Pour préparer un borscht de boeuf délicieux et aromatique, il est essentiel d'utiliser de la viande de boeuf avec os, car l'os donne au borscht une profondeur de saveur unique. Nous commençons par bien laver la viande, puis nous la mettons entière à bouillir dans une casserole avec 3 litres d'eau froide, en ajoutant une cuillère à café de sel pour rehausser les saveurs. Il est recommandé de laisser la viande mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure et 30 minutes pour obtenir une texture tendre.
En attendant, nous nous occupons des légumes. Nous hachons finement l'oignon et le mettons dans une poêle avec un peu d'huile chaude. Il va revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ensuite, nous ajoutons les carottes coupées en rondelles, le céleri et la racine de persil, tous coupés en morceaux adaptés. Nous les faisons frémir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et que leurs saveurs se libèrent dans la poêle.
Après que la viande ait bouilli et soit tendre, nous la retirons de la casserole et la laissons refroidir légèrement. Nous la nettoyons de l'os, puis nous la coupons en petits morceaux. Les morceaux de viande retournent dans la casserole avec la soupe, et le sauté de légumes est également ajouté. Si nous remarquons que la soupe a trop réduit, nous pouvons compléter avec 1 ou 2 verres d'eau chaude, puis laisser le tout mijoter à feu doux.
Il est temps de s'occuper de la betterave. Si nous utilisons de la betterave fraîche, nous la faisons bouillir, puis nous la coupons en dés ou en rondelles, selon les préférences. Si nous optons pour de la betterave déjà stérilisée, nous la coupons directement. Dans une poêle, nous faisons revenir la betterave avec un peu d'huile pendant 10-15 minutes. Nous ajoutons la sauce tomate, dissoute dans un peu de jus de borscht, et mélangeons bien. Pour équilibrer le goût, nous ajoutons une cuillère à soupe de sucre et une de vinaigre. La betterave ainsi préparée est ajoutée à la casserole avec le borscht.
Viennent ensuite les pommes de terre, que nous coupons en gros dés et ajoutons à la casserole. Le chou est haché finement et est également ajouté au borscht. Nous laissons le tout mijoter à feu doux pendant une heure, en remuant de temps en temps, pour nous assurer que tous les ingrédients se combinent harmonieusement.
Lorsque le borscht est presque prêt, nous écrasons quelques gousses d'ail, que nous mélangeons avec une cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel. Nous pelons une tomate, la hachons finement et l'ajoutons sur l'ail, en mélangeant bien. Ce mélange aromatique est ajouté à la casserole avec le borscht et nous laissons le tout bouillir ensemble pendant encore 10 minutes.
Il est important de savoir que le borscht ne se consomme pas immédiatement. Il est idéal de le laisser reposer pendant 4-5 heures avant de servir, afin que les saveurs puissent se mêler. Lorsque nous sommes prêts à servir, le borscht est offert chaud, accompagné d'une cuillère de crème aigre, qui ajoutera de la crémeux et mettra en valeur les riches saveurs du plat. Ce borscht de boeuf deviendra certainement un favori à table, apportant joie et saveur à chaque portion.
En attendant, nous nous occupons des légumes. Nous hachons finement l'oignon et le mettons dans une poêle avec un peu d'huile chaude. Il va revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ensuite, nous ajoutons les carottes coupées en rondelles, le céleri et la racine de persil, tous coupés en morceaux adaptés. Nous les faisons frémir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et que leurs saveurs se libèrent dans la poêle.
Après que la viande ait bouilli et soit tendre, nous la retirons de la casserole et la laissons refroidir légèrement. Nous la nettoyons de l'os, puis nous la coupons en petits morceaux. Les morceaux de viande retournent dans la casserole avec la soupe, et le sauté de légumes est également ajouté. Si nous remarquons que la soupe a trop réduit, nous pouvons compléter avec 1 ou 2 verres d'eau chaude, puis laisser le tout mijoter à feu doux.
Il est temps de s'occuper de la betterave. Si nous utilisons de la betterave fraîche, nous la faisons bouillir, puis nous la coupons en dés ou en rondelles, selon les préférences. Si nous optons pour de la betterave déjà stérilisée, nous la coupons directement. Dans une poêle, nous faisons revenir la betterave avec un peu d'huile pendant 10-15 minutes. Nous ajoutons la sauce tomate, dissoute dans un peu de jus de borscht, et mélangeons bien. Pour équilibrer le goût, nous ajoutons une cuillère à soupe de sucre et une de vinaigre. La betterave ainsi préparée est ajoutée à la casserole avec le borscht.
Viennent ensuite les pommes de terre, que nous coupons en gros dés et ajoutons à la casserole. Le chou est haché finement et est également ajouté au borscht. Nous laissons le tout mijoter à feu doux pendant une heure, en remuant de temps en temps, pour nous assurer que tous les ingrédients se combinent harmonieusement.
Lorsque le borscht est presque prêt, nous écrasons quelques gousses d'ail, que nous mélangeons avec une cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel. Nous pelons une tomate, la hachons finement et l'ajoutons sur l'ail, en mélangeant bien. Ce mélange aromatique est ajouté à la casserole avec le borscht et nous laissons le tout bouillir ensemble pendant encore 10 minutes.
Il est important de savoir que le borscht ne se consomme pas immédiatement. Il est idéal de le laisser reposer pendant 4-5 heures avant de servir, afin que les saveurs puissent se mêler. Lorsque nous sommes prêts à servir, le borscht est offert chaud, accompagné d'une cuillère de crème aigre, qui ajoutera de la crémeux et mettra en valeur les riches saveurs du plat. Ce borscht de boeuf deviendra certainement un favori à table, apportant joie et saveur à chaque portion.
Ingrédients
500g de viande de bœuf avec os, 3 carottes, 1 oignon, 1 racine de persil, 1 petit morceau de céleri, 500g de betterave (peut être fraîche, dans ce cas, faites-la bouillir et coupez-la en morceaux, ou précuite), 3 pommes de terre, 1 tomate, un quart de chou blanc, 200g de sauce tomate, un peu d'ail, 1-2 tranches, sel, huile, une cuillère à soupe de vinaigre, une cuillère à soupe de sucre, crème aigre.