Son köreğim köfte çorbasını yaptığımda, buzdolabında birkaç sebze ve bir mangaldan kalmış iki domuz kemiği vardı. Bu tarifi seviyorum çünkü karmaşık bir şey istemiyor ve elimde domuz kemiği yoksa tavuk etiyle de çok iyi oluyor. Köfteleri her seferinde biraz maydanoz ve sarımsak ile yapıyorum, ama bazen de iyi kaynaması için birkaç kaşık irmik ekliyorum.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 1,5 saat
Porsiyon: 8-10
Zorluk: orta
Tarif tipi: aile çorbası, öğle yemeği, geleneksel tarif
Malzemeler
Çorba için:
6 havuç
4 maydanoz kökü
1 kereviz
2 soğan
1 biber
1-2 etli domuz kemiği veya tavuk eti (ya da sadece sebzeler)
mevsime göre doğranmış taze domates veya domates suyu/püresi (elinizde ne varsa)
50 g pirinç (isteğe bağlı)
su – yaklaşık 4 litre
2 yumurta
taze kekik yaprakları
sirke (ekşitmek için, damak tadına göre)
Tuz ve karabiber
Köfteler için:
500 g kıyma (domuz, sığır, tavuk veya karışık)
1 yumurta
maydanoz yaprakları
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
2-3 yemek kaşığı irmik
Tuz ve karabiber
Hazırlık Yöntemi
1. Sebzeleri ve çorbanın temelini hazırlama
Tüm sebzeleri soyun. Havuçları, maydanoz köklerini, kerevizi, soğanı ve biberi küçük parçalar halinde kesin, yaklaşık bir kaşık büyüklüğünde. Tüm sebzeleri, domatesler hariç, büyük bir tencerede az yağ ile veya hatta yağsız olarak, orta ateşte 8-10 dakika soteleyin, renk değiştirene ve yumuşayana kadar.
2. Etin haşlanması
Domuz kemiklerini (veya tavuk etini veya sebzeleri, eğer etli versiyon yapıyorsanız) sotelenmiş sebzelerin üzerine ekleyin. Üzerine yaklaşık 4 litre soğuk su dökün ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Gerekirse yüzeyde oluşan köpüğü alın. Et ve sebzeler yumuşayana kadar, yaklaşık 45-60 dakika pişirin.
3. Domates ve baharatların eklenmesi
Sebzeler ve et iyice pişince, doğranmış domatesleri veya domates püresini ekleyin. Domates püresi kullanıyorsanız, damak tadınıza göre birkaç kaşık ekleyin ve çorbanın ne kadar kırmızı olmasını istediğinize karar verin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
4. Köftelerin hazırlanması
Çorba kaynarken köfteleri hazırlayın. Bir kasede kıymayı yumurta, tuz, karabiber, doğranmış maydanoz yaprakları, ezilmiş sarımsak (kullanıyorsanız) ve 2-3 yemek kaşığı irmik ile karıştırın. Karışım çok sert olmamalı, ama küçük ceviz büyüklüğünde toplar yapabilecek kadar da şekil alabilmelidir.
5. Pirinç ve köftelerin eklenmesi
Çorba neredeyse hazır olduğunda, pirinci ekleyin (istiyorsanız). Hemen ardından köfteleri avuçlarınız arasında şekillendirin ve kaynayan çorbaya birer birer ekleyin. İlk birkaç dakika karıştırmayın, dağılmasınlar. Köfteleri 10-15 dakika pişirin, yüzeye çıkana ve içleri iyice pişene kadar.
6. Tamamlama
Ateşi kapatın. Çorbanın 20-30 dakika dinlenmesine izin verin, dursun ve biraz durulsun. Bir kasede, 2 yumurtayı bir çatal ile iyi çırpın. Yavaşça sıcak çorbanın üzerine biraz sıcak su ekleyin, sürekli karıştırarak, ardından bu karışımı çorbanın tenceresine dökün, hafifçe karıştırın. Böylece yumurta, parçalar halinde katılaşmadan karışıma dahil olacaktır. Ekşi tadı damak tadınıza göre sirke ile ayarlayın.
7. Servis
Taze doğranmış kekik yaprakları serpin. Çorbayı sıcak servis edin, yanında ekşi krema ve acı biber ile.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu çorba, evde her zaman bulduğum malzemelerle yapılır. Elimdeki et veya sebzeye kolayca uyarlanabilir. Köfteleri isteğe göre daha küçük veya daha büyük yapabilirsiniz. Buzdolabında 1-2 gün dayanır ve ısıtıldığında da lezzetlidir.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Köftelere fazla irmik koymayın, sert olmasınlar.
Etli kemik yoksa, kemikli tavuk eti veya hatta ekstra kıyma kullanın.
Sirke, son aşamada, damak tadınıza göre eklenir. Limon suyu da kullanabilirsiniz.
Yumurtayı doğrudan çorbada haşlamayın, eklemeden önce sıcak su ile inceltin.
Değiştirmeler
Domuz kemikleri, tavuk eti veya sadece sebzelerle değiştirilebilir.
Taze domatesler, domates püresi veya suyu ile değiştirilebilir.
Köftelerdeki irmik, isterseniz biraz pirinç ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
Çorbayı et olmadan, sadece kıymalı köftelerle bırakabilirsiniz.
Daha kabarık köfteler istiyorsanız, sığır ve domuz eti karışımı kullanın.
Kekik yerine taze maydanoz da kullanabilirsiniz.
Servis fikirleri
Sıcak servis edin, masada ekşi krema ile.
Taze veya turşu acı biber ile iyi gider.
Tabakta birkaç damla sirke veya limon suyu da ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Hangi et türü köfteler için en iyisidir?
En çok domuz etini veya domuz ve sığır karışımını kullanıyorum, çünkü daha sulu oluyor. Tavuk etiyle de iyi oluyor, ama köfteler daha hafif oluyor.
Sadece sebzelerle ve hiç et olmadan çorba yapabilir miyim?
Evet, kemikleri veya eti atlayıp sadece sebzeler ve köftelerle yapabilirsiniz. Lezzeti biraz daha hafif olacak ama yine de lezzetli.
Köfteleri pişirmeden önce dondurabilir miyim?
Köfteleri şekil verip çiğ olarak dondurabilirsiniz. Donmuş halde doğrudan pişirin, sadece birkaç dakika daha fazla pişirmeleri gerekecek.
Çorbada yumurtaların "parçalar" haline gelmesini nasıl önlerim?
Yumurtaları ayrı çırpın ve çorba tenceresine dökmeden önce sürekli karıştırarak üzerine biraz sıcak su ekleyin. Böylece parçalar halinde katılaşmadan karışırlar.
Besin Değerleri
Ortalama bir porsiyon için (domuz eti ve pirinç ile): yaklaşık 200-250 kcal, protein 14-18 g, karbonhidrat 14-18 g, yağ 10-14 g. Değerler, etin türüne ve miktarına, eklenen krema miktarına ve pirinç veya domates püresi miktarına göre değişir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Köfte çorbası buzdolabında 2 gün iyi dayanır. Yeniden ısıtırken, köftelerin dağılmaması veya yumurtanın kesilmemesi için fazla kaynatmayın. Hazır çorbayı dondurmanızı önermiyorum, ama çiğ köfteleri ayrı dondurabilirsiniz.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 1,5 saat
Porsiyon: 8-10
Zorluk: orta
Tarif tipi: aile çorbası, öğle yemeği, geleneksel tarif
Malzemeler
Çorba için:
6 havuç
4 maydanoz kökü
1 kereviz
2 soğan
1 biber
1-2 etli domuz kemiği veya tavuk eti (ya da sadece sebzeler)
mevsime göre doğranmış taze domates veya domates suyu/püresi (elinizde ne varsa)
50 g pirinç (isteğe bağlı)
su – yaklaşık 4 litre
2 yumurta
taze kekik yaprakları
sirke (ekşitmek için, damak tadına göre)
Tuz ve karabiber
Köfteler için:
500 g kıyma (domuz, sığır, tavuk veya karışık)
1 yumurta
maydanoz yaprakları
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
2-3 yemek kaşığı irmik
Tuz ve karabiber
Hazırlık Yöntemi
1. Sebzeleri ve çorbanın temelini hazırlama
Tüm sebzeleri soyun. Havuçları, maydanoz köklerini, kerevizi, soğanı ve biberi küçük parçalar halinde kesin, yaklaşık bir kaşık büyüklüğünde. Tüm sebzeleri, domatesler hariç, büyük bir tencerede az yağ ile veya hatta yağsız olarak, orta ateşte 8-10 dakika soteleyin, renk değiştirene ve yumuşayana kadar.
2. Etin haşlanması
Domuz kemiklerini (veya tavuk etini veya sebzeleri, eğer etli versiyon yapıyorsanız) sotelenmiş sebzelerin üzerine ekleyin. Üzerine yaklaşık 4 litre soğuk su dökün ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Gerekirse yüzeyde oluşan köpüğü alın. Et ve sebzeler yumuşayana kadar, yaklaşık 45-60 dakika pişirin.
3. Domates ve baharatların eklenmesi
Sebzeler ve et iyice pişince, doğranmış domatesleri veya domates püresini ekleyin. Domates püresi kullanıyorsanız, damak tadınıza göre birkaç kaşık ekleyin ve çorbanın ne kadar kırmızı olmasını istediğinize karar verin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
4. Köftelerin hazırlanması
Çorba kaynarken köfteleri hazırlayın. Bir kasede kıymayı yumurta, tuz, karabiber, doğranmış maydanoz yaprakları, ezilmiş sarımsak (kullanıyorsanız) ve 2-3 yemek kaşığı irmik ile karıştırın. Karışım çok sert olmamalı, ama küçük ceviz büyüklüğünde toplar yapabilecek kadar da şekil alabilmelidir.
5. Pirinç ve köftelerin eklenmesi
Çorba neredeyse hazır olduğunda, pirinci ekleyin (istiyorsanız). Hemen ardından köfteleri avuçlarınız arasında şekillendirin ve kaynayan çorbaya birer birer ekleyin. İlk birkaç dakika karıştırmayın, dağılmasınlar. Köfteleri 10-15 dakika pişirin, yüzeye çıkana ve içleri iyice pişene kadar.
6. Tamamlama
Ateşi kapatın. Çorbanın 20-30 dakika dinlenmesine izin verin, dursun ve biraz durulsun. Bir kasede, 2 yumurtayı bir çatal ile iyi çırpın. Yavaşça sıcak çorbanın üzerine biraz sıcak su ekleyin, sürekli karıştırarak, ardından bu karışımı çorbanın tenceresine dökün, hafifçe karıştırın. Böylece yumurta, parçalar halinde katılaşmadan karışıma dahil olacaktır. Ekşi tadı damak tadınıza göre sirke ile ayarlayın.
7. Servis
Taze doğranmış kekik yaprakları serpin. Çorbayı sıcak servis edin, yanında ekşi krema ve acı biber ile.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu çorba, evde her zaman bulduğum malzemelerle yapılır. Elimdeki et veya sebzeye kolayca uyarlanabilir. Köfteleri isteğe göre daha küçük veya daha büyük yapabilirsiniz. Buzdolabında 1-2 gün dayanır ve ısıtıldığında da lezzetlidir.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Köftelere fazla irmik koymayın, sert olmasınlar.
Etli kemik yoksa, kemikli tavuk eti veya hatta ekstra kıyma kullanın.
Sirke, son aşamada, damak tadınıza göre eklenir. Limon suyu da kullanabilirsiniz.
Yumurtayı doğrudan çorbada haşlamayın, eklemeden önce sıcak su ile inceltin.
Değiştirmeler
Domuz kemikleri, tavuk eti veya sadece sebzelerle değiştirilebilir.
Taze domatesler, domates püresi veya suyu ile değiştirilebilir.
Köftelerdeki irmik, isterseniz biraz pirinç ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
Çorbayı et olmadan, sadece kıymalı köftelerle bırakabilirsiniz.
Daha kabarık köfteler istiyorsanız, sığır ve domuz eti karışımı kullanın.
Kekik yerine taze maydanoz da kullanabilirsiniz.
Servis fikirleri
Sıcak servis edin, masada ekşi krema ile.
Taze veya turşu acı biber ile iyi gider.
Tabakta birkaç damla sirke veya limon suyu da ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Hangi et türü köfteler için en iyisidir?
En çok domuz etini veya domuz ve sığır karışımını kullanıyorum, çünkü daha sulu oluyor. Tavuk etiyle de iyi oluyor, ama köfteler daha hafif oluyor.
Sadece sebzelerle ve hiç et olmadan çorba yapabilir miyim?
Evet, kemikleri veya eti atlayıp sadece sebzeler ve köftelerle yapabilirsiniz. Lezzeti biraz daha hafif olacak ama yine de lezzetli.
Köfteleri pişirmeden önce dondurabilir miyim?
Köfteleri şekil verip çiğ olarak dondurabilirsiniz. Donmuş halde doğrudan pişirin, sadece birkaç dakika daha fazla pişirmeleri gerekecek.
Çorbada yumurtaların "parçalar" haline gelmesini nasıl önlerim?
Yumurtaları ayrı çırpın ve çorba tenceresine dökmeden önce sürekli karıştırarak üzerine biraz sıcak su ekleyin. Böylece parçalar halinde katılaşmadan karışırlar.
Besin Değerleri
Ortalama bir porsiyon için (domuz eti ve pirinç ile): yaklaşık 200-250 kcal, protein 14-18 g, karbonhidrat 14-18 g, yağ 10-14 g. Değerler, etin türüne ve miktarına, eklenen krema miktarına ve pirinç veya domates püresi miktarına göre değişir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Köfte çorbası buzdolabında 2 gün iyi dayanır. Yeniden ısıtırken, köftelerin dağılmaması veya yumurtanın kesilmemesi için fazla kaynatmayın. Hazır çorbayı dondurmanızı önermiyorum, ama çiğ köfteleri ayrı dondurabilirsiniz.
Malzemeler
6 havuç, 4 maydanoz kökü, 1 kereviz, 2 soğan, 1 biber, 1-2 domuz kemiği (üzerinde biraz et ile) veya tavuk eti ya da et olmadan (herkes tercihlerine göre); domates veya domates salçası, 50 g pirinç (isteğe bağlı), sirke, 2 yumurta, lovage. Köfteler için: 500 g kıyma, 1 yumurta, maydanoz yaprakları, 1 diş sarımsak (isteğe bağlı), tuz ve karabiber, 2-3 yemek kaşığı irmik.