Ciasto Snickers (3)

Ciasto Snickers – przepis wypróbowany w domu

Zabrałam się za to ciasto pewnego popołudnia, gdy miałam ochotę na coś bogatego z orzechami, karmelem i czekoladą. Połączyłam moją ulubioną bazę, którą robię od lat, z kremem karmelowym i dwoma polewami, jedną z białej czekolady i jedną gorzką. Jeszcze nie udało mi się zawsze osiągnąć idealnej konsystencji karmelu, ale smak to rekompensuje. Doskonale nadaje się na okazje, gdy chcecie czegoś naprawdę gęstego i bogatego.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 60 minut
Czas pieczenia: 20 minut
Porcje: 16-20
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: deser na święta lub rodzinne spotkania

Składniki

Na biszkopt:
- 8 białek
- 300 g cukru
- 400 g prażonych i mielonych orzechów
- 4 łyżki mąki
- 3 łyżki kakao
- 1 opakowanie proszku do pieczenia (5 g)
- szczypta soli
- 1 łyżka rumu

Na polewę z białej czekolady:
- 250 g białej czekolady
- 2 łyżki oleju

Na krem karmelowy:
- 8 łyżek cukru
- 8 żółtek + 4 łyżki cukru
- 250 g masła
- 250 g niesolonych, prażonych orzechów

Na polewę z gorzkiej czekolady:
- 250 g gorzkiej czekolady (min. 72% kakao)
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka miodu
- 2-3 łyżki śmietany kremówki (niesłodzonej)

Sposób przygotowania

1. Biszkopt
Oddzielam białka od żółtek. Ubijam białka ze szczyptą soli, ręcznie za pomocą trzepaczki (nie lubię tekstury uzyskiwanej przez mikser w tego typu biszkopcie). Dodaję cukier łyżka po łyżce, mieszając po każdym dodaniu, aż całkowicie się rozpuści i uzyskam sztywną, lśniącą pianę.

W osobnej misce mieszam mąkę, proszek do pieczenia, kakao i mielone orzechy, które wcześniej lekko uprażyłam. Wsypuję suche składniki do ubitych białek, delikatnie mieszam szpatułką, aby nie stracić objętości, a na koniec dodaję rum.

Wykładam blachę o wymiarach 38x25 cm papierem do pieczenia i wlewam równomiernie masę. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20 minut. Biszkopt nie powinien być zbyt suchy. Natychmiast wyjmuję go na kratkę i pozostawiam do całkowitego ostygnięcia.

2. Polewa z białej czekolady
Rozpuszczam białą czekoladę w kąpieli wodnej, razem z 2 łyżkami oleju, aż stanie się płynna. Szybko rozprowadzam ją na ostudzonym biszkopcie. Zostawiam do stężenia w temperaturze pokojowej lub w lodówce.

3. Krem karmelowy
Wsypuję 8 łyżek cukru do garnka z grubym dnem, na małym ogniu. Gdy cukier całkowicie się rozpuści i nabierze koloru karmelu, dodaję pokrojone w kostkę masło. Mieszam, zmniejszam ogień i czekam, aż masło się wtopi, a karmel stanie się gęstym sosem.

W osobnej misce ubijam żółtka z 4 łyżkami cukru, aż staną się jasne. Wlewam masę do karmelu na ogniu, energicznie mieszam, dodaję prażone orzechy, a następnie gotuję na małym ogniu, ciągle mieszając, aż wyraźnie zgęstnieje. Zostawiam do niemal całkowitego ostygnięcia przed nałożeniem na biszkopt z białą polewą.

4. Składanie – warstwa karmelu
Rozprowadzam krem karmelowy na biszkopcie, wygładzam. Wstawiam blachę do lodówki i zostawiam, aż karmel dobrze stężeje. Nie zawsze mi się udaje idealnie związać, ale nie wypływa.

5. Polewa z gorzkiej czekolady
Rozpuszczam gorzką czekoladę w kąpieli wodnej z olejem. Gdy całkowicie się rozpuści, dodaję miód i 2-3 łyżki śmietany, aż uzyskam krem, który można wlać. Lekko schładzam i rozprowadzam na warstwie karmelu, bezpośrednio w blaszce.

6. Ostateczne chłodzenie
Wstawiam ciasto do lodówki na co najmniej 5-6 godzin, najlepiej na całą noc. Łatwiej się kroi, gdy jest zimne, za pomocą noża zanurzonego w gorącej wodzie.

Dlaczego często robię ten przepis

Dla mnie to ciasto o zrównoważonym smaku, a połączenie orzechów, karmelu i czekolady jest idealne na bardziej specjalne okazje. Dobrze przechowuje się w lodówce i można je przygotować dzień wcześniej.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

- Nie zostawiaj karmelu bez nadzoru, aby się nie przypalił.
- Ręcznie ubite białka nadają biszkoptowi przyjemniejszą teksturę.
- Jeśli krem karmelowy wydaje się zbyt płynny, pozostaw go w lodówce dłużej lub dodaj trochę więcej masła.
- Kroić ciasto nożem podgrzanym w gorącej wodzie, aby uzyskać czyste krawędzie.

Zamienniki

- Orzechy można zastąpić orzechami laskowymi lub migdałami, ale zmieni to ostateczny smak.
- Dla tych, którzy nie chcą rumu, można go pominąć.

Wariacje

- Możesz użyć orzechów pekan zamiast prażonych orzechów, jeśli masz pod ręką.
- Aby uzyskać mniej słodką wersję, użyj gorzkiej czekolady w obu polewach.

Pomysły na podanie

Podawaj na zimno, pokrojone na małe kawałki, ponieważ jest gęste. Dobrze smakuje z czarną kawą lub prostą herbatą.

Najczęściej zadawane pytania

1. Dlaczego mój karmel się nie twardnieje?
Może nie gotował się wystarczająco długo po dodaniu żółtek lub proporcja masła była zbyt duża. Pozwól kremowi dłużej chłodzić lub spróbuj użyć masła o minimum 82% tłuszczu.

2. Czy mogę zrobić biszkopt wcześniej?
Tak, upieczony biszkopt wytrzymuje 1-2 dni w lodówce, dobrze przykryty.

3. Czy mogę użyć solonych orzechów?
Zalecam użycie niesolonych orzechów, ponieważ solone mogą zmienić smak ciasta.

4. Co zrobić, jeśli polewa czekoladowa stwardnieje za mocno?
Możesz dodać dodatkową łyżkę śmietany, gdy jest jeszcze ciepła, aby łatwiej ją rozprowadzić.

5. Czy ciasto można zamrozić?
Nie zalecam zamrażania, ponieważ krem może się oddzielić podczas rozmrażania.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z 18):

- Kalorie: ~400 kcal
- Białko: 7-8 g
- Tłuszcze: 28-30 g
- Węglowodany: 28-30 g

Jako ciasto gęste z orzechami, masłem, czekoladą i orzechami, wartość energetyczna jest wysoka. Informacje są przybliżone i mogą się różnić w zależności od składników.

Przechowywanie i podgrzewanie

Bardzo dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku lub przykryte, do 4-5 dni. Nie zalecam podgrzewania; ciasto podaje się na zimno, prosto z lodówki. Jeśli potrzebujesz, aby było bardziej miękkie, trzymaj je w temperaturze pokojowej przez 15-20 minut przed podaniem.