ट्रफल केक

मैंने इस घने चॉकलेट केक को कई बार बनाया है, खासकर जब मेरे मेहमान होते हैं या कोई विशेष अवसर होता है। यह एक भरपूर मिठाई है, जिसमें बहुत सारी चॉकलेट, मक्खन और समृद्ध ग्लेज़ है। चूंकि यह एक भारी केक है, इसलिए टुकड़े पतले काटे जाते हैं, लेकिन हर कदम इसके लायक है। सामग्री कम नहीं हैं, और तैयारी में कुछ समय लगता है, लेकिन परिणाम यादगार रहता है।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने में शामिल)
तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट केक के लिए
पोर्टियन: 12-16 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम से उन्नत
रेसिपी का प्रकार: विशेष अवसर के लिए केक, बड़े मेहमानों के लिए आदर्श

सामग्री

केक (3 परतें, 23 सेमी व्यास):

- 260 ग्राम कमरे के तापमान पर मक्खन (1 कप + 2 चम्मच), साथ ही टिन को चिकना करने के लिए अतिरिक्त
- 65 ग्राम कोको पाउडर (1/2 कप + 1 चम्मच), साथ ही टिन के लिए थोड़ा सा
- 80 मिलीलीटर गर्म पानी (1/4 कप + 2 चम्मच)
- 200 मिलीलीटर दूध (3/4 कप)
- 300 ग्राम छना हुआ आटा (2 1/4 कप)
- 3 अंडे
- 3/4 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/2 चम्मच नमक
- 350 ग्राम चीनी (1 3/4 कप)
- 2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

गनाश क्रीम:

- 400 मिलीलीटर क्रीम (कम से कम 35% वसा)
- 400 ग्राम कड़वी चॉकलेट (या दूध वाली, पसंद के अनुसार)

मक्खन के साथ चॉकलेट ग्लेज़:

- 65 ग्राम कोको पाउडर (1/2 कप + 1 चम्मच)
- 80 मिलीलीटर गर्म पानी
- 350 ग्राम कमरे के तापमान पर मक्खन
- 150 ग्राम छनी हुई पाउडर चीनी
- 2 1/4 चम्मच नमक
- 600 ग्राम कड़वी चॉकलेट, पिघली और ठंडी

तैयारी का तरीका

1. ओवन को 175°C पर प्रीहीट करें। तीन गोल केक टिन (23 सेमी व्यास) तैयार करें: उन्हें मक्खन से चिकना करें, नीचे को बेकिंग पेपर से लाइन करें, फिर कोको पाउडर छिड़कें। अतिरिक्त झाड़ दें।

2. एक बाउल में, केक के लिए कोको पाउडर छान लें। इसके ऊपर गर्म पानी डालें और एक क्रीम बनने तक मिलाएं। धीरे-धीरे दूध डालें, हिलाते रहें, और ठंडा होने के लिए रख दें।

3. एक और बाउल में, आटा, कोको (यदि टिन के लिए बचा हो), नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं। सभी को छानना चाहिए ताकि गांठें न बनें।

4. मक्खन को धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक वह क्रीमी न हो जाए (लगभग 3 मिनट)। चीनी डालें और 3 मिनट और मिलाएं। कभी-कभी, स्पैटुला से किनारों से मिश्रण को इकट्ठा करें। वनीला भी डालें।

5. अंडों को एक-एक करके तीन चरणों में मिलाएं। प्रत्येक अंडा डालने के बाद, अच्छी तरह मिलाएं।

6. आटे और कोको+दूध के मिश्रण को बारी-बारी से डालें, आटे से शुरू करते हुए और समाप्त करते हुए। धीमी गति पर मिलाएं, केवल समरूपता तक।

7. मिश्रण को तीनों टिनों में समान रूप से बांट दें। स्पैटुला से समतल करें।

8. 175°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें या जब तक टूथपिक परीक्षण पास न हो जाए। समय के मध्य में, टिनों को घुमाएं ताकि बेकिंग समान हो सके। यदि आपके ओवन में एक साथ सभी बेक करने की जगह नहीं है, तो दो को बेक करें, फिर तीसरे को अलग से। इस तरह, परतें अधिक समान रूप से बढ़ती हैं।

9. परतों को टिन में 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें ग्रिल पर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि वे असमान रूप से बढ़ गई हैं, तो एक दाँतेदार चाकू से उभरी हुई हिस्से को काट लें।

10. गनाश के लिए, चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और एक बड़े बाउल में डालें। क्रीम को उबालने के करीब गर्म करें और इसे चॉकलेट पर डालें। 5 मिनट के लिए बिना छुए छोड़ दें, फिर समरूपता तक मिलाएं। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, समय-समय पर हिलाते रहें। जब यह कमरे के तापमान पर पहुँच जाए, तो छोटे समय के लिए धीमी गति पर मिलाएं जब तक यह आकार लेना शुरू न करे और रंग में हल्का न हो जाए। बहुत अधिक न मिलाएं - यदि गनाश कटने लगे, तो इसकी चिकनाई नहीं रहेगी। यह मिलाने के बाद भी ठंडा हो जाता है।

11. मक्खन के साथ चॉकलेट ग्लेज़ के लिए, कोको पाउडर को गर्म पानी के साथ मिलाएं, जब तक एक समरूप पेस्ट न बन जाए।

12. एक बड़े बाउल में, मक्खन, पाउडर चीनी और नमक को 3-5 मिनट तक मिलाएं, जब तक वे फूले और हल्के रंग के न हो जाएं।

13. धीरे-धीरे पिघली और ठंडी चॉकलेट को मिलाएं, फिर कोको पेस्ट के साथ पानी मिलाएं, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह मिलाएं। ग्लेज़ को तुरंत उपयोग करें, क्योंकि यह कमरे के तापमान पर जल्दी ठंडा हो जाती है।

14. असेंबली: पहले केक की परत को सर्विंग प्लेट पर रखें। गनाश की एक तिहाई फैलाएं, फिर दूसरी परत और गनाश का एक और तिहाई। अंतिम परत रखें और ऊपर और किनारों पर गनाश का बचा हुआ हिस्सा फैलाएं, स्पैटुला से समतल करें।

15. केक को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, ताकि गनाश ठोस हो जाए।

16. केक को बाहर निकालें, मक्खन के साथ चॉकलेट ग्लेज़ से ढकें - किनारों और ऊपर, स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करके घुमावदार या असमान प्रभाव बनाने के लिए। वैकल्पिक रूप से, चॉकलेट के टुकड़े या घुंघराले टुकड़ों से सजाएं।

17. सर्व करने से पहले, केक को 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूं

मैं इस केक को विशेष अवसरों के लिए बनाता हूं, जब मेरे पास बहुत सारे मेहमान होते हैं। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, कुछ दिनों के बाद भी अच्छे से कटता है और आप स्लाइस की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं क्योंकि यह बहुत भरपूर है। इसका स्वाद गहरा और समृद्ध है, और गनाश और मक्खन की ग्लेज़ का संयोजन अन्य चॉकलेट केक में सामान्य नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- जब आप गनाश बना रहे हों, तो इसे अधिक न मिलाएं - जब यह सेट होना शुरू हो जाए और रंग हल्का हो जाए, तो रुकें।
- परतें अधिक समान रूप से बेक होती हैं यदि आप उन्हें दो या तीन बैच में बनाते हैं, सभी एक साथ नहीं, खासकर यदि आपका ओवन छोटा है।
- परतों को काटने या असेंबल करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा वे टूट जाएंगी।
- मक्खन की ग्लेज़ को अधिक आसानी से लगाया जा सकता है जब केक ने पहले से ठंडा गनाश के साथ फ्रिज में रखा हो।

वैकल्पिक सामग्री

- आप गनाश में दूध की चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केक अधिक मीठा और कम गहरा होगा।
- ग्लेज़ के लिए पाउडर चीनी को बारीक पाउडर चीनी से बदला जा सकता है, महत्वपूर्ण है कि इसमें ग्रेन्यूल न हो।
- यदि आपके पास 35% वसा वाली क्रीम नहीं है, तो गनाश की वही स्थिरता नहीं होगी।

विविधताएँ

- एक अलग नोट के लिए, गनाश क्रीम में 1-2 चम्मच इंस्टेंट कॉफी डालें, गर्म क्रीम के साथ।
- आप परतों के बीच एक बहुत पतली परत खट्टे जैम की भी डाल सकते हैं, लेकिन यह मूल रेसिपी में नहीं है।
- यदि आप इतनी अधिक ग्लेज़ नहीं चाहते हैं, तो मक्खन की ग्लेज़ के लिए चॉकलेट की मात्रा को 400 ग्राम तक कम करें - इसे थोड़ा पतला फैलाया जा सकता है।

सर्विंग के विचार

- छोटे स्लाइस सीधे कमरे के तापमान से परोसें।
- यह बिना क्रीम या फलों के सरल है, क्योंकि केक पहले से ही बहुत समृद्ध है।
- सजावट के लिए आप ऊपर चॉकलेट के टुकड़े या कोको पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं एक सामान्य ओवन में एक साथ परतें बेक कर सकता हूं?
आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर परतें उतनी अच्छी तरह नहीं बढ़ेंगी। सबसे सुरक्षित यह है कि आप दो को एक बार बेक करें, फिर तीसरे को अलग से।

2. किस प्रकार की चॉकलेट अधिक उपयुक्त है, कड़वी या दूध वाली?
कड़वी चॉकलेट सबसे गहरा स्वाद देती है। दूध वाली, क्रीम मीठी और कम घनी होगी।

3. क्या मैं अन्य व्यास के टिन का उपयोग कर सकता हूं?
यदि आप छोटे टिन का उपयोग करते हैं, तो केक ऊँचा होगा, लेकिन बेकिंग का समय बढ़ सकता है और इसे समायोजित करना होगा।

4. क्या मैं गनाश को कुछ घंटे पहले बना सकता हूं?
हाँ, गनाश को पहले से बनाया जा सकता है, लेकिन इसे मिलाने और उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान पर लाना होगा।

5. यदि मेरे पास मिक्सर नहीं है, तो क्या मैं परतें फेंटने के लिए व्हिस्क का उपयोग कर सकता हूं?
यह संभव है, लेकिन मक्खन को अच्छी तरह से फेंटना होगा और चीनी और अंडों के साथ इसे समरूप करने के लिए धैर्य की आवश्यकता होगी।

पोषण संबंधी जानकारी

प्रति सर्विंग (16 में से) अनुमानित मान:

कैलोरी: 650-700 kcal
प्रोटीन: 7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 50 ग्राम
वसा: 48 ग्राम

केक वसा और चीनी में बहुत समृद्ध है, जिसमें बहुत सारी चॉकलेट और मक्खन है। एक छोटा टुकड़ा मीठा करने के लिए पर्याप्त है। ये अनुमान हैं, सटीक मान के लिए प्रत्येक सामग्री की गणना की आवश्यकता है।

संग्रहण और पुनः गर्मी

केक को फ्रिज में ढककर 7 दिनों तक रखा जा सकता है। परोसने से पहले इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज से बाहर निकालें, ताकि ग्लेज़ और केक उचित बनावट में लौट आएं। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता - क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के बाद बदल जाती है। यदि आप पहले से तैयार करना चाहते हैं, तो परतों को अलग-अलग लपेटकर फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है।