Κοζονάκι
Είχα μερικές προσπάθειες με το κοζονάκι πριν αποκτήσω θάρρος. Την πρώτη φορά ήταν απογοητευτικό, τη δεύτερη φορά πλησίασα, αλλά πάλι δεν μου φάνηκε αρκετά καλό. Φέτος, πριν τα Χριστούγεννα, είπα ότι πρέπει να βγει. Ξεπέρασα τις αποτυχίες, έβαλα σε τάξη τον πάγκο της κουζίνας και ξεκίνησα τη δουλειά. Η μυρωδιά, η ζύμωση, οι λεπτομέρειες—κατάλαβα ότι όλα μετράνε στο κοζονάκι. Με βοήθησε πολύ να δουλέψω με τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου και να έχω υπομονή με κάθε βήμα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης)
Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά
Μερίδες: 2 μεγάλα κοζονάκια (ή 4 μικρότερα, ανάλογα με το πώς θα χωρίσεις τη ζύμη)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γιορτινή, κατάλληλη για Χριστούγεννα ή Πάσχα
Υλικά
Για τη ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι (κοσκινισμένο προηγουμένως)
- 2 κύβοι φρέσκιας μαγιάς (ή 10 γρ. ξηρής μαγιάς)
- 500 ml πλήρους γάλακτος
- 200 γρ. βούτυρο (λιωμένο και κρύο)
- 250 γρ. ζάχαρη
- 5 κρόκοι (συν 1 κρόκος για άλειμμα)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- ξύσμα λεμονιού
- άρωμα κατά προτίμηση (ρούμι, βανίλια)
- 3 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας
Για τη γέμιση:
- ψιλοκομμένα καρύδια
- καραμέλα κομμένη σε κύβους
- σταφίδες
- κακάο
- ζάχαρη
- τα ασπράδια από τα 5 αυγά
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία της ζύμης
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Ζεσταίνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα, μαζί με όλη τη ζάχαρη και τα αρώματα που χρησιμοποιείτε. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί και το γάλα είναι ζεστό (όχι καυτό), αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη να κρυώσει. Είναι σημαντικό να είναι μόνο ζεστό, όχι καυτό.
2. Μαγιά
Ετοιμάστε τη μαγιά από τη θρυμματισμένη μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρη, 2 κουταλιές αλεύρι και 2-3 κουταλιές από το ζεστό γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια παχιά πάστα. Κάντε μια λακκούβα στη μέση του σωρού αλευριού και βάλτε εκεί τη μαγιά. Σκεπάστε με λίγο αλεύρι και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Διαρκεί περίπου 10-15 λεπτά σε ζεστό μέρος.
3. Ζύμωμα
Όταν η μαγιά έχει φουσκώσει, ρίξτε όλο το ζεστό γάλα πάνω από το αλεύρι. Προσθέστε 5 κρόκους χτυπημένους ξεχωριστά με το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη, με μεγάλες κινήσεις. Από καιρού εις καιρό, βρέξτε τα χέρια σας στο λιωμένο και κρύο βούτυρο και συνεχίστε να ζυμώνετε. Συνεχίστε τη διαδικασία για 30 λεπτά, έτσι ώστε η ζύμη να γίνει ελαστική και γυαλιστερή.
4. Πρώτη φουσκώματα
Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για 40 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του. Παρατήρησα ότι λειτουργεί καλύτερα αν η κουζίνα είναι ζεστή και χωρίς διακυμάνσεις θερμοκρασίας.
5. Διαίρεση και άνοιγμα της ζύμης
Βγάλτε τη ζύμη πάνω στο λαδωμένο τραπέζι. Χωρίστε την σε δύο ή τέσσερα κομμάτια, ανάλογα με το πώς θέλετε να είναι τα κοζονάκια (δύο μεγάλα ή τέσσερα μικρότερα). Πάρτε κάθε κομμάτι και απλώστε το ελαφρά με τα χέρια σας σε φύλλο όχι πολύ λεπτό.
6. Γέμιση
Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με ζάχαρη κατά προτίμηση (τα υπόλοιπα από τους κρόκους). Ανακατέψτε αυτή τη μαρέγκα με κακάο, ψιλοκομμένα καρύδια, καραμέλα και σταφίδες, ώστε να έχετε μια σύνθεση που μπορεί να απλωθεί. Δεν χρειάζονται ακριβείς ποσότητες εδώ; ο καθένας προσθέτει κατά προτίμηση, αλλά δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ αραιό ούτε πολύ πυκνό.
7. Ρολάρισμα και μορφοποίηση
Απλώστε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια κάθε φύλλου. Ρολάρετε όσο πιο σφιχτά μπορείτε, αλλά χωρίς να πιέσετε. Τοποθετήστε κάθε ρολό σε μια λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα.
8. Δεύτερη φουσκώματα
Αφήστε τα κοζονάκια στις φόρμες να φουσκώσουν, καλυμμένα με μια καθαρή πετσέτα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους. Διαρκεί περίπου 30-40 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ζεστά είναι στο δωμάτιο.
9. Ψήσιμο
Αλείψτε τα κοζονάκια με το υπόλοιπο κρόκο. Βάλτε τα στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (180°C) για 40-50 λεπτά. Στα τελευταία 10 λεπτά, ελέγξτε αν έχουν πάρει μια όμορφη κρούστα και δεν έχουν καεί. Βγάλτε από το φούρνο, αφήστε τα 5-10 λεπτά στη φόρμα και μετά αναποδογυρίστε τα σε μια σχάρα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει ότι μπορώ να προσαρμόσω τη γέμιση ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι. Το κοζονάκι βγαίνει αφράτο και αρωματικό, αν τηρείτε τους χρόνους φουσκώματος. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες και η κομμένη φέτα δεν στεγνώνει γρήγορα. Η συνταγή είναι αρκετά σαφής ώστε να μην γίνει αγχωτική, αλλά παραμένει κάτι ιδιαίτερο για τις γιορτές.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου. Η σταθερή θερμότητα στην κουζίνα βοηθά στη φουσκώματα. Μην βιάζεστε σε κανένα βήμα, ειδικά στη φουσκώματα. Αν ζυμώνετε με το χέρι, το βούτυρο πρέπει να προστεθεί σταδιακά ώστε η ζύμη να μην γίνει πολύ μαλακή. Οι φόρμες πρέπει να είναι καλά λαδωμένες και αλευρωμένες, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να κολλήσουν.
Αντικαταστάσεις
Αν δεν έχετε καραμέλα, μπορείτε να παραλείψετε ή να βάλετε μόνο καρύδι και σταφίδες. Η φρέσκια μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρή (10 γρ. ανά 1 κιλό αλεύρι). Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με άρωμα ή λοβό βανίλιας.
Παραλλαγές
Μπορείτε να φτιάξετε τα κοζονάκια μόνο με καρύδι και κακάο, χωρίς άλλες προσθήκες. Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, προσθέστε και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού. Για όσους προτιμούν, μπορείτε να παραλείψετε τις σταφίδες ή να τις υγράνετε προηγουμένως σε ρούμι.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κομμένο σε φέτες, σκέτο, για πρωινό ή δίπλα σε τσάι. Επίσης κατάλληλο για πακετάρισμα ή ως επιδόρπιο μετά το γιορτινό γεύμα. Τα υπολείμματα μπορούν να μετατραπούν σε πουτίγκα κοζονάκι, αν παραμείνουν στεγνά μετά από μερικές ημέρες.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή με ξηρή μαγιά;
Ναι, για 1 κιλό αλεύρι χρησιμοποιήστε 10 γρ. ξηρής μαγιάς. Προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο όπως με τη φρέσκια μαγιά, αλλά δεν χρειάζεται να τη διαλύσετε ξεχωριστά.
Είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιώ καραμέλα στη γέμιση;
Όχι, μπορείτε να το παραλείψετε εντελώς. Η γέμιση από καρύδια, κακάο και σταφίδες είναι αρκετή αν δεν έχετε καραμέλα ή δεν σας αρέσει.
Μπορώ να ζυμώσω με ρομπότ;
Μπορείτε, αλλά το ζύμωμα με το χέρι βοηθά στην υφή του κοζονάκι. Αν χρησιμοποιείτε το ρομπότ, μην ξεπερνάτε τα 20 λεπτά ώστε να μην υπερθερμανθεί η ζύμη.
Πρέπει να αφήσω τα κοζονάκια να κρυώσουν στη φόρμα;
Είναι καλό να τα αφήσετε 5-10 λεπτά στη φόρμα μετά την έξοδο από το φούρνο, και μετά να τα αναποδογυρίσετε σε μια σχάρα για να μην υγρανθούν από κάτω.
Πώς ξέρω ότι έχουν ψηθεί καλά;
Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, το κοζονάκι είναι έτοιμο. Η κρούστα πρέπει να είναι ροδισμένη, όχι καμένη.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμητικά, μια φέτα κοζονάκι (περίπου 60 γρ.) έχει περίπου 210-240 kcal, με 6-7 γρ. λιπαρών, 35 γρ. υδατανθράκων, 5 γρ. πρωτεΐνης. Οι διαφορές προκύπτουν ανάλογα με τη γέμιση και την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείτε. Η συνταγή είναι χορταστική, περιέχει αυγά, βούτυρο και αλεύρι, οπότε δεν είναι διαιτητικό επιδόρπιο, αλλά είναι εντάξει για τις γιορτές.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα κοζονάκια διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένα σε πετσέτα ή αλουμινόχαρτο, μέχρι 4-5 ημέρες. Αν σφίξουν, μπορούν να ζεσταθούν ελαφρά στο φούρνο για λίγα λεπτά. Δεν προτείνω το ψυγείο, γιατί στεγνώνει τη ζύμη. Μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή δεν θα είναι το ίδιο τρυφερή μετά την απόψυξη.
Είχα μερικές προσπάθειες με το κοζονάκι πριν αποκτήσω θάρρος. Την πρώτη φορά ήταν απογοητευτικό, τη δεύτερη φορά πλησίασα, αλλά πάλι δεν μου φάνηκε αρκετά καλό. Φέτος, πριν τα Χριστούγεννα, είπα ότι πρέπει να βγει. Ξεπέρασα τις αποτυχίες, έβαλα σε τάξη τον πάγκο της κουζίνας και ξεκίνησα τη δουλειά. Η μυρωδιά, η ζύμωση, οι λεπτομέρειες—κατάλαβα ότι όλα μετράνε στο κοζονάκι. Με βοήθησε πολύ να δουλέψω με τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου και να έχω υπομονή με κάθε βήμα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης)
Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά
Μερίδες: 2 μεγάλα κοζονάκια (ή 4 μικρότερα, ανάλογα με το πώς θα χωρίσεις τη ζύμη)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γιορτινή, κατάλληλη για Χριστούγεννα ή Πάσχα
Υλικά
Για τη ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι (κοσκινισμένο προηγουμένως)
- 2 κύβοι φρέσκιας μαγιάς (ή 10 γρ. ξηρής μαγιάς)
- 500 ml πλήρους γάλακτος
- 200 γρ. βούτυρο (λιωμένο και κρύο)
- 250 γρ. ζάχαρη
- 5 κρόκοι (συν 1 κρόκος για άλειμμα)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- ξύσμα λεμονιού
- άρωμα κατά προτίμηση (ρούμι, βανίλια)
- 3 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας
Για τη γέμιση:
- ψιλοκομμένα καρύδια
- καραμέλα κομμένη σε κύβους
- σταφίδες
- κακάο
- ζάχαρη
- τα ασπράδια από τα 5 αυγά
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία της ζύμης
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Ζεσταίνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα, μαζί με όλη τη ζάχαρη και τα αρώματα που χρησιμοποιείτε. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί και το γάλα είναι ζεστό (όχι καυτό), αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη να κρυώσει. Είναι σημαντικό να είναι μόνο ζεστό, όχι καυτό.
2. Μαγιά
Ετοιμάστε τη μαγιά από τη θρυμματισμένη μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρη, 2 κουταλιές αλεύρι και 2-3 κουταλιές από το ζεστό γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια παχιά πάστα. Κάντε μια λακκούβα στη μέση του σωρού αλευριού και βάλτε εκεί τη μαγιά. Σκεπάστε με λίγο αλεύρι και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Διαρκεί περίπου 10-15 λεπτά σε ζεστό μέρος.
3. Ζύμωμα
Όταν η μαγιά έχει φουσκώσει, ρίξτε όλο το ζεστό γάλα πάνω από το αλεύρι. Προσθέστε 5 κρόκους χτυπημένους ξεχωριστά με το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη, με μεγάλες κινήσεις. Από καιρού εις καιρό, βρέξτε τα χέρια σας στο λιωμένο και κρύο βούτυρο και συνεχίστε να ζυμώνετε. Συνεχίστε τη διαδικασία για 30 λεπτά, έτσι ώστε η ζύμη να γίνει ελαστική και γυαλιστερή.
4. Πρώτη φουσκώματα
Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για 40 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του. Παρατήρησα ότι λειτουργεί καλύτερα αν η κουζίνα είναι ζεστή και χωρίς διακυμάνσεις θερμοκρασίας.
5. Διαίρεση και άνοιγμα της ζύμης
Βγάλτε τη ζύμη πάνω στο λαδωμένο τραπέζι. Χωρίστε την σε δύο ή τέσσερα κομμάτια, ανάλογα με το πώς θέλετε να είναι τα κοζονάκια (δύο μεγάλα ή τέσσερα μικρότερα). Πάρτε κάθε κομμάτι και απλώστε το ελαφρά με τα χέρια σας σε φύλλο όχι πολύ λεπτό.
6. Γέμιση
Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με ζάχαρη κατά προτίμηση (τα υπόλοιπα από τους κρόκους). Ανακατέψτε αυτή τη μαρέγκα με κακάο, ψιλοκομμένα καρύδια, καραμέλα και σταφίδες, ώστε να έχετε μια σύνθεση που μπορεί να απλωθεί. Δεν χρειάζονται ακριβείς ποσότητες εδώ; ο καθένας προσθέτει κατά προτίμηση, αλλά δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ αραιό ούτε πολύ πυκνό.
7. Ρολάρισμα και μορφοποίηση
Απλώστε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια κάθε φύλλου. Ρολάρετε όσο πιο σφιχτά μπορείτε, αλλά χωρίς να πιέσετε. Τοποθετήστε κάθε ρολό σε μια λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα.
8. Δεύτερη φουσκώματα
Αφήστε τα κοζονάκια στις φόρμες να φουσκώσουν, καλυμμένα με μια καθαρή πετσέτα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους. Διαρκεί περίπου 30-40 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ζεστά είναι στο δωμάτιο.
9. Ψήσιμο
Αλείψτε τα κοζονάκια με το υπόλοιπο κρόκο. Βάλτε τα στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (180°C) για 40-50 λεπτά. Στα τελευταία 10 λεπτά, ελέγξτε αν έχουν πάρει μια όμορφη κρούστα και δεν έχουν καεί. Βγάλτε από το φούρνο, αφήστε τα 5-10 λεπτά στη φόρμα και μετά αναποδογυρίστε τα σε μια σχάρα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει ότι μπορώ να προσαρμόσω τη γέμιση ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι. Το κοζονάκι βγαίνει αφράτο και αρωματικό, αν τηρείτε τους χρόνους φουσκώματος. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες και η κομμένη φέτα δεν στεγνώνει γρήγορα. Η συνταγή είναι αρκετά σαφής ώστε να μην γίνει αγχωτική, αλλά παραμένει κάτι ιδιαίτερο για τις γιορτές.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου. Η σταθερή θερμότητα στην κουζίνα βοηθά στη φουσκώματα. Μην βιάζεστε σε κανένα βήμα, ειδικά στη φουσκώματα. Αν ζυμώνετε με το χέρι, το βούτυρο πρέπει να προστεθεί σταδιακά ώστε η ζύμη να μην γίνει πολύ μαλακή. Οι φόρμες πρέπει να είναι καλά λαδωμένες και αλευρωμένες, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να κολλήσουν.
Αντικαταστάσεις
Αν δεν έχετε καραμέλα, μπορείτε να παραλείψετε ή να βάλετε μόνο καρύδι και σταφίδες. Η φρέσκια μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρή (10 γρ. ανά 1 κιλό αλεύρι). Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με άρωμα ή λοβό βανίλιας.
Παραλλαγές
Μπορείτε να φτιάξετε τα κοζονάκια μόνο με καρύδι και κακάο, χωρίς άλλες προσθήκες. Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, προσθέστε και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού. Για όσους προτιμούν, μπορείτε να παραλείψετε τις σταφίδες ή να τις υγράνετε προηγουμένως σε ρούμι.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κομμένο σε φέτες, σκέτο, για πρωινό ή δίπλα σε τσάι. Επίσης κατάλληλο για πακετάρισμα ή ως επιδόρπιο μετά το γιορτινό γεύμα. Τα υπολείμματα μπορούν να μετατραπούν σε πουτίγκα κοζονάκι, αν παραμείνουν στεγνά μετά από μερικές ημέρες.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή με ξηρή μαγιά;
Ναι, για 1 κιλό αλεύρι χρησιμοποιήστε 10 γρ. ξηρής μαγιάς. Προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο όπως με τη φρέσκια μαγιά, αλλά δεν χρειάζεται να τη διαλύσετε ξεχωριστά.
Είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιώ καραμέλα στη γέμιση;
Όχι, μπορείτε να το παραλείψετε εντελώς. Η γέμιση από καρύδια, κακάο και σταφίδες είναι αρκετή αν δεν έχετε καραμέλα ή δεν σας αρέσει.
Μπορώ να ζυμώσω με ρομπότ;
Μπορείτε, αλλά το ζύμωμα με το χέρι βοηθά στην υφή του κοζονάκι. Αν χρησιμοποιείτε το ρομπότ, μην ξεπερνάτε τα 20 λεπτά ώστε να μην υπερθερμανθεί η ζύμη.
Πρέπει να αφήσω τα κοζονάκια να κρυώσουν στη φόρμα;
Είναι καλό να τα αφήσετε 5-10 λεπτά στη φόρμα μετά την έξοδο από το φούρνο, και μετά να τα αναποδογυρίσετε σε μια σχάρα για να μην υγρανθούν από κάτω.
Πώς ξέρω ότι έχουν ψηθεί καλά;
Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, το κοζονάκι είναι έτοιμο. Η κρούστα πρέπει να είναι ροδισμένη, όχι καμένη.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμητικά, μια φέτα κοζονάκι (περίπου 60 γρ.) έχει περίπου 210-240 kcal, με 6-7 γρ. λιπαρών, 35 γρ. υδατανθράκων, 5 γρ. πρωτεΐνης. Οι διαφορές προκύπτουν ανάλογα με τη γέμιση και την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείτε. Η συνταγή είναι χορταστική, περιέχει αυγά, βούτυρο και αλεύρι, οπότε δεν είναι διαιτητικό επιδόρπιο, αλλά είναι εντάξει για τις γιορτές.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα κοζονάκια διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένα σε πετσέτα ή αλουμινόχαρτο, μέχρι 4-5 ημέρες. Αν σφίξουν, μπορούν να ζεσταθούν ελαφρά στο φούρνο για λίγα λεπτά. Δεν προτείνω το ψυγείο, γιατί στεγνώνει τη ζύμη. Μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή δεν θα είναι το ίδιο τρυφερή μετά την απόψυξη.
Συστατικά
Ζύμη 1 κιλό αλεύρι 2 κύβοι φρέσκιας μαγιάς (10 g ξηρής μαγιάς) 500 ml πλήρους γάλακτος 200 g βούτυρο 250 g ζάχαρη 5+1 κρόκοι αυγών μια κουταλιά αλάτι εκχύλισμα, ξύσμα λεμονιού 3 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας Για τη γέμιση Καρύδια, λουκούμια, σταφίδες, κακάο.