Şekerli tart

İlk kez bu tartı şekeri yaptım, klasik hızlı tatlılardan sıkıldığım ama basit bir şeyler istediğim bir zamanda. Malzemelerin temel olduğunu sevdim ve tereyağı dışında pek bir şeye ihtiyaç yok. Tarifi, Fransa'nın kuzeyinde geleneksel olarak yapıldığı gibi esmer şekerle denedim ama elinde beyaz şeker varsa o da kullanılabilir. Soğuduktan sonra kolayca kesilen ve hem sıcak hem de soğuk yenilebilen bir tart.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma süreleri dahil)
Hazırlama Süresi: 20-25 dakika
Mayalanma Süresi: 1 saat (iki aşamada)
Pişirme Süresi: 25-35 dakika (fırına bağlı)
Porsiyon: 18 cm'lik bir tart (8-10 küçük dilim)
Zorluk Derecesi: kolaydan orta seviyeye (mayalanmaya dikkat edilmesi gerekiyor)
Tarif Tipi: klasik, aile tatlısı

Malzemeler

Hamur için:
250 g beyaz un
25 g şeker
2 yumurta
12 g taze maya
1/3 çay kaşığı tuz
50 g tereyağı (oda sıcaklığında yumuşak)
75 ml süt
limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı, ancak ekstra aroma katar; genelde ekliyorum)

Üst malzeme için:
40 g toz şeker
50 g tereyağı (bölünmüş: 2/3'ü yağlamak için, geri kalanı üstü için)

Hazırlık Aşaması

1. Geniş bir kasede unu, şekeri, yumurtaları, tuzu ve yumuşak tereyağını koyuyorum. Limon kabuğu kullanıyorsam, şimdi ekliyorum.

2. Ayrı bir yerde sütü hafifçe ısıtıyorum - kaynamamalı, sadece ılık olmalı. Taze mayayı ılık sütün içinde tamamen eriyene kadar karıştırıyorum.

3. Süt ve maya karışımını kasedeki malzemelerin üzerine ekliyorum. Bir tahta kaşık veya elimle karıştırmaya başlıyorum, hamur birleşene kadar.

4. Hamuru 5-10 dakika yoğuruyorum, elastik hale gelene kadar ve ellerime yapışmamaya başlayana kadar. Çok yumuşak görünüyorsa, biraz daha un serpiştiriyorum.

5. Kabı temiz bir havluyla örtüyorum ve hamuru sıcak bir yerde 30 dakika mayalanmaya bırakıyorum.

6. Bu arada tart kalıbını (18 cm) hazırlıyorum. Ya altına yağlı kağıt seriyorum ya da iyice tereyağı ile yağlıyorum.

7. İlk mayalanmadan sonra hamuru kalıba ters çeviriyorum ve ellerimle nazikçe yayıyorum, tüm yüzeyi kaplayacak şekilde. Tekrar havluyla örtüp sıcak bir yerde 30 dakika daha mayalanmaya bırakıyorum.

8. Kalan tereyağının 2/3'ünü (yaklaşık 33 g) eritiyorum ve hamurun üstüne iyice sürüyorum, bir fırça veya kaşıkla.

9. 40 g toz şekeri hamurun üzerine eşit şekilde serpiştiriyorum, ardından geri kalan tereyağını (yaklaşık 17 g) küçük parçalar halinde doğrayıp üzerine koyuyorum.

10. Fırını önceden ısıtılmış orta ateşte (yaklaşık 180°C, eğer elektrikli fırın kullanıyorsanız) tartı koyuyorum. Üstü güzelce kızarana kadar pişiriyorum, bu yaklaşık 25-35 dakika sürüyor.

11. Tartı çıkarıyorum ve kesmeden önce biraz soğumasını bekliyorum. Hem sıcak hem de oda sıcaklığında servis edilebilir.

Neden bu tarife sıkça geri dönüyorum

Bu tartı, sofistike malzemeler gerektirmediği ve evde hemen hemen her şeyle yapılabildiği için tekrar geri döndüm. Misafirlerim olduğunda veya aile için hızlı bir tatlı istediğimde, ne bekleyeceğimi biliyorum. Birkaç gün boyunca sorun yaşamadan saklanabiliyor ve asla dokunulmamış kalmıyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Sütü fazla ısıtma, aksi takdirde maya iyi çalışmaz.
- Sıcak bir yerde mayalanma, hamurun havadar olmasına yardımcı olur. Mutfakta soğuksa, kabı ocakta, fırında veya bir ısı kaynağının yanında tutabilirsin.
- Üstteki tereyağı soğuksa, eşit şekilde erimez. Oda sıcaklığında kullanmaya çalışıyorum ya da küçük küpler halinde kesiyorum.
- Fırının kapağını ilk 20 dakika açma, böylece hamurun kabarmasını engellemezsin.

Yerine Kullanımlar

- Esmer şeker, üst için daha karamelize bir aroma istiyorsan mükemmel bir şekilde çalışır. Beyaz şeker klasik versiyon için uygundur.
- Taze maya yerine kuru maya kullanabilirsin (yaklaşık 4 g), ama yine de ılık sütle aktive etmen gerekiyor.
- Limon kabuğu olmadan da yapılabilir, ama tadı daha nötr olur.
- Aroma katmak için, üstteki şekerin üzerine bir tutam tarçın serpebilirsin.

Varyasyonlar

- Quebec'te, tatlı bazen sadece şekerle değil, akçaağaç şurubu ile de yapılır.
- Tartın daha akışkan bir versiyonu vardır (kremalı gibi), burada ise kabarık bir tart gibi, içinde biraz nemli çıkar.
- Üstteki şeker miktarını damak zevkine göre ayarlayabilirsin. Muscovado şekerle de denedim, sonuç daha aromatik oldu.

Servis Fikirleri

- Dilimleyip sade olarak, kahve veya çay ile servis edilebilir.
- Soğuk süt ile, tatlı bir kahvaltı için de uygundur.
- Sıcakken, yanında bir kaşık krema ile (doku contrastı istiyorsan) servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Daha büyük bir tart kalıbı kullanabilir miyim?
Evet, ama tart daha ince olacak ve pişirme süresi 5-10 dakika kısalabilir. Daha büyük kalıplar kullanıyorsan miktarları ayarlamalısın.

2. Taze maya yoksa ne yapmalıyım?
Kuru maya kullanılabilir. 12 g taze maya = yaklaşık 4 g kuru maya. Aynı şekilde, ılık sütle çözülmelidir.

3. Hamur mayalanmazsa ne yapmalıyım?
Mutfaktaki sıcaklığı kontrol et ve mayanın aşırı sıcaklıklara maruz kalmadığından emin ol. Mayalanmayı 10-15 dakika uzatabilirsin.

4. Şekerli tartı dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum, dokusu değişir. Bunu buzdolabında saklamak ve 2-3 gün içinde tüketmek daha iyidir.

5. Bitkisel tereyağı ile de yapılabilir mi?
Sonuç aynı lezzette olmayacak ve aynı dokuya sahip olmayacak ama teknik olarak margarin kullanabilirsin.

Besin Değerleri

8 dilim için tahmini değerler:
- kalori: 210-230 kcal
- protein: 4 g
- karbonhidrat: 25 g
- yağ: 10-11 g

Değerler yöneliktir, kullanılan tereyağı türüne ve tam şeker miktarına bağlı olarak değişebilir. Tart, karbonhidrat ve yağ açısından zengin bir tatlıdır, ihtiyaca göre porsiyonlayın.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Tart, örtülü olarak oda sıcaklığında bir gün dayanır. Daha sonra buzdolabında saklanır, burada 2 gün daha dayanır. Isıtmak için dilimleri 5 dakika fırında veya birkaç saniye mikrodalgada ısıtabilirsin, ama soğuk olarak da çok iyi yenir. 3 günden sonra dokusu biraz kurur. Dondurmayı tavsiye etmiyorum.