Gâteau Snickers – recette testée à la maison
Je me suis lancé dans ce gâteau un après-midi, lorsque j'ai eu envie de quelque chose de consistant avec des noix, du caramel et du chocolat. J'ai combiné ma base préférée, que je prépare depuis des années, avec une crème au caramel et deux glaçages, l'un au chocolat blanc et l'autre amer. Je n'ai pas encore réussi à obtenir la texture parfaite pour le caramel à chaque fois, mais le goût compense. C'est parfait pour les occasions où vous voulez quelque chose de vraiment dense et riche.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 16-20
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert pour les fêtes ou les repas en famille
Ingrédients
Pour la base :
- 8 blancs d'œufs
- 300 g de sucre
- 400 g de noix grillées et moulues
- 4 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 1 sachet de levure chimique (5 g)
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de rhum
Pour le glaçage au chocolat blanc :
- 250 g de chocolat blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile
Pour la crème caramel :
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 8 jaunes d'œufs + 4 cuillères à soupe de sucre
- 250 g de beurre
- 250 g de noisettes non salées, grillées
Pour le glaçage au chocolat amer :
- 250 g de chocolat amer (min. 72 % de cacao)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2-3 cuillères à soupe de crème liquide (non sucrée)
Mode de préparation
1. La base
Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs avec une pincée de sel, à la main avec un fouet (je n'aime pas la texture que donne le mixeur pour ce genre de base). Ajoutez le sucre cuillère par cuillère, en mélangeant après chaque ajout, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et que vous obteniez une meringue ferme et brillante.
Dans un bol séparé, mélangez la farine avec la levure chimique, le cacao et les noix moulues, déjà légèrement grillées. Versez les ingrédients secs sur la meringue, mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas perdre le volume, et ajoutez enfin le rhum.
Tapissez un moule de 38x25 cm de papier sulfurisé et versez la préparation uniformément. Enfournez à 180 degrés pendant environ 20 minutes. La base ne doit pas être trop sèche. Sortez-la immédiatement sur une grille et laissez-la refroidir complètement.
2. Le glaçage au chocolat blanc
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, avec les 2 cuillères d'huile, jusqu'à ce qu'il devienne fluide. Étalez-le rapidement sur la base refroidie. Laissez durcir à température ambiante ou au réfrigérateur.
3. La crème caramel
Mettez les 8 cuillères de sucre dans une casserole à fond épais, à feu doux. Lorsque le sucre est complètement fondu et a pris une couleur caramel, ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez, réduisez le feu et laissez jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et que le caramel devienne une sauce épaisse.
Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec les 4 cuillères de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez ce mélange sur le caramel dans la casserole, mélangez énergiquement, ajoutez les noisettes grillées, puis laissez mijoter à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe visiblement. Laissez refroidir presque complètement avant de l'étaler sur la base avec le glaçage blanc.
4. Assemblage – couche de caramel
Étalez la crème caramel sur la base, en nivelant. Mettez le moule au réfrigérateur et laissez-le jusqu'à ce que le caramel soit bien pris. Personnellement, il ne s'est pas toujours solidifié parfaitement, mais il n'a jamais coulé non plus.
5. Le glaçage au chocolat amer
Faites fondre le chocolat amer au bain-marie avec l'huile. Une fois complètement fondu, ajoutez le miel et 2-3 cuillères de crème liquide, jusqu'à obtenir une crème qui peut être versée. Laissez légèrement refroidir et étalez sur la couche de caramel, directement dans le moule.
6. Le refroidissement final
Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 5-6 heures, de préférence toute la nuit. Il se coupe plus facilement lorsqu'il est froid, avec un couteau passé sous l'eau chaude.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Pour moi, c'est un gâteau au goût équilibré, et la combinaison de noix, caramel et chocolat est exactement ce qu'il faut pour des occasions un peu plus spéciales. Il se conserve bien au réfrigérateur et peut être préparé un jour à l'avance.
Conseils et variations
Conseils
- Ne laissez pas le caramel sans surveillance, pour éviter qu'il ne brûle.
- Les blancs d'œufs battus à la main donnent une texture plus agréable à la base.
- Si la crème caramel semble trop liquide, laissez-la au frais plus longtemps ou ajoutez un peu de beurre en plus.
- Coupez le gâteau avec un couteau chauffé pour des bords nets.
Substitutions
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes, mais le goût final changera.
- Pour ceux qui ne veulent pas de rhum, il peut être omis.
Variations
- Vous pouvez mettre des noix de pécan à la place des noisettes grillées, si vous en avez sous la main.
- Pour une version moins sucrée, utilisez du chocolat amer pour les deux glaçages.
Idées de service
Servez-le frais, coupé en petites portions, car il est dense. Il se marie bien avec un café noir ou un simple thé.
Questions fréquentes
1. Pourquoi mon caramel ne prend-il pas ?
Peut-être qu'il n'a pas suffisamment mijoté après l'ajout des jaunes ou que le rapport de beurre était trop élevé. Laissez la crème au frais plus longtemps ou essayez d'utiliser du beurre avec au moins 82 % de matière grasse.
2. Puis-je préparer la base à l'avance ?
Oui, la base cuite se conserve 1-2 jours au réfrigérateur, bien couverte.
3. Puis-je utiliser des noisettes salées ?
Je recommande d'utiliser des noisettes non salées, car les salées peuvent modifier le goût du gâteau.
4. Que faire si le glaçage au chocolat durcit trop ?
Vous pouvez ajouter une cuillère supplémentaire de crème liquide, tant qu'il est encore chaud, pour le rendre plus facile à étaler.
5. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas la congélation, car la crème peut se séparer lors de la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 18) :
- Calories : ~400 kcal
- Protéines : 7-8 g
- Graisses : 28-30 g
- Glucides : 28-30 g
Étant un gâteau dense avec des noix, du beurre, du chocolat et des noisettes, la valeur énergétique est élevée. Les informations sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients.
Conservation et réchauffage
Se conserve très bien au réfrigérateur, dans une boîte fermée ou couverte, jusqu'à 4-5 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer ; le gâteau se sert frais, directement du réfrigérateur. Si vous avez besoin qu'il soit plus moelleux, laissez-le à température ambiante pendant 15-20 minutes avant de servir.
Je me suis lancé dans ce gâteau un après-midi, lorsque j'ai eu envie de quelque chose de consistant avec des noix, du caramel et du chocolat. J'ai combiné ma base préférée, que je prépare depuis des années, avec une crème au caramel et deux glaçages, l'un au chocolat blanc et l'autre amer. Je n'ai pas encore réussi à obtenir la texture parfaite pour le caramel à chaque fois, mais le goût compense. C'est parfait pour les occasions où vous voulez quelque chose de vraiment dense et riche.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 16-20
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert pour les fêtes ou les repas en famille
Ingrédients
Pour la base :
- 8 blancs d'œufs
- 300 g de sucre
- 400 g de noix grillées et moulues
- 4 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 1 sachet de levure chimique (5 g)
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de rhum
Pour le glaçage au chocolat blanc :
- 250 g de chocolat blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile
Pour la crème caramel :
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 8 jaunes d'œufs + 4 cuillères à soupe de sucre
- 250 g de beurre
- 250 g de noisettes non salées, grillées
Pour le glaçage au chocolat amer :
- 250 g de chocolat amer (min. 72 % de cacao)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2-3 cuillères à soupe de crème liquide (non sucrée)
Mode de préparation
1. La base
Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs avec une pincée de sel, à la main avec un fouet (je n'aime pas la texture que donne le mixeur pour ce genre de base). Ajoutez le sucre cuillère par cuillère, en mélangeant après chaque ajout, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et que vous obteniez une meringue ferme et brillante.
Dans un bol séparé, mélangez la farine avec la levure chimique, le cacao et les noix moulues, déjà légèrement grillées. Versez les ingrédients secs sur la meringue, mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas perdre le volume, et ajoutez enfin le rhum.
Tapissez un moule de 38x25 cm de papier sulfurisé et versez la préparation uniformément. Enfournez à 180 degrés pendant environ 20 minutes. La base ne doit pas être trop sèche. Sortez-la immédiatement sur une grille et laissez-la refroidir complètement.
2. Le glaçage au chocolat blanc
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, avec les 2 cuillères d'huile, jusqu'à ce qu'il devienne fluide. Étalez-le rapidement sur la base refroidie. Laissez durcir à température ambiante ou au réfrigérateur.
3. La crème caramel
Mettez les 8 cuillères de sucre dans une casserole à fond épais, à feu doux. Lorsque le sucre est complètement fondu et a pris une couleur caramel, ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez, réduisez le feu et laissez jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et que le caramel devienne une sauce épaisse.
Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec les 4 cuillères de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez ce mélange sur le caramel dans la casserole, mélangez énergiquement, ajoutez les noisettes grillées, puis laissez mijoter à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe visiblement. Laissez refroidir presque complètement avant de l'étaler sur la base avec le glaçage blanc.
4. Assemblage – couche de caramel
Étalez la crème caramel sur la base, en nivelant. Mettez le moule au réfrigérateur et laissez-le jusqu'à ce que le caramel soit bien pris. Personnellement, il ne s'est pas toujours solidifié parfaitement, mais il n'a jamais coulé non plus.
5. Le glaçage au chocolat amer
Faites fondre le chocolat amer au bain-marie avec l'huile. Une fois complètement fondu, ajoutez le miel et 2-3 cuillères de crème liquide, jusqu'à obtenir une crème qui peut être versée. Laissez légèrement refroidir et étalez sur la couche de caramel, directement dans le moule.
6. Le refroidissement final
Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 5-6 heures, de préférence toute la nuit. Il se coupe plus facilement lorsqu'il est froid, avec un couteau passé sous l'eau chaude.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Pour moi, c'est un gâteau au goût équilibré, et la combinaison de noix, caramel et chocolat est exactement ce qu'il faut pour des occasions un peu plus spéciales. Il se conserve bien au réfrigérateur et peut être préparé un jour à l'avance.
Conseils et variations
Conseils
- Ne laissez pas le caramel sans surveillance, pour éviter qu'il ne brûle.
- Les blancs d'œufs battus à la main donnent une texture plus agréable à la base.
- Si la crème caramel semble trop liquide, laissez-la au frais plus longtemps ou ajoutez un peu de beurre en plus.
- Coupez le gâteau avec un couteau chauffé pour des bords nets.
Substitutions
- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes, mais le goût final changera.
- Pour ceux qui ne veulent pas de rhum, il peut être omis.
Variations
- Vous pouvez mettre des noix de pécan à la place des noisettes grillées, si vous en avez sous la main.
- Pour une version moins sucrée, utilisez du chocolat amer pour les deux glaçages.
Idées de service
Servez-le frais, coupé en petites portions, car il est dense. Il se marie bien avec un café noir ou un simple thé.
Questions fréquentes
1. Pourquoi mon caramel ne prend-il pas ?
Peut-être qu'il n'a pas suffisamment mijoté après l'ajout des jaunes ou que le rapport de beurre était trop élevé. Laissez la crème au frais plus longtemps ou essayez d'utiliser du beurre avec au moins 82 % de matière grasse.
2. Puis-je préparer la base à l'avance ?
Oui, la base cuite se conserve 1-2 jours au réfrigérateur, bien couverte.
3. Puis-je utiliser des noisettes salées ?
Je recommande d'utiliser des noisettes non salées, car les salées peuvent modifier le goût du gâteau.
4. Que faire si le glaçage au chocolat durcit trop ?
Vous pouvez ajouter une cuillère supplémentaire de crème liquide, tant qu'il est encore chaud, pour le rendre plus facile à étaler.
5. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas la congélation, car la crème peut se séparer lors de la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 18) :
- Calories : ~400 kcal
- Protéines : 7-8 g
- Graisses : 28-30 g
- Glucides : 28-30 g
Étant un gâteau dense avec des noix, du beurre, du chocolat et des noisettes, la valeur énergétique est élevée. Les informations sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients.
Conservation et réchauffage
Se conserve très bien au réfrigérateur, dans une boîte fermée ou couverte, jusqu'à 4-5 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer ; le gâteau se sert frais, directement du réfrigérateur. Si vous avez besoin qu'il soit plus moelleux, laissez-le à température ambiante pendant 15-20 minutes avant de servir.
Ingrédients
Pour la base, nous avons besoin de : 8 blancs d'œufs, 300 g de sucre, 400 g de noix moulues, 4 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de cacao en poudre, 1 sachet de levure chimique (5 g), du sel, 1 cuillère à soupe de rhum. Pour le glaçage au chocolat blanc : 250 g de chocolat blanc, 2 cuillères à soupe d'huile. Pour la crème caramel : 8 cuillères à soupe de sucre, 8 jaunes d'œufs + 4 cuillères à soupe de sucre, 250 g de beurre, 250 g de cacahuètes non salées et grillées. Pour le glaçage au chocolat 2 : 250 g de chocolat noir 72% cacao, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de miel, 2-3 cuillères à soupe de crème fouettée.