Ciorbă de miel de Paște, Romen kuzu çorbası

Ciorbă de miel de Paște, kemikten kolayca ayrılana kadar pişirilen kemikli kuzu parçalarıyla yapılan Romen usulü ekşi bir çorbadır. Süzülmüş et suyunda kök sebzeler ve kuzukulağı pişer; çorba ekşiliğini korur, kemikleri ayıklanmış et ve en son eklenen selâm otuyla tamamlanır. Ben sıcak, yanında ekmekle servis ederim. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 100 dakika. Toplam süre: 125 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 180 kcal ve 17 g protein.

Malzemeler

2500 ml su
1 kg kemikli kuzu eti (baş ayak ve kaburga)
2 demet taze soğan (200 g)
2 orta boy havuç (200 g)
1 maydanoz kökü (100 g)
1/2 kereviz (200 g)
100 g kuzukulağı (1 demet)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
15 g selâm otu (1 demet)

Hazırlık

1. Taze soğanı, kuzukulağını ve selâm otu yapraklarını ince ince doğrayın. Havuçları, maydanoz kökünü ve kerevizi soyup parçalara kesin. 2. Soğuk suyu bir tencereye koyup kaynatın. Kuzu parçalarını ekleyin, ardından kısık ateşte 75 dakika pişirin; yüzeyde biriken köpüğü oluştuğu sırada alın. Et kemikten kolayca ayrılmalı. 3. Kemikleri süzgeçte bırakarak suyu başka bir kaba süzün ve etin kemiklerini ayıklayın. Suyu yeniden tencereye alın, taze soğanı, havuçları, maydanozu ve kerevizi ekleyin; kök sebzeler yumuşayana kadar 20 dakika pişirin. 4. Kemikleri ayıklanmış eti ve kuzukulağını suya ekleyin. Tuzu ve karabiberi ekleyin, kuzukulağı yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirin. 5. Ocağı kapatın ve selâm otu yapraklarını ekleyin.

Notlar

Kuzukulağı kullanmadan yapmak için 150 g ıspanak ve 1 yemek kaşığı limon suyu kullanın; çorba daha az ekşi olur. Ben yanında ekmekle servis ederim. Üzeri kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Kuzu başı ve ayaklarında kaburgalara göre daha fazla bağ dokusu vardır, bu nedenle büyük parçaların daha uzun pişmesi gerekebilir; et kemikten kolayca ayrılmalı. Sarı lekeleri olmayan, yaprakları diri kuzukulağı seçin; yaşlı yapraklar daha sert olabilir. Köpüğü alırken acele etmiyorum: yüzeyde biriktikçe azar azar alın. Taze selâm otunun yaprakları yumuşaktır; kalın saplarını ayırabilirsiniz. Yalnızca tek tür parçadan et kullanıyorsanız kaburgalar genellikle kuzu başı veya ayaklarından daha çabuk yumuşar, bu yüzden pişirmeye devam etmeden önce kontrol edin.