Tatlı ekmek

Cozonak

Cesur olmadan önce cozonak ile birkaç denemem oldu. İlk seferde hayal kırıklığına uğradım, ikinci seferde yaklaştım ama yine de yeterince iyi gelmedi. Bu yıl, Noel'den önce, bunun başarılı olması gerektiğine karar verdim. Başarısızlıkları aştım, mutfaktaki tezgahımı düzenledim ve işe koyuldum. Koku, yoğurma, detaylar - cozonakta her şeyin önemli olduğunu anladım. Malzemelerle oda sıcaklığında çalışmak ve her adımda sabırlı olmak benim için çok yardımcı oldu.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat
Hazırlık süresi: 2 saat (yoğurma ve mayalanma dahil)
Pişirme süresi: 40-50 dakika
Porsiyon: 2 büyük cozonak (veya hamuru nasıl böldüğünüze bağlı olarak 4 daha küçük)
Zorluk: orta
Tarif tipi: bayram, Noel veya Paskalya için uygun

Malzemeler

Hamur için:
- 1 kg un (önceden elenmiş)
- 2 küp taze maya (veya 10 g kuru maya)
- 500 ml tam yağlı süt
- 200 g tereyağı (eritilmiş ve soğutulmuş)
- 250 g şeker
- 5 yumurta sarısı (bir yumurta sarısı da üzerine sürmek için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- rendelenmiş limon kabuğu
- isteğe bağlı esans (rom, vanilya)
- 3 paket vanilyalı şeker

İç harcı için:
- kıyılmış ceviz
- küp küp doğranmış rahat
- kuru üzüm
- kakao
- şeker
- 5 yumurtanın beyazları

Hazırlık

1. Hamurun hazırlanması
Unu büyük bir kâseye eleyin. Sütü bir tencerede, tüm şeker ve kullanılan esanslarla birlikte ısıtın. Şeker eridiğinde ve süt ılık olduğunda (sıcak değil), tencereyi soğumaya bırakın. Sadece ılık olması, sıcak olmaması önemlidir.

2. Maya
Mayayı, bir yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı un ve 2-3 yemek kaşığı ılık süt ile ezilmiş maya ile hazırlayın. Kalın bir macun elde edene kadar karıştırın. Un yığınının ortasında bir çukur açın ve mayayı oraya koyun. Üzerini biraz un ile kapatın ve hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Bu yaklaşık 10-15 dakika sürer.

3. Yoğurma
Maya kabardığında, ılık sütü unun üzerine dökün. 5 yumurta sarısını tuz ve limon kabuğu ile ayrı olarak çırpılmış halde ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlayın, geniş hareketlerle. Ara sıra ellerinizi eritilmiş ve soğutulmuş tereyağına batırın ve yoğurmaya devam edin. Hamur elastik ve parlak olana kadar bu işlemi 30 dakika sürdürün.

4. İlk mayalanma
Kaseyi temiz bir örtü ile kapatın ve sıcak, rüzgardan uzak bir yerde 40 dakika veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Mutfakta sıcak ve sıcaklık dalgalanmalarından uzak olursa en iyi sonucu aldım.

5. Hamurun bölünmesi ve açılması
Hamuru az miktarda yağ ile yağlanmış bir tezgaha çıkarın. İki veya dört parçaya ayırın, cozonakların nasıl olmasını istiyorsanız (iki büyük veya dört küçük). Her parçayı alıp ellerinizle ince olmayan bir yufka haline getirin.

6. İç harcı
Yumurtanın beyazlarını isteğe göre şekerle (yumurta sarılarından kalan) çırpın. Bu köpüğü kakao, kıyılmış ceviz, rahat ve kuru üzüm ile karıştırın, yayılabilir bir karışım elde edin. Burada kesin miktarlar gerekli değildir; herkes kendi zevkine göre ekler, ancak ne çok ince ne de çok yoğun olmamalıdır.

7. Sarma ve şekillendirme
Her yufkanın üzerine iç harcı yaydırın. Mümkün olduğunca sıkı sarın, ama zorlamayın. Her ruloyu yağlanmış ve unlanmış bir tepsiye yerleştirin.

8. İkinci mayalanma
Cozonakları tepsilerde, temiz bir örtü ile kaplanmış halde hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Bu yaklaşık 30-40 dakika sürer, odanın sıcaklığına bağlıdır.

9. Pişirme
Cozonakların üzerine kalan yumurta sarısını sürün. Önceden ısıtılmış fırında orta ateşte (180°C) 40-50 dakika pişirin. Son 10 dakikada güzel bir kabuk oluşup oluşmadığını kontrol edin ve yanmadığından emin olun. Fırından çıkarın, 5-10 dakika tepside bekletin, ardından bir ızgara üstüne ters çevirin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Evde ne varsa ona göre iç harcı ayarlayabilmek hoşuma gidiyor. Cozonak, mayalanma sürelerine uyulursa kabarık ve aromatik çıkıyor. Birkaç gün iyi saklanıyor ve kesilmiş dilim hızla kuruma yapmıyor. Tarif, stresli hale gelmemesi için yeterince net ama yine de bayramlar için özel bir şey olarak kalıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Oda sıcaklığında malzemeler kullanın. Mutfakta sürekli sıcaklık, mayalanmaya yardımcı olur. Hiçbir adımı aceleye getirmeyin, özellikle mayalanmayı. El ile yoğuruyorsanız, tereyağını yavaş yavaş eklemelisiniz ki hamur çok yumuşak olmasın. Tepsilerin iyi yağlanmış ve unlanmış olması iyi olur, aksi takdirde yapışma riski vardır.

Yerine geçme

Eğer rahatınız yoksa, onu atlayabilir veya sadece ceviz ve kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Taze maya, kuru maya ile değiştirilebilir (1 kg un için 10 g). Vanilyalı şekeri, esans veya vanilya çubuğu ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

Cozonakları sadece ceviz ve kakao ile, başka eklemeler olmadan yapabilirsiniz. Daha yoğun bir tat isterseniz, biraz portakal kabuğu da ekleyin. Kimileri kuru üzümleri atlayabilir ya da önceden romda bekletebilir.

Servis önerileri

Dilimlenmiş, sade, kahvaltıda veya bir çayın yanında. Paketlemeye de uygun, ya da bayram yemeğinden sonra tatlı olarak. Artıklar, birkaç gün sonra kuruduktan sonra cozonak pudingine dönüşebilir.

Sıkça sorulan sorular

Kuru maya ile tarifi yapabilir miyim?
Evet, 1 kg un için 10 g kuru maya kullanın. Taze maya ile aynı şekilde ilerleyin, ancak ayrı olarak eritmenize gerek yok.

İç harcında rahat kullanmak zorunlu mu?
Hayır, tamamen atlayabilirsiniz. Ceviz, kakao ve kuru üzüm iç harcı yeterlidir eğer rahatınız yoksa veya beğenmiyorsanız.

Mikserle yoğurabilir miyim?
Evet, ama elle yoğurmak cozonak dokusuna yardımcı olur. Mikseri kullanıyorsanız, hamuru fazla ısıtmamak için 20 dakikayı geçmeyin.

Cozonakları fırın tepsisinde soğutmalı mıyım?
Fırından çıktıktan sonra 5-10 dakika tepside bekletmek iyi olur, sonra bir ızgaraya ters çevirin ki altı ıslak kalmasın.

Ne zaman iyi piştiğini nasıl anlarım?
Bir kürdan ile kontrol edin. Temiz çıkıyorsa, cozonak hazırdır. Kabuk, kızarmış olmalı, yanmış değil.

Besin değerleri

Yaklaşık 60 g'lık bir dilim cozonak (yaklaşık 210-240 kcal, 6-7 g yağ, 35 g karbonhidrat, 5 g protein) içerir. Farklılıklar, iç harca ve kullandığınız şeker miktarına göre değişir. Tarif doyurucudur, yumurta, tereyağı ve un içerir, bu yüzden diyet tatlısı değildir, ama bayramlar için uygundur.

Saklama ve yeniden ısıtma

Cozonaklar, oda sıcaklığında, bir örtü veya folyo ile sarılmış şekilde 4-5 gün boyunca saklanabilir. Sertleşirse, fırında birkaç dakika hafifçe ısıtılabilir. Buzdolabını önermiyorum, çünkü hamuru kurutuyor. Dondurulabilirler, ancak çözündükten sonra dokusu aynı yumuşaklıkta olmayacaktır.