मीठी रोटी

कोज़ोनाकी

मैंने हिम्मत जुटाने से पहले कोज़ोनाकी बनाने के लिए कुछ प्रयास किए। पहली बार यह निराशाजनक था, दूसरी बार मैं करीब आया, लेकिन फिर भी मुझे यह पर्याप्त अच्छा नहीं लगा। इस साल, क्रिसमस से पहले, मैंने कहा कि यह बनकर रहना चाहिए। मैंने असफलताओं पर काबू पाया, अपने रसोई के काउंटर को साफ किया और काम पर लग गया। सुगंध, गूंधना, विवरण—मैंने समझा कि कोज़ोनाकी के लिए हर चीज़ मायने रखती है। कमरे के तापमान पर सामग्री के साथ काम करना और हर कदम में धैर्य रखना मेरे लिए बहुत मददगार रहा।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे
तैयारी का समय: 2 घंटे (गूंधने और उठने में शामिल)
बेकिंग का समय: 40-50 मिनट
परोसने की मात्रा: 2 बड़े कोज़ोनाकी (या 4 छोटे, जिस तरह से आप आटा विभाजित करते हैं)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: त्योहार, क्रिसमस या ईस्टर के लिए उपयुक्त

सामग्री

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम आटा (पहले से छना हुआ)
- 2 टुकड़े ताजे खमीर (या 10 ग्राम सूखा खमीर)
- 500 मिली दूध (पूर्ण)
- 200 ग्राम मक्खन (पिघलाकर ठंडा किया हुआ)
- 250 ग्राम चीनी
- 5 अंडे की जर्दी (1 अंडे की जर्दी ब्रश करने के लिए)
- 1 चम्मच नमक
- नींबू का छिलका
- पसंद के अनुसार एसेंस (रम, वनीला)
- 3 पैकेट वनीला चीनी

भरने के लिए:
- कटे हुए मेवे
- क्यूब्स में काटा हुआ गज़ल
- किशमिश
- कोको
- चीनी
- 5 अंडों का सफेद भाग

निर्माण की विधि

1. आटे की तैयारी
एक बड़े कटोरे में आटा छान लें। दूध को एक बर्तन में सभी चीनी और एसेंस के साथ गर्म करें। जब चीनी घुल जाए और दूध गर्म हो जाए (गरम नहीं), तो बर्तन को एक तरफ रख दें ताकि यह ठंडा हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि दूध केवल गर्म हो, गर्म नहीं।

2. खमीर
एक चम्मच चीनी, 2 चम्मच आटा और गर्म दूध के 2-3 चम्मच के साथ खमीर को मिलाकर एक गाढ़ा पेस्ट बनाएं। आटे के ढेर के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर डालें। थोड़ी सी आटे से ढक दें और इसे उठने के लिए छोड़ दें जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। यह गर्मी में लगभग 10-15 मिनट लगेगा।

3. गूंधना
जब खमीर उठ जाए, तो सभी गर्म दूध को आटे में डालें। 5 जर्दियों को नमक और नींबू के छिलके के साथ अलग से फेंटें और डालें। बड़े आंदोलनों के साथ आटे को गूंधना शुरू करें। कभी-कभी, पिघले हुए और ठंडे मक्खन में अपने हाथों को भिगोएँ और गूंधते रहें। इस प्रक्रिया को 30 मिनट तक जारी रखें ताकि आटा लचीला और चमकदार हो जाए।

4. पहली बार उठाना
बर्तन को साफ कपड़े से ढक दें और इसे 40 मिनट के लिए गर्म, हवा से दूर जगह पर रखें या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। मैंने देखा है कि अगर रसोई में गर्मी हो और तापमान में उतार-चढ़ाव न हो तो यह सबसे अच्छा काम करता है।

5. आटे को विभाजित करना और बेलना
थोड़ा सा तेल लगाकर काम की सतह पर आटे को निकालें। इसे दो या चार भागों में बांटें, जिस तरह से आप कोज़ोनाकी चाहते हैं (दो बड़े या चार छोटे)। प्रत्येक टुकड़े को लें और हाथों से हल्का सा बेलें।

6. भरना
अंडे के सफेद भाग को स्वादानुसार चीनी के साथ फेंटें (जर्दियों का बचा हुआ)। इस फोम को कोको, कटे हुए मेवे, गज़ल और किशमिश के साथ मिलाएं, ताकि आपको एक फैलाने योग्य मिश्रण मिल सके। यहां सटीक मात्रा की आवश्यकता नहीं है; हर कोई अपनी पसंद के अनुसार डालता है, लेकिन यह न तो बहुत पतला होना चाहिए और न ही बहुत घना।

7. रोल करना और आकार देना
भरने को प्रत्येक परत की पूरी सतह पर फैलाएं। जितना संभव हो सके कसकर रोल करें, लेकिन मजबूर न करें। प्रत्येक रोल को तेल लगे और आटे से ढके बेकिंग ट्रे में रखें।

8. दूसरी बार उठाना
कोज़ोनाकी को ट्रे में उठने के लिए छोड़ दें, साफ कपड़े से ढक दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। यह लगभग 30-40 मिनट लगेगा, यह उस कमरे के तापमान पर निर्भर करता है।

9. बेकिंग
बचे हुए अंडे की जर्दी से कोज़ोनाकी को ब्रश करें। इसे पहले से गरम किए गए ओवन में मध्यम तापमान (180°C) पर 40-50 मिनट तक बेक करें। अंतिम 10 मिनट में, जांचें कि क्या यह सुंदर क्रस्ट प्राप्त कर चुका है और जल नहीं गया है। ओवन से निकालें, इसे 5-10 मिनट के लिए ट्रे में छोड़ दें, फिर ग्रिल पर पलट दें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

मुझे पसंद है कि मैं भरने को घर में मौजूद सामग्री के अनुसार समायोजित कर सकता हूं। अगर आप उठने के समय का पालन करते हैं, तो कोज़ोनाकी हल्का और सुगंधित होता है। यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है, और कटे हुए स्लाइस जल्दी सूखते नहीं हैं। यह रेसिपी इतनी स्पष्ट है कि यह तनावपूर्ण नहीं बनती, लेकिन फिर भी त्योहारों के लिए कुछ विशेष बनी रहती है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

कमरे के तापमान पर सामग्री का उपयोग करें। रसोई में स्थिर गर्मी उठाने में मदद करती है। किसी भी चरण को जल्दी मत करो, खासकर उठाने के लिए। यदि आप हाथ से गूंधते हैं, तो मक्खन को धीरे-धीरे डालें ताकि आटा बहुत नरम न हो जाए। बेकिंग ट्रे को अच्छे से तेल लगाकर और आटे से ढक लेना चाहिए, अन्यथा चिपकने का खतरा रहता है।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास गज़ल नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या केवल मेवे और किशमिश डाल सकते हैं। ताजा खमीर को सूखे खमीर से बदला जा सकता है (1 किलोग्राम आटे के लिए 10 ग्राम)। वनीला चीनी को एसेंस या वनीला फल के साथ बदला जा सकता है।

विविधताएँ

आप केवल मेवे और कोको के साथ कोज़ोनाकी बना सकते हैं, बिना किसी अन्य सामग्री के। यदि आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो थोड़ा संतरे का छिलका डालें। जो लोग पसंद करते हैं, वे किशमिश को छोड़ सकते हैं या पहले से रम में भिगो सकते हैं।

सेवा करने के विचार

टुकड़ों में काटकर, नाश्ते में या चाय के साथ। इसे पैक में भी ले जा सकते हैं, या त्योहार के खाने के बाद मिठाई के रूप में। यदि कुछ दिनों बाद बचे हुए सूख जाएं, तो उन्हें कोज़ोनाकी पुडिंग में बदल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं इस रेसिपी को सूखे खमीर से बना सकता हूँ?
हाँ, 1 किलोग्राम आटे के लिए 10 ग्राम सूखा खमीर का उपयोग करें। ताज़ा खमीर के समान प्रक्रिया का पालन करें, लेकिन इसे अलग से घोलने की आवश्यकता नहीं है।

क्या भरने में गज़ल का उपयोग करना अनिवार्य है?
नहीं, आप इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। यदि आपके पास गज़ल नहीं है या आप इसे पसंद नहीं करते हैं, तो मेवे, कोको और किशमिश का भरना पर्याप्त है।

क्या मैं मिक्सर से गूंध सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन हाथ से गूंधने से कोज़ोनाकी की बनावट में मदद मिलती है। यदि आप मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो आटे को अधिक गर्म न करने के लिए 20 मिनट से अधिक न गूंधें।

क्या मुझे कोज़ोनाकी को ट्रे में ठंडा करने देना चाहिए?
यह अच्छा है कि आप इसे ओवन से निकालने के बाद 5-10 मिनट ट्रे में छोड़ दें, फिर इसे ग्रिल पर पलट दें ताकि नीचे से नम न हो।

मैं कैसे जानूं कि वे अच्छे से पके हैं?
एक टूथपिक से जांचें। यदि यह साफ बाहर आता है, तो कोज़ोनाकी तैयार है। क्रस्ट सुनहरा होना चाहिए, जलना नहीं चाहिए।

पोषण मूल्य

अनुमानित रूप से, कोज़ोनाकी का एक टुकड़ा (लगभग 60 ग्राम) लगभग 210-240 कैलोरी, 6-7 ग्राम वसा, 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम प्रोटीन होता है। भिन्नताएँ भरने और चीनी की मात्रा के आधार पर होती हैं। यह रेसिपी भरपूर है, जिसमें अंडे, मक्खन और आटा शामिल हैं, इसलिए यह डाइट डेसर्ट नहीं है, लेकिन त्योहारों के लिए ठीक है।

सहेजने और फिर से गर्म करने की विधि

कोज़ोनाकी को कमरे के तापमान पर, कपड़े या फिल्म में लपेटकर 4-5 दिनों तक रखा जा सकता है। यदि वे कठोर हो जाते हैं, तो उन्हें ओवन में कुछ मिनटों के लिए हल्का गर्म किया जा सकता है। मैं फ्रिज की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह आटे को सूखा देता है। आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट वैसी नहीं रहेगी।