Lezzetli ve şık bir pasta yapmak için, tabanı hazırlamaya başlayın. Büyük bir kasede, öğütülmüş bademleri elenmiş pudra şekeri ile birleştirin. Bu karışım, katmanlarınızın tabanını oluşturacak ve onlara ince bir doku ve benzersiz bir tat verecektir. Tam yumurtaları ekleyin ve homojen bir kıvam elde edene kadar iyice karıştırın, krema benzeri bir yapıda olmalıdır. Tüm malzemelerin iyi karıştırıldığından emin olmak önemlidir, böylece eşit bir taban elde edersiniz. Sonra tereyağını eritin ve karışıma eklemeden önce biraz soğumasını bekleyin. Dikkatlice ekleyin, ardından un da ekleyin ve karışımın havasını kaybetmemesi için nazikçe karıştırın.
Bu arada, yumurta beyazlarını toz şekerle çırpın, sert bir köpük elde edene kadar çırpın, bu da mereng gibi dik durmalıdır. Bu adım çok önemlidir çünkü katmanlara hafif ve kabarık bir doku verecektir. Yumurtanın beyazları hazır olduğunda, onları dikkatlice badem hamuruna spatula ile ekleyin, havalandırmayı korumak için. Tüm karışımı, yağlı kağıtla kaplanmış alçak bir tepsiye dökün ve eşit şekilde yayın. Tabanı, önceden ısıtılmış 200 derece C'de 3-5 dakika pişirin. Hazır olduğunda, taban dokunulduğunda elastik olmalıdır. Dikkatlice kalıptan çıkarın ve kağıdı soyun.
Orman meyveleri mousse'u için meyveleri bir tencereye koyun, üzerine iki yemek kaşığı şeker ve bir yemek kaşığı su ekleyin. Meyveler yumuşayana ve şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirin, arada karıştırarak. Karışım hafif soğuduktan sonra, bir blender ile püre haline getirin ve çekirdekleri çıkarmak için ince bir süzgeçten geçirin. Püre hâlâ sıcakken, soğuk suya ıslatılmış jelatini ekleyin ve iyice karıştırın. Ayrı olarak, iki yumurta beyazını 60 g ince şekerle çırpın, sert bir köpük elde edene kadar çırpın. Krema da çırpın, katılaşana kadar. Tüm malzemeleri – meyve püresi, beze ve çırpılmış krema – birleştirerek hafif bir mousse elde etmek için nazikçe karıştırın.
Beyaz çikolata mousse'u için, jelatini soğuk suda ıslatın. Bir tencerede sütü ısıtın ve parçalar halinde kırılmış çikolatanın üzerine dökün. Tamamen eriyene kadar karıştırın, sonra soğumaya bırakın. Karışımı ince bir krema olana kadar çırpın ve çırpılmış kremayı ekleyin.
Pasta montajı sırayla yapılır. 20 cm çapında bir pasta halkasının altına joconde tabanını yerleştirin, streç filmle kaplayın. Orman meyveleri mousse'unu dökün, düzleştirin ve en az 4 saat soğutun. Ardından ikinci katmanı ekleyin ve beyaz çikolata mousse'unu dökün, düzleştirin ve bir gece soğutun. Orman meyveleri mousse'unun iyi bir şekilde sertleşmesini beklemek esastır, beyaz çikolata mousse'unu hazırlamadan önce. Son olarak, pastayı taze meyvelerle süsleyerek çekici bir görünüm ve lezzet patlaması elde edin. Bu şık tatlının tadını çıkarın, her türlü etkinlik için mükemmel!
Bu arada, yumurta beyazlarını toz şekerle çırpın, sert bir köpük elde edene kadar çırpın, bu da mereng gibi dik durmalıdır. Bu adım çok önemlidir çünkü katmanlara hafif ve kabarık bir doku verecektir. Yumurtanın beyazları hazır olduğunda, onları dikkatlice badem hamuruna spatula ile ekleyin, havalandırmayı korumak için. Tüm karışımı, yağlı kağıtla kaplanmış alçak bir tepsiye dökün ve eşit şekilde yayın. Tabanı, önceden ısıtılmış 200 derece C'de 3-5 dakika pişirin. Hazır olduğunda, taban dokunulduğunda elastik olmalıdır. Dikkatlice kalıptan çıkarın ve kağıdı soyun.
Orman meyveleri mousse'u için meyveleri bir tencereye koyun, üzerine iki yemek kaşığı şeker ve bir yemek kaşığı su ekleyin. Meyveler yumuşayana ve şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirin, arada karıştırarak. Karışım hafif soğuduktan sonra, bir blender ile püre haline getirin ve çekirdekleri çıkarmak için ince bir süzgeçten geçirin. Püre hâlâ sıcakken, soğuk suya ıslatılmış jelatini ekleyin ve iyice karıştırın. Ayrı olarak, iki yumurta beyazını 60 g ince şekerle çırpın, sert bir köpük elde edene kadar çırpın. Krema da çırpın, katılaşana kadar. Tüm malzemeleri – meyve püresi, beze ve çırpılmış krema – birleştirerek hafif bir mousse elde etmek için nazikçe karıştırın.
Beyaz çikolata mousse'u için, jelatini soğuk suda ıslatın. Bir tencerede sütü ısıtın ve parçalar halinde kırılmış çikolatanın üzerine dökün. Tamamen eriyene kadar karıştırın, sonra soğumaya bırakın. Karışımı ince bir krema olana kadar çırpın ve çırpılmış kremayı ekleyin.
Pasta montajı sırayla yapılır. 20 cm çapında bir pasta halkasının altına joconde tabanını yerleştirin, streç filmle kaplayın. Orman meyveleri mousse'unu dökün, düzleştirin ve en az 4 saat soğutun. Ardından ikinci katmanı ekleyin ve beyaz çikolata mousse'unu dökün, düzleştirin ve bir gece soğutun. Orman meyveleri mousse'unun iyi bir şekilde sertleşmesini beklemek esastır, beyaz çikolata mousse'unu hazırlamadan önce. Son olarak, pastayı taze meyvelerle süsleyerek çekici bir görünüm ve lezzet patlaması elde edin. Bu şık tatlının tadını çıkarın, her türlü etkinlik için mükemmel!
Malzemeler
Taban: 75g öğütülmüş badem, 75g elenmiş pudra şekeri, 2 tam yumurta, 15g tereyağı, 20g un, 10g şeker, 2 yumurta akı, + Orman Meyvesi Mousse: 300-400g dondurulmuş orman meyveleri, 2 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı su, 2 yumurta akı, 60g ince şeker, 5g jelatin, 150ml krema (30-32% yağ), + Beyaz Çikolata Mousse: 100g beyaz çikolata, 2g jelatin, 80ml süt, 100ml krema