Aromalı tütsülenmiş et çorbası

Dumanlı etli sebze çorbası, neredeyse her zaman bayram masamızda ya da doyurucu ve ekşi bir şey istediğimizde bulunur. İyi bir dumanlı et bulduğumda, bu çorbayı yapmaya alıştım ve eğer şansım yaver giderse, varilin suyundan da bulursam, daha da iyi olur. Bu çorba için detaylarla uğraşmam, ama her seferinde lezzetli çıkması için birkaç temel unsura dikkat ederim.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: 1 saat 20 dakika
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat
Porsiyon: 6-8
Zorluk: kolay
Tarif türü: çorba, geleneksel, bayram yemekleri için uygun veya doyurucu bir ana yemek ihtiyacı olduğunda

Malzemeler

700 g dumanlı et (sakatat)
3 havuç
1 maydanoz kökü
1 kereviz
1 büyük soğan
3 patates
3 domates
1 dolmalık biber
1 avuç yeşil fasulye
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı yağ
1 demet tarhun
1 demet dereotu
1 litre lahana suyu
şehriye (isteğe bağlı)
tuz
karabiber

Hazırlık

1. Tüm sebzeleri yıka ve temizle. Soğanı ince doğra, havuçları, maydanozu ve kerevizi küp küp doğra. Dolmalık biberi çok küçük olmayan parçalar halinde kes. Patatesleri soy ve küp doğrayarak bir kenara bırak.

2. Geniş bir tencereye iki yemek kaşığı yağı koy ve orta ateşte soğanı, havucu, maydanozu ve kerevizi 2-3 dakika kavur. Yapışmaması için sık sık karıştır.

3. 2-2,5 litre su ekle (çorbanın ne kadar ekşi olmasını istediğine bağlı, çünkü lahana suyu da ekleyeceksin). Sebzeler biraz yumuşayana kadar 15-20 dakika kaynamaya bırak.

4. Uygun boyutlarda kesilmiş dumanlı eti ve yeşil fasulyeyi ekle. Eğer dumanlı etin fazla yağlıysa, çorbaya koymadan önce hızlıca yıkayabilirsin. Yeniden kaynamaya başladıktan sonra patatesleri ekle ve 15-20 dakika daha pişirmeye devam et.

5. Patatesler yarı pişmiş olduğunda, ince doğranmış domatesleri ve bir yemek kaşığı domates salçasını ekle. Her şeyi 5 dakika daha kaynat.

6. Bu arada, lahana suyunu ayrı bir tencerede kaynat. Kaynadığında, çorbanın tenceresine dök. Lahana suyu miktarı değişebilir, bu yüzden tümünü dökmeden önce tadına bak, çorbanın fazla ekşi olmaması için.

7. Tuz ve karabiberle tatlandır. Genelde, lahana suyu oldukça tuzludur, bu yüzden tuza dikkat et.

8. İstersen, şehriyeyi en son 5 dakika kala ekle.

9. Yeşillikleri (tarhun ve dereotu) ince doğrayıp en sona ekle. Çorbanın bir kez daha kısa bir kaynamasını sağla, ardından ateşi kapat.

10. Çorbayı sıcak servis et, isteğe bağlı olarak ekşi krema veya acı biber ile.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Tarif hızlıdır ve fazla dikkat gerektirmez. Doyurucudur, malzemeleri erişilebilir ve lahana suyunun ekşi tadı fark yaratır, özellikle ağır bir yemekten sonra ya da geleneksel bir şey canım istediğinde.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Dumanlı eti yıkamayı unutma, özellikle çok tuzlu veya aşırı dumanlıysa.
- Eğer lahana suyun yoksa, ekşi su kullanabilirsin.
- Patatesleri daha büyük küpler halinde kes, böylece dağılmazlar.
- Yeşillikleri kaynatma süresini aşma, taze aroma için en son ekle.

Yerine geçme

- Lahana suyu ekşi su ile değiştirilebilir, damak tadına göre ayarlanabilir.
- Yeşil fasulye yoksa, çıkartabilirsin veya bezelye koyabilirsin.
- Eğer sakatat bulamazsan, diğer dumanlı et türleri de kullanılabilir, ama aroması biraz değişir.

Varyasyonlar

- Biraz şehriye ekleyebilirsin, ama şehriyesiz de güzel olur.
- Eğer taze domates yoksa, konserve domates veya sadece domates salçası da kullanabilirsin.

Servis önerileri

- Masada bir kaşık ekşi krema ve acı biber ile servis edebilir.
- Ev yapımı ekmek bu çorbanın yanında en uygun olanıdır.
- Eğer buzdolabında saklarsan, ertesi gün de yenilebilir, hafifçe ısıtmak yeterlidir.

Sıkça Sorulan Sorular

Dumanlı eti çorbaya koymadan önce haşlamalı mıyım?
Eğer taze dumanlı etse, zorunlu değil. Eğer çok tuzluysa, birkaç dakika ayrı haşlayabilir ve suyunu dökebilirsin.

Çiğ domuz dumanlı eti kullanılabilir mi?
Kullanabilirsin, ama sonucun tadı farklı olacaktır, daha az yoğun. Dumanlı olması tercih edilir.

Çorba ne kadar ekşi olmalı?
Ekşilik, lahana suyuna ve kişisel damak tadına bağlı. Küçük bir miktar ile başla, tadına bak, sonra ihtiyacın varsa ekle.

Hangi tür şehriye uygundur?
Kısa, ince ve hızlı pişen her türlü şehriye uygundur.

Eğer tarhun yoksa, başka bir yeşillik kullanılabilir mi?
Tarhun tipik aromayı verir, ama yoksa maydanoz kullanabilirsin, yine de aynı şey değildir.

Besin değerleri (tahmini)

Bir porsiyon yaklaşık 250-300 kcal.
Protein: 12-15 g
Yağ: 12-18 g (dumanlı et ve ekşi krema eklenmesine bağlı)
Karbonhidrat: 20-25 g
Lif: 3-4 g
Sodyum: oldukça yüksek, özellikle dumanlı et ve lahana suyundan.
Değerler tahminidir ve dumanlı etin türüne, sebzelerin oranına ve ekşi krema eklenip eklenmediğine göre değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çorba buzdolabında, kapaklı bir tencere içinde en fazla 2-3 gün saklanabilir. Yeniden ısıtılırken, kaynama noktasına getir, ama sebzelerin dağılmaması için fazla uzun süre ateşte bırakma. İkinci günden sonra tadına bak, çünkü lahana suyu daha yoğun hale gelebilir. Uzun süre saklanmasını veya dondurulmasını önermiyorum.