Granatapfelkuchen

Das erste Mal, als ich versucht habe, den Granatapfel für diesen Kuchen auszupressen, habe ich ein Chaos auf dem Tisch, auf meinem Shirt und auf dem Boden angerichtet – es sah aus, als hätte jemand eine Granate mit Granatapfelsaft geworfen. Aber es hat sich gelohnt. Schon beim ersten Stück war der Boden so fluffig, mit diesem subtilen Granatapfelaroma, das man in anderen Obstkuchen nicht findet, dass ich gesagt habe, ich werde mich nie wieder darüber ärgern, die Kerne auszupressen. Seitdem mache ich ihn an Geburtstagsfeiern, zu Weihnachten oder einfach nur, weil ich Lust auf etwas... Besonderes habe. Dieser Kuchen ist nicht schwer, mit fettigen Cremes. Er ist leicht, leicht sauer und lässt sich auch zubereiten, wenn man keine Lust auf aufwendige Dekorationen hat.

Die gesamte Zeit, einschließlich der Kühlpausen, beträgt etwa 3 Stunden, aber man arbeitet effektiv nur etwa 45-60 Minuten. Es ergibt eine runde Form von 24 cm, also einen ordentlichen Kuchen für etwa 10-12 Portionen. Es ist nichts für Masterchef, aber auch nicht zu schwierig für den ersten Versuch, wenn man nicht die Geduld hat, den Granatapfel auszupressen oder die Sahne zu schlagen. Ich sage, es ist geeignet für jemanden, der ein wenig mit Böden experimentiert hat, aber man muss kein Experte sein.

Zutaten (alle abgewogen, damit es genau passt):

Für den Boden:
6 Eigelb (geben die Farbe und die Zartheit des Bodens)
100 ml lauwarmes Wasser (hilft für die fluffige Textur, frag nicht warum, so funktioniert es)
150 g Zucker (ich verwende Kristallzucker, der schmilzt leichter)
1 Päckchen Backpulver (nur genug, um den Boden zu heben)
1 Päckchen Vanillezucker (oder einen Teelöffel Extrakt, wenn du hast)
16 Esslöffel Mehl (ca. 320 g – ich habe nie millimetergenau gemessen, aber so funktioniert es)
eine Prise Salz (macht einen Unterschied im Geschmack)
Saft von einem Granatapfel (ca. 2-3 Esslöffel, je nach Saftigkeit, zuerst die Kerne entfernen und auspressen, das ist keine Philosophie, aber es läuft auch nicht leicht)

Für die Creme:
300 ml flüssige Sahne (ich verwende ungesüßte, da ich Zucker nach Geschmack hinzufüge)
200 ml Schlagsahne (also über 25% Fett, gibt Cremigkeit und Geschmack, keine leichte Sahne verwenden)
3 Esslöffel Zucker (du kannst mehr hinzufügen, aber ich mag es nicht zu süß mit Granatapfel)
2 Esslöffel Granatapfelsaft (entnehme sie aus dem zweiten Granatapfel oder behalte etwas von dem, was du für den Boden hast)

Für die Dekoration:
1 Milchschokolade (100 g – du kannst auch Zartbitter verwenden, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest)
2 Esslöffel Sahne (für die schnelle Glasur, ich schmelze kein Butter oder andere Spielereien)
die Kerne von einem Granatapfel (nicht alle verwenden, denn es funktioniert nicht, wenn sie überall verteilt sind, streue nur so viel, dass es gut aussieht)

Zubereitung (nicht schwer, nur Geduld beim Abkühlen und beim Waschen des Granatapfels haben):

1. Für den Boden: Ich habe die Eigelbe getrennt (in einer großen Schüssel, da alles dort geschlagen wird). Ich habe das lauwarme Wasser und den Granatapfelsaft hinzugefügt, dann habe ich den Mixer etwa 2 Minuten lang arbeiten lassen, bis es sich verfärbt hat. Dann habe ich den gesamten Zucker und den Vanillezucker hinzugefügt und erneut 6-8 Minuten gemixt. Vielleicht etwas zu lange, aber sonst wird es nicht fluffig. Wenn es schaumig ist und der Zucker nicht mehr zu spüren ist, füge das Salz und das Mehl (bereits mit dem Backpulver vermischt – normalerweise mache ich das in einer anderen Schüssel, damit ich es nicht vergesse) hinzu. Das Mehl gebe ich nicht auf einmal, sondern in 2-3 Portionen, damit keine Klumpen entstehen. Ich mische mit einem Spatel, nicht mit dem Mixer, denn sonst geht der Boden nicht mehr hoch. Ich lege Backpapier in die Form, gieße den Teig hinein und schiebe ihn für etwa 25-30 Minuten in den Ofen (180°C, vorher vorheizen), aber nach 20 Minuten schaue ich mit einem Zahnstocher nach. Wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Ich lasse ihn komplett in der Form abkühlen (der Boden ist sehr zerbrechlich, solange er warm ist, also fasse ihn nicht an!).

2. Die Creme: In zwei separaten Schüsseln schlage ich die flüssige Sahne und die Schlagsahne. Ich schlage die Sahne mit dem Zucker, bis sie fest ist (sie sollte nicht fließen, aber auch nicht zu Butter werden). Die Schlagsahne schlage ich nur so lange, bis sie cremig ist, sie muss nicht fest sein. Einen Teil der Sahne (ca. 3 Esslöffel) halte ich für die Dekoration zurück, den Rest mische ich mit der Schlagsahne und dem Granatapfelsaft. Ich mixe kurz, damit es sich verbindet, es darf sich nicht gerinnen. Wenn es dir zu flüssig erscheint, schlage es ein wenig mit der Hand oder stelle es kalt.

3. Zusammenbauen: Ich schneide den abgekühlten Boden in zwei gleich große Böden, mit einem langen Messer oder Küstringschnur. Ich lege den ersten Boden auf eine Platte, tränke ihn leicht (mit etwas Granatapfelsaft gemischt mit Wasser oder einfachem Sirup, nicht übertreiben, denn der Boden ist bereits feucht durch den Granatapfel). Ich verteile die Hälfte der Creme gleichmäßig. Ich lege den zweiten Boden darauf, tränke ihn auch leicht. Ich umhülle den Kuchen mit der restlichen Creme, so glatt wie möglich – mach dir keine Sorgen, wenn es nicht perfekt aussieht, das wird mit der Sahne und der Glasur abgedeckt.

4. Dekoration: Nachdem die Creme im Kühlschrank etwas fester geworden ist (ca. 30 Minuten), bestreiche ich den Kuchen mit der zurückgehaltenen Sahne, damit alles weiß und glatt ist. Wenn du das Gefühl hast, dass es sich nicht leicht verteilen lässt, füge einen Esslöffel Sahne hinzu, das funktioniert viel besser. Ich stelle ihn erneut kalt. In der Zwischenzeit schmelze ich die Schokolade mit den zwei Esslöffeln Sahne (im Wasserbad oder in der Mikrowelle, aber vorsichtig, damit die Schokolade nicht verbrennt). Ich gieße sie langsam über den Kuchen, lasse sie an den Rändern herunterlaufen, mache mir keine Sorgen um symmetrische Formen. Darüber streue ich Granatapfelkerne und, wenn ich Lust habe, füge ich auch ein paar Krümel vom Boden hinzu, wenn noch welche übrig sind. Alles geht für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bevor ich ihn schneide, sonst ist die Creme zu weich.

Warum mache ich diesen Kuchen so oft? Erstens, weil die Leute immer vom Geschmack überrascht sind. Er hat nicht das Standardaroma von Orange oder Zitrone, der Granatapfel verleiht eine besondere, leicht saure Note, und der Boden bleibt auch nach einem Tag nicht trocken. Außerdem ist er nicht schwer oder schwer verdaulich, sodass er schnell gegessen wird und keine Reste bleiben. Er passt zu jedem Anlass, von Namenstagen bis hin zu „lass uns einen Kuchen machen, denn ich habe schon lange keinen mehr gemacht“.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Tipps:
Schlage den Boden nicht zu kurz – das ist der häufigste Fehler, er bleibt flach. Der Mixer macht die Arbeit, aber Geduld ist wichtig.
Übertreibe es nicht mit dem Granatapfelsaft, der Boden könnte sich schneiden oder zu feucht werden.
Wenn es dich nervt, den Granatapfel auszupressen, schneide ihn in zwei Hälften, entferne die Kerne und drücke sie mit einer Gabel in einem Sieb – du bekommst nicht so viel Saft wie mit einem Entsafter, aber du wirst auch nicht bespritzt.
Wenn der Boden zu trocken ist (das passiert, wenn du ihn zu lange im Ofen lässt), ist das kein Problem, wir tränken ihn beim Zusammenbauen ein wenig.

Austausch:
Wenn du glutenfrei möchtest – verwende glutenfreies Mehl (zum Beispiel Mix It von Schar), einfaches Reismehl funktioniert nicht, da es bröckelig wird.
Du kannst pflanzliche Sahne verwenden, aber ich mag den Geschmack nicht, also wähle ich immer natürliche Sahne.
Wenn du den Zucker reduzieren möchtest, kannst du Honig in die Creme geben (maximal 2 Esslöffel), aber nicht in den Boden, da dies die Textur verändert.
Anstelle von Milchschokolade kannst du Zartbitter- oder weiße Schokolade verwenden, je nach deinem Geschmack für die Dekoration.

Variationen:
Die Creme funktioniert auch mit Mascarpone anstelle von Schlagsahne – nimm 150 g Mascarpone und mische ihn mit der Sahne.
Du kannst den Kuchen mit Stückchen frischer Früchte zwischen den Böden füllen (Kiwi, Mandarinen), aber sie sollten nicht zu wässrig sein.
Wenn du etwas super Festliches möchtest, füge auch gehackte Pistazien oben hinzu, das sieht großartig mit dem Granatapfel aus.
Der Boden funktioniert auch als Cupcakes oder als Blechkuchen.

Servieren:
Ich schneide ihn, wenn er kalt ist, damit er beim Schneiden fest bleibt.
Er passt zu Kaffee, Tee, aber auch zu einem trockenen Prosecco, wenn du etwas Festlicheres möchtest.
Du kannst auch zusätzliche Granatapfelkerne oder eine Schokoladensauce daneben servieren.
Ich empfehle ihn nicht mit Eiscreme, da der Boden zu weich wird.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich nur Sahne für die Creme verwenden, ohne Schlagsahne?
Ja, aber sie wird nicht den gleichen reichen Geschmack haben – die Schlagsahne verleiht die „saure“ Note und eine cremigere Textur. Wenn du nur Sahne verwendest, füge etwas fetten Joghurt für das Gleichgewicht hinzu.

Kann ich den Boden mit ganzen Eiern machen, nicht nur mit Eigelb?
Du kannst es versuchen, aber es wird dichter und nicht so gelb. Nur Eigelb machen den Boden zarter und luftiger.

Wenn ich keinen Granatapfel habe, was kann ich verwenden?
Es funktioniert nicht wirklich mit etwas anderem, aber du kannst versuchen, Himbeersaft oder Johannisbeersaft zu verwenden, um es auch leicht sauer zu halten. Verwende keine süßen Sirupe, denn das hat nicht den gleichen Effekt.

Kann ich ihn im Voraus machen, einen Tag vorher?
Ja, er schmeckt sogar am zweiten Tag besser, aber füge die Granatapfelkerne erst kurz vor dem Servieren hinzu, sonst werden sie trocken oder rutschen von der Glasur.

Wie schneide ich den Kuchen, ohne die Dekoration zu ruinieren?
Verwende ein langes Messer, das du in heißes Wasser tauchst und jedes Mal abwischst, wenn du ein Stück schneidest. So klebt die Creme nicht und die Glasur bleibt schön.

Kann ich die Eiweiße irgendwo verwenden?
Wenn du sie nicht wegwerfen möchtest, mache Baisers oder einen Kuchen mit Eiweißen für den nächsten Tag, aber füge sie nicht in diesen Boden ein.

Nährwerte (ein Stück bei 1/12 des Kuchens):
Ohne genau zu rechnen, hat der Kuchen etwa 250-300 kcal/Stück, von denen die meisten aus Zucker und Fett aus Sahne und Schlagsahne stammen. Eiweiß etwa 4-5 g, Kohlenhydrate 30-35 g, Fett etwa 12-14 g. Es ist klar kein Diabetiker-Dessert, aber auch nicht schwer verdaulich, wenn du nicht übertreibst. Der Vorteil ist, dass es keine Butter oder schwere Cremes enthält, also hinterlässt es nicht dieses Gefühl von Überfüllung.

Wie man es aufbewahrt und aufwärmt

Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, in einer Box mit Deckel oder abgedeckt mit Frischhaltefolie. Höchstens 3 Tage, danach beginnt die Creme zu „schmelzen“ und der Boden wird zu weich. Lass ihn nicht draußen, nicht einmal im Winter, denn die Sahne und die Schlagsahne nehmen die Gerüche aus dem Kühlschrank auf. Das Aufwärmen macht keinen Sinn, dieser Kuchen wird kalt gegessen, direkt aus dem Kühlschrank. Wenn du ihm beim Servieren Frische verleihen möchtest, lass ihn 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, nicht länger, sonst wird er zu weich und schwer zu schneiden.

Ich persönlich denke jedes Mal, wenn ich ihn mache, daran, ihn für den nächsten Tag aufzubewahren, aber ich schaffe es selten, ihn länger als 24 Stunden im Kühlschrank zu sehen. Er ist gut, er ist anders, und selbst wenn du anfangs mit dem Granatapfel kämpfst, vergisst du alles, wenn du das Stück auf dem Teller siehst.