Ciorbă de fasole cu ciolan afumat

Fasolea înmuiată fierbe 40 de minute la presiune, iar ciorba de fasole cu ciolan afumat iese cu boabe moi și zeamă legată. Ciolanul afumat și legumele o fac sățioasă, cu o consistență undeva între ciorbă și iahnie. Eu aleg boabe cât mai uniforme, fiindcă îmi place să se înmoaie fără ca jumătate să se sfărâme. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 55 de minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 9 ore și 15 minute. Porții: 6. Aproximativ 560 kcal și 36 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g fasole uscată
1 kg ciolan afumat cu os
1500 ml apă pentru opărit
1 ceapă mare (150 g)
1 morcov mediu (100 g)
1 ardei verde capia (150 g)
5 g cimbru verde
1 foaie de dafin
1/2 linguriță piper boabe
1 linguriță sare
2000 ml apă pentru ciorbă
100 g bulion sau suc de roșii
15 g pătrunjel verde
3 căței de usturoi (opțional)

Preparare

1. Pune fasolea la înmuiat în apă rece pentru 8 ore, apoi scurge-o și clătește-o. 2. Tamponează ciolanul cu prosoape de hârtie și porționează-l. Fierbe-l 10 minute în 1500 ml apă, apoi aruncă apa. 3. Toacă ceapa, morcovul și ardeiul capia. Pregătește cimbrul și pătrunjelul; toacă pătrunjelul și usturoiul. 4. Pune fasolea și ciolanul în oala sub presiune, apoi adaugă ceapa, morcovul, ardeiul, cimbrul, foaia de dafin, boabele de piper, 1 linguriță de sare și 2000 ml apă. 5. Închide oala și fierbe la presiune 40 de minute. Fasolea trebuie să fie moale, iar carnea să se desprindă ușor de pe os. 6. Deschide oala conform instrucțiunilor ei și răstoarnă ciorba într-o oală curată. Adaugă bulionul și pătrunjelul, apoi las-o să clocotească 5 minute. 7. Oprește focul și amestecă usturoiul tocat, dacă îl folosești.

Note

Zeama se îngroașă pe măsură ce stă, iar la reîncălzire o poți subția cu puțină apă, adăugată treptat. Ciolanul poate fi sărat diferit; gustă zeama înainte să mai potrivești sarea. Boabele vechi pot cere mai mult timp sub presiune, chiar dacă au stat la înmuiat, așa că verifică-le înainte să treci ciorba în altă oală. Respectă marcajul pentru leguminoase al oalei sub presiune, fiindcă fasolea face spumă și vasul nu se umple până sus. Ciorba se păstrează la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile. La masă o pun cu ceapă crudă ori murături, ca pe o iahnie mai zemoasă.