Rauchfleischsuppe

Die Suppe mit Räucherfleisch und Gemüse fehlt fast nie auf unserem Tisch zu Feiertagen oder wenn wir etwas Herzhaftes und Saueres wollen. Ich habe mir angewöhnt, sie zuzubereiten, wenn ich gutes Räucherfleisch finde, und wenn ich Glück habe, auch Sauerkrautsaft aus dem Fass, umso besser. Es ist die Art von Suppe, bei der ich mich nicht mit Details kompliziere, aber auf ein paar grundlegende Dinge achte, damit sie jedes Mal lecker wird.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: etwa 1 Stunde
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezepttyp: Suppe, traditionell, geeignet für festliche Mahlzeiten oder wenn man ein herzhaftes Hauptgericht braucht

Zutaten

700 g Räucherfleisch (Schweinebauch)
3 Karotten
1 Petersilienwurzel
1 Pastinake
1 große Zwiebel
3 Kartoffeln
3 Tomaten
1 Paprika
1 Handvoll grüne Bohnen
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Öl
1 Bund Liebstöckel
1 Bund Dill
1 Liter Sauerkrautsaft
Fideu (nach Belieben)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche und schäle das gesamte Gemüse. Die Zwiebel wird fein gehackt, die Karotten, Petersilienwurzel und Pastinake in kleine Würfel geschnitten. Die Paprika wird in nicht zu kleine Stücke geschnitten. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

2. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel und Pastinake bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Häufig umrühren, damit nichts anbrennt.

3. Füge 2-2,5 Liter Wasser hinzu (je nachdem, wie sauer du die Suppe möchtest, bedenke, dass auch der Sauerkrautsaft hinzukommt). Lass es 15-20 Minuten kochen, bis das Gemüse etwas weich wird.

4. Gib das in Stücke geschnittene Räucherfleisch und die grünen Bohnen hinzu. Wenn das Räucherfleisch viel Fett hat, ist es nicht schlecht, es vorher kurz abzuspülen, bevor du es in die Suppe gibst. Sobald es wieder kocht, die Kartoffeln hinzufügen und weitere 15-20 Minuten kochen lassen.

5. Wenn die Kartoffeln halb durch sind, die klein gehackten Tomaten und den Esslöffel Tomatenmark hinzufügen. Lass alles weitere 5 Minuten kochen.

6. In der Zwischenzeit den Sauerkrautsaft in einem kleinen Topf separat zum Kochen bringen. Wenn er kocht, in den Suppentopf gießen. Die Menge des Sauerkrautsafts kann variieren, also probiere zuerst, bevor du alles hinzufügst, damit die Suppe nicht zu sauer wird.

7. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. In der Regel ist der Sauerkrautsaft schon ziemlich salzig, also sei vorsichtig mit dem Salz.

8. Füge die Fideu am Ende hinzu, 5 Minuten bevor du das Feuer ausschaltest, falls du sie verwenden möchtest.

9. Das Grünzeug (Liebstöckel und Dill) wird fein gehackt und zuletzt hinzugefügt. Lass die Suppe kurz aufkochen, dann schalte das Feuer aus.

10. Serviere die Suppe heiß, mit saurer Sahne oder scharfen Paprika, je nach Vorliebe.

Warum ich das Rezept oft mache

Das Rezept ist schnell und erfordert nicht viel Aufmerksamkeit. Es ist sättigend, die Zutaten sind leicht erhältlich, und der säuerliche Geschmack des Sauerkrautsafts macht den Unterschied, besonders nach einer schweren Mahlzeit oder wenn man Lust auf etwas Traditionelles hat.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wasche das Räucherfleisch vorher, besonders wenn es sehr salzig oder stark geräuchert ist.
- Wenn du keinen Sauerkrautsaft hast, kannst du auch Borschtsch verwenden.
- Verwende größere Kartoffelstücke, damit sie nicht zerfallen.
- Übertreibe es nicht mit dem Grünzeug beim Kochen, füge es am Ende für frischen Geschmack hinzu.

Ersatzmöglichkeiten

- Der Sauerkrautsaft kann durch sauren Borschtsch ersetzt werden, je nach Geschmack angepasst.
- Grüne Bohnen können weggelassen werden, wenn du keine hast, oder du kannst Erbsen verwenden.
- Wenn du keinen Schweinebauch findest, kannst du auch andere Arten von Räucherfleisch verwenden, aber der Geschmack ändert sich leicht.

Variationen

- Du kannst etwas Fideu hinzufügen, aber es ist auch ohne gut.
- Wenn du keine frischen Tomaten hast, kannst du auch Dosentomaten oder nur Tomatenmark verwenden.

Serviervorschläge

- Passt gut mit einem Löffel saurer Sahne am Tisch und scharfen Paprika.
- Hausgemachtes Brot ist die beste Begleitung zu dieser Suppe.
- Sie kann auch am nächsten Tag leicht aufgewärmt gegessen werden, wenn du sie im Kühlschrank aufbewahrst.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich das Räucherfleisch vorher kochen, bevor ich es in die Suppe gebe?
Es ist nicht notwendig, wenn es sich um frisch geräucherten Schweinebauch handelt. Wenn es zu salzig ist, kannst du es einige Minuten separat kochen und das Wasser wegschütten.

Kann ich rohes Schweinefleisch verwenden?
Du kannst es verwenden, aber der Endgeschmack wird anders und weniger intensiv sein. Es ist besser, wenn es geräuchert ist.

Wie sauer sollte die Suppe sein?
Die Säure hängt vom Sauerkrautsaft und dem persönlichen Geschmack ab. Beginne mit einer kleineren Menge, probiere, und füge dann nach Bedarf hinzu.

Welche Art von Fideu passt?
Jede Art von kurzen, dünnen Fideu, die schnell kocht.

Wenn ich keinen Liebstöckel habe, kann ich auch andere Kräuter verwenden?
Liebstöckel gibt den typischen Geschmack, aber wenn du keinen hast, kannst du Petersilie verwenden, auch wenn es nicht dasselbe ist.

Nährwerte (Schätzungen)

Eine Portion hat etwa 250-300 kcal.
Eiweiß: 12-15 g
Fette: 12-18 g (je nach Räucherfleisch und hinzugefügter saurer Sahne)
Kohlenhydrate: 20-25 g
Ballaststoffe: 3-4 g
Natrium: ziemlich hoch, besonders aus dem Räucherfleisch und dem Sauerkrautsaft.
Die Werte sind Richtwerte und können je nach Art des Räucherfleisches, dem Verhältnis von Gemüse und ob saure Sahne hinzugefügt wird, variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe kann im Kühlschrank in einem Topf mit Deckel maximal 2-3 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen bringe sie zum Kochen, aber lass sie nicht lange auf dem Herd, damit das Gemüse nicht zerfällt. Probiere sie am zweiten Tag, denn der Sauerkrautsaft kann intensiver werden. Ich empfehle nicht, sie langfristig aufzubewahren oder einzufrieren.