Sensationel kek

Bu keki birkaç kez yaptım çünkü hem doyurucu bir tatlı istedim hem de ilk dilimden sonra mide bulantısı hissetmemek. Hızlı değil ama karmaşık adımları yok ve soğurken diğer işlerinle ilgilenmek için zamanın var. Hava almış kek, cevizli karamel, gofret ve çikolata kreması kombinasyonu dengeli bir tat sunuyor, hiçbir aroma diğerinin önüne geçmiyor. Kek şerbetlenmiyor ama bir gün sonra krema sayesinde yumuşuyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 5 saat (soğuma ve bekleme dahil) Gerçek hazırlama süresi: 1 saat – 1,5 saat Kek pişirme süresi: 35-40 dakika Porsiyonlar: 12-16, dilimlerin büyüklüğüne bağlı Zorluk: orta (katmanlar ve sabır nedeniyle) Tarif türü: özel gün keki veya kalabalık yemekler için Malzemeler Kek için: 8 yumurta 10 yemek kaşığı şeker 10 yemek kaşığı un 4 yemek kaşığı yağ 2 yemek kaşığı su limon kabuğu 1 tutam tuz Çikolata kreması: 400 g çikolata kreması (Nutella tarzı) 100 g margarin 100 ml sıvı krema 50 g yemeklik çikolata Karamel kreması: 300 g şeker 100 g margarin 100 ml krema 100 ml süt 250 g kavrulmuş ceviz 160 g fındık Sos: 200 g çikolata 100 ml sıvı krema 50 g margarin Diğer malzemeler: 2 büyük gofret (katmanlama için) Hazırlama Yöntemi 1. Kek 1.1. Yumurtanın akını sarısından ayır. 1.2. Akları bir tutam tuz ile yumuşak tepecikler oluşana kadar çırp. Şekeri 3 seferde ekleyerek, parlak ve sert olana kadar çırpmaya devam et. 1.3. Sarıları ayrı bir kapta yağı ekleyerek, mayonez yapar gibi çırp. Manuel veya tahta bir kaşıkla karıştırabilirsin. Son olarak 2 yemek kaşığı su ve limon kabuğunu ekle. 1.4. Sarıları beze üzerine dök, hemen karıştırma. 1.5. Unu üzerine eleyin. Şimdi her şeyi alttan yukarı nazikçe karıştır, fazla çırpmadan. Karışımın havadar kalması gerekiyor. 1.6. Tüm karışımı yağlı kağıt serili büyük fırın tepsisine dökün. Kekin yüzeyini bir spatula ile düzeltin. 1.7. Önceden ısıtılmış fırında, orta ateşte 35-40 dakika pişirin. Bir kürdan ile test edin – temiz çıkmalı. 1.8. Kekin tamamen soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra, yatay olarak ikiye kesin. 2. Karamel Kreması 2.1. Bir tencerede şekeri kısık ateşte karıştırmadan erit, karamel rengi alana kadar bekleyin. 2.2. Küçük parçalara kesilmiş margarini ekleyin, hızlıca karıştırın, ardından krema ve sütü yavaşça ekleyin. Dikkatli olun – köpürür, bu yüzden geniş bir kap kullanın. 2.3. Homojen olana kadar karıştırın, ardından ocaktan alın. 2.4. Önceden kavrulup doğranmış ceviz ve fındıkları ekleyin. İyice karıştırın. 2.5. Karamel kremayı ilk gofrete (bir çalışma tezgahında yerleştirilmiş) yayın. Katmanı düzeltin. 2.6. Karamelin üzerine ikinci gofreti koyun. Elle hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayın. 3. Çikolata Kreması 3.1. Buhar banyosunda yemeklik çikolata, margarin, sıvı krema ve çikolata kremasını eritin. Homojen bir karışım olana kadar karıştırın. 3.2. Eğer krema çok yoğun veya tatlıysa, biraz sıvı krema ile inceltebilirsiniz (her seferinde bunu yapıyorum, yayılması kolay oluyor). 3.3. Kremayı biraz soğumaya bırakın ama tamamen soğumamalı, aksi takdirde sertleşir ve düzgün yayılmaz. 3.4. Kekin kesilmiş bir parçasının üzerine kremanın yarısını yayın, tepside veya bir kesme tahtasında. Geniş bir bıçak veya spatula ile düzeltin. 4. Montaj 4.1. İlk çikolata kreması ve kek katmanının üzerine, karamel ile iki gofreti üst üste koyun. Elle iyice bastırın, yapışsın. 4.2. Gofretin üzerine kalan çikolata kremasını yayın. 4.3. İkinci kek katmanını kapatın. Hafifçe bastırarak her şeyin düzgün yerleşmesini sağlayın. 5. Sos 5.1. Sos için çikolatayı, kremayı ve margarini kısık ateşte veya buhar banyosunda eritin, pürüzsüz bir krema elde edene kadar karıştırın. 5.2. Sosu üstteki kekin üzerine yayın, mümkün olduğunca düzgün bir şekilde düzeltin. 5.3. İsterseniz, sos hala yumuşakken üzerine birkaç çikolata parçacığı veya doğranmış ceviz serpebilirsiniz. 6. Soğutma ve Kesme 6.1. Kekin en az 4-5 saat soğuması gerekiyor. Ben genelde ertesi gün kesmeyi tercih ediyorum – daha kolay yayılıyor ve katmanlar daha sağlam oluyor. Neden bu tarifi sık yapıyorum Çünkü iyi dayanıyor, hemen servis edilmesi gerekmiyor. Buzdolabında birkaç gün kalabiliyor ve bir gün sonra dokusu daha da güzelleşiyor, çünkü kek krema sayesinde ıslanıyor ve daha düzgün kesiliyor. Kalabalık insanları beslemek istediğimde ve akışkan olmayan cevizli ve çikolatalı bir şey istediğimde uygun. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Kekin şerbetlenmesine gerek yok. Başlangıçta kuru görünse de, bir gün sonra krema sayesinde yumuşar, bu yüzden şerbetlemeye gerek yok. - Soğuk çikolata kreması kullanmayın, yayılması zor olur. Oda sıcaklığında veya hafif ısıtılmışken çalışmak daha kolaydır. - Karamelde şekeri fazla yakmayın – çabuk acılaşır. Biraz daha açık renkte olması daha iyidir. Yerine Kullanımlar - Margarinin yerine tereyağı kullanabilirsiniz, ama doku biraz farklı olur, özellikle krema için. Olabilir ama soğuyunca daha sertleşir. - Fındık yoksa sadece ceviz kullanabilirsiniz, ama tam tersini yapmayın – fındık karamele farklı bir tat katar. Varyasyonlar - Tatlılığı azaltmak isterseniz, çikolata kremasını ekstra sıvı krema ile inceltebilirsiniz. - Daha rustik bir görünüm için gofretleri kare şeklinde kesebilirsiniz, ama klasik katmanlama daha sağlamdır. Servis Fikirleri - Küçük küpler halinde kesildiğinde, karışık tatlı tabaklarına gider. - Ana tatlı olarak servis etmek isterseniz, dilimleri daha büyük kesin. - Üzerine kakao veya rendelenmiş çikolata serpebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kekin üzerine şerbet koymalı mıyım? Hayır, gerek yok. Kek, gece boyunca krema sayesinde yeterince nem alır. 2. Sadece ceviz kullanabilir miyim, fındık olmadan? Evet, ama tadı biraz daha monoton olur. Fındık, karamele dengeleyen bir aroma katar. 3. Margarinin yerine tereyağı kullanabilir miyim? Evet, ancak krema ve sos buzdolabında daha fazla sertleşir. Kek tam olarak aynı dokuya sahip olmayacak ama sorun değil. 4. Buzdolabında ne kadar dayanır? Sorunsuz bir şekilde 4-5 gün dayanır, hatta iyi kapatılırsa daha uzun süre. 5. Keki dondurabilir miyim? Tavsiye etmiyorum çünkü gofretler çözündüğünde kırılgan hale gelir ve katmanlar dokusunu kaybeder. Besin Değerleri (tahmini) Ortalama bir porsiyon (büyük tepsinin 1/16'sı) yaklaşık: Kalori: 430-470 kcal Yağ: 28-32 g Karbonhidrat: 38-45 g Protein: 7-9 g Bunlar sadece tahminlerdir, krema miktarına ve dilimlerin büyüklüğüne bağlıdır. Kek yoğun ve enerjik olduğu için küçük bir dilim yeterli gelir. Saklama ve Yeniden Isıtma Buzdolabında, kapalı olarak en az 4-5 gün saklanır. Kek yumuşar ve krema tadını korur. Yeniden ısıtma gerekmez – soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Çok uzun süre açık kalırsa, gofretler hafifçe lastik gibi olabilir. Kek dondurma için uygun değildir, özellikle gofretlerin çözülme sırasında dokusunu değiştirmesi nedeniyle.

Hazırlık

Hazırlık yöntemi. Taban için yumurta aklarını sarılardan ayırın; önce tuzu, sonra şekeri üç aşamada ekleyerek yumurta aklarını çırpın; ayrı olarak, mayonez gibi yumurta sarılarını yağı ile çırpın ve karışımı kar haline ekleyin, karıştırmayın; unu hafifçe eleyin ve şimdi her şeyi karıştırın; karışımı yağlı kağıt serili büyük bir fırın tepsisine dökün. 35-40 dakika pişirin; soğuduktan sonra tabanı yatay olarak ikiye kesin. Karamel kreması için şekeri karamelize edin, ardından margarini, ekşi kremayı ve sütü sırayla ekleyin; tencereyi ocaktan alın ve ezilmiş cevizleri ve poşette önceden ezilmiş fıstıkları ekleyin. Her şeyi karıştırın ve wafer yaprağının üzerine yayın; ikinci yaprağı karamelin üzerine yerleştirin ve elinizle hafifçe bastırın. Çikolata kreması: çikolatayı, margarini, çırpılmış kremayı ve çikolata kremini benmari usulü ısıtın; biraz soğuduktan sonra kremanın yarısını ilk taban yaprağının üzerine yayın. Kremayı tabanın üzerine koyduktan sonra, aralarına krema koyarak wafer yapraklarını ekleyin ve elinizle iyice bastırın ki çikolata kreması ile iyi bir bağ oluştursun. Kalan kremanın yarısını wafer yaprağının üzerine yayın, ardından en üstteki son taban parçasını yerleştirin. Glazür için malzemeleri eritin ve elinizle de bastırdığınız üst tabanın üzerine dökün. Çikolata parçacıkları ekleyebilirsiniz. 4-5 saat sonra kesilebilir. Çikolata kremasını sulandırdım çünkü çok tatlıydı: bu şekilde daha kolay yayabildim: taban ıslatılmamalıdır, ertesi gün şurup eklediğiniz izlenimi veriyor, nemleniyor.