चीनी पाई

पहली बार मैंने यह टार्ट शुगर के साथ तब बनाया जब मुझे कुछ साधारण बनाने का मन था, लेकिन मैं क्लासिक त्वरित मिठाइयों से थक चुका था। मुझे यह पसंद आया कि सामग्री बुनियादी हैं और मक्खन के अलावा कुछ खास नहीं चाहिए। मैंने इसे पारंपरिक रूप से उत्तर फ्रांस में ब्राउन शुगर के साथ बनाया, लेकिन अगर आपके पास सफेद चीनी है तो वह भी चलेगा। यह एक ऐसा टार्ट है जिसे थोड़ा ठंडा होने के बाद आसानी से काटा जा सकता है और इसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

जल्दी की जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (सभी उठाने के साथ)
तैयारी का समय: 20-25 मिनट वास्तविक
उठाने का समय: 1 घंटा (दो चरणों में)
बेकिंग का समय: 25-35 मिनट (ओवन पर निर्भर करता है)
पोर्टियन: 18 सेमी का एक टार्ट (8-10 छोटे टुकड़े)
कठिनाई: आसान से मध्यम (उठाने पर ध्यान देने की आवश्यकता)
रेसिपी का प्रकार: क्लासिक, पारिवारिक मिठाई

सामग्री

पेस्ट्री के लिए:
250 ग्राम सफेद आटा
25 ग्राम चीनी
2 अंडे
12 ग्राम ताजा खमीर
1/3 चम्मच नमक
50 ग्राम मक्खन (नरम, कमरे के तापमान पर)
75 मिली दूध
नींबू का छिलका (वैकल्पिक, लेकिन सुगंध बढ़ाता है; मैं आमतौर पर डालता हूँ)

टॉपिंग के लिए:
40 ग्राम दानेदार चीनी
50 ग्राम मक्खन (बाँटकर: 2/3 का उपयोग करने के लिए, बाकी ऊपर के लिए)

तैयारी का तरीका

1. एक बड़े कटोरे में, मैं आटा, चीनी, अंडे, नमक और नरम मक्खन डालता हूँ। अगर मैं नींबू का छिलका उपयोग कर रहा हूँ, तो इसे अभी डालता हूँ।

2. अलग से, मैं दूध को हल्का गर्म करता हूँ - इसे गर्म नहीं करना है, बस थोड़ा गुनगुना। मैं दूध में खमीर को घोलता हूँ, इसे पूरी तरह से घुलने तक मिलाते हुए।

3. मैं दूध और खमीर का मिश्रण कटोरे में सामग्री पर डालता हूँ। मैं लकड़ी के चम्मच या हाथ से मिलाना शुरू करता हूँ, जब तक आटा एक साथ नहीं बंधता।

4. मैं आटे को 5-10 मिनट तक गूंधता हूँ, जब तक यह लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकने न लगे। अगर यह बहुत नरम लगता है, तो मैं थोड़ा और आटा छिड़कता हूँ।

5. मैं कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक देता हूँ और आटे को गर्म स्थान पर 30 मिनट के लिए उठने देता हूँ।

6. इस बीच, मैं टार्ट का आकार (18 सेमी) तैयार करता हूँ। या तो मैं नीचे बेकिंग पेपर लगाता हूँ, या अच्छी तरह से मक्खन लगाता हूँ।

7. पहले उठने के बाद, मैं आटे को आकार में पलटता हूँ और इसे धीरे-धीरे हाथों से फैलाता हूँ ताकि यह पूरी सतह को कवर करे। मैं फिर से तौलिये से ढकता हूँ और इसे गर्म स्थान पर 30 मिनट के लिए उठने देता हूँ।

8. मैं बचे हुए मक्खन के 2/3 (लगभग 33 ग्राम) को पिघलाता हूँ और आटे के ऊपर अच्छी तरह लगाता हूँ, ब्रश या चम्मच के पीछे से।

9. मैं आटे पर समान रूप से 40 ग्राम दानेदार चीनी छिड़कता हूँ, फिर ऊपर के लिए बाकी मक्खन (लगभग 17 ग्राम), छोटे टुकड़ों में काटकर, सीधे ऊपर डालता हूँ।

10. मैं पहले से गरम ओवन में टार्ट को मध्यम आंच पर (लगभग 180°C, अगर आपके पास इलेक्ट्रिक ओवन है) रखता हूँ। मैं तब तक बेक करता हूँ जब तक टार्ट ऊपर से सुंदर सुनहरा न हो जाए, यह लगभग 25-35 मिनट लेता है।

11. मैं टार्ट को निकालता हूँ और इसे काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने देता हूँ। इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ

मैं इस टार्ट पर वापस आया क्योंकि इसे बनाने के लिए विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है और यह लगभग किसी भी चीज़ से बनाई जा सकती है जो घर में हो। अगर मेरे मेहमान होते हैं या मैं परिवार के लिए एक त्वरित मिठाई चाहता हूँ, तो मुझे पता है कि मुझे क्या उम्मीद करनी है। यह कुछ दिनों तक बिना किसी समस्या के टिकता है और कभी भी बिना खाए नहीं रह जाता।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- दूध को बहुत गर्म न करें, अन्यथा खमीर ठीक से काम नहीं करेगा।
- गर्म स्थान पर उठाना आटे को हवादार बनाने में मदद करता है। अगर रसोई में ठंड है, तो कटोरे को चूल्हे, ओवन या गर्मी के स्रोत के पास रखें।
- ऊपर का मक्खन, अगर ठंडा है, तो समान रूप से नहीं पिघलता। मैं इसे कमरे के तापमान पर उपयोग करने की कोशिश करता हूँ या छोटे टुकड़ों में काटता हूँ।
- पहले 20 मिनट में ओवन न खोलें, ताकि आटे का उठना न रुके।

वैकल्पिक सामग्री

- ब्राउन शुगर टॉपिंग के लिए बिल्कुल सही है अगर आप अधिक कैरामेलाइज्ड स्वाद चाहते हैं। सफेद चीनी क्लासिक संस्करण के लिए ठीक है।
- आप ताजे खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं (लगभग 4 ग्राम), लेकिन इसे भी गुनगुने दूध में सक्रिय करना होगा।
- नींबू का छिलका छोड़ सकते हैं, लेकिन इसके बिना स्वाद अधिक तटस्थ होता है।
- सुगंध बढ़ाने के लिए, आप ऊपर की चीनी पर एक चुटकी दालचीनी छिड़क सकते हैं।

विविधताएँ

- क्यूबेक में, कभी-कभी मिठाई मेपल सिरप के साथ बनाई जाती है, न कि सिर्फ चीनी के साथ।
- कुछ संस्करण हैं जहाँ टार्ट अधिक तरल होता है (जैसे क्रीम), यहाँ यह एक उगते हुए टार्ट के करीब निकलता है, अंदर थोड़ा नम होता है।
- आप ऊपर की चीनी की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। मैंने मस्कोवाडो चीनी के साथ भी कोशिश की है, परिणाम और भी सुगंधित है।

परोसने के विचार

- इसे स्लाइस में काटा जा सकता है और कॉफी या चाय के साथ अकेला परोसा जा सकता है।
- यह ठंडे दूध के साथ भी अच्छा है, एक मीठे नाश्ते के लिए।
- जब यह गर्म होता है, तो एक चम्मच मोटी क्रीम के साथ (अगर आप बनावट का कंट्रास्ट चाहते हैं)।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बड़े टार्ट का आकार उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन टार्ट पतला होगा और बेकिंग का समय 5-10 मिनट घट सकता है। अगर आप बड़े आकार का उपयोग कर रहे हैं तो मात्रा समायोजित करें।

2. अगर मेरे पास ताजा खमीर नहीं है?
सूखे खमीर का उपयोग किया जा सकता है। 12 ग्राम ताजा = लगभग 4 ग्राम सूखा। इसे भी उसी तरह गुनगुने दूध में घोलना होगा।

3. अगर आटा उठता नहीं है तो मैं क्या करूँ?
रसोई में तापमान जांचें और सुनिश्चित करें कि खमीर को बहुत उच्च तापमान पर नहीं रखा गया है। आप उठाने के समय को 10-15 मिनट बढ़ा सकते हैं।

4. क्या मैं चीनी टार्ट को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, बनावट बदल जाती है। इसे फ्रिज में रखना और 2-3 दिनों में खाना बेहतर है।

5. क्या वनस्पति मक्खन के साथ भी बना सकते हैं?
परिणाम उतना स्वादिष्ट नहीं होगा और न ही वही बनावट होगी, लेकिन तकनीकी रूप से आप मार्गरीन का उपयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक स्लाइस (8 में से) के लिए अनुमान:
- कैलोरी: 210-230 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 4 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 25 ग्राम
- वसा: 10-11 ग्राम

मान मानक हैं, यह मक्खन के प्रकार और उपयोग की गई चीनी की सटीक मात्रा के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। टार्ट कार्बोहाइड्रेट और वसा में समृद्ध है, आवश्यकतानुसार भाग करें।

संग्रहण और फिर से गर्म करने का तरीका

टार्ट कमरे के तापमान पर एक दिन तक टिकता है, एक तौलिये या प्लास्टिक की चादर से ढककर। उसके बाद, मैं इसे फ्रिज में रखता हूँ, जहाँ यह 2 और दिनों तक टिकता है। इसे गर्म करने के लिए, मैं स्लाइस को 5 मिनट के लिए ओवन में या कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखता हूँ, लेकिन इसे ठंडा भी बहुत अच्छा खाया जा सकता है। 3 दिनों के बाद, बनावट सूखी होने लगती है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता।