シュガーパイ
初めてこの砂糖タルトを作ったのは、シンプルなものを食べたい気分だったけれど、定番のデザートには飽きていたときでした。基本的な材料だけで作れるところが気に入りましたし、バター以外は特別なものは必要ありません。北フランスの伝統的な作り方でブラウンシュガーを使ったレシピを試しましたが、白砂糖でも大丈夫です。少し冷やすと切りやすく、温かいままでも冷やしても美味しくいただけるタルトです。 クイック情報 総時間： 約2時間（発酵時間を含む） 調理時間： 実質20-25分 発酵時間： 1時間（2段階） 焼き時間： 25-35分（オーブンによる） 分量： 18cmのタルト1台（8-10スライス） 難易度： 簡単から中程度（発酵に注意が必要） レシピタイプ： クラシックな家庭のデザート 材料 生地用： 250g 小麦粉 25g 砂糖 2個 卵 12g 新鮮なイースト 1/3小さじ 塩 50g バター（室温で柔らかく） 75ml 牛乳 レモンの皮（オプションですが、風味が増します；通常入れます） トッピング用： 40g 粉砂糖 50g バター（分けて使用：2/3は生地に塗り、残りは上に） 作り方 1. 大きなボウルに小麦粉、砂糖、卵、塩、柔らかいバターを入れます。レモンの皮を使う場合は、ここで加えます。 2. 別の容器で牛乳を軽く温めます – 熱くする必要はなく、ぬるい程度で大丈夫です。温かい牛乳にイーストを溶かし、完全に溶けるまで混ぜます。 3. 牛乳とイーストの混合物をボウルの材料に加えます。木のスプーンや手で混ぜ始め、生地がまとまるまで混ぜます。 4. 生地を5-10分間こねて、弾力が出て手にくっつかなくなるまでこねます。もし生地が柔らかすぎる場合は、少し小麦粉を振り入れます。 5. 清潔なタオルでボウルを覆い、生地を暖かい場所で30分間発酵させます。 6. その間に、18cmのタルト型を準備します。底にクッキングペーパーを敷くか、バターをよく塗ります。 7. 最初の発酵が終わったら、生地を型にひっくり返し、手で軽く押し広げて全体を覆います。再びタオルをかけて、暖かい場所でさらに30分発酵させます。 8. 残りのバターの2/3（約33g）を溶かし、生地の上部によく塗ります。ブラシやスプーンの裏を使って塗ります。 9. 40gの粉砂糖を生地の上に均等に振りかけ、残りのバター（約17g）を小さく切ってその上に直接置きます。 10. 予熱したオーブンにトレイを入れ、中火（約180°C、電気オーブンの場合）で焼きます。タルトの上部が美しく焼き色がつくまで、約25-35分焼きます。 11. タルトを取り出し、切る前に少し冷まします。温かいままでも室温でもサーブできます。 なぜこのレシピをよく作るのか このタルトに戻ってくるのは、特別な材料を必要とせず、家にあるものでほぼ作れるからです。ゲストが来たときや家族のために素早くデザートを作りたいとき、何を期待すればよいかが分かります。数日間問題なく保存でき、決して無駄になることはありません。 ヒントとバリエーション ヒント - 牛乳をあまり熱くしないでください。そうしないと、イーストがうまく働きません。 - 暖かい場所での発酵は生地をふんわりさせます。キッチンが寒い場合は、鍋やオーブンの近くに置いておきます。 - 上のバターが冷たいと均等に溶けません。室温にしておくか、小さなキューブに切って使うようにしています。 - 最初の20分間はオーブンを開けないでください。そうしないと、生地の膨らみが止まってしまいます。 置き換え - トッピングにはブラウンシュガーが完璧で、キャラメルの風味が加わります。白砂糖はクラシックなバージョンに適しています。 - 新鮮なイーストの代わりにドライイースト（約4g）を使用できますが、ぬるい牛乳で活性化させます。 - レモンの皮はなくても大丈夫ですが、ないと味がよりニュートラルになります。 - 風味を増すために、表面の砂糖にシナモンを振りかけることもできます。 バリエーション - ケベックでは、デザートに時々メープルシロップを使うことがあります。 - タルトがよりクリーミーなバージョンもあり、こちらは発酵したタルトに近く、内部は少し湿っています。 - 上の砂糖の量は好みに応じて調整できます。モスカバードシュガーを使ったこともあり、その結果さらに風味が豊かになります。 サーブのアイデア - スライスして、そのままコーヒーやお茶と一緒に提供できます。 - 冷たい牛乳と一緒に、甘い朝食としても良いです。 - 温かいときには、濃厚なサワークリームを添えて（食感のコントラストを楽しむために）。 よくある質問 1. 大きなタルト型を使ってもいいですか？ はい、ただしタルトが薄くなり、焼き時間が5-10分短くなる可能性があります。大きな型を使う場合は、分量を調整してください。 2. 新鮮なイーストがない場合は？ ドライイーストを使用できます。12gの新鮮なイーストは約4gのドライイーストに相当します。同様に、ぬるい牛乳で溶かします。 3. 生地が発酵しない場合はどうすればいいですか？ キッチンの温度を確認し、イーストが高温にさらされていないことを確認してください。発酵時間を10-15分延長することもできます。 4. 砂糖タルトを冷凍できますか？ お勧めしません。テクスチャーが変わります。冷蔵庫で保存し、2-3日以内に消費するのがベストです。 5. 植物性バターでも大丈夫ですか？ 結果は同じように美味しくなく、テクスチャーも異なりますが、技術的にはマーガリンを使用することができます。 栄養価 1スライス（8スライス中）の推定値： - カロリー：210-230 kcal - タンパク質：4g - 炭水化物：25g - 脂肪：10-11g 値は目安であり、使用するバターの種類や砂糖の正確な量によって変動することがあります。タルトは炭水化物と脂肪が豊富なデザートですので、必要に応じてポーションを調整してください。 保存と再加熱 タルトは室温で1日持ち、清潔なタオルやラップで覆っておきます。その後は冷蔵庫に保管し、さらに2日間持ちます。再加熱する場合は、スライスをオーブンで5分、または電子レンジで数秒温めますが、冷たくても美味しく食べられます。3日後にはテクスチャーが乾燥し始めます。冷凍はお勧めしません。
材料
- 250グラムの小麦粉、2個の卵、12グラムのイースト、1/3ティースプーンの塩、50グラムのバター、25グラムの砂糖、75ミリリットルの牛乳、すりおろしたレモンの皮、オプション；私は40グラムのグラニュー糖、50グラムのバターを追加しました。
