग निकालें। मांस को तब तक उबालें जब तक यह नरम न हो जाए (लगभग एक घंटा, मांस के टुकड़े पर निर्भर करता है)। यदि आप हड्डी के साथ मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो बेहतर स्वाद के लिए हड्डियों को बर्तन में छोड़ दें।
3. मांस को एक प्लेट पर निकालें और छोटे टुकड़ों में काटें। हड्डियों को आप पूरे छोड़ सकते हैं या निकाल सकते हैं, लेकिन आमतौर पर मैं स्थिरता के लिए उन्हें वापस रखता हूँ।
4. कटे हुए मांस और हड्डियों को वापस बर्तन में डालें। बारीक कटी हुई गाजर, प्याज (कटी हुई या साबुत, पसंद के अनुसार) और सेलरी (क्यूब्स या छोटे टुकड़ों में कटी हुई) डालें।
5. सब्जियों को नरम होने तक उबालें (लगभग 20 मिनट)।
6. स्वाद के अनुसार नमक या डेलिकेट डालें।
7. खट्टा डालें (जितना खट्टा आप सूप चाहते हैं)। इसे 5-10 मिनट और उबालें।
8. टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 3-5 मिनट और उबालें।
9. जब सब कुछ पक जाए, तो सूप को खट्टा क्रीम से समायोजित करें: एक अलग बाउल में 1-2 चम्मच खट्टा क्रीम डालें और धीरे-धीरे कुछ चम्मच गर्म सूप डालें, ताकि यह धीरे-धीरे गर्म हो सके। मिलाएँ और सब कुछ वापस बर्तन में डालें।
10. सूप में हरी बीन्स (कैन से, छानकर) डालें। एक-दो मुट्ठी, स्वाद के अनुसार। इसे थोड़ी देर और उबालने दें।
11. अंत में, आग बंद करें और कटी हुई ताजा अजमोद डालें। ढक्कन लगाएँ और परोसने से पहले सूप को कुछ मिनट के लिए "सेट" होने दें।

मैं इस रेसिपी को क्यों अक्सर बनाता हूँ

यह अच्छी तरह से संरक्षित होती है और भरपूर होती है, खासकर परिवार के लिए या जब मेहमान हों। बीफ का स्वाद हरी बीन्स और खट्टे के साथ मिला हुआ एक भरपूर लंच के लिए उपयुक्त है। यदि आप अधिक खट्टा या हल्का सूप चाहते हैं तो इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- सब्जियों को अधिक न पकाएँ, ताकि वे टूट न जाएँ।
- आप अधिक या कम खट्टा डालकर अम्लता को समायोजित कर सकते हैं।
- यदि आप सूप को अधिक स्पष्ट चाहते हैं, तो मांस उबालने के बाद सूप को छानें, फिर सब्जियों के साथ जारी रखें।

वैकल्पिक सामग्री

- कैन में हरी बीन्स को ताजे बीन्स से बदला जा सकता है, लेकिन पहले अलग से उबालना होगा।
- यदि आप खट्टा नहीं चाहते हैं, तो नींबू का रस डालकर खट्टा कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- यदि आप खट्टा सूप नहीं चाहते हैं, तो खट्टा क्रीम को छोड़ सकते हैं।

विविधताएँ

- आप अन्य कंद सब्जियाँ (जैसे पार्सनिप, अजमोद की जड़) भी जोड़ सकते हैं, यदि आपके पास हों।
- एक अधिक तीव्र स्वाद के लिए, अंत में थोड़ी डिल डाल सकते हैं।
- यदि आप केवल हड्डी के बिना मांस का उपयोग करते हैं, तो स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा।

सेवा करने के विचार

सूप को गर्म परोसें, साथ में तीखा मिर्च और ताजा रोटी। कुछ लोग स्वाद के अनुसार कटोरे में अतिरिक्त खट्टा क्रीम डालते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

यदि मेरे पास रासोल नहीं है, तो मैं किस प्रकार का मांस उपयोग कर सकता हूँ?
आप किसी भी उपयुक्त बीफ के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं (जैसे ब्रेस्ट, रिब)। महत्वपूर्ण यह है कि स्वाद के लिए थोड़ा हड्डी हो।

क्या मैं सूप को खट्टा करने के लिए कुछ और उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद वही नहीं होगा। नींबू का रस एक विकल्प है, लेकिन खट्टा स्वाद क्लासिक होता है।

सूप फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
ठंडा रखने पर, यह 3-4 दिन तक अच्छी तरह से संरक्षित होता है। यदि आपने सीधे बर्तन में खट्टा क्रीम डाली है, तो इसे धीमी आंच पर फिर से गर्म करें।

क्या मैं कैन के बजाय जमे हुए हरी बीन्स डाल सकता हूँ?
हाँ, बस इसे सूप में डालने से पहले 5-10 मिनट अलग से उबालें।

क्या मैं खट्टा क्रीम नहीं डाल सकता?
बिल्कुल, सूप बिना खट्टा क्रीम के भी स्वादिष्ट रहता है।

पोषण संबंधी जानकारी

8 सर्विंग के लिए अनुमानित:
कैलोरी: 190-230
प्रोटीन: 18-20 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 10-14 ग्राम (सब्जियों और हरी बीन्स के अनुसार)
वसा: 7-10 ग्राम (मांस और खट्टा क्रीम के अनुसार)

ये अनुमानित मान हैं। बिना आलू और दुबले मांस के साथ, सूप की कैलोरी अपेक्षाकृत कम होती है, यह भरपूर होते हुए भी भारी नहीं होता।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

इसे फ्रिज में ढककर 4 दिन तक रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर अच्छी तरह गर्म करें, धीरे-धीरे हिलाते हुए ताकि सब्जियाँ चिपक न जाएँ। यदि आपने खट्टा क्रीम डाली है, तो पुनः गर्म करने के बाद इसे उबालने न दें। मैं जमीनी करने की सिफारिश नहीं करता, स्वाद वही नहीं रहेगा।