Lezzetli ve aromatik bir sığır şorbası hazırlamak için, kemikli sığır eti kullanmak şarttır; çünkü kemik, çorbaya benzersiz bir tat derinliği kazandırır. Öncelikle eti iyi yıkıyoruz, ardından 3 litre soğuk su olan bir tencereye bütün halde koyuyoruz ve tatları yoğunlaştırmak için bir tatlı kaşığı tuz ekliyoruz. Eti yaklaşık 1 saat 30 dakika boyunca orta ateşte kaynatmaya bırakmak önerilir, böylece yumuşak bir doku elde ederiz.
Bu arada sebzelerle ilgileniyoruz. Soğanı ince ince doğrayıp biraz sıcak yağ olan bir tavaya koyuyoruz. Şeffaf hale gelene kadar kavrulacak. Ardından dilimlenmiş havuçları, kerevizi ve maydanoz kökünü ekliyoruz; hepsi uygun parçalara kesilmiş. Orta ateşte kızartıyoruz, ara sıra karıştırarak, sebzeler yumuşayana kadar ve tatları tavaya salınana kadar pişiriyoruz.
Et kaynadıktan ve yumuşadıktan sonra, tencereden çıkarıyoruz ve biraz soğumasını bekliyoruz. Kemikten temizliyoruz ve ardından küçük parçalara kesiyoruz. Et parçaları çorbanın olduğu tencereye geri dönüyor ve sebze sotesi de ekleniyor. Eğer çorbanın çok fazla azaldığını görürsek, 1 veya 2 bardak sıcak su ekleyebiliriz, ardından her şeyi düşük ateşte kaynamaya bırakıyoruz.
Şimdi pancar ile ilgilenme zamanı. Eğer taze pancar kullanıyorsak, haşlıyoruz, ardından tercihlere göre küp veya dilimler halinde kesiyoruz. Daha önce sterilize edilmiş pancar kullanıyorsak, doğrudan kesiyoruz. Bir tavada, pancarı biraz yağ ile 10-15 dakika kızartıyoruz. Domates sosunu ekliyoruz, biraz şorba suyu ile eritilmiş ve iyice karıştırıyoruz. Tadı dengelemek için bir yemek kaşığı şeker ve bir yemek kaşığı sirke ekliyoruz. Böyle hazırlanan pancar şorbanın olduğu tencereye ekleniyor.
Sonra, daha büyük küpler halinde kestiğimiz patatesleri ekliyoruz. Lahanayı ince ince doğrayıp şorbaya ekliyoruz. Her şeyi bir saat boyunca düşük ateşte kaynamaya bırakıyoruz, ara sıra karıştırarak, tüm malzemelerin uyumlu bir şekilde birleşmesini sağlıyoruz.
Borscht neredeyse hazır olduğunda, birkaç diş sarımsağı ezip bir yemek kaşığı yağ ve bir tutam tuz ile karıştırıyoruz. Bir domatesi soyup ince doğrayıp sarımsakların üzerine ekliyoruz, iyice karıştırıyoruz. Bu aromatik karışım, borscht tenceresine ekleniyor ve her şeyi birlikte 10 dakika daha kaynamaya bırakıyoruz.
Borscht'un hemen tüketilmemesi gerektiğini bilmek önemlidir. Aromaların birbirine karışması için servis etmeden önce 4-5 saat dinlendirmek idealdir. Servis yapmaya hazır olduğumuzda, borscht sıcak olarak sunulur, yanında bir kaşık ekşi krema ile, bu da yemeğin zengin tatlarını vurgulayıp krema ekleyecektir. Bu sığır borscht kesinlikle masada bir favori haline gelecek, her porsiyona sevinç ve lezzet katacaktır.
Bu arada sebzelerle ilgileniyoruz. Soğanı ince ince doğrayıp biraz sıcak yağ olan bir tavaya koyuyoruz. Şeffaf hale gelene kadar kavrulacak. Ardından dilimlenmiş havuçları, kerevizi ve maydanoz kökünü ekliyoruz; hepsi uygun parçalara kesilmiş. Orta ateşte kızartıyoruz, ara sıra karıştırarak, sebzeler yumuşayana kadar ve tatları tavaya salınana kadar pişiriyoruz.
Et kaynadıktan ve yumuşadıktan sonra, tencereden çıkarıyoruz ve biraz soğumasını bekliyoruz. Kemikten temizliyoruz ve ardından küçük parçalara kesiyoruz. Et parçaları çorbanın olduğu tencereye geri dönüyor ve sebze sotesi de ekleniyor. Eğer çorbanın çok fazla azaldığını görürsek, 1 veya 2 bardak sıcak su ekleyebiliriz, ardından her şeyi düşük ateşte kaynamaya bırakıyoruz.
Şimdi pancar ile ilgilenme zamanı. Eğer taze pancar kullanıyorsak, haşlıyoruz, ardından tercihlere göre küp veya dilimler halinde kesiyoruz. Daha önce sterilize edilmiş pancar kullanıyorsak, doğrudan kesiyoruz. Bir tavada, pancarı biraz yağ ile 10-15 dakika kızartıyoruz. Domates sosunu ekliyoruz, biraz şorba suyu ile eritilmiş ve iyice karıştırıyoruz. Tadı dengelemek için bir yemek kaşığı şeker ve bir yemek kaşığı sirke ekliyoruz. Böyle hazırlanan pancar şorbanın olduğu tencereye ekleniyor.
Sonra, daha büyük küpler halinde kestiğimiz patatesleri ekliyoruz. Lahanayı ince ince doğrayıp şorbaya ekliyoruz. Her şeyi bir saat boyunca düşük ateşte kaynamaya bırakıyoruz, ara sıra karıştırarak, tüm malzemelerin uyumlu bir şekilde birleşmesini sağlıyoruz.
Borscht neredeyse hazır olduğunda, birkaç diş sarımsağı ezip bir yemek kaşığı yağ ve bir tutam tuz ile karıştırıyoruz. Bir domatesi soyup ince doğrayıp sarımsakların üzerine ekliyoruz, iyice karıştırıyoruz. Bu aromatik karışım, borscht tenceresine ekleniyor ve her şeyi birlikte 10 dakika daha kaynamaya bırakıyoruz.
Borscht'un hemen tüketilmemesi gerektiğini bilmek önemlidir. Aromaların birbirine karışması için servis etmeden önce 4-5 saat dinlendirmek idealdir. Servis yapmaya hazır olduğumuzda, borscht sıcak olarak sunulur, yanında bir kaşık ekşi krema ile, bu da yemeğin zengin tatlarını vurgulayıp krema ekleyecektir. Bu sığır borscht kesinlikle masada bir favori haline gelecek, her porsiyona sevinç ve lezzet katacaktır.
Malzemeler
500g kemikli dana eti, 3 havuç, 1 soğan, 1 maydanoz kökü, 1 küçük parça kereviz, 500g pancar (taze olabilir, bu durumda haşlayıp parçalara kesin veya önceden pişirilmiş olabilir), 3 patates, 1 domates, bir çeyrek beyaz lahana, 200g domates sosu, biraz sarımsak, 1-2 dilim, tuz, yağ, bir yemek kaşığı sirke, bir yemek kaşığı şeker, ekşi krema.