Trüf Kek

Bu yoğun çikolatalı keki birkaç kez yaptım, özellikle misafirlerim olduğunda ya da özel bir kutlama için. Bu, bol çikolata, tereyağı ve zengin bir glazür ile dolu doyurucu bir tatlı. Dilimler ince kesilmeli çünkü bu ağır bir kek, ama her adımına değer. Malzemeler az değil, hazırlık biraz zaman alıyor ama sonuç unutulmaz kalıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 3-4 saat (soğutma ve montaj dahil)
Hazırlama Süresi: 1 saat
Pişirme Süresi: taban için 20-25 dakika
Porsiyon: 12-16 dilim
Zorluk: orta düzeyden ileri düzeye
Tarif Tipi: özel gün keki, kalabalık davetler için ideal

Malzemeler

Tabanlar (23 cm çapında 3 taban):

- 260 g oda sıcaklığında tereyağı (1 su bardağı + 2 yemek kaşığı), ayrıca kalıpları yağlamak için
- 65 g kakao (1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı), ayrıca kalıpları unlamak için biraz
- 80 ml sıcak su (1/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı)
- 200 ml süt (3/4 su bardağı)
- 300 g elenmiş un (2 1/4 su bardağı)
- 3 yumurta
- 3/4 tatlı kaşığı karbonat
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 350 g şeker (1 3/4 su bardağı)
- 2 tatlı kaşığı vanilya özü

Ganaj Kreması:

- 400 ml krema (en az %35 yağ)
- 400 g bitter çikolata (veya tercihe göre sütlü çikolata)

Tereyağılı Çikolata Glazürü:

- 65 g kakao (1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı)
- 80 ml ılık su
- 350 g oda sıcaklığında tereyağı
- 150 g elenmiş pudra şekeri
- 2 1/4 tatlı kaşığı tuz
- 600 g eritilmiş ve soğutulmuş bitter çikolata

Hazırlanışı

1. Fırını 175°C’ye ısıtın. Üç adet yuvarlak kek kalıbını (23 cm çapında) hazırlayın: tereyağı ile yağlayın, tabanlarını yağlı kağıt ile kaplayın, ardından kakao ile unlayın. Fazlasını silkeleyin.

2. Bir kasede, kek tabanı için kakaoyu eleyin. Üzerine sıcak suyu dökün ve bir krema elde edene kadar karıştırın. Yavaş yavaş sütü ekleyin, karıştırmaya devam edin ve soğumaya bırakın.

3. Başka bir kasede, un, kakao (eğer unlama için kalmışsa), tuz ve karbonatı karıştırın. Tüm malzemelerin elenmesi gerekir, böylece topaklanma olmaz.

4. Tereyağını düşük hızda kremamsı bir kıvama gelene kadar çırpın (yaklaşık 3 dakika). Şekeri ekleyin ve 3 dakika daha çırpmaya devam edin. Arada bir, kenarlardaki karışımı spatula ile toplayın. Vanilyayı ekleyin.

5. Yumurtaları sırayla, üç aşamada ekleyin. Her yumurtadan sonra iyi çırpın.

6. Un karışımını ve kakao+süt karışımını sırayla ekleyin, un ile başlayıp un ile bitirin. Düşük hızda, sadece karışana kadar çırpın.

7. Karışımı eşit şekilde üç kalıba bölün. Spatula ile düzeltin.

8. Kek tabanlarını 175°C’de, 20-25 dakika veya kürdan testi geçene kadar pişirin. Pişirme süresinin ortasında kalıpları çevirin, böylece eşit pişer. Fırında hepsini birden pişirecek yer yoksa, ikili gruplar halinde pişirin, üçüncüyü ayrı pişirin. Bu şekilde daha düzgün kabarırlar.

9. Kek tabanlarını kalıplarında 15 dakika soğumaya bırakın, ardından bir raf üzerine çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. Eğer kabarıklık varsa, dişli bir bıçakla üst kısmını kesin.

10. Ganaj için, çikolatayı parçalara ayırın ve büyük bir kaseye koyun. Krema kaynama noktasına gelene kadar ısıtın ve çikolatanın üzerine dökün. 5 dakika bekleyin, sonra karıştırın. Oda sıcaklığına gelene kadar karıştırmaya devam edin. Oda sıcaklığına geldiğinde, kısa bir süre düşük hızda çırpın, şekil almaya başlayana ve renginin açılmasına kadar. Çok fazla çırpmayın - ganaj kesilmeye başlarsa, pürüzsüz bir doku olmaz. Çırptıktan sonra da sertleşir.

11. Tereyağılı çikolata glazürü için, kakaoyu ılık su ile karıştırın, homojen bir macun elde edene kadar.

12. Büyük bir kasede, tereyağını, pudra şekerini ve tuzu 3-5 dakika çırpın, kabarık ve açık bir renk alana kadar.

13. Eritilmiş ve soğutulmuş çikolatayı yavaş yavaş ekleyin, ardından kakao ve su macununu ekleyin, her eklemeden sonra iyi karıştırın. Glazür hemen kullanılmalıdır, çünkü oda sıcaklığında hızla sertleşir.

14. Montaj: İlk kek tabanını servis tabağına yerleştirin. Üzerine ganaj krema karışımının üçte birini yayın, ardından ikinci kek tabanını yerleştirin ve yine üçte bir ganaj ekleyin. Son kek tabanını yerleştirin ve kalan ganajı üstüne ve kenarlarına yayın, spatula ile düzeltin.

15. Keki buzdolabında 30 dakika bekletin, ganajın sertleşmesi için.

16. Keki çıkarın, üzerine tereyağılı çikolata glazürünü uygulayın - yan kenarlara ve üstüne, bir spatula veya kaşık kullanarak spiral veya düzensiz efektler oluşturun. İsteğe bağlı olarak, çikolata parçaları veya kıvrımlar ile süsleyin.

17. Servisten önce, keki oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu keki özel günlerde, çok sayıda misafirim olduğunda yapıyorum. Buzdolabında iyi saklanıyor, birkaç gün sonra bile güzel kesiliyor ve dilim kalınlığını ayarlamak mümkün çünkü çok doyurucu. Tadım yoğun ve kalıcı, ganaj ve tereyağı glazürü kombinasyonu diğer çikolatalı keklerde yaygın değil.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Ganaj yaparken, gerektiğinden fazla çırpmayın - tutmaya ve renginin açılmasına başladığında durun.
- Kek tabanları daha eşit pişer, iki veya üç grupta yaparsanız, hepsini birden değil, özellikle küçük bir fırınınız varsa.
- Kek tabanlarının tamamen soğumasını bekleyin, aksi takdirde dağılırlar.
- Tereyağı glazürü, kek buzdolabında ganajın sertleştiği zaman daha kolay uygulanır.

Yerine Geçme

- Ganajda sütlü çikolata kullanabilirsiniz, ama kek daha tatlı ve daha az yoğun olur.
- Glazürde pudra şekeri yerine ince pudra şekeri kullanılabilir, önemli olan granül olmamasıdır.
- Eğer en az %35 yağ içeren krema yoksa, ganaj aynı kıvamda olmaz.

Varyasyonlar

- Farklı bir tat için, ganaj kremasına sıcak krema ile birlikte 1-2 yemek kaşığı anlık kahve ekleyin.
- Kek tabanları arasında çok ince bir ekşi reçel katmanı koyabilirsiniz, ancak bu orijinal tarifte yok.
- Eğer bu kadar çok glazür istemiyorsanız, tereyağı glazüründeki çikolata miktarını 400 g'a düşürebilirsiniz - biraz daha ince sürülebilir.

Servis Fikirleri

- Küçük dilimler halinde, doğrudan oda sıcaklığında servis edin.
- Kek zaten çok zengin olduğu için sade, krema veya meyve olmadan da güzel gider.
- Süsleme için üzerine çikolata parçaları veya kakao tozu kullanabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kek tabanlarını normal bir fırında aynı anda pişirebilir miyim?
Deneyebilirsiniz, ama genellikle tabanlar aynı şekilde kabarmaz. En güvenli olanı iki adet birden pişirmek, ardından üçüncüyü ayrı pişirmektir.

2. Hangi çikolata türü daha uygun, bitter mi sütlü mü?
Bitter çikolata en yoğun tadı verir. Sütlü çikolata ile krema daha tatlı ve daha az yoğun olur.

3. Farklı bir kalıp çapı kullanabilir miyim?
Eğer daha küçük kalıplar kullanırsanız, kek daha yüksek olur, ama pişirme süresi uzayabilir ve buna göre ayarlanmalıdır.

4. Ganajı birkaç saat önce yapabilir miyim?
Evet, ganajı önceden yapabilirsiniz, ama kullanmadan önce oda sıcaklığına getirilmelidir.

5. Mikserim yoksa, kek tabanlarını çırpıcı ile yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz, ama tereyağını iyi çırpmak gerekir ve şeker ile yumurtaları homojen hale getirmek için sabır gerektirir.

Besin Değerleri

Her porsiyon için yaklaşık değerler (16 porsiyon):

Kalori: 650-700 kcal
Protein: 7 g
Karbonhidrat: 50 g
Yağ: 48 g

Kek, yağ ve şeker açısından oldukça zengin, bol çikolata ve tereyağı içeriyor. Küçük bir dilim tatlı isteği için yeterli. Bunlar tahminlerdir, kesin değerler için her malzeme ayrı hesaplanmalıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kek buzdolabında, kapalı bir şekilde 7 güne kadar saklanabilir. Servisten en az 30 dakika önce buzdolabından çıkarılmalıdır, böylece glazür ve kek uygun dokuya geri döner. Dondurmayı önermiyorum - krema dokusu çözülme sonrası değişiyor. Önceden hazırlamak isterseniz, kek tabanları ayrı ayrı folyo ile sarılıp buzdolabında 2-3 gün saklanabilir.