मांसबॉल सूप

जब मैंने आखिरी बार मीटबॉल सूप बनाया था, तब मेरे पास फ्रिज में कई सब्जियाँ और बारबेक्यू से बचे हुए कुछ सूअर की हड्डियाँ थीं। मुझे यह नुस्खा पसंद है क्योंकि इसमें कोई जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है, और अगर मेरे पास सूअर की हड्डियाँ नहीं हैं तो मैं चिकन का भी उपयोग कर सकता हूँ। मैं हर बार मीटबॉल में थोड़ा पार्सले और लहसुन डालता हूँ, लेकिन कभी-कभी मैं कुछ चम्मच सिमोलिना भी डालता हूँ, ताकि वे अच्छी तरह से पक जाएँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1.5 घंटे
सर्विंग: 8-10
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: पारिवारिक सूप, दोपहर का भोजन, पारंपरिक रेसिपी

सामग्री

सूप के लिए:
6 गाजर
4 पार्सले की जड़ें
1 सेलरी
2 प्याज
1 शिमला मिर्च
1-2 सूअर की हड्डियाँ या चिकन का मांस (या केवल सब्जियाँ)
कटी हुई ताजा टमाटर या टमाटर का रस/टमाटर का पेस्ट (मौसम और जो आपके पास है उसके अनुसार)
50 ग्राम चावल (वैकल्पिक)
पानी - लगभग 4 लीटर
2 अंडे
पार्सले की पत्तियाँ
सिरका (स्वाद के अनुसार खट्टापन)
नमक और काली मिर्च

मीटबॉल के लिए:
500 ग्राम कीमा (सूअर का मांस, गोश्त, चिकन या मिश्रण)
1 अंडा
पार्सले की पत्तियाँ
1 लहसुन की कलि (वैकल्पिक)
2-3 चम्मच सिमोलिना
नमक और काली मिर्च

तैयारी की विधि

1. सब्जियों और सूप के बेस को तैयार करना
सभी सब्जियों को छीलें। गाजर, पार्सले की जड़ें, सेलरी, प्याज और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें, लगभग एक चम्मच के आकार के। एक बड़े बर्तन में थोड़ा सा तेल या बिना तेल के, मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें, जब तक वे रंग न बदल लें और नरम होने लगें।

2. मांस को उबालना
भुनी हुई सब्जियों के ऊपर सूअर की हड्डियाँ (या चिकन या सब्जियाँ, यदि आप मांस रहित संस्करण बना रहे हैं) डालें। सब पर लगभग 4 लीटर ठंडा पानी डालें और मध्यम आंच पर उबालने दें। यदि कोई झाग बनता है, तो उसे हटा दें। जब तक मांस और सब्जियाँ नरम न हो जाएँ, तब तक उबालें, लगभग 45-60 मिनट।

3. टमाटर और मसाले डालना
जब सब्जियाँ और मांस अच्छी तरह पक जाएँ, तो कटे हुए टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें। यदि आप टमाटर का पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो स्वाद के अनुसार कुछ चम्मच डालें, और यह तय करें कि आप सूप को कितना लाल करना चाहते हैं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद को संतुलित करें।

4. मीटबॉल तैयार करना
जब तक सूप उबल रहा है, मीटबॉल तैयार करें। एक कटोरे में कीमा, अंडा, नमक, काली मिर्च, कटी हुई पार्सले की पत्तियाँ, कुचला हुआ लहसुन (यदि उपयोग कर रहे हैं) और 2-3 चम्मच सिमोलिना मिलाएँ। मिश्रण को बहुत कठोर नहीं होना चाहिए, लेकिन आपको छोटे गेंदों (एक छोटे अखरोट के आकार) को आसानी से आकार देने में सक्षम होना चाहिए।

5. चावल और मीटबॉल डालना
जब सूप लगभग तैयार हो जाए, तो चावल डालें (यदि आप चाहें)। तुरंत बाद, हाथों के बीच मीटबॉल बनाएं और उन्हें एक-एक करके उबलते सूप में डालें। पहले कुछ मिनटों में उन्हें हिलाएँ नहीं, ताकि वे टूट न जाएँ। मीटबॉल को 10-15 मिनट तक उबालें, जब तक वे तैरने न लगें और अंदर से अच्छी तरह से पक जाएँ।

6. समाप्त करना
आंच बंद करें। सूप को 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि वह थोड़ा ठंडा हो जाए और थोड़ा साफ हो जाए। एक कटोरे में, 2 अंडों को कांटे से अच्छी तरह फेंटें। धीरे-धीरे गर्म सूप की थोड़ी मात्रा अंडों में डालें, लगातार हिलाते रहें, फिर इस मिश्रण को सूप के बर्तन में डालें, धीरे-धीरे हिलाएँ। इस तरह, अंडा बिना टुकड़ों में ठोस हुए मिल जाएगा। स्वाद के अनुसार सिरके से खट्टापन संतुलित करें।

7. परोसना
कटी हुई ताजा पार्सले की पत्तियाँ छिड़कें। सूप को गर्मागर्म परोसें, साथ में खट्टा क्रीम और मिर्च।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ
यह सूप उन सामग्रियों के साथ बनाया जाता है जो मुझे हमेशा घर पर मिलती हैं। इसे आसानी से उस मांस या सब्जियों के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है जो उपलब्ध हैं। मीटबॉल को इच्छानुसार छोटा या बड़ा बनाया जा सकता है। यह फ्रिज में एक-दो दिन तक टिकता है और गर्म करने पर भी अच्छा होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
मीटबॉल में बहुत अधिक सिमोलिना न डालें, ताकि वे कठोर न हो जाएँ।
यदि आपके पास मांस के साथ हड्डियाँ नहीं हैं, तो हड्डियों के साथ चिकन या अतिरिक्त कीमा का उपयोग करें।
सिरका अंत में स्वाद के अनुसार मिलाया जाता है। आप नींबू का रस भी उपयोग कर सकते हैं।
अंडे को सीधे सूप में न पकाएँ, पहले इसे गर्म सूप के साथ पतला करें।

वैकल्पिक
सूअर की हड्डियों को चिकन या केवल सब्जियों से बदला जा सकता है।
ताजा टमाटरों को टमाटर के पेस्ट या टमाटर के रस से बदल सकते हैं।
मीटबॉल में सिमोलिना को थोड़ा चावल से बदला जा सकता है, यदि आप चाहें।

विविधताएँ
आप सूप को बिना मांस के बना सकते हैं, केवल मीटबॉल मांस के साथ।
यदि आप फूले हुए मीटबॉल चाहते हैं, तो गोमांस और सूअर के मांस का मिश्रण उपयोग करें।
पार्सले के बजाय, डिल भी ठीक है।

परोसने के विचार
सूप को गर्मागर्म परोसें, साथ में खट्टा क्रीम।
यह ताजे या अचार वाली मिर्च के साथ जाता है।
आप कटोरे में कुछ बूँदें सिरका या नींबू का रस डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मीटबॉल के लिए सबसे अच्छा मांस कौन सा है?
मैं अक्सर सूअर का मांस या सूअर और गोमांस का मिश्रण उपयोग करता हूँ, क्योंकि यह अधिक नर्म बनता है। चिकन के साथ भी अच्छा होता है, लेकिन मीटबॉल हल्के होते हैं।

क्या मैं केवल सब्जियों के साथ और बिना मांस के सूप बना सकता हूँ?
हाँ, आप हड्डियों या मांस को छोड़ सकते हैं और केवल सब्जियों और मीटबॉल के साथ बना सकते हैं। स्वाद थोड़ा हल्का होगा, लेकिन फिर भी अच्छा है।

क्या मैं मीटबॉल को उबालने से पहले फ्रीज़ कर सकता हूँ?
मीटबॉल को आकार देकर कच्चा फ्रीज़ किया जा सकता है। आप सीधे जमी हुई मीटबॉल को उबाल सकते हैं, बस उन्हें पकाने में कुछ मिनट अधिक लगेंगे।

कैसे सुनिश्चित करें कि सूप में अंडे "टुकड़ों" में न बदलें?
अंडों को अलग से फेंटें और उन्हें बर्तन में डालने से पहले धीरे-धीरे गर्म सूप डालें, लगातार हिलाते रहें। इस तरह, अंडा बिना टुकड़ों में ठोस हुए मिल जाएगा।

पोषण संबंधी जानकारी

एक औसत सर्विंग (सूअर के मांस और चावल के साथ) के लिए अनुमानित: लगभग 200-250 कैलोरी, प्रोटीन 14-18 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 14-18 ग्राम, वसा 10-14 ग्राम। मान विभिन्न प्रकार और मात्रा में मांस, खट्टा क्रीम की मात्रा और चावल या टमाटर के पेस्ट की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

मीटबॉल सूप फ्रिज में 2 दिन तक अच्छा रहता है। फिर से गर्म करते समय, इसे अधिक न उबालें, ताकि मीटबॉल टूट न जाएँ या अंडा ठोस न हो जाए। मैं तैयार सूप को फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, लेकिन कच्चे मीटबॉल को अलग से फ्रीज़ किया जा सकता है।