Marrio keki genellikle daha fazla zamana sahip olduğum bir öğleden sonra yaparım ve cevizli, katmanlı ve vanilyalı krema içeren bir kek isterim, ama karmaşık süslemeler olmadan. İlk seferde tepsinin tersinde katmanları pişirmek garip görünüyor, ama bir kez tarifi denedikten sonra, nelere dikkat etmeniz gerektiğini biliyorsunuz. Bazen kremaya ceviz de ekliyorum, elimde ne varsa ona bağlı.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat (ne kadar hızlı hareket ettiğinize ve kremanın soğumasına bağlı)
Hazırlama süresi: 40-50 dakika katmanlar ve krema için
Pişirme süresi: tam olarak belirtilmemiş, ancak ince katmanlar için tepsinin tersinde, her katman için yaklaşık 8-12 dakika hesaplıyorum
Porsiyonlar: 12-16, kesme şekline bağlı
Zorluk: orta (en çok zaman alan, krema soğutma ve katmanları pişirme)
Tarif türü: misafirler için tabaklara uygun, katmanlı ve kremalı tatlı
Malzemeler
Katmanlar için:
6 yumurta
150 g şeker
1 tutam tuz
1 tutam kabartma tozu
2 yemek kaşığı un
200 g çekilmiş ceviz
Krema için:
6 yumurta sarısı (katmanlardan kalan)
150 g şeker
2 paket vanilya şekeri
1 paket vanilyalı puding
2 yemek kaşığı Gustin (mısır nişastası)
400 ml süt
200 ml sıvı krema
Süsleme için:
50 g çikolata (üzerine rendelemek için)
Öğütülmüş ceviz veya praline ceviz (isteğe bağlı, ek süsleme için)
Hazırlık Yöntemi
1. Katmanları hazırlama:
- Yumurtaları kır ve beyazlarını sarılardan ayır. Beyazları temiz bir kasede, bir tutam tuz ile çırp.
- Krema sertleştiğinde, şekeri yavaş yavaş ekle ve şeker tamamen eriyene kadar çırp, beyazlar sert kalmalı.
- Kabartma tozunu un ile karıştır ve yavaşça spatula ile, yukarıdan aşağıya hareketlerle ekle, köpüğün sönmemesi için.
- Öğütülmüş cevizi de spatula ile, nazikçe ekle, havadar dokuyu korumak için.
- Bir tepsinin altını az miktarda yağ ile yağlayın ve un ile serpin. Hamuru ikiye böl.
- Karışımın yarısını tepsinin tersine eşit bir katman halinde dikkatlice yayın (katman ince olacak, bu normal).
- Önceden ısıtılmış fırında (ben 180°C bırakıyorum, ama her fırın farklıdır) kenarları hafifçe kızarana kadar, 8-12 dakika pişirin, daha fazla değil. İkinci katman için de aynı şekilde tekrarlayın.
- Katmanların soğuması için bekleyin, çünkü kırılgandırlar.
2. Krema:
- Kalan yumurta sarılarını şekeri ve vanilya şekerini çırpın, rengi açılana kadar.
- Başka bir kasede, vanilyalı pudingi Gustin ile homojen hale getirin ve sütü yavaşça ekleyin, topaklanmaması için.
- Puding karışımını yumurta sarılarının üzerine dökün ve iyice karıştırın.
- Karışımı benmari usulü (kaynar su dolu bir tencerenin üstünde bir kap) koyun ve sürekli karıştırarak, daha yoğun bir puding kıvamına gelene kadar pişirin. Kremanın kesilmemesi için doğrudan ateşte kaynatmamaya dikkat edin.
- Hazır olduktan sonra, kremayı oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Krema soğuduktan sonra, sıvı kremayı ayrı bir kapta sertleşene kadar çırpın, ardından soğuyan vanilyalı kremayı nazikçe spatula ile ekleyin.
3. Montaj:
- İlk katmanı bir tabağa koyun.
- Kremayı eşit şekilde yayın.
- Üzerine ikinci katmanı yerleştirin, hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayın.
- Üzerine rendelenmiş çikolata ekleyin. İsterseniz, süsleme için praline ceviz veya öğütülmüş ceviz de ekleyebilirsiniz.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Dengeli bir kek - ağır değil, aşırı tatlı da değil. Cevizli katmanlar çıtır çıtır olur ama kremadan dolayı kolayca yumuşar. Bir gün önceden hazırlanabilme avantajına sahip ve güzelce dilimlenir. Karışık pasta tabaklarında faydalı buluyorum, çünkü karmaşık süslemeler gerektirmiyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Beyazları çırparken, kâsenin tamamen temiz ve kuru olması gerekir.
- Kremayı, sıvı kremayla karıştırmadan önce iyice soğutun, aksi takdirde kesilir.
- Sıcak katmanları elle almayın, kolayca kırılırlar.
- Küçük tepsileriniz varsa, karışımı 3 katmana bölebilirsiniz, ancak başlangıçta tarif 2 katman içindir.
Yerine geçme
- Gustin (mısır nişastası) yoksa, basit gıda nişastası ile değiştirebilirsiniz.
- Sıvı krema, herhangi bir krema versiyonu (süt bazlı, bitkisel değil) olabilir, ancak bu bitkisel krema versiyonları için bir tarif değildir.
- Ceviz yerine, yoksa başka türde kuruyemiş (fındık, öğütülmüş badem) kullanabilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır.
Varyasyonlar
- Krema için 2-3 yemek kaşığı öğütülmüş ceviz de ekleyebilirsiniz, daha çıtır bir doku için.
- Süsleme için rendelenmiş çikolata yerine, praline ceviz veya sadece pudra şekeri kullanabilirsiniz, daha sade bir görünüm tercih ediyorsanız.
Servis fikirleri
- Keki kare veya dikdörtgen parçalar halinde kesin, iyi bir bıçakla.
- Şenlikli tabaklar için, her parçayı bir ceviz parçası veya ince çikolata şeritleri ile süsleyin.
- Kek, kutlama masalarına uyum sağlar, aynı zamanda öğleden sonra kahvesiyle de iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Katmanları tepside, ters değil pişirebilir miyim?
Öneremem, çünkü cevizli katmanlar oldukça kırılgandır ve tepsiden zor ayrılırlar. Tersinde hızlı pişerler ve çıkarması daha kolaydır.
2. Vanilyalı pudingim yoksa, atlayabilir miyim?
Puding, kremanın bağlanmasına yardımcı olur. Eğer yoksa, nişasta miktarını biraz artırabilirsiniz, ama vanilya tadı o kadar belirgin olmayacaktır.
3. Kek dondurulabilir mi?
Dondurmayı önermiyorum, çünkü krema dokusu değişir ve katmanlar çözündükten sonra yağlı hale gelebilir.
4. Krema, sıvı krema yerine tereyağı ile yapılabilir mi?
Hayır, bu tarif hafiflik için sıvı krema kullanır. Eğer tereyağı ile isterseniz, bu başka bir tarz kremadır, daha yoğun olacaktır.
5. Katmanlar montajdan önce tamamen soğuk olmalı mı?
Evet, aksi takdirde kremayı eritip kekin stabilitesini kaybeder.
Besin değerleri (tahmini)
Bir porsiyon (16 parça için): yaklaşık 250-280 kcal
Protein: 5-6 g
Yağ: 16-18 g
Karbonhidrat: 21-25 g
Değerler, her porsiyona koyduğunuz krema miktarına ve süslemede kullandığınız çikolata miktarına bağlı olarak değişir. Cevizler iyi yağlar sağlar, krema da şeker ve süt ürünleri içerir. Diyet keki değildir, ama özel günler için uygundur.
Saklama ve yeniden ısıtma
Marrio keki buzdolabında, kapalı olarak 2-3 gün iyi saklanır. Gece geçtikten sonra daha da iyi olur ve katmanlar kremadan beslenir. Yeniden ısıtılmaz, soğuk servis edilir. Daha uzun süre tutarsanız, krema sertliğini kaybeder. Önceden hazırlamak isterseniz, katmanları bir veya iki gün önce pişirip, kremayla servis gününde birleştirebilirsiniz.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat (ne kadar hızlı hareket ettiğinize ve kremanın soğumasına bağlı)
Hazırlama süresi: 40-50 dakika katmanlar ve krema için
Pişirme süresi: tam olarak belirtilmemiş, ancak ince katmanlar için tepsinin tersinde, her katman için yaklaşık 8-12 dakika hesaplıyorum
Porsiyonlar: 12-16, kesme şekline bağlı
Zorluk: orta (en çok zaman alan, krema soğutma ve katmanları pişirme)
Tarif türü: misafirler için tabaklara uygun, katmanlı ve kremalı tatlı
Malzemeler
Katmanlar için:
6 yumurta
150 g şeker
1 tutam tuz
1 tutam kabartma tozu
2 yemek kaşığı un
200 g çekilmiş ceviz
Krema için:
6 yumurta sarısı (katmanlardan kalan)
150 g şeker
2 paket vanilya şekeri
1 paket vanilyalı puding
2 yemek kaşığı Gustin (mısır nişastası)
400 ml süt
200 ml sıvı krema
Süsleme için:
50 g çikolata (üzerine rendelemek için)
Öğütülmüş ceviz veya praline ceviz (isteğe bağlı, ek süsleme için)
Hazırlık Yöntemi
1. Katmanları hazırlama:
- Yumurtaları kır ve beyazlarını sarılardan ayır. Beyazları temiz bir kasede, bir tutam tuz ile çırp.
- Krema sertleştiğinde, şekeri yavaş yavaş ekle ve şeker tamamen eriyene kadar çırp, beyazlar sert kalmalı.
- Kabartma tozunu un ile karıştır ve yavaşça spatula ile, yukarıdan aşağıya hareketlerle ekle, köpüğün sönmemesi için.
- Öğütülmüş cevizi de spatula ile, nazikçe ekle, havadar dokuyu korumak için.
- Bir tepsinin altını az miktarda yağ ile yağlayın ve un ile serpin. Hamuru ikiye böl.
- Karışımın yarısını tepsinin tersine eşit bir katman halinde dikkatlice yayın (katman ince olacak, bu normal).
- Önceden ısıtılmış fırında (ben 180°C bırakıyorum, ama her fırın farklıdır) kenarları hafifçe kızarana kadar, 8-12 dakika pişirin, daha fazla değil. İkinci katman için de aynı şekilde tekrarlayın.
- Katmanların soğuması için bekleyin, çünkü kırılgandırlar.
2. Krema:
- Kalan yumurta sarılarını şekeri ve vanilya şekerini çırpın, rengi açılana kadar.
- Başka bir kasede, vanilyalı pudingi Gustin ile homojen hale getirin ve sütü yavaşça ekleyin, topaklanmaması için.
- Puding karışımını yumurta sarılarının üzerine dökün ve iyice karıştırın.
- Karışımı benmari usulü (kaynar su dolu bir tencerenin üstünde bir kap) koyun ve sürekli karıştırarak, daha yoğun bir puding kıvamına gelene kadar pişirin. Kremanın kesilmemesi için doğrudan ateşte kaynatmamaya dikkat edin.
- Hazır olduktan sonra, kremayı oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Krema soğuduktan sonra, sıvı kremayı ayrı bir kapta sertleşene kadar çırpın, ardından soğuyan vanilyalı kremayı nazikçe spatula ile ekleyin.
3. Montaj:
- İlk katmanı bir tabağa koyun.
- Kremayı eşit şekilde yayın.
- Üzerine ikinci katmanı yerleştirin, hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayın.
- Üzerine rendelenmiş çikolata ekleyin. İsterseniz, süsleme için praline ceviz veya öğütülmüş ceviz de ekleyebilirsiniz.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Dengeli bir kek - ağır değil, aşırı tatlı da değil. Cevizli katmanlar çıtır çıtır olur ama kremadan dolayı kolayca yumuşar. Bir gün önceden hazırlanabilme avantajına sahip ve güzelce dilimlenir. Karışık pasta tabaklarında faydalı buluyorum, çünkü karmaşık süslemeler gerektirmiyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Beyazları çırparken, kâsenin tamamen temiz ve kuru olması gerekir.
- Kremayı, sıvı kremayla karıştırmadan önce iyice soğutun, aksi takdirde kesilir.
- Sıcak katmanları elle almayın, kolayca kırılırlar.
- Küçük tepsileriniz varsa, karışımı 3 katmana bölebilirsiniz, ancak başlangıçta tarif 2 katman içindir.
Yerine geçme
- Gustin (mısır nişastası) yoksa, basit gıda nişastası ile değiştirebilirsiniz.
- Sıvı krema, herhangi bir krema versiyonu (süt bazlı, bitkisel değil) olabilir, ancak bu bitkisel krema versiyonları için bir tarif değildir.
- Ceviz yerine, yoksa başka türde kuruyemiş (fındık, öğütülmüş badem) kullanabilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır.
Varyasyonlar
- Krema için 2-3 yemek kaşığı öğütülmüş ceviz de ekleyebilirsiniz, daha çıtır bir doku için.
- Süsleme için rendelenmiş çikolata yerine, praline ceviz veya sadece pudra şekeri kullanabilirsiniz, daha sade bir görünüm tercih ediyorsanız.
Servis fikirleri
- Keki kare veya dikdörtgen parçalar halinde kesin, iyi bir bıçakla.
- Şenlikli tabaklar için, her parçayı bir ceviz parçası veya ince çikolata şeritleri ile süsleyin.
- Kek, kutlama masalarına uyum sağlar, aynı zamanda öğleden sonra kahvesiyle de iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Katmanları tepside, ters değil pişirebilir miyim?
Öneremem, çünkü cevizli katmanlar oldukça kırılgandır ve tepsiden zor ayrılırlar. Tersinde hızlı pişerler ve çıkarması daha kolaydır.
2. Vanilyalı pudingim yoksa, atlayabilir miyim?
Puding, kremanın bağlanmasına yardımcı olur. Eğer yoksa, nişasta miktarını biraz artırabilirsiniz, ama vanilya tadı o kadar belirgin olmayacaktır.
3. Kek dondurulabilir mi?
Dondurmayı önermiyorum, çünkü krema dokusu değişir ve katmanlar çözündükten sonra yağlı hale gelebilir.
4. Krema, sıvı krema yerine tereyağı ile yapılabilir mi?
Hayır, bu tarif hafiflik için sıvı krema kullanır. Eğer tereyağı ile isterseniz, bu başka bir tarz kremadır, daha yoğun olacaktır.
5. Katmanlar montajdan önce tamamen soğuk olmalı mı?
Evet, aksi takdirde kremayı eritip kekin stabilitesini kaybeder.
Besin değerleri (tahmini)
Bir porsiyon (16 parça için): yaklaşık 250-280 kcal
Protein: 5-6 g
Yağ: 16-18 g
Karbonhidrat: 21-25 g
Değerler, her porsiyona koyduğunuz krema miktarına ve süslemede kullandığınız çikolata miktarına bağlı olarak değişir. Cevizler iyi yağlar sağlar, krema da şeker ve süt ürünleri içerir. Diyet keki değildir, ama özel günler için uygundur.
Saklama ve yeniden ısıtma
Marrio keki buzdolabında, kapalı olarak 2-3 gün iyi saklanır. Gece geçtikten sonra daha da iyi olur ve katmanlar kremadan beslenir. Yeniden ısıtılmaz, soğuk servis edilir. Daha uzun süre tutarsanız, krema sertliğini kaybeder. Önceden hazırlamak isterseniz, katmanları bir veya iki gün önce pişirip, kremayla servis gününde birleştirebilirsiniz.
Malzemeler
6 yumurta, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı mısır nişastası, 200 g çekilmiş ceviz, 1 paket kabartma tozu, 400 ml süt, 2 paket vanilya, 300 g şeker, 1 paket vanilyalı puding, 200 ml sıvı krema, 50 g çikolata.