Nar Kek

İlk defa bu pastayı yapmak için narı sıkmaya çalıştığımda, masayı, bluzumu ve zemini mahvettim - nar suyu ile yapılan bir el bombası saldırısından sonra gibi görünüyordu. Ama buna değerdi. İlk dilimden itibaren, taban o kadar kabarık çıktı ki, diğer meyveli pastalarda bulamadığın o ince nar aromasıyla, bir daha narın çekirdeklerini sıkmak zorunda olduğum için asla sinirlenmeyeceğimi söyledim. O zamandan beri doğum günlerinde, Noel'de ya da sadece farklı bir tat canım istediğinde yapıyorum. Bu pasta ağır, yağlı kremlerle dolu değil. Hafif, ekşi ve süslü dekorlarla uğraşmak istemiyorsan bile yapılabiliyor.

Toplam süre, soğuma molalarıyla birlikte yaklaşık 3 saat, ama gerçek çalışma süresi 45-60 dakika kadar. 24 cm'lik yuvarlak bir tepsi çıkıyor, yani yaklaşık 10-12 porsiyon için ciddi bir pasta. Bu bir MasterChef tarifi değil, ama narı sıkmak veya kremayı çırpmak için sabrın yoksa da ilk deneme için uygun değil.

Malzemeler (tam olarak çıkması için tartılmış):

Taban için:
6 yumurta sarısı (pasta tabanına renk ve yumuşaklık verir)
100 ml ılık su (kabarmasına yardımcı olur, nedenini sorma, böyle oluyor)
150 g şeker (ben toz şeker kullanıyorum, çünkü daha kolay eriyor)
1 paket kabartma tozu (sadece tabanı kabartması için)
1 paket vanilin şekeri (ya da elinde varsa 1 tatlı kaşığı öz)
16 yemek kaşığı un (yaklaşık 320 g - asla milimetrik ölçmedim ama böyle gidiyor)
bir tutam tuz (tatta fark yaratır)
bir narın suyu (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı, ne kadar sulu olduğuna bağlı, önce çekirdekleri çıkar ve sık, çok zor değil ama kolayca da akmıyor)

Krema için:
300 ml sıvı krema (ben tatlandırılmamış olanı kullanıyorum, çünkü tadına göre şeker ekliyorum)
200 ml ağır krema (yani %25'ten fazla yağlı, kremamsı bir tat verir, ince krema koyma)
3 yemek kaşığı şeker (daha fazla koyabilirsin ama nar ile çok tatlı olmasını sevmiyorum)
2 yemek kaşığı nar suyu (ikinci narından çıkar ya da tabanda kalanlardan kullan)

Süsleme için:
1 sütlü çikolata (100 g - istersen koyu çikolata da olur, daha yoğun tat için)
2 yemek kaşığı krema (hızlı bir glazür için, tereyağı veya başka şeyler eritmeye uğraşmıyorum)
bir narın çekirdekleri (hepsini koyma, çünkü dilimi kesmek zor olur, güzel görünmesi için serpiştir)

Hazırlama yöntemi (zor değil, sadece soğutma ve narı yıkama konusunda sabırlı ol):

1. Taban için: yumurta sarılarını ayırdım (büyük bir kasede, çünkü her şey orada çırpılacak). Üzerine ılık su ve nar suyunu döktüm, mikseri çalıştırdım yaklaşık 2 dakika, rengi açılana kadar. Sonra tüm şekeri ve vanilin şekerini döktüm ve tekrar yaklaşık 6-8 dakika çırptım. Biraz fazla ama başka türlü kabarık olmaz. Köpük haline geldiğinde ve şekeri hissetmediğimde, tuzu ve kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekliyorum (bunu genellikle başka bir kasede yaparım, unutmamak için). Unu bir seferde koymuyorum, 2-3 seferde ekliyorum, böylece topaklanmıyor. Spatula ile karıştırıyorum, mikserle değil, yoksa taban kabarmaz. Tepsiye yağlı kağıt seriyorum, karışımı döküyorum ve önceden ısıtılmış fırında (180°C) yaklaşık 25-30 dakika pişiriyorum, ama 20 dakikadan sonra bir kürdanla kontrol ediyorum. Temiz çıkarsa, tamam. Tamamen soğuması için tepside bırakıyorum (sıcakken taban çok kırılgan, ona dokunma!).

2. Krema: iki ayrı kasede sıvı kremayı ve ağır kremayı çırpıyorum. Kremayı şekerle sertleşene kadar çırpıyorum (süzülmemeli ama tereyağına dönüşmemeli). Ağır kremayı sadece kremamsı olana kadar çırpıyorum, beton gibi olmamalı. Bir kısmını (yaklaşık 3 yemek kaşığı) süsleme için ayırıyorum, geri kalanını nar suyu ile karıştırıyorum. Kısa bir süre karıştırıyorum, kesilmemesi gerekiyor. Eğer çok yumuşak gelirse, biraz daha elle çırpabilirsin veya buzdolabına koyabilirsin.

3. Montaj: soğuyan tabanı iki eşit parçaya kesiyorum, uzun bir bıçak veya mutfak ipi ile. İlk parçayı servis tabağına koyuyorum, hafifçe şurup ile ıslatıyorum (biraz nar suyu ve su karıştırarak ya da basit şurup ile, abartma, çünkü taban zaten narın suyu ile ıslak). Krema karışımının yarısını eşit şekilde yayıyorum. İkinci parçayı koyuyorum, onu da biraz ıslatıyorum. Pastayı kalan krema ile kaplıyorum, mümkün olduğunca düzgün – mükemmel çıkmasa da stres yapma, krema ve glazürle kaplanıyor.

4. Süsleme: krema buzdolabında biraz sertleştikten sonra (yaklaşık 30 dakika), pastayı ayırdığım kremayla kaplıyorum, her yerin beyaz ve düzgün olmasını sağlıyorum. Kolay yayılmıyorsa, bir yemek kaşığı krema ekle, çok daha iyi olur. Tekrar buzdolabına koyuyorum. Bu arada, çikolatayı iki yemek kaşığı krema ile eritiyorum (buhar banyosu veya mikrodalgada, ama dikkat et, çikolatayı yakma). Yavaşça pastanın üzerine döküyorum, kenarlarından akmasına izin veriyorum, simetrik şekillerle uğraşmıyorum. Üzerine nar çekirdeklerini serpiştiriyorum ve eğer istersem, kalan tabandan ufalanmış parçalar da koyuyorum. Pastayı kesmeden en az 2 saat buzdolabında bekletiyorum, aksi takdirde krema çok yumuşak olur.

Bu pastayı neden sık yapıyorum? Öncelikle, insanların tadını her zaman şaşırması. Portakal veya limonun standart aromasına sahip değil, nar özel, ekşi bir nota katıyor ve taban bir gün sonra bile kuru olmuyor. Ayrıca, ağır veya yapışkan değil, bu yüzden hızlıca yeniyor ve atık kalmıyor. Her türlü etkinlik için uygun, isim günlerinden "hadi bir pasta yapalım, uzun zamandır yapmadık" gibi.

İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

İpuçları:
Pasta tabanını çok az çırpma - bu en sık yapılan hata, düz kalır. Mikser işini yapar ama sabırlı ol.
Nar suyunu abartma, taban kesilebilir veya çok ıslak hale gelebilir.
Nar sıkmak sinirini bozuyorsa, ikiye kes, çekirdekleri çıkar ve bir çatal ile bir süzgeçte sık - sıkıcı bir şekilde aynı miktarda su çıkmaz ama dağılmaz.
Taban çok kuruysa (fırında fazla kalırsa başına gelebilir), sorun değil, montajda biraz şurup ekleriz.

Yerine koymalar:
Glutensiz istersen - glutensiz un kullan (örneğin Schar'ın Mix It'i), normal pirinç unu kullanma, çünkü dağılır.
Bitkisel krema koyabilirsin ama ben tadını sevmiyorum, bu yüzden her zaman doğal krema tercih ediyorum.
Şekeri azaltmak istiyorsan, kremaya bal koyabilirsin (maksimum 2 yemek kaşığı), ama tabanda koyma, çünkü dokusunu değiştirir.
Sütlü çikolata yerine koyu veya beyaz çikolata kullanabilirsin, dekor için hangisini seviyorsan.

Varyasyonlar:
Krema, ağır krema yerine mascarpone ile de yapılabilir - 150 g mascarpone al, kremayla karıştır.
Pasta katmanları arasına taze meyve parçaları (kivi, mandalina) koyabilirsin, ama çok sulu olmamalı.
Eğer süper şık bir şey istersen, üzerine doğranmış antep fıstığı ekle, nar ile harika görünüyor.
Tabanı cupcake veya tepsi pastası şeklinde de yapabilirsin.

Servis:
Ben pastayı soğukken kesiyorum, kesim için sağlam durması için.
Kahve, çay ile gider ama daha şık bir şey istersen, kuru prosecco ile de iyi gider.
Yanında ekstra nar çekirdekleri veya çikolata sosu koyabilirsin.
Dondurma ile önermiyorum, çünkü taban çok yumuşar.

Sıkça Sorulan Sorular

Kremada sadece krema kullanabilir miyim, ağır krema olmadan?
Evet, ama aynı zengin tadı olmayacak - ağır krema ona o "ekşi" tadı ve daha kremsi bir doku verir. Sadece krema kullanıyorsan, denge için biraz yağlı yoğurt ekle.

Tabanı bütün yumurtalarla, sadece yumurta sarılarıyla değil yapabilir miyim?
Deneyebilirsin ama daha yoğun olur ve aynı kadar sarı olmaz. Yumurta sarıları pasta tabanını daha yumuşak ve havadar yapar.

Narım yoksa ne kullanabilirim?
Tam olarak aynı etkiyi veren bir şey yok ama ekşi bir şey istersen, ahududu veya frenk üzümü suyu deneyebilirsin. Tatlı şuruplar kullanma, aynı etkiyi sağlamaz.

Önceden, bir gün önce yapılabilir mi?
Evet, aslında ikinci gün daha iyi oluyor ama nar çekirdeklerini sadece servis etmeden önce koy, yoksa kurur veya glazürün üzerine düşer.

Pasta dekorunu bozmadan nasıl kesebilirim?
Uzun bir bıçak kullan, sıcak suya daldır ve her dilimi kestiğinde sil. Böylece krema yapışmaz ve glazür güzel kalır.

Yumurta aklarını bir yere koyabilir miyim?
Atmak istemiyorsan, bir gün sonra beze veya yumurta akı ile bir kek yapabilirsin ama bu tabanda kullanma.

Besin değerleri (1/12 dilim pasta):
Tam olarak hesaplamadan, pasta yaklaşık 250-300 kcal/dilim civarında, bunların çoğu şeker ve krema ile gelen yağdan geliyor. Protein yaklaşık 4-5g, karbonhidrat 30-35g, yağ 12-14g. Bu kesinlikle diyet tatlısı değil ama aynı zamanda porsiyonları aşmazsan sindirmesi de ağır değil. Avantajı, içinde tereyağı veya ağır krema olmaması, bu yüzden aşırı dolgunluk hissi bırakmıyor.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Pasta buzdolabında iyi dayanır, kapaklı bir kutuda veya streç filmle kaplanmış olarak. Maksimum 3 gün, sonrasında krema "erimeye" başlar ve taban çok yumuşar. Dışarıda bırakma, kışın bile, çünkü krema ve ağır krema buzdolabındaki kokuları çeker. Yeniden ısıtmak mantıklı değil, bu pasta soğuk yenir, doğrudan buzdolabından. Servisten önce tazeliğini geri kazanmak istiyorsan, 15 dakika oda sıcaklığında beklet, daha fazla değil, yoksa çok yumuşar ve kesmesi zorlaşır.

Ben her seferinde yaptığımda, onu ertesi gün saklamayı düşünüyorum ama nadiren 24 saatten fazla buzdolabında kalıyor. Güzel, farklı ve narı sıkarken sinirlenirsen, tabağında dilimi görünce her şeyi unutur gidersin.