Soupe de betterave
J'ai essayé cette soupe de betterave pour la première fois un jour où j'avais beaucoup de légumes sous la main et je voulais quelque chose de léger et adapté au jeûne. J'ai suivi la recette sans modifications et j'ai été surprise de voir à quel point elle était délicieuse. La couleur est intense et la saveur est pleine sans être lourde. J'ai remarqué que faire bouillir la betterave séparément avec du bortsch préserve vraiment sa couleur et son arôme distinct.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure 15 minutes
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 50-55 minutes
Portions : 8-10
Difficulté : facile
Type de recette : soupe de jeûne ou plat principal végétarien
Ingrédients
2 betteraves moyennes
450-500 ml de bortsch aigre
2 oignons
1 carotte
1 morceau de céleri (environ 150-200 g)
7-8 cuillères à soupe de mélange de légumes (haricots, pois, poivrons, etc.)
2-3 cuillères à soupe d'huile
4-5 grosses pommes de terre
Sel au goût
Nouilles (environ une poignée)
Persil frais (un bouquet)
Méthode de préparation
1. Épluchez les betteraves, les pommes de terre, la carotte, le céleri et l'oignon. Lavez bien tous les légumes.
2. Hachez finement l'oignon. Faites-le revenir dans une grande casserole avec 2-3 cuillères à soupe d'huile et un peu d'eau pour éviter qu'il ne brûle.
3. Ajoutez la carotte coupée en petits dés et le mélange de légumes (haricots, pois, poivrons ou tout ce que vous avez sous la main).
4. Ajoutez également le céleri coupé en petits cubes. Remuez quelques fois.
5. Ajoutez 3,5 à 4 litres d'eau dans la casserole. Couvrez et laissez bouillir à feu moyen.
6. Râpez la betterave sur une grande râpe. Mettez-la dans une casserole séparée, ajoutez tout le bortsch, puis faites bouillir la betterave avec le bortsch à feu moyen pendant environ 15 minutes. Ne sautez pas cette étape : ainsi, la betterave conserve sa couleur intense.
7. Lorsque les légumes de la grande casserole sont presque cuits, ajoutez les pommes de terre coupées en dés.
8. Après les 15 minutes de cuisson de la betterave avec le bortsch, versez le tout sur les légumes de la grande casserole. Ajoutez du sel au goût.
9. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
10. Environ 5 minutes avant la fin, ajoutez les nouilles, remuez doucement et laissez bouillir juste assez pour que les nouilles cuisent (généralement 3-5 minutes).
11. Éteignez le feu et ajoutez le persil frais haché.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est pratique quand j'ai beaucoup de légumes et que je veux quelque chose de léger, surtout pendant les périodes de jeûne ou quand j'ai besoin d'un repas sans viande. Cette soupe se conserve bien au réfrigérateur, donc je peux faire une grande casserole et avoir un déjeuner pour quelques jours. Le goût est équilibré et la betterave se démarque vraiment.
Conseils et variations
Conseils
- Faites bouillir la betterave séparément avec le bortsch, pas directement avec les légumes. Cela aide à ne pas perdre sa couleur.
- Utilisez des légumes frais pour un goût plus intense, mais le mélange congelé fonctionne bien si vous êtes pressé.
- Si vous utilisez du bortsch en bouteille, goûtez-le d'abord et ajustez le sel à la fin.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de mélange de légumes, vous pouvez utiliser uniquement de la carotte, du céleri et un poivron.
- Au lieu de nouilles, le riz fonctionne aussi, mais ajoutez-le à la fin et laissez bouillir quelques minutes.
- Si vous ne trouvez pas de bortsch aigre, vous pouvez le remplacer par un peu de jus de citron, mais le goût sera différent.
Variations
- Vous pouvez ajouter des feuilles de céleri ou de livèche à la fin pour un goût plus vert.
- Si ce n'est pas un jeûne, certaines personnes ajoutent de la crème aigre dans l'assiette, mais je préfère que ce soit simple.
- Pour ceux qui souhaitent que ce soit plus copieux, vous pouvez ajouter un peu de haricots cuits avec les pommes de terre.
Idées de service
- Servir chaud, avec du persil frais haché.
- Vous pouvez ajouter de la crème aigre ou la manger avec des rondelles d'oignon rouge.
- Elle est aussi bonne froide le lendemain, avec du pain fait maison.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la betterave cuite ou de la betterave en conserve ?
Je ne recommande pas. La betterave crue bouillie avec le bortsch conserve le goût et la couleur qui définissent la soupe. La betterave déjà cuite n'a pas le même effet.
2. Si je n'ai pas de bortsch, que puis-je utiliser ?
Vous pouvez essayer du jus de citron ou du vinaigre dilué dans l'eau, mais le goût authentique est obtenu avec du bortsch aigre traditionnel.
3. Pourquoi dois-je faire bouillir la betterave séparément ?
Si vous mettez la betterave directement avec les légumes, la couleur devient terne et la soupe a l'air moins appétissante. Faire bouillir avec le bortsch séparément fait une différence d'apparence et de goût.
4. Puis-je ajouter plus de légumes que ce qui est indiqué dans la recette ?
Oui, mais gardez la proportion entre la betterave, le bortsch et les autres ingrédients ; sinon, le goût principal change.
5. Est-ce bon aussi avec de la viande ?
La recette de base est pour le jeûne, mais elle peut être adaptée avec de la viande si vous le souhaitez, mais elle ne sera pas aussi légère.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion (pour 10 portions, sans crème aigre) :
Calories : 90-110 kcal
Protéines : 2-3 g
Graisses : 2-3 g
Glucides : 18-22 g
Fibres : 3-4 g
Ce ne sont que des valeurs approximatives, car cela dépend beaucoup de la quantité de nouilles ou de légumes que vous utilisez. Sans viande ni produits laitiers, la soupe reste très légère.
Conservation et réchauffage
La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient couvert. Lors du réchauffage, ne chauffez que ce que vous consommez pour éviter que les nouilles ne deviennent trop molles. Je ne recommande pas de congeler, car la texture des légumes et des nouilles change après décongélation.
Voici ma recette claire de soupe de betterave, telle que je la fais chez moi. Si vous avez de la betterave et du bortsch à portée de main, cela vaut la peine d'essayer au moins une fois.
J'ai essayé cette soupe de betterave pour la première fois un jour où j'avais beaucoup de légumes sous la main et je voulais quelque chose de léger et adapté au jeûne. J'ai suivi la recette sans modifications et j'ai été surprise de voir à quel point elle était délicieuse. La couleur est intense et la saveur est pleine sans être lourde. J'ai remarqué que faire bouillir la betterave séparément avec du bortsch préserve vraiment sa couleur et son arôme distinct.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure 15 minutes
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 50-55 minutes
Portions : 8-10
Difficulté : facile
Type de recette : soupe de jeûne ou plat principal végétarien
Ingrédients
2 betteraves moyennes
450-500 ml de bortsch aigre
2 oignons
1 carotte
1 morceau de céleri (environ 150-200 g)
7-8 cuillères à soupe de mélange de légumes (haricots, pois, poivrons, etc.)
2-3 cuillères à soupe d'huile
4-5 grosses pommes de terre
Sel au goût
Nouilles (environ une poignée)
Persil frais (un bouquet)
Méthode de préparation
1. Épluchez les betteraves, les pommes de terre, la carotte, le céleri et l'oignon. Lavez bien tous les légumes.
2. Hachez finement l'oignon. Faites-le revenir dans une grande casserole avec 2-3 cuillères à soupe d'huile et un peu d'eau pour éviter qu'il ne brûle.
3. Ajoutez la carotte coupée en petits dés et le mélange de légumes (haricots, pois, poivrons ou tout ce que vous avez sous la main).
4. Ajoutez également le céleri coupé en petits cubes. Remuez quelques fois.
5. Ajoutez 3,5 à 4 litres d'eau dans la casserole. Couvrez et laissez bouillir à feu moyen.
6. Râpez la betterave sur une grande râpe. Mettez-la dans une casserole séparée, ajoutez tout le bortsch, puis faites bouillir la betterave avec le bortsch à feu moyen pendant environ 15 minutes. Ne sautez pas cette étape : ainsi, la betterave conserve sa couleur intense.
7. Lorsque les légumes de la grande casserole sont presque cuits, ajoutez les pommes de terre coupées en dés.
8. Après les 15 minutes de cuisson de la betterave avec le bortsch, versez le tout sur les légumes de la grande casserole. Ajoutez du sel au goût.
9. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
10. Environ 5 minutes avant la fin, ajoutez les nouilles, remuez doucement et laissez bouillir juste assez pour que les nouilles cuisent (généralement 3-5 minutes).
11. Éteignez le feu et ajoutez le persil frais haché.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est pratique quand j'ai beaucoup de légumes et que je veux quelque chose de léger, surtout pendant les périodes de jeûne ou quand j'ai besoin d'un repas sans viande. Cette soupe se conserve bien au réfrigérateur, donc je peux faire une grande casserole et avoir un déjeuner pour quelques jours. Le goût est équilibré et la betterave se démarque vraiment.
Conseils et variations
Conseils
- Faites bouillir la betterave séparément avec le bortsch, pas directement avec les légumes. Cela aide à ne pas perdre sa couleur.
- Utilisez des légumes frais pour un goût plus intense, mais le mélange congelé fonctionne bien si vous êtes pressé.
- Si vous utilisez du bortsch en bouteille, goûtez-le d'abord et ajustez le sel à la fin.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de mélange de légumes, vous pouvez utiliser uniquement de la carotte, du céleri et un poivron.
- Au lieu de nouilles, le riz fonctionne aussi, mais ajoutez-le à la fin et laissez bouillir quelques minutes.
- Si vous ne trouvez pas de bortsch aigre, vous pouvez le remplacer par un peu de jus de citron, mais le goût sera différent.
Variations
- Vous pouvez ajouter des feuilles de céleri ou de livèche à la fin pour un goût plus vert.
- Si ce n'est pas un jeûne, certaines personnes ajoutent de la crème aigre dans l'assiette, mais je préfère que ce soit simple.
- Pour ceux qui souhaitent que ce soit plus copieux, vous pouvez ajouter un peu de haricots cuits avec les pommes de terre.
Idées de service
- Servir chaud, avec du persil frais haché.
- Vous pouvez ajouter de la crème aigre ou la manger avec des rondelles d'oignon rouge.
- Elle est aussi bonne froide le lendemain, avec du pain fait maison.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la betterave cuite ou de la betterave en conserve ?
Je ne recommande pas. La betterave crue bouillie avec le bortsch conserve le goût et la couleur qui définissent la soupe. La betterave déjà cuite n'a pas le même effet.
2. Si je n'ai pas de bortsch, que puis-je utiliser ?
Vous pouvez essayer du jus de citron ou du vinaigre dilué dans l'eau, mais le goût authentique est obtenu avec du bortsch aigre traditionnel.
3. Pourquoi dois-je faire bouillir la betterave séparément ?
Si vous mettez la betterave directement avec les légumes, la couleur devient terne et la soupe a l'air moins appétissante. Faire bouillir avec le bortsch séparément fait une différence d'apparence et de goût.
4. Puis-je ajouter plus de légumes que ce qui est indiqué dans la recette ?
Oui, mais gardez la proportion entre la betterave, le bortsch et les autres ingrédients ; sinon, le goût principal change.
5. Est-ce bon aussi avec de la viande ?
La recette de base est pour le jeûne, mais elle peut être adaptée avec de la viande si vous le souhaitez, mais elle ne sera pas aussi légère.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion (pour 10 portions, sans crème aigre) :
Calories : 90-110 kcal
Protéines : 2-3 g
Graisses : 2-3 g
Glucides : 18-22 g
Fibres : 3-4 g
Ce ne sont que des valeurs approximatives, car cela dépend beaucoup de la quantité de nouilles ou de légumes que vous utilisez. Sans viande ni produits laitiers, la soupe reste très légère.
Conservation et réchauffage
La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient couvert. Lors du réchauffage, ne chauffez que ce que vous consommez pour éviter que les nouilles ne deviennent trop molles. Je ne recommande pas de congeler, car la texture des légumes et des nouilles change après décongélation.
Voici ma recette claire de soupe de betterave, telle que je la fais chez moi. Si vous avez de la betterave et du bortsch à portée de main, cela vaut la peine d'essayer au moins une fois.
Ingrédients
2 morceaux de betterave rouge, 450-500ml de bouillon aigre, 2 oignons, 1 carotte, 1 morceau de céleri, 7-8 cuillères à soupe de mélange de légumes (haricots, petits pois, poivrons, etc.), 2-3 cuillères à soupe d'huile, 4-5 pommes de terre plus grosses, sel au goût, nouilles, persil frais