Ciorbă de fasole cu ciolan afumat

Ciorbă de fasole cu ciolan afumat, füme incikli Romen fasulye çorbası. Önceden ıslatılmış fasulye düdüklü tencerede 40 dakika pişiyor; taneler yumuşak, suyu da koyu kıvamlı oluyor. Füme incik ve sebzeler yemeği doyurucu kılıyor, kıvamı çorbayla fasulye yemeği arasında bir yerde. Tanelerin olabildiğince eşit olmasını seçiyorum, çünkü yarısı dağılmadan yumuşamalarını seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 55 dakika. Dinlenme: 8 saat. Toplam süre: 9 saat 15 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 560 kcal ve 36 g protein.

Malzemeler

500 g kuru fasulye
1 kg kemikli füme domuz incik
Haşlamak için 1500 ml su
1 büyük soğan (150 g)
1 orta boy havuç (100 g)
1 yeşil kapya biber (150 g)
5 g taze kekik
1 defne yaprağı
1/2 çay kaşığı tane karabiber
1 çay kaşığı tuz
Çorba için 2000 ml su
100 g domates salçası veya domates suyu
15 g taze maydanoz
3 diş sarımsak (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Fasulyeyi soğuk suda 8 saat ıslat, ardından süzüp durula. 2. İncikleri kâğıt havluyla kurula ve porsiyonlara ayır. 1500 ml suda 10 dakika kaynat, ardından suyu dök. 3. Soğanı, havucu ve yeşil kapya biberi doğra. Kekiği ve maydanozu hazırla; maydanozu ve sarımsağı doğra. 4. Fasulyeyi ve incikleri düdüklü tencereye koy, ardından soğanı, havucu, biberi, kekiği, defne yaprağını, tane karabiberi, 1 çay kaşığı tuzu ve 2000 ml suyu ekle. 5. Tencerenin kapağını kapat ve basınçta 40 dakika pişir. Fasulyeler yumuşamalı, et kemikten kolayca ayrılmalı. 6. Tencereyi kendi talimatlarına göre aç ve çorbayı temiz bir tencereye aktar. Domates salçasını ve maydanozu ekle, ardından 5 dakika kaynat. 7. Ocağı kapat ve kullanıyorsan doğranmış sarımsağı karıştır.

Notlar

Bekledikçe suyu koyulaşır. Yeniden ısıtırken azar azar ekleyerek biraz suyla inceltebilirsin. İnciklerin tuzu farklı olabilir, bu yüzden tuzunu ayarlamadan önce suyunu tat. Eski fasulyeler ıslatılmış olsalar bile basınçta daha uzun süre pişebilir; çorbayı başka bir tencereye aktarmadan önce kontrol et. Düdüklü tenceredeki bakliyat işaretine uy, çünkü fasulye köpürür ve tencere ağzına kadar doldurulmaz. Çorba, kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Sofrada çiğ soğan ya da turşuyla, daha sulu bir fasulye yemeği gibi sunuyorum.