Ciorba cu afumătură și legume nu a lipsit aproape niciodată de pe masa noastră la sărbători sau când am vrut ceva consistent și acru. Mi-am făcut un obicei să o pregătesc când găsesc afumătură bună, iar dacă am noroc și de zeamă de varză de la butoi, cu atât mai bine. E genul de ciorbă la care nu mă complic cu detalii, dar țin la câteva lucruri de bază ca să iasă gustoasă de fiecare dată.
Info rapide
Timp total: 1 oră 20 minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: aproximativ 1 oră
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă, tradițională, potrivită pentru mese de sărbătoare sau când ai nevoie de un fel principal consistent
Ingrediente
700 g afumătură (scăricică)
3 morcovi
1 rădăcină pătrunjel
1 păstârnac
1 ceapă mare
3 cartofi
3 roșii
1 ardei gras
1 mână de fasole verde
1 lingură pastă de tomate
2 linguri ulei
1 legătură leuștean
1 legătură mărar
1 litru zeamă de varză
fidea (după preferință)
sare
piper
Mod de preparare
1. Spală și curăță toate legumele. Ceapa se toacă mărunt, iar morcovii, pătrunjelul și păstârnacul se taie cubulețe. Ardeiul gras îl tai în bucăți nu prea mici. Cartofii îi cureți și îi lași deoparte, tot tăiați cuburi.
2. Într-o oală încăpătoare, pune cele două linguri de ulei și călește ceapa, morcovul, pătrunjelul și păstârnacul la foc mediu, timp de 2-3 minute. Amestecă des să nu se lipească.
3. Adaugă 2-2,5 litri de apă (depinde cât de acră vrei ciorba, având în vedere că mai vine și zeama de varză). Lasă să fiarbă 15-20 de minute, până legumele se înmoaie puțin.
4. Pune afumătura tăiată în bucăți potrivite și fasolea verde. Dacă ai afumătură cu mai multă grăsime, nu strică să o speli rapid înainte de a o pune în ciorbă. După ce începe să fiarbă din nou, adaugă cartofii și continuă să fierbi încă 15-20 de minute.
5. Când cartofii s-au fiert pe jumătate, adaugă roșiile tăiate mărunt și lingura de pastă de tomate. Mai lasă totul pe foc 5 minute.
6. Între timp, zeama de varză se pune separat la fiert într-o crăticioară. Când dă un clocot, toarn-o în oala de ciorbă. Cantitatea de zeamă de varză poate varia, așa că gustă înainte să o torni toată, să nu iasă ciorba prea acră.
7. Potrivește gustul de sare și piper. De regulă, zeama de varză e destul de sărată, deci fii atent cu sarea.
8. Adaugă fideluța la final, cu 5 minute înainte să oprești focul, dacă vrei să pui.
9. Verdeața (leușteanul și mărarul) se toacă și se pune la urmă. Mai lasă ciorba să dea un clocot scurt, apoi stinge focul.
10. Servește ciorba fierbinte, cu smântână sau ardei iute, în funcție de preferințe.
De ce fac rețeta des
Rețeta e rapidă și nu cere multă atenție. E sățioasă, ingrediente accesibile, iar gustul acrișor de la zeama de varză face diferența, mai ales după o masă grea sau când ai poftă de ceva tradițional.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Spală afumătura înainte, mai ales dacă e foarte sărată sau afumată tare.
- Dacă nu ai zeamă de varză, poți folosi bors.
- Folosește cartofi tăiați mai mari, ca să nu se sfarâme.
- Nu exagera cu verdeața la fiert, pune-o la final pentru aromă proaspătă.
Înlocuiri
- Zeama de varză se poate înlocui cu borș acru, ajustând după gust.
- Fasolea verde se poate omite dacă nu ai sau poți pune mazăre verde.
- Dacă nu găsești scăricică, merg și alte tipuri de afumătură, dar aroma se schimbă ușor.
Variații
- Poți adăuga puțină fidea, dar e bună și fără.
- Dacă nu ai roșii proaspete, merg și roșiile conservate sau doar pastă de tomate.
Idei de servire
- Merge cu o lingură de smântână la masă și ardei iute.
- Pâinea de casă e cea mai potrivită lângă această ciorbă.
- Se poate mânca și a doua zi, încălzit ușor, dacă o păstrezi la frigider.
Întrebări frecvente
Trebuie să fierb afumătura înainte de a o pune în ciorbă?
Nu este obligatoriu dacă este scăricică proaspăt afumată. Dacă e prea sărată, o poți fierbe separat câteva minute și arunci apa.
Se poate folosi afumătură de porc crudă?
Poți folosi, dar gustul final va fi diferit, mai puțin intens. E de preferat să fie afumată.
Cât de acră trebuie să fie ciorba?
Acrimea depinde de zeama de varză și de gustul fiecăruia. Începe cu o cantitate mai mică, gustă, apoi completează dacă simți nevoia.
Ce tip de fidea se potrivește?
Orice fel de fidea scurtă, subțire, care fierbe repede.
Dacă nu am leuștean, merge și altă verdeață?
Leușteanul dă aroma tipică, dar dacă nu ai, poți pune pătrunjel, chiar dacă nu e același lucru.
Valori nutriționale (estimări)
O porție are în jur de 250-300 kcal.
Proteine: 12-15 g
Grăsimi: 12-18 g (în funcție de afumătură și smântâna adăugată)
Carbohidrați: 20-25 g
Fibre: 3-4 g
Sodiu: destul de ridicat, mai ales din afumătură și zeama de varză.
Valorile sunt orientative și pot varia după tipul de afumătură, proporția de legume și dacă se adaugă smântână.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează la frigider, în oală cu capac, cel mult 2-3 zile. La reîncălzire, adu-o la punctul de fierbere, dar nu o lăsa mult pe foc ca să nu se sfarâme legumele. După a doua zi, gustă înainte, pentru că zeama de varză poate deveni mai intensă. Nu recomand păstrarea pe termen lung sau congelarea.
Info rapide
Timp total: 1 oră 20 minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: aproximativ 1 oră
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă, tradițională, potrivită pentru mese de sărbătoare sau când ai nevoie de un fel principal consistent
Ingrediente
700 g afumătură (scăricică)
3 morcovi
1 rădăcină pătrunjel
1 păstârnac
1 ceapă mare
3 cartofi
3 roșii
1 ardei gras
1 mână de fasole verde
1 lingură pastă de tomate
2 linguri ulei
1 legătură leuștean
1 legătură mărar
1 litru zeamă de varză
fidea (după preferință)
sare
piper
Mod de preparare
1. Spală și curăță toate legumele. Ceapa se toacă mărunt, iar morcovii, pătrunjelul și păstârnacul se taie cubulețe. Ardeiul gras îl tai în bucăți nu prea mici. Cartofii îi cureți și îi lași deoparte, tot tăiați cuburi.
2. Într-o oală încăpătoare, pune cele două linguri de ulei și călește ceapa, morcovul, pătrunjelul și păstârnacul la foc mediu, timp de 2-3 minute. Amestecă des să nu se lipească.
3. Adaugă 2-2,5 litri de apă (depinde cât de acră vrei ciorba, având în vedere că mai vine și zeama de varză). Lasă să fiarbă 15-20 de minute, până legumele se înmoaie puțin.
4. Pune afumătura tăiată în bucăți potrivite și fasolea verde. Dacă ai afumătură cu mai multă grăsime, nu strică să o speli rapid înainte de a o pune în ciorbă. După ce începe să fiarbă din nou, adaugă cartofii și continuă să fierbi încă 15-20 de minute.
5. Când cartofii s-au fiert pe jumătate, adaugă roșiile tăiate mărunt și lingura de pastă de tomate. Mai lasă totul pe foc 5 minute.
6. Între timp, zeama de varză se pune separat la fiert într-o crăticioară. Când dă un clocot, toarn-o în oala de ciorbă. Cantitatea de zeamă de varză poate varia, așa că gustă înainte să o torni toată, să nu iasă ciorba prea acră.
7. Potrivește gustul de sare și piper. De regulă, zeama de varză e destul de sărată, deci fii atent cu sarea.
8. Adaugă fideluța la final, cu 5 minute înainte să oprești focul, dacă vrei să pui.
9. Verdeața (leușteanul și mărarul) se toacă și se pune la urmă. Mai lasă ciorba să dea un clocot scurt, apoi stinge focul.
10. Servește ciorba fierbinte, cu smântână sau ardei iute, în funcție de preferințe.
De ce fac rețeta des
Rețeta e rapidă și nu cere multă atenție. E sățioasă, ingrediente accesibile, iar gustul acrișor de la zeama de varză face diferența, mai ales după o masă grea sau când ai poftă de ceva tradițional.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Spală afumătura înainte, mai ales dacă e foarte sărată sau afumată tare.
- Dacă nu ai zeamă de varză, poți folosi bors.
- Folosește cartofi tăiați mai mari, ca să nu se sfarâme.
- Nu exagera cu verdeața la fiert, pune-o la final pentru aromă proaspătă.
Înlocuiri
- Zeama de varză se poate înlocui cu borș acru, ajustând după gust.
- Fasolea verde se poate omite dacă nu ai sau poți pune mazăre verde.
- Dacă nu găsești scăricică, merg și alte tipuri de afumătură, dar aroma se schimbă ușor.
Variații
- Poți adăuga puțină fidea, dar e bună și fără.
- Dacă nu ai roșii proaspete, merg și roșiile conservate sau doar pastă de tomate.
Idei de servire
- Merge cu o lingură de smântână la masă și ardei iute.
- Pâinea de casă e cea mai potrivită lângă această ciorbă.
- Se poate mânca și a doua zi, încălzit ușor, dacă o păstrezi la frigider.
Întrebări frecvente
Trebuie să fierb afumătura înainte de a o pune în ciorbă?
Nu este obligatoriu dacă este scăricică proaspăt afumată. Dacă e prea sărată, o poți fierbe separat câteva minute și arunci apa.
Se poate folosi afumătură de porc crudă?
Poți folosi, dar gustul final va fi diferit, mai puțin intens. E de preferat să fie afumată.
Cât de acră trebuie să fie ciorba?
Acrimea depinde de zeama de varză și de gustul fiecăruia. Începe cu o cantitate mai mică, gustă, apoi completează dacă simți nevoia.
Ce tip de fidea se potrivește?
Orice fel de fidea scurtă, subțire, care fierbe repede.
Dacă nu am leuștean, merge și altă verdeață?
Leușteanul dă aroma tipică, dar dacă nu ai, poți pune pătrunjel, chiar dacă nu e același lucru.
Valori nutriționale (estimări)
O porție are în jur de 250-300 kcal.
Proteine: 12-15 g
Grăsimi: 12-18 g (în funcție de afumătură și smântâna adăugată)
Carbohidrați: 20-25 g
Fibre: 3-4 g
Sodiu: destul de ridicat, mai ales din afumătură și zeama de varză.
Valorile sunt orientative și pot varia după tipul de afumătură, proporția de legume și dacă se adaugă smântână.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează la frigider, în oală cu capac, cel mult 2-3 zile. La reîncălzire, adu-o la punctul de fierbere, dar nu o lăsa mult pe foc ca să nu se sfarâme legumele. După a doua zi, gustă înainte, pentru că zeama de varză poate deveni mai intensă. Nu recomand păstrarea pe termen lung sau congelarea.