この濃厚なチョコレートケーキは、特にゲストを迎えるときや特別な occasion のために、何度も作ったことがあります。しっかりとしたデザートで、豊富なチョコレート、バター、リッチなグレーズが特徴です。重いケーキなので、薄く切り分けますが、その手間は十分に価値があります。材料は少なくありませんが、準備には少し時間がかかりますが、結果は忘れられないものになります。
クイック情報
総時間：約3～4時間（冷却と組み立てを含む）
準備時間：1時間
焼き時間：生地で20～25分
ポーション：12～16切れ
難易度：中級から上級
レシピタイプ：特別な occasion のケーキ、たくさんのゲストとの食事に最適
材料
生地（直径23cmの3つの生地）：
- 室温のバター260g（1カップ + 2大さじ）、型に塗るための追加バター
- ココア65g（1/2カップ + 1大さじ）、型に振るための少量
- 熱湯80ml（1/4カップ + 2大さじ）
- 牛乳200ml（3/4カップ）
- 薄力粉300g（2 1/4カップ）
- 卵3個
- 重曹3/4小さじ
- 塩1/2小さじ
- 砂糖350g（1 3/4カップ）
- バニラエッセンス2小さじ
ガナッシュクリーム：
- 生クリーム400ml（最低35%の脂肪分）
- ダークチョコレート400g（またはお好みでミルクチョコレート）
バター入りチョコレートグレーズ：
- ココア65g（1/2カップ + 1大さじ）
- 温水80ml
- 室温のバター350g
- 粉砂糖150g（ふるったもの）
- 塩2 1/4小さじ
- 溶かして冷ましたダークチョコレート600g
作り方
1. オーブンを175°Cに予熱します。直径23cmの丸型ケーキ型を3つ用意します。バターを塗り、底にクッキングペーパーを敷き、ココアを振りかけます。余分な粉を払い落とします。
2. ボウルに生地用のココアをふるい入れます。熱湯を注ぎ、クリーム状になるまで混ぜます。徐々に牛乳を加えながら混ぜ、冷まします。
3. 別のボウルに薄力粉、残りのココア（型に振った分）、塩、重曹を混ぜます。ダマを防ぐため、すべてふるい入れます。
4. バターを低速でクリーミーになるまで混ぜます（約3分）。砂糖を加え、さらに3分混ぜます。時々、スパチュラでボウルの側面をかき集めます。バニラも加えます。
5. 卵を1個ずつ、3回に分けて加えます。各卵を加えた後、よく混ぜます。
6. 薄力粉の混合物とココア+牛乳の混合物を交互に加え、薄力粉から始めて薄力粉で終わります。低速で、均一になるまで混ぜます。
7. 生地を3つの型に均等に分け入れ、スパチュラで平らにします。
8. 175°Cで生地を20～25分焼き、つまようじテストを行います。焼き時間の半分で型を回転させ、均一に焼きます。オーブンに一度にすべての型を入れるスペースがない場合は、2つずつ焼き、3つ目は別に焼きます。こうすることで、生地がより均等に膨らみます。
9. 生地を型の中で15分冷まし、その後、ラックに移して完全に冷まします。もし生地が不均一に膨らんでいる場合は、ギザギザのナイフで膨らんだ部分を切り落とします。
10. ガナッシュのために、チョコレートを小さく割り、大きなボウルに入れます。生クリームをほぼ沸騰するまで温め、チョコレートの上に注ぎます。触れずに5分置いた後、均一になるまで混ぜます。室温に冷まし、時々混ぜます。室温になったら、低速で短時間混ぜ、形ができ始め、色が明るくなるまで混ぜます。混ぜすぎないように注意します。ガナッシュが分離し始めると、滑らかなテクスチャーが失われます。混ぜた後も固まります。
11. バター入りチョコレートグレーズのために、ココアを温水と混ぜ、均一なペーストを作ります。
12. 大きなボウルにバター、粉砂糖、塩を入れ、3～5分間混ぜてふわふわで色が明るくなるまで混ぜます。
13. 溶かして冷ましたチョコレートを徐々に加え、続いてココアペーストを加え、毎回よく混ぜます。グレーズはすぐに使用してください。室温で急速に固まります。
14. 組み立て：最初の生地をサービングプレートに置きます。ガナッシュクリームの1/3を広げ、次に2つ目の生地とさらに1/3のガナッシュを加えます。最後の生地を置き、残りのガナッシュを上と側面に広げ、スパチュラで平らにします。
15. ケーキを冷蔵庫に30分置き、ガナッシュクリームを固めます。
16. ケーキを取り出し、バター入りチョコレートグレーズで覆います。側面と上面にスパチュラやスプーンを使って、渦巻きや不規則な効果を作ります。オプションとして、チョコレートの削り屑やカールを飾ります。
17. サーブする前に、ケーキを室温で30分置きます。
なぜこのレシピを頻繁に作るのか
このケーキは特別な occasion のために、たくさんのゲストがいるときに作ります。冷蔵庫でよく持ち、数日後でもきれいに切れ、非常に満腹感があるので、スライスの厚さを調整できます。味は濃厚で、ガナッシュとバターグレーズの組み合わせは、他のチョコレートケーキではあまり見られません。
ヒントとバリエーション
ヒント
- ガナッシュを作るときは、必要以上に混ぜないでください。形ができ始め、色が明るくなったら止めてください。
- 小さなオーブンをお持ちの場合、すべての生地を一度に焼くのではなく、2回または3回に分けて焼くと、より均等に焼き上がります。
- 生地は完全に冷やしてから切ったり組み立てたりしてください。そうしないと、崩れてしまいます。
- バターグレーズは、ガナッシュが固まった冷蔵庫に置いた後に適用すると、より簡単です。
置き換え
- ガナッシュにはミルクチョコレートを使用できますが、ケーキはより甘く、濃厚さが減ります。
- グレーズの粉砂糖は、顆粒のない細かい粉砂糖に置き換えることができます。
- 最低35%の脂肪分の生クリームがない場合、ガナッシュは同じテクスチャーになりません。
バリエーション
- 違った風味を加えるために、熱い生クリームと一緒に1～2大さじのインスタントコーヒーをガナッシュクリームに加えます。
- 生地の間に非常に薄い酸っぱいジャムの層を追加することもできますが、これは元のレシピには含まれていません。
- グレーズをそれほど多くしたくない場合は、バターグレーズのチョコレートの量を400gに減らすことができます。薄く塗ることができます。
サーブのアイデア
- 小さなスライスを室温でそのままサーブします。
- ケーキはすでにとてもリッチなので、ホイップクリームや果物なしでそのままでも美味しいです。
- デコレーションには、チョコレートの削り屑やココアパウダーを上に振りかけることができます。
よくある質問
1. 通常のオーブンで生地を同時に焼くことはできますか？
試してみることはできますが、通常は生地が同じように膨らまないことが多いです。最も安全なのは、2つを一度に焼き、3つ目は別に焼くことです。
2. どのタイプのチョコレートが適しているのですか、ダークまたはミルク？
ダークチョコレートは最も濃厚な味を提供します。ミルクチョコレートでは、クリームがより甘く、密度が低くなります。
3. 他の直径の型を使用できますか？
小さい型を使用すると、ケーキが高くなりますが、焼き時間が長くなる可能性があり、調整が必要です。
4. ガナッシュは数時間前に作れますか？
はい、ガナッシュは事前に作成できますが、ミキサーで混ぜて使用する前に室温に戻す必要があります。
5. ミキサーがない場合、泡立て器で生地を作れますか？
可能ですが、バターをしっかりと混ぜる必要があり、砂糖と卵と均一になるまで根気よく混ぜる必要があります。
栄養価
1切れあたりの推定値（16切れから）：
カロリー：650～700 kcal
タンパク質：7 g
炭水化物：50 g
脂肪：48 g
ケーキは脂肪と砂糖が非常に豊富で、たくさんのチョコレートとバターを含んでいます。小さなスライスで甘さを満たすのに十分です。これは推定値で、正確な値は各材料の計算が必要です。
保存と再加熱
ケーキは冷蔵庫でカバーして最大7日間保存できます。サーブする30分前に冷蔵庫から出し、グレーズと生地が適切なテクスチャーに戻るようにします。冷凍はお勧めしません。クリームのテクスチャーは解凍後に変わります。事前に準備したい場合は、生地をラップで包んで冷蔵庫で2～3日保存できます。
クイック情報
総時間：約3～4時間（冷却と組み立てを含む）
準備時間：1時間
焼き時間：生地で20～25分
ポーション：12～16切れ
難易度：中級から上級
レシピタイプ：特別な occasion のケーキ、たくさんのゲストとの食事に最適
材料
生地（直径23cmの3つの生地）：
- 室温のバター260g（1カップ + 2大さじ）、型に塗るための追加バター
- ココア65g（1/2カップ + 1大さじ）、型に振るための少量
- 熱湯80ml（1/4カップ + 2大さじ）
- 牛乳200ml（3/4カップ）
- 薄力粉300g（2 1/4カップ）
- 卵3個
- 重曹3/4小さじ
- 塩1/2小さじ
- 砂糖350g（1 3/4カップ）
- バニラエッセンス2小さじ
ガナッシュクリーム：
- 生クリーム400ml（最低35%の脂肪分）
- ダークチョコレート400g（またはお好みでミルクチョコレート）
バター入りチョコレートグレーズ：
- ココア65g（1/2カップ + 1大さじ）
- 温水80ml
- 室温のバター350g
- 粉砂糖150g（ふるったもの）
- 塩2 1/4小さじ
- 溶かして冷ましたダークチョコレート600g
作り方
1. オーブンを175°Cに予熱します。直径23cmの丸型ケーキ型を3つ用意します。バターを塗り、底にクッキングペーパーを敷き、ココアを振りかけます。余分な粉を払い落とします。
2. ボウルに生地用のココアをふるい入れます。熱湯を注ぎ、クリーム状になるまで混ぜます。徐々に牛乳を加えながら混ぜ、冷まします。
3. 別のボウルに薄力粉、残りのココア（型に振った分）、塩、重曹を混ぜます。ダマを防ぐため、すべてふるい入れます。
4. バターを低速でクリーミーになるまで混ぜます（約3分）。砂糖を加え、さらに3分混ぜます。時々、スパチュラでボウルの側面をかき集めます。バニラも加えます。
5. 卵を1個ずつ、3回に分けて加えます。各卵を加えた後、よく混ぜます。
6. 薄力粉の混合物とココア+牛乳の混合物を交互に加え、薄力粉から始めて薄力粉で終わります。低速で、均一になるまで混ぜます。
7. 生地を3つの型に均等に分け入れ、スパチュラで平らにします。
8. 175°Cで生地を20～25分焼き、つまようじテストを行います。焼き時間の半分で型を回転させ、均一に焼きます。オーブンに一度にすべての型を入れるスペースがない場合は、2つずつ焼き、3つ目は別に焼きます。こうすることで、生地がより均等に膨らみます。
9. 生地を型の中で15分冷まし、その後、ラックに移して完全に冷まします。もし生地が不均一に膨らんでいる場合は、ギザギザのナイフで膨らんだ部分を切り落とします。
10. ガナッシュのために、チョコレートを小さく割り、大きなボウルに入れます。生クリームをほぼ沸騰するまで温め、チョコレートの上に注ぎます。触れずに5分置いた後、均一になるまで混ぜます。室温に冷まし、時々混ぜます。室温になったら、低速で短時間混ぜ、形ができ始め、色が明るくなるまで混ぜます。混ぜすぎないように注意します。ガナッシュが分離し始めると、滑らかなテクスチャーが失われます。混ぜた後も固まります。
11. バター入りチョコレートグレーズのために、ココアを温水と混ぜ、均一なペーストを作ります。
12. 大きなボウルにバター、粉砂糖、塩を入れ、3～5分間混ぜてふわふわで色が明るくなるまで混ぜます。
13. 溶かして冷ましたチョコレートを徐々に加え、続いてココアペーストを加え、毎回よく混ぜます。グレーズはすぐに使用してください。室温で急速に固まります。
14. 組み立て：最初の生地をサービングプレートに置きます。ガナッシュクリームの1/3を広げ、次に2つ目の生地とさらに1/3のガナッシュを加えます。最後の生地を置き、残りのガナッシュを上と側面に広げ、スパチュラで平らにします。
15. ケーキを冷蔵庫に30分置き、ガナッシュクリームを固めます。
16. ケーキを取り出し、バター入りチョコレートグレーズで覆います。側面と上面にスパチュラやスプーンを使って、渦巻きや不規則な効果を作ります。オプションとして、チョコレートの削り屑やカールを飾ります。
17. サーブする前に、ケーキを室温で30分置きます。
なぜこのレシピを頻繁に作るのか
このケーキは特別な occasion のために、たくさんのゲストがいるときに作ります。冷蔵庫でよく持ち、数日後でもきれいに切れ、非常に満腹感があるので、スライスの厚さを調整できます。味は濃厚で、ガナッシュとバターグレーズの組み合わせは、他のチョコレートケーキではあまり見られません。
ヒントとバリエーション
ヒント
- ガナッシュを作るときは、必要以上に混ぜないでください。形ができ始め、色が明るくなったら止めてください。
- 小さなオーブンをお持ちの場合、すべての生地を一度に焼くのではなく、2回または3回に分けて焼くと、より均等に焼き上がります。
- 生地は完全に冷やしてから切ったり組み立てたりしてください。そうしないと、崩れてしまいます。
- バターグレーズは、ガナッシュが固まった冷蔵庫に置いた後に適用すると、より簡単です。
置き換え
- ガナッシュにはミルクチョコレートを使用できますが、ケーキはより甘く、濃厚さが減ります。
- グレーズの粉砂糖は、顆粒のない細かい粉砂糖に置き換えることができます。
- 最低35%の脂肪分の生クリームがない場合、ガナッシュは同じテクスチャーになりません。
バリエーション
- 違った風味を加えるために、熱い生クリームと一緒に1～2大さじのインスタントコーヒーをガナッシュクリームに加えます。
- 生地の間に非常に薄い酸っぱいジャムの層を追加することもできますが、これは元のレシピには含まれていません。
- グレーズをそれほど多くしたくない場合は、バターグレーズのチョコレートの量を400gに減らすことができます。薄く塗ることができます。
サーブのアイデア
- 小さなスライスを室温でそのままサーブします。
- ケーキはすでにとてもリッチなので、ホイップクリームや果物なしでそのままでも美味しいです。
- デコレーションには、チョコレートの削り屑やココアパウダーを上に振りかけることができます。
よくある質問
1. 通常のオーブンで生地を同時に焼くことはできますか？
試してみることはできますが、通常は生地が同じように膨らまないことが多いです。最も安全なのは、2つを一度に焼き、3つ目は別に焼くことです。
2. どのタイプのチョコレートが適しているのですか、ダークまたはミルク？
ダークチョコレートは最も濃厚な味を提供します。ミルクチョコレートでは、クリームがより甘く、密度が低くなります。
3. 他の直径の型を使用できますか？
小さい型を使用すると、ケーキが高くなりますが、焼き時間が長くなる可能性があり、調整が必要です。
4. ガナッシュは数時間前に作れますか？
はい、ガナッシュは事前に作成できますが、ミキサーで混ぜて使用する前に室温に戻す必要があります。
5. ミキサーがない場合、泡立て器で生地を作れますか？
可能ですが、バターをしっかりと混ぜる必要があり、砂糖と卵と均一になるまで根気よく混ぜる必要があります。
栄養価
1切れあたりの推定値（16切れから）：
カロリー：650～700 kcal
タンパク質：7 g
炭水化物：50 g
脂肪：48 g
ケーキは脂肪と砂糖が非常に豊富で、たくさんのチョコレートとバターを含んでいます。小さなスライスで甘さを満たすのに十分です。これは推定値で、正確な値は各材料の計算が必要です。
保存と再加熱
ケーキは冷蔵庫でカバーして最大7日間保存できます。サーブする30分前に冷蔵庫から出し、グレーズと生地が適切なテクスチャーに戻るようにします。冷凍はお勧めしません。クリームのテクスチャーは解凍後に変わります。事前に準備したい場合は、生地をラップで包んで冷蔵庫で2～3日保存できます。
材料
材料はグラムとカップで示されています（アメリカやカナダに住んでいる人のための250gの計量カップ）。層：直径23cmの丸い型で別々に焼きます。室温のバター260g、型に塗るためのもの（1カップと2大さじ、塗るために）。ココア65g（1/2カップと1大さじ）、型に敷くために。熱湯80ml（1/4カップと2大さじ）。牛乳200ml（3/4カップ）。ふるった小麦粉300g（2 1/4カップ）。卵3個。ベーキングソーダ3/4小さじ。塩1/2小さじ。砂糖350g（1 3/4カップ）。バニラエッセンス2小さじ（純粋なもの）。チョコレートガナッシュクリーム：400mlの生クリーム（脂肪35%以上）。ダークチョコレート400g（またはミルクチョコレート）、牛乳を加えると甘くなります。バター入りチョコレートグレーズ：ココア65g（1/2カップと1大さじ）。温水80ml。室温のバター350g。ふるった粉砂糖150g。塩2 1/4小さじ。溶かして冷やしたダークチョコレート600g。