ザクロケーキ

最初にこのケーキのためにザクロを絞ったとき、テーブルやシャツ、床がザクロジュースの手榴弾の攻撃を受けた後のように散らかってしまいました。でも、それだけの価値がありました。最初の一切れから、スポンジはとてもふわふわで、他の果物のケーキでは味わえない微妙なザクロの香りがして、もうザクロの種を絞るのにイライラすることはないだろうと思いました。それ以来、誕生日やクリスマス、またはちょっと特別な味のものが食べたいときに作っています。このケーキは重たいクリームのケーキではなく、軽やかで酸味があり、凝ったデコレーションに悩む必要もありません。

全体の時間は冷却時間を含めて約3時間ですが、実際に作業するのは約45〜60分です。直径24cmの丸いケーキができ、約10〜12人分のしっかりしたケーキになります。マスターシェフ向けのものではありませんが、初めての挑戦でも、ザクロを絞ることや生クリームを泡立てるのに忍耐があれば大丈夫です。少しスポンジを作ったことがある人には適していますが、専門家である必要はありません。

材料（すべて計量して、ちょうど良い量になるように）：

スポンジ用：
卵黄6個（色と滑らかさを与えます）
温水100ml（ふわふわの食感を助けます、なぜかは聞かないでください、こうなります）
砂糖150g（私は溶けやすいグラニュー糖を使います）
ベーキングパウダー1袋（スポンジを膨らませるためだけに）
バニラシュガー1袋（またはエッセンス小さじ1、あれば）
小麦粉16杯（約320g – 毎回ミリ単位で測ったことはありませんが、これで大丈夫です）
ひとつまみの塩（味に違いをもたらします）
ザクロの果汁（約2〜3杯、ジューシーさによります。まず種を取り出して絞りますが、難しくはありませんが、簡単には流れません）

クリーム用：
生クリーム300ml（私は無糖のものを使い、好みに応じて砂糖を加えます）
脂肪分25%以上のサワークリーム200ml（クリーミーさと風味を与えます、薄いサワークリームは使わないでください）
砂糖3杯（もっと入れても良いですが、ザクロと一緒だと甘すぎるのは好きではありません）
ザクロの果汁2杯（2つ目のザクロから取るか、スポンジに残ったものを使います）

デコレーション用：
牛乳チョコレート1枚（100g – 濃厚な味が欲しければダークチョコレートでも良いです）
サワークリーム2杯（素早いグレーズ用、バターや他のものを溶かす手間は省きます）
ザクロの種（すべてを入れないでください、散らばっていると切るのが難しいので、見栄えが良いように振りかけます）

作り方（難しくはありませんが、冷却とザクロの洗浄に忍耐が必要です）：

1. スポンジ：卵黄を大きなボウルに分けます。温水とザクロの果汁を加え、ミキサーで2分ほど混ぜて色が明るくなるまで混ぜます。その後、砂糖とバニラシュガーを加え、さらに6〜8分混ぜます。少し長いですが、ふわふわにするためには必要です。泡立って砂糖が感じられなくなったら、塩とベーキングパウダーを混ぜた小麦粉を入れます。小麦粉は一度に入れず、2〜3回に分けて入れて、ダマにならないようにします。スパチュラで混ぜ、ミキサーは使いません。そうしないと、スポンジが膨らまなくなります。型にオーブンシートを敷き、混ぜた生地を流し込み、180°Cに予熱したオーブンで約25〜30分焼きますが、20分後に楊枝で確認します。きれいに抜けたら完成です。型の中で完全に冷やします（スポンジは熱いと非常に壊れやすいので、触らないでください！）。

2. クリーム：別の2つのボウルで生クリームとサワークリームを泡立てます。生クリームは砂糖を加えてしっかり泡立て（流れないが、バターになるほどではない）、サワークリームはクリーミーになるまで泡立てます。生クリームの一部（約3杯）はデコレーション用に取っておき、残りをサワークリームとザクロの果汁と混ぜます。短時間ミキサーで混ぜ合わせ、分離しないようにします。もし柔らかすぎると思ったら、手で少し泡立てるか、冷やします。

3. 組み立て：冷やしたスポンジを2つの均等な層に切ります。長いナイフまたはキッチンの紐を使います。最初の層を皿に置き、軽くシロップをかけます（少量のザクロの果汁と水またはシンプルなシロップを混ぜたもの、あまりかけすぎないでください、スポンジはすでにザクロから湿っています）。クリームの半分を均等に広げます。2つ目の層を置き、少しシロップをかけます。残りのクリームでケーキを包み、できるだけ滑らかに仕上げます – 完璧でなくても心配しないでください、クリームとグレーズでカバーできます。

4. デコレーション：クリームが冷蔵庫で少し固まったら（約30分）、取っておいた生クリームでケーキを塗り、全体を白く滑らかにします。もし塗りにくいと感じたら、サワークリームを1杯加えると、うまくいきます。もう一度冷やします。その間に、チョコレートとサワークリーム2杯を溶かします（湯煎または電子レンジで、焦がさないように注意します）。ケーキの上にゆっくりと注ぎ、端から流れるようにします。形を対称にすることにこだわらず、上にザクロの種を振りかけ、もし残っていればスポンジのクズも加えます。切る前に最低2時間冷やします。そうしないとクリームが柔らかすぎます。

なぜこのケーキを頻繁に作るのかというと、まず第一に、みんながその味に驚くからです。オレンジやレモンの標準的な香りではなく、ザクロが特別な酸味を与え、スポンジも一日経っても乾燥しません。さらに、重くなく、くどくないので、すぐに食べられ、残り物が出ません。誕生日から「久しぶりにケーキを作ろう」という時まで、どんな機会にも合います。

アドバイス、バリエーション、提供アイデア

アドバイス：
スポンジをあまり泡立てないでください – これが最も一般的な間違いで、平らになります。ミキサーは助けになりますが、忍耐が必要です。
ザクロの果汁を入れすぎないでください、スポンジが切れたり、湿りすぎたりします。
ザクロを絞るのが面倒なら、半分に切って種を取り出し、フォークでこし器の中で押しつぶします – ジューサーほどの果汁は得られませんが、飛び散ることはありません。
スポンジが乾燥しすぎた場合（オーブンに入れすぎると起こります）、組み立て時に少しシロップをかければ大丈夫です。

置き換え：
グルテンフリーにしたい場合は、グルテンフリーの小麦粉を使ってください（例：ScharのMix It）、シンプルな米粉は崩れやすいので使わないでください。
植物性クリームを使用できますが、私はその味が好きではないので、常に自然なサワークリームを選びます。
砂糖を減らしたい場合は、クリームに蜂蜜を加えることができます（最大2杯）ですが、スポンジには入れないでください、食感が変わります。
牛乳チョコレートの代わりに、ダークチョコレートやホワイトチョコレートを使っても良いです。

バリエーション：
クリームはサワークリームの代わりにマスカルポーネを使っても良いです – 150gのマスカルポーネを生クリームと混ぜます。
スポンジの間に新鮮な果物の塊（キウイ、みかん）を挟むこともできますが、水分が多すぎないようにします。
特別なものが欲しい場合は、上に刻んだピスタチオを加えると、ザクロと一緒に素晴らしい見た目になります。
スポンジはカップケーキやトレイケーキとしても作れます。

提供：
冷やした状態で切ると、しっかりと切れます。
コーヒーやお茶と一緒に、または特別な時にはドライなプロセッコと一緒に楽しめます。
ザクロの種やチョコレートソースを添えることもできます。
アイスクリームとは相性が悪いので、お勧めしません、スポンジが柔らかくなりすぎます。

よくある質問

クリームにサワークリームなしで生クリームだけ使えますか？
はい、可能ですが、同じ豊かな味にはなりません – サワークリームが酸味とクリーミーさを与えます。生クリームだけを使う場合は、バランスを取るために少し脂肪分の多いヨーグルトを加えてください。

スポンジを卵全体で作ることはできますか、卵黄だけではなく？
試すことはできますが、より密度が高く、同じような色にはなりません。卵黄だけの方が、スポンジがより柔らかく、ふわふわになります。

ザクロがない場合、何を使えますか？
同じものはあまりありませんが、ラズベリーやカシスのジュースを使って、酸味を持たせることができます。甘いシロップは使わないでください、同じ効果は得られません。

前日に作ることはできますか？
はい、実際に翌日の方が美味しくなりますが、ザクロの種は提供する前に入れてください、そうしないと乾燥したり、グレーズの上に流れ出たりします。

装飾を壊さずにケーキを切るにはどうすればよいですか？
長いナイフを使い、熱湯に通してから、切るたびに拭き取ります。そうすれば、クリームがくっつかず、グレーズが美しく保たれます。

卵の白身はどこかに使えますか？
捨てたくない場合は、メレンゲを作るか、次の日のために卵白を使ったパウンドケーキを作ってくださいが、このスポンジには入れないでください。

栄養価（ケーキの1/12切れあたり）：
正確に計算していないですが、ケーキは約250〜300 kcal/切れで、そのほとんどは砂糖と生クリーム、サワークリームの脂肪から来ています。タンパク質は約4〜5g、炭水化物は30〜35g、脂肪は約12〜14gです。ダイエットデザートでは明らかにありませんが、ポーションを過剰にしなければ消化が重くなることもありません。利点は、バターや重いクリームが含まれていないので、満腹感を残さないことです。

保存と再加熱方法

ケーキは冷蔵庫でよく保存でき、蓋付きの容器やラップで覆っておくことができます。最大3日間保存できますが、それ以降はクリームが「溶け始め」、スポンジが柔らかくなりすぎます。外に置かないでください、冬でも、なぜなら生クリームとサワークリームは冷蔵庫の臭いを吸収してしまいます。再加熱は意味がなく、このケーキは冷やして、冷蔵庫から直接食べるものです。提供時に新鮮さを取り戻したい場合は、室温で15分置いておきます、それ以上は柔らかくなりすぎて切りにくくなります。

私自身、毎回作るたびに翌日のために保存しようと思うのですが、冷蔵庫で24時間以上見ることは稀です。美味しくて、特別で、最初にザクロを絞るのにイライラしても、皿の上の一切れを見るとすべてを忘れます。