Kırmızı pancar çorbası
Bu kırmızı pancar çorbasını ilk kez, elimde birçok sebze varken ve hafif, oruç için uygun bir şey istediğim bir günde denedim. Tarife sadık kaldım ve ne kadar lezzetli olduğunu görünce şaşırdım. Renk yoğun, tadı dolgun, ağır değil. Ayrı olarak ekşi su ile haşlanmış pancarın rengini ve kendine has aromasını koruduğunu fark ettim.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika
Hazırlama süresi: 20-25 dakika
Pişirme süresi: 50-55 dakika
Porsiyon: 8-10
Zorluk: kolay
Tarif tipi: oruç çorbası veya vejetaryen ana yemek
Malzemeler
2 orta boy pancar
450-500 ml ekşi su
2 soğan
1 havuç
1 parça kereviz (yaklaşık 150-200 g)
7-8 yemek kaşığı sebze karışımı (fasulye, bezelye, biber vb.)
2-3 yemek kaşığı yağ
4-5 büyük patates
Tuz isteğe göre
Makarna (yaklaşık bir avuç)
Taze maydanoz (bir demet)
Hazırlık aşaması
1. Pancarları, patatesleri, havucu, kerevizi ve soğanı soyun. Tüm sebzeleri iyice yıkayın.
2. Soğanı ince doğrayın. Büyük bir tencerede 2-3 yemek kaşığı yağ ve az miktarda su ile kavurun, yanmaması için.
3. Küçük küpler halinde doğranmış havucu ve sebze karışımını (fasulye, bezelye, biber veya elinizde ne varsa) ekleyin.
4. Küçük küpler halinde doğranmış kerevizi de ekleyin. Birkaç kez karıştırın.
5. Tencereye 3,5-4 litre su ekleyin. Kapağı kapatın ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
6. Pancarı büyük rende ile rendeleyin. Ayrı bir tencereye koyun, tüm ekşi suyu ekleyin ve pancarı ekşi su ile orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Bu adımı atlamayın - böylece pancar yoğun rengini korur.
7. Büyük tenceredeki sebzeler neredeyse pişmişken, küp doğranmış patatesleri ekleyin.
8. Ekşi su ile pancar pişirme süresi olan 15 dakikanın ardından, her şeyi büyük tenceredeki sebzelere dökün. Tuz ekleyin.
9. Kapağını kapatın ve patatesler tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin.
10. Bitime yaklaşık 5 dakika kala makarnayı ekleyin, nazikçe karıştırın ve makarnanın pişmesi için yeterince kaynamaya bırakın (genellikle 3-5 dakika).
11. Ateşi kapatın ve doğranmış taze maydanozu ekleyin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Elimde çok sebze olduğunda ve hafif bir şey istediğimde pratik. Özellikle oruç dönemlerinde veya et yemediğim zamanlarda. Bu çorba buzdolabında iyi saklanıyor, bu yüzden büyük bir tencere yapıp birkaç gün boyunca öğle yemeği olarak yiyebilirim. Tadı dengeli ve pancar gerçekten öne çıkıyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Pancarı sebzelerle doğrudan değil, ayrı olarak ekşi su ile pişirin. Bu, rengini kaybetmemesine yardımcı olur.
- Daha yoğun bir tat için taze sebzeler kullanın, ama dondurulmuş karışım da aceleniz varsa iyi gider.
- Şişedeki ekşi suyu kullanıyorsanız, önce tadın ve tuz miktarını ayarlayın.
Yerine geçme
- Sebze karışımınız yoksa sadece havuç, kereviz ve bir biber kullanabilirsiniz.
- Makarna yerine pirinç de kullanabilirsiniz, ama sadece sonunda ekleyin ve birkaç dakika kaynatın.
- Ekşi su bulamazsanız, biraz limon suyu ile değiştirebilirsiniz, ama tadı farklı olur.
Varyasyonlar
- Daha yeşil bir tat için sonunda kereviz yaprakları veya tarhun ekleyebilirsiniz.
- Oruç değilse, bazıları tabakta krema ekliyor ama ben sade olmasını tercih ediyorum.
- Daha doyurucu olması için, patateslerle birlikte biraz haşlanmış fasulye eklenebilir.
Servis fikirleri
- Taze doğranmış maydanoz ile sıcak servis edin.
- Krema ekleyebilir veya yanında dilimlenmiş kırmızı soğanla yiyebilirsiniz.
- Ertesi gün soğuk da güzel, ev yapımı ekmekle.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Haşlanmış pancar veya konserve pancar kullanabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum. Ekşi su ile haşlanmış çiğ pancar, çorbanın tanımını yapan lezzet ve rengi korur. Haşlanmış pancar aynı etkiyi sağlamaz.
2. Ekşi suyum yoksa ne kullanabilirim?
Limon suyu veya su ile seyreltilmiş sirke deneyebilirsiniz, ama otantik tat geleneksel ekşi su ile elde edilir.
3. Pancarı neden ayrı pişirmeliyim?
Eğer pancarı doğrudan sebzelerle koyarsanız, rengi soluklaşır ve çorba daha az iştah açıcı görünür. Ayrı olarak ekşi su ile pişirmek, görünüm ve tatta fark yaratır.
4. Tarifte yazandan daha fazla sebze koyabilir miyim?
Evet, ama pancar, ekşi su ve diğer malzemeler arasındaki oranı koruyun, aksi takdirde ana tat değişir.
5. Etli de iyi mi?
Temel tarif vegan, ama isterseniz et ile uyarlayabilirsiniz, ancak o zaman o kadar hafif olmaz.
Besin Değerleri
10 porsiyon için tahmini değerler (krema olmadan):
Kalori: 90-110 kcal
Protein: 2-3 g
Yağ: 2-3 g
Karbonhidrat: 18-22 g
Lif: 3-4 g
Bunlar sadece yaklaşık değerlerdir, çünkü ne kadar makarna veya sebze kullandığınıza bağlıdır. Et veya süt ürünleri olmadan çorba çok hafif kalır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Çorba buzdolabında 3-4 gün iyi saklanır, kapalı bir kapta. Yeniden ısıtırken, sadece tüketeceğiniz kadarını ısıtın, böylece makarna çok yumuşamaz. Donmayı önermiyorum, çünkü sebzelerin ve makarnanın dokusu çözündükten sonra değişir.
Bu, evde yaptığım gibi kırmızı pancar çorbasının net tarifidir. Elinizde pancar ve ekşi su varsa, en az bir kez denemeye değer.
Bu kırmızı pancar çorbasını ilk kez, elimde birçok sebze varken ve hafif, oruç için uygun bir şey istediğim bir günde denedim. Tarife sadık kaldım ve ne kadar lezzetli olduğunu görünce şaşırdım. Renk yoğun, tadı dolgun, ağır değil. Ayrı olarak ekşi su ile haşlanmış pancarın rengini ve kendine has aromasını koruduğunu fark ettim.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika
Hazırlama süresi: 20-25 dakika
Pişirme süresi: 50-55 dakika
Porsiyon: 8-10
Zorluk: kolay
Tarif tipi: oruç çorbası veya vejetaryen ana yemek
Malzemeler
2 orta boy pancar
450-500 ml ekşi su
2 soğan
1 havuç
1 parça kereviz (yaklaşık 150-200 g)
7-8 yemek kaşığı sebze karışımı (fasulye, bezelye, biber vb.)
2-3 yemek kaşığı yağ
4-5 büyük patates
Tuz isteğe göre
Makarna (yaklaşık bir avuç)
Taze maydanoz (bir demet)
Hazırlık aşaması
1. Pancarları, patatesleri, havucu, kerevizi ve soğanı soyun. Tüm sebzeleri iyice yıkayın.
2. Soğanı ince doğrayın. Büyük bir tencerede 2-3 yemek kaşığı yağ ve az miktarda su ile kavurun, yanmaması için.
3. Küçük küpler halinde doğranmış havucu ve sebze karışımını (fasulye, bezelye, biber veya elinizde ne varsa) ekleyin.
4. Küçük küpler halinde doğranmış kerevizi de ekleyin. Birkaç kez karıştırın.
5. Tencereye 3,5-4 litre su ekleyin. Kapağı kapatın ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
6. Pancarı büyük rende ile rendeleyin. Ayrı bir tencereye koyun, tüm ekşi suyu ekleyin ve pancarı ekşi su ile orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Bu adımı atlamayın - böylece pancar yoğun rengini korur.
7. Büyük tenceredeki sebzeler neredeyse pişmişken, küp doğranmış patatesleri ekleyin.
8. Ekşi su ile pancar pişirme süresi olan 15 dakikanın ardından, her şeyi büyük tenceredeki sebzelere dökün. Tuz ekleyin.
9. Kapağını kapatın ve patatesler tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin.
10. Bitime yaklaşık 5 dakika kala makarnayı ekleyin, nazikçe karıştırın ve makarnanın pişmesi için yeterince kaynamaya bırakın (genellikle 3-5 dakika).
11. Ateşi kapatın ve doğranmış taze maydanozu ekleyin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Elimde çok sebze olduğunda ve hafif bir şey istediğimde pratik. Özellikle oruç dönemlerinde veya et yemediğim zamanlarda. Bu çorba buzdolabında iyi saklanıyor, bu yüzden büyük bir tencere yapıp birkaç gün boyunca öğle yemeği olarak yiyebilirim. Tadı dengeli ve pancar gerçekten öne çıkıyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Pancarı sebzelerle doğrudan değil, ayrı olarak ekşi su ile pişirin. Bu, rengini kaybetmemesine yardımcı olur.
- Daha yoğun bir tat için taze sebzeler kullanın, ama dondurulmuş karışım da aceleniz varsa iyi gider.
- Şişedeki ekşi suyu kullanıyorsanız, önce tadın ve tuz miktarını ayarlayın.
Yerine geçme
- Sebze karışımınız yoksa sadece havuç, kereviz ve bir biber kullanabilirsiniz.
- Makarna yerine pirinç de kullanabilirsiniz, ama sadece sonunda ekleyin ve birkaç dakika kaynatın.
- Ekşi su bulamazsanız, biraz limon suyu ile değiştirebilirsiniz, ama tadı farklı olur.
Varyasyonlar
- Daha yeşil bir tat için sonunda kereviz yaprakları veya tarhun ekleyebilirsiniz.
- Oruç değilse, bazıları tabakta krema ekliyor ama ben sade olmasını tercih ediyorum.
- Daha doyurucu olması için, patateslerle birlikte biraz haşlanmış fasulye eklenebilir.
Servis fikirleri
- Taze doğranmış maydanoz ile sıcak servis edin.
- Krema ekleyebilir veya yanında dilimlenmiş kırmızı soğanla yiyebilirsiniz.
- Ertesi gün soğuk da güzel, ev yapımı ekmekle.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Haşlanmış pancar veya konserve pancar kullanabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum. Ekşi su ile haşlanmış çiğ pancar, çorbanın tanımını yapan lezzet ve rengi korur. Haşlanmış pancar aynı etkiyi sağlamaz.
2. Ekşi suyum yoksa ne kullanabilirim?
Limon suyu veya su ile seyreltilmiş sirke deneyebilirsiniz, ama otantik tat geleneksel ekşi su ile elde edilir.
3. Pancarı neden ayrı pişirmeliyim?
Eğer pancarı doğrudan sebzelerle koyarsanız, rengi soluklaşır ve çorba daha az iştah açıcı görünür. Ayrı olarak ekşi su ile pişirmek, görünüm ve tatta fark yaratır.
4. Tarifte yazandan daha fazla sebze koyabilir miyim?
Evet, ama pancar, ekşi su ve diğer malzemeler arasındaki oranı koruyun, aksi takdirde ana tat değişir.
5. Etli de iyi mi?
Temel tarif vegan, ama isterseniz et ile uyarlayabilirsiniz, ancak o zaman o kadar hafif olmaz.
Besin Değerleri
10 porsiyon için tahmini değerler (krema olmadan):
Kalori: 90-110 kcal
Protein: 2-3 g
Yağ: 2-3 g
Karbonhidrat: 18-22 g
Lif: 3-4 g
Bunlar sadece yaklaşık değerlerdir, çünkü ne kadar makarna veya sebze kullandığınıza bağlıdır. Et veya süt ürünleri olmadan çorba çok hafif kalır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Çorba buzdolabında 3-4 gün iyi saklanır, kapalı bir kapta. Yeniden ısıtırken, sadece tüketeceğiniz kadarını ısıtın, böylece makarna çok yumuşamaz. Donmayı önermiyorum, çünkü sebzelerin ve makarnanın dokusu çözündükten sonra değişir.
Bu, evde yaptığım gibi kırmızı pancar çorbasının net tarifidir. Elinizde pancar ve ekşi su varsa, en az bir kez denemeye değer.
Malzemeler
2 parça kırmızı pancar, 450-500ml ekşi et suyu, 2 soğan, 1 havuç, 1 parça kereviz, 7-8 yemek kaşığı sebze karışımı (fasulye, bezelye, biber vb.), 2-3 yemek kaşığı yağ, 4-5 büyük patates, damak tadına göre tuz, erişte, taze maydanoz