Ultima dată când am făcut ciorbă de perișoare a fost într-o zi când aveam mai multe legume prin frigider și vreo două oase de porc rămase de la un grătar. Rețeta asta îmi place pentru că nu cere nimic sofisticat și iese la fel de bine și cu carne de pui, dacă nu am oase de porc la îndemână. Perișoarele le fac de fiecare dată cu un pic de pătrunjel și usturoi, dar uneori mai adaug și câteva linguri de griș, ca să stea bine la fiert.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 30 minute
Timp de gătire: 1,5 ore
Porții: 8-10
Dificultate: medie
Tip rețetă: ciorbă de familie, prânz, rețetă tradițională
Ingrediente
Pentru ciorbă:
6 morcovi
4 rădăcini de pătrunjel
1 țelină
2 cepe
1 ardei gras
1-2 oase de porc cu carne sau carne de pui (sau chiar doar legume)
roșii proaspete tocate sau suc/bulion de roșii (după sezon și ce aveți)
50 g orez (opțional)
apă – aproximativ 4 litri
2 ouă
frunze de leuștean
oțet (pentru acrit, după gust)
sare și piper
Pentru perișoare:
500 g carne tocată (de porc, vită, pui sau amestec)
1 ou
frunze de pătrunjel
1 cățel de usturoi (opțional)
2-3 linguri de griș
sare și piper
Mod de preparare
1. Pregătirea legumelor și a bazei de ciorbă
Curăță toate legumele. Taie morcovii, rădăcinile de pătrunjel, țelina, ceapa și ardeiul în bucăți mici, cam cât pentru o lingură. Călește-le pe toate, cu excepția roșiilor, într-o oală mare cu puțin ulei sau chiar fără, la foc mediu, 8-10 minute, până își schimbă culoarea și încep să se înmoaie.
2. Fierberea cărnii
Adaugă oasele de porc (sau carnea de pui sau legumele, dacă faci varianta fără carne) peste legumele călite. Toarnă aproximativ 4 litri de apă rece peste tot și lasă să fiarbă la foc potrivit. Îndepărtează spuma care se formează la suprafață, dacă e cazul. Lasă la fiert până se înmoaie carnea și legumele, cam 45-60 de minute.
3. Adăugarea roșiilor și a condimentelor
Când legumele și carnea sunt bine fierte, adaugă roșiile tocate sau bulionul. Dacă folosești bulion, pune câteva linguri, după gust și cât de roșie vrei ciorba. Potrivește cu sare și piper.
4. Pregătirea perișoarelor
Cât timp fierbe ciorba, pregătește perișoarele. Amestecă într-un bol carnea tocată cu oul, sare, piper, frunzele de pătrunjel tocate, usturoiul zdrobit (dacă folosești) și 2-3 linguri de griș. Nu trebuie să fie foarte tare compoziția, dar să poți modela ușor biluțe mici, cât o nucă mică.
5. Adăugarea orezului și perișoarelor
Când ciorba e aproape gata, pune orezul (dacă vrei). Imediat după, formează perișoarele între palme și pune-le una câte una în ciorba clocotindă. Nu le agita în primele minute, să nu se destrame. Fierbe perișoarele 10-15 minute, până plutesc și sunt bine fierte la interior.
6. Finalizare
Oprește focul. Lasă ciorba să stea 20-30 de minute, să se domolească și să se limpezească puțin. Într-un bol, bate bine cele 2 ouă cu o furculiță. Adaugă treptat puțină zeamă fierbinte peste ouă, amestecând continuu, apoi toarnă acest amestec în oala cu ciorbă, amestecând ușor. Astfel, oul se va încorpora fără să se strângă în fâșii. Potrivește gustul de acru cu oțet, după plac.
7. Servire
Presară frunze de leuștean proaspăt tocat. Servește ciorba caldă, cu smântână și ardei iute alături.
De ce fac rețeta des
Ciorba asta se face cu ingrediente pe care le am oricând prin casă. Se poate adapta ușor la ce carne sau legume sunt la îndemână. Perișoarele se pot face mai mici sau mai mari, după chef. Rezistă o zi-două la frigider și e bună și încălzită.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu pune prea mult griș în perișoare, ca să nu iasă tari.
Dacă nu ai oase cu carne, folosește carne de pui cu os sau chiar carne tocată suplimentară.
Oțetul se adaugă la final, după gust. Poți folosi și zeamă de lămâie.
Nu fierbe oul direct în ciorbă, diluează-l cu zeamă fierbinte înainte.
Înlocuiri
Oasele de porc pot fi schimbate cu carne de pui sau doar legume.
Roșiile proaspete pot fi înlocuite cu bulion sau suc de roșii.
Grișul din perișoare poate fi înlocuit cu puțin orez, dacă preferi.
Variații
Poți lăsa ciorba fără carne, doar cu perișoare din carne tocată.
Dacă vrei perișoare mai pufoase, folosește o combinație de carne de vită și porc.
În loc de leuștean, merge și pătrunjel verde.
Idei de servire
Se servește caldă, cu smântână la masă.
Merge cu ardei iute proaspăt sau murat.
Poți pune deasupra câteva picături de oțet sau zeamă de lămâie chiar în farfurie.
Întrebări frecvente
Ce tip de carne e mai bun pentru perișoare?
Cel mai des folosesc carne de porc sau amestec de porc și vită, pentru că ies mai fragede. Și cu carne de pui iese bine, dar perișoarele sunt mai ușoare.
Pot să fac ciorba doar cu legume și fără carne deloc?
Da, poți omite oasele sau carnea și să faci doar cu legume și perișoare. Gustul va fi puțin mai ușor, dar tot bun.
Se pot congela perișoarele înainte de a le fierbe?
Perișoarele se pot modela și congela crude. Le fierbi direct congelate, doar că vor avea nevoie de câteva minute în plus la fiert.
Cum evit ca ouăle din ciorbă să se facă „zdrente”?
Bate ouăle separat și adaugă puțină zeamă fierbinte peste ele, amestecând continuu, înainte să le torni în oală. Astfel, se vor lega fără să se strângă bucăți.
Valori nutriționale
Estimat pentru o porție medie (cu carne de porc și orez): aproximativ 200-250 kcal, proteine 14-18 g, carbohidrați 14-18 g, grăsimi 10-14 g. Valorile variază în funcție de tipul și cantitatea de carne, adaosul de smântână și cantitatea de orez sau bulion.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba de perișoare rezistă bine la frigider 2 zile. La reîncălzire, nu o lăsa să fiarbă mult, ca să nu se destrame perișoarele sau să se brânzească oul. Nu recomand congelarea ciorbei gata făcute, dar perișoarele crude se pot congela separat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 30 minute
Timp de gătire: 1,5 ore
Porții: 8-10
Dificultate: medie
Tip rețetă: ciorbă de familie, prânz, rețetă tradițională
Ingrediente
Pentru ciorbă:
6 morcovi
4 rădăcini de pătrunjel
1 țelină
2 cepe
1 ardei gras
1-2 oase de porc cu carne sau carne de pui (sau chiar doar legume)
roșii proaspete tocate sau suc/bulion de roșii (după sezon și ce aveți)
50 g orez (opțional)
apă – aproximativ 4 litri
2 ouă
frunze de leuștean
oțet (pentru acrit, după gust)
sare și piper
Pentru perișoare:
500 g carne tocată (de porc, vită, pui sau amestec)
1 ou
frunze de pătrunjel
1 cățel de usturoi (opțional)
2-3 linguri de griș
sare și piper
Mod de preparare
1. Pregătirea legumelor și a bazei de ciorbă
Curăță toate legumele. Taie morcovii, rădăcinile de pătrunjel, țelina, ceapa și ardeiul în bucăți mici, cam cât pentru o lingură. Călește-le pe toate, cu excepția roșiilor, într-o oală mare cu puțin ulei sau chiar fără, la foc mediu, 8-10 minute, până își schimbă culoarea și încep să se înmoaie.
2. Fierberea cărnii
Adaugă oasele de porc (sau carnea de pui sau legumele, dacă faci varianta fără carne) peste legumele călite. Toarnă aproximativ 4 litri de apă rece peste tot și lasă să fiarbă la foc potrivit. Îndepărtează spuma care se formează la suprafață, dacă e cazul. Lasă la fiert până se înmoaie carnea și legumele, cam 45-60 de minute.
3. Adăugarea roșiilor și a condimentelor
Când legumele și carnea sunt bine fierte, adaugă roșiile tocate sau bulionul. Dacă folosești bulion, pune câteva linguri, după gust și cât de roșie vrei ciorba. Potrivește cu sare și piper.
4. Pregătirea perișoarelor
Cât timp fierbe ciorba, pregătește perișoarele. Amestecă într-un bol carnea tocată cu oul, sare, piper, frunzele de pătrunjel tocate, usturoiul zdrobit (dacă folosești) și 2-3 linguri de griș. Nu trebuie să fie foarte tare compoziția, dar să poți modela ușor biluțe mici, cât o nucă mică.
5. Adăugarea orezului și perișoarelor
Când ciorba e aproape gata, pune orezul (dacă vrei). Imediat după, formează perișoarele între palme și pune-le una câte una în ciorba clocotindă. Nu le agita în primele minute, să nu se destrame. Fierbe perișoarele 10-15 minute, până plutesc și sunt bine fierte la interior.
6. Finalizare
Oprește focul. Lasă ciorba să stea 20-30 de minute, să se domolească și să se limpezească puțin. Într-un bol, bate bine cele 2 ouă cu o furculiță. Adaugă treptat puțină zeamă fierbinte peste ouă, amestecând continuu, apoi toarnă acest amestec în oala cu ciorbă, amestecând ușor. Astfel, oul se va încorpora fără să se strângă în fâșii. Potrivește gustul de acru cu oțet, după plac.
7. Servire
Presară frunze de leuștean proaspăt tocat. Servește ciorba caldă, cu smântână și ardei iute alături.
De ce fac rețeta des
Ciorba asta se face cu ingrediente pe care le am oricând prin casă. Se poate adapta ușor la ce carne sau legume sunt la îndemână. Perișoarele se pot face mai mici sau mai mari, după chef. Rezistă o zi-două la frigider și e bună și încălzită.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu pune prea mult griș în perișoare, ca să nu iasă tari.
Dacă nu ai oase cu carne, folosește carne de pui cu os sau chiar carne tocată suplimentară.
Oțetul se adaugă la final, după gust. Poți folosi și zeamă de lămâie.
Nu fierbe oul direct în ciorbă, diluează-l cu zeamă fierbinte înainte.
Înlocuiri
Oasele de porc pot fi schimbate cu carne de pui sau doar legume.
Roșiile proaspete pot fi înlocuite cu bulion sau suc de roșii.
Grișul din perișoare poate fi înlocuit cu puțin orez, dacă preferi.
Variații
Poți lăsa ciorba fără carne, doar cu perișoare din carne tocată.
Dacă vrei perișoare mai pufoase, folosește o combinație de carne de vită și porc.
În loc de leuștean, merge și pătrunjel verde.
Idei de servire
Se servește caldă, cu smântână la masă.
Merge cu ardei iute proaspăt sau murat.
Poți pune deasupra câteva picături de oțet sau zeamă de lămâie chiar în farfurie.
Întrebări frecvente
Ce tip de carne e mai bun pentru perișoare?
Cel mai des folosesc carne de porc sau amestec de porc și vită, pentru că ies mai fragede. Și cu carne de pui iese bine, dar perișoarele sunt mai ușoare.
Pot să fac ciorba doar cu legume și fără carne deloc?
Da, poți omite oasele sau carnea și să faci doar cu legume și perișoare. Gustul va fi puțin mai ușor, dar tot bun.
Se pot congela perișoarele înainte de a le fierbe?
Perișoarele se pot modela și congela crude. Le fierbi direct congelate, doar că vor avea nevoie de câteva minute în plus la fiert.
Cum evit ca ouăle din ciorbă să se facă „zdrente”?
Bate ouăle separat și adaugă puțină zeamă fierbinte peste ele, amestecând continuu, înainte să le torni în oală. Astfel, se vor lega fără să se strângă bucăți.
Valori nutriționale
Estimat pentru o porție medie (cu carne de porc și orez): aproximativ 200-250 kcal, proteine 14-18 g, carbohidrați 14-18 g, grăsimi 10-14 g. Valorile variază în funcție de tipul și cantitatea de carne, adaosul de smântână și cantitatea de orez sau bulion.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba de perișoare rezistă bine la frigider 2 zile. La reîncălzire, nu o lăsa să fiarbă mult, ca să nu se destrame perișoarele sau să se brânzească oul. Nu recomand congelarea ciorbei gata făcute, dar perișoarele crude se pot congela separat.