Snickers Kek – Evde Test Edilmiş Tarif
Bu keki, ceviz, karamel ve çikolata ile dolu bir şeyler yeme isteği duyduğum bir öğleden sonra yapmaya karar verdim. Yıllardır yaptığım en sevdiğim kek tabanını, bir karamel kreması ve bir beyaz çikolata ile bir bitter çikolata glazürü ile birleştirdim. Hala karamelin mükemmel dokusunu yakalayamadım ama tadı telafi ediyor. Gerçekten yoğun ve zengin bir şey istediğinizde iyi bir seçenek.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 3 saat (soğutma dahil)
Hazırlama Süresi: 60 dakika
Pişirme Süresi: 20 dakika
Porsiyon: 16-20
Zorluk: orta
Tarif Türü: tatlı, özel günler veya aile yemekleri için
Malzemeler
Kek Tabanı için:
- 8 yumurta akı
- 300 g şeker
- 400 g kavrulmuş ve öğütülmüş ceviz
- 4 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı kakao
- 1 paket kabartma tozu (5 g)
- bir tutam tuz
- 1 yemek kaşığı rom
Beyaz Çikolata Glazürü için:
- 250 g beyaz çikolata
- 2 yemek kaşığı yağ
Karamel Kreması için:
- 8 yemek kaşığı şeker
- 8 yumurta sarısı + 4 yemek kaşığı şeker
- 250 g tereyağı
- 250 g tuzsuz, kavrulmuş fındık
Bitter Çikolata Glazürü için:
- 250 g bitter çikolata (min. %72 kakao)
- 2 yemek kaşığı yağ
- 1 yemek kaşığı bal
- 2-3 yemek kaşığı sıvı krema (şekersiz)
Hazırlık Yöntemi
1. Kek Tabanı
Yumurta aklarını sarılardan ayırın. Bir tutam tuz ile yumurta aklarını, bir çırpıcı ile (mixer kullanmayı sevmiyorum) çırpın. Şekeri, her seferinde bir kaşık ekleyerek ekleyin ve tamamen eriyene kadar çırpın. Sert ve parlak bir köpük elde edin.
Ayrı bir kapta, unu, kabartma tozunu, kakao ve önceden biraz kavrulmuş cevizleri karıştırın. Kuru malzemeleri yumurta akı köpüğünün üzerine ekleyin, hacmi kaybetmemek için nazikçe bir spatula ile karıştırın ve son olarak romu ekleyin.
38x25 cm'lik bir tepsiyi yağlı kağıt ile kaplayın ve karışımı eşit bir şekilde dökün. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Kekin fazla kuru olmaması gerekiyor. Hemen bir tel ızgaraya alın ve tamamen soğumasını bekleyin.
2. Beyaz Çikolata Glazürü
Beyaz çikolatayı 2 yemek kaşığı yağ ile birlikte benmari usulü eritene kadar karıştırın. Soğuyan kekin üzerine hızlıca dökün. Oda sıcaklığında veya buzdolabında sertleşmesi için bekletin.
3. Karamel Kreması
8 yemek kaşığı şekeri kalın tabanlı bir tencereye koyun ve kısık ateşte eritin. Şeker tamamen eriyip karamel rengi alana kadar bekleyin, ardından küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekleyin. Karıştırın, ateşi kısık tutun ve tereyağı eriyip karamel kalın bir sos haline gelene kadar pişirin.
Ayrı bir kapta, yumurta sarılarını 4 yemek kaşığı şeker ile beyazlaşana kadar çırpın. Karışımı karamelin üzerine dökün, enerjik bir şekilde karıştırın, kavrulmuş fındıkları ekleyin ve sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatın, görünür şekilde koyulaşana kadar. Karameli beyaz çikolata glazürünün üzerine yaymadan önce neredeyse tamamen soğumasını bekleyin.
4. Montaj – Karamel Katmanı
Karamel kremayı kekin üzerine yayarak düzleştirin. Tepsiyi buzdolabına koyun ve karamelin iyice sertleşmesi için bekletin. Her seferinde mükemmel bir şekilde bağlanmadı ama sızmadı da.
5. Bitter Çikolata Glazürü
Bitter çikolatayı benmari usulü yağ ile birlikte eritin. Tamamen eridikten sonra bal ve 2-3 yemek kaşığı sıvı krema ekleyin, akıcı bir krema elde edene kadar karıştırın. Hafifçe soğutun ve karamel katmanının üzerine dökün, doğrudan tepside.
6. Son Soğutma
Keki buzdolabında en az 5-6 saat, en iyisi bir gece bekletin. Soğukken daha kolay kesilir, sıcak suya batırılmış bir bıçakla kesin.
Neden Bu Tarifi Sık Yapıyorum
Bana göre, dengeli bir tada sahip bir tatlı ve ceviz, karamel ve çikolata kombinasyonu özel günler için tam olarak gereken şey. Buzdolabında iyi saklanır ve bir gün önceden hazırlanabilir.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Karameli gözetimsiz bırakmayın, yanabilir.
- El ile çırpılan yumurta akları kekin daha hoş bir doku kazanmasını sağlar.
- Karamel kreması çok sıvı görünüyorsa, daha fazla soğutun veya biraz daha tereyağı ekleyin.
- Kekin kesimini temiz kenarlar için ısıtılmış bir bıçakla yapın.
Yerine Geçmeler
- Ceviz yerine fındık veya badem kullanabilirsiniz, ancak son tadı değişir.
- Rom istemeyenler için çıkarılabilir.
Varyasyonlar
- Elinizde varsa kavrulmuş fındık yerine pecan cevizi ekleyebilirsiniz.
- Daha az tatlı bir versiyon için, her iki glazürde de bitter çikolata kullanın.
Servis Fikirleri
Soğuk servis edilir, küçük dilimler halinde kesilir, çünkü yoğundur. Siyah kahve veya sade çay ile iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Neden karamelim sertleşmiyor?
Belki yumurta sarıları eklendikten sonra yeterince kaynamadı ya da tereyağı oranı fazla oldu. Kremayı daha uzun süre soğutun veya en az %82 yağlı tereyağı kullanmayı deneyin.
2. Kek tabanını önceden yapabilir miyim?
Evet, pişirilmiş kek buzdolabında iyi kapatıldığında 1-2 gün dayanır.
3. Tuzlu fındık kullanabilir miyim?
Tuzsuz fındık kullanmanızı öneririm, çünkü tuzlu olanlar tatlıyı değiştirebilir.
4. Eğer çikolata glazürü çok sertleşirse ne yapmalıyım?
Hala sıcakken bir yemek kaşığı sıvı krema ekleyebilirsiniz, böylece daha kolay yayılır.
5. Kek dondurulabilir mi?
Dondurmayı önermiyorum, çünkü çözülünce krema ayrılabilir.
Besin Değerleri
Bir porsiyon (18 porsiyondan) için tahmini:
- Kalori: ~400 kcal
- Protein: 7-8 g
- Yağ: 28-30 g
- Karbonhidrat: 28-30 g
Yoğun ceviz, tereyağı, çikolata ve fındık içeren bir tatlı olduğu için enerji değeri yüksektir. Bilgiler yaklaşık olup, malzemelere göre değişiklik gösterebilir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Buzdolabında kapalı bir kutuda veya üzeri kapalı olarak 4-5 gün boyunca iyi saklanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum; kek soğuk, buzdolabından direkt servis edilir. Daha yumuşak olmasını istiyorsanız, servis etmeden 15-20 dakika önce oda sıcaklığında bekletin.
Bu keki, ceviz, karamel ve çikolata ile dolu bir şeyler yeme isteği duyduğum bir öğleden sonra yapmaya karar verdim. Yıllardır yaptığım en sevdiğim kek tabanını, bir karamel kreması ve bir beyaz çikolata ile bir bitter çikolata glazürü ile birleştirdim. Hala karamelin mükemmel dokusunu yakalayamadım ama tadı telafi ediyor. Gerçekten yoğun ve zengin bir şey istediğinizde iyi bir seçenek.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 3 saat (soğutma dahil)
Hazırlama Süresi: 60 dakika
Pişirme Süresi: 20 dakika
Porsiyon: 16-20
Zorluk: orta
Tarif Türü: tatlı, özel günler veya aile yemekleri için
Malzemeler
Kek Tabanı için:
- 8 yumurta akı
- 300 g şeker
- 400 g kavrulmuş ve öğütülmüş ceviz
- 4 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı kakao
- 1 paket kabartma tozu (5 g)
- bir tutam tuz
- 1 yemek kaşığı rom
Beyaz Çikolata Glazürü için:
- 250 g beyaz çikolata
- 2 yemek kaşığı yağ
Karamel Kreması için:
- 8 yemek kaşığı şeker
- 8 yumurta sarısı + 4 yemek kaşığı şeker
- 250 g tereyağı
- 250 g tuzsuz, kavrulmuş fındık
Bitter Çikolata Glazürü için:
- 250 g bitter çikolata (min. %72 kakao)
- 2 yemek kaşığı yağ
- 1 yemek kaşığı bal
- 2-3 yemek kaşığı sıvı krema (şekersiz)
Hazırlık Yöntemi
1. Kek Tabanı
Yumurta aklarını sarılardan ayırın. Bir tutam tuz ile yumurta aklarını, bir çırpıcı ile (mixer kullanmayı sevmiyorum) çırpın. Şekeri, her seferinde bir kaşık ekleyerek ekleyin ve tamamen eriyene kadar çırpın. Sert ve parlak bir köpük elde edin.
Ayrı bir kapta, unu, kabartma tozunu, kakao ve önceden biraz kavrulmuş cevizleri karıştırın. Kuru malzemeleri yumurta akı köpüğünün üzerine ekleyin, hacmi kaybetmemek için nazikçe bir spatula ile karıştırın ve son olarak romu ekleyin.
38x25 cm'lik bir tepsiyi yağlı kağıt ile kaplayın ve karışımı eşit bir şekilde dökün. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Kekin fazla kuru olmaması gerekiyor. Hemen bir tel ızgaraya alın ve tamamen soğumasını bekleyin.
2. Beyaz Çikolata Glazürü
Beyaz çikolatayı 2 yemek kaşığı yağ ile birlikte benmari usulü eritene kadar karıştırın. Soğuyan kekin üzerine hızlıca dökün. Oda sıcaklığında veya buzdolabında sertleşmesi için bekletin.
3. Karamel Kreması
8 yemek kaşığı şekeri kalın tabanlı bir tencereye koyun ve kısık ateşte eritin. Şeker tamamen eriyip karamel rengi alana kadar bekleyin, ardından küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekleyin. Karıştırın, ateşi kısık tutun ve tereyağı eriyip karamel kalın bir sos haline gelene kadar pişirin.
Ayrı bir kapta, yumurta sarılarını 4 yemek kaşığı şeker ile beyazlaşana kadar çırpın. Karışımı karamelin üzerine dökün, enerjik bir şekilde karıştırın, kavrulmuş fındıkları ekleyin ve sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatın, görünür şekilde koyulaşana kadar. Karameli beyaz çikolata glazürünün üzerine yaymadan önce neredeyse tamamen soğumasını bekleyin.
4. Montaj – Karamel Katmanı
Karamel kremayı kekin üzerine yayarak düzleştirin. Tepsiyi buzdolabına koyun ve karamelin iyice sertleşmesi için bekletin. Her seferinde mükemmel bir şekilde bağlanmadı ama sızmadı da.
5. Bitter Çikolata Glazürü
Bitter çikolatayı benmari usulü yağ ile birlikte eritin. Tamamen eridikten sonra bal ve 2-3 yemek kaşığı sıvı krema ekleyin, akıcı bir krema elde edene kadar karıştırın. Hafifçe soğutun ve karamel katmanının üzerine dökün, doğrudan tepside.
6. Son Soğutma
Keki buzdolabında en az 5-6 saat, en iyisi bir gece bekletin. Soğukken daha kolay kesilir, sıcak suya batırılmış bir bıçakla kesin.
Neden Bu Tarifi Sık Yapıyorum
Bana göre, dengeli bir tada sahip bir tatlı ve ceviz, karamel ve çikolata kombinasyonu özel günler için tam olarak gereken şey. Buzdolabında iyi saklanır ve bir gün önceden hazırlanabilir.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Karameli gözetimsiz bırakmayın, yanabilir.
- El ile çırpılan yumurta akları kekin daha hoş bir doku kazanmasını sağlar.
- Karamel kreması çok sıvı görünüyorsa, daha fazla soğutun veya biraz daha tereyağı ekleyin.
- Kekin kesimini temiz kenarlar için ısıtılmış bir bıçakla yapın.
Yerine Geçmeler
- Ceviz yerine fındık veya badem kullanabilirsiniz, ancak son tadı değişir.
- Rom istemeyenler için çıkarılabilir.
Varyasyonlar
- Elinizde varsa kavrulmuş fındık yerine pecan cevizi ekleyebilirsiniz.
- Daha az tatlı bir versiyon için, her iki glazürde de bitter çikolata kullanın.
Servis Fikirleri
Soğuk servis edilir, küçük dilimler halinde kesilir, çünkü yoğundur. Siyah kahve veya sade çay ile iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Neden karamelim sertleşmiyor?
Belki yumurta sarıları eklendikten sonra yeterince kaynamadı ya da tereyağı oranı fazla oldu. Kremayı daha uzun süre soğutun veya en az %82 yağlı tereyağı kullanmayı deneyin.
2. Kek tabanını önceden yapabilir miyim?
Evet, pişirilmiş kek buzdolabında iyi kapatıldığında 1-2 gün dayanır.
3. Tuzlu fındık kullanabilir miyim?
Tuzsuz fındık kullanmanızı öneririm, çünkü tuzlu olanlar tatlıyı değiştirebilir.
4. Eğer çikolata glazürü çok sertleşirse ne yapmalıyım?
Hala sıcakken bir yemek kaşığı sıvı krema ekleyebilirsiniz, böylece daha kolay yayılır.
5. Kek dondurulabilir mi?
Dondurmayı önermiyorum, çünkü çözülünce krema ayrılabilir.
Besin Değerleri
Bir porsiyon (18 porsiyondan) için tahmini:
- Kalori: ~400 kcal
- Protein: 7-8 g
- Yağ: 28-30 g
- Karbonhidrat: 28-30 g
Yoğun ceviz, tereyağı, çikolata ve fındık içeren bir tatlı olduğu için enerji değeri yüksektir. Bilgiler yaklaşık olup, malzemelere göre değişiklik gösterebilir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Buzdolabında kapalı bir kutuda veya üzeri kapalı olarak 4-5 gün boyunca iyi saklanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum; kek soğuk, buzdolabından direkt servis edilir. Daha yumuşak olmasını istiyorsanız, servis etmeden 15-20 dakika önce oda sıcaklığında bekletin.
Malzemeler
Taban için şunlara ihtiyacımız var: 8 yumurta akı, 300 g şeker, 400 g çekilmiş ceviz, 4 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı kakao tozu, 1 paket kabartma tozu (5 g), tuz, 1 yemek kaşığı rom. Beyaz çikolata glazürü için: 250 g beyaz çikolata, 2 yemek kaşığı yağ. Karamel kreması için: 8 yemek kaşığı şeker, 8 yumurta sarısı + 4 yemek kaşığı şeker, 250 g tereyağı, 250 g tuzsuz kavrulmuş fıstık. Çikolata glazürü 2 için: 250 g bitter çikolata %72 kakao, 2 yemek kaşığı yağ, 1 yemek kaşığı bal, 2-3 yemek kaşığı krema.