Le gâteau Marrio est généralement préparé quand j'ai plus de temps dans l'après-midi et que je veux un gâteau aux noix, avec des couches et une crème à la vanille, mais sans complications ni décoration sophistiquée. Cuire les couches sur le dos de la plaque semble étrange la première fois, mais après avoir essayé la recette une fois, vous savez à quoi faire attention. Parfois, j'ajoute aussi des noix à la crème, selon ce que j'ai sous la main.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (dépend de la rapidité de vos mouvements et du refroidissement de la crème)
Temps de préparation : 40-50 min pour les couches et la crème
Temps de cuisson : pas spécifié exactement, mais pour des couches fines sur le dos de la plaque, je calcule environ 8-12 min par couche
Portions : 12-16, selon la découpe
Difficulté : moyenne (la plupart du temps est consacré au refroidissement de la crème et à la cuisson des couches)
Type de recette : dessert avec couches et crème, adapté pour des plateaux pour les invités
Ingrédients
Pour les couches :
6 œufs
150 g de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de levure chimique
2 cuillères à soupe de farine
200 g de noix moulues
Pour la crème :
6 jaunes d'œufs (ceux restants des couches)
150 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de pudding à la vanille
2 cuillères à soupe de maïzena
400 ml de lait
200 ml de crème liquide
Pour la décoration :
50 g de chocolat (pour râper sur le dessus)
Noix moulues ou noix pralines (facultatif, pour une décoration supplémentaire)
Méthode de préparation
1. Préparer les couches :
- Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs d'œufs dans un bol propre avec une pincée de sel.
- Lorsque la mousse est ferme, ajoutez le sucre progressivement et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que les blancs d'œufs restent fermes.
- Mélangez la levure chimique avec la farine et incorporez-les lentement à l'aide d'une spatule, avec des mouvements doux de haut en bas pour ne pas dégonfler la mousse.
- Ajoutez les noix moulues, également avec la spatule, doucement, pour conserver la texture aérée.
- Graissez le dos d'une plaque avec un peu d'huile et saupoudrez de farine. Divisez la pâte en deux.
- Étalez soigneusement la moitié du mélange sur le dos de la plaque en une couche uniforme (la couche sera fine, c'est normal).
- Faites cuire au four préchauffé (je le laisse à 180°C, mais chaque four est différent) jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur les bords, environ 8-12 minutes, pas plus. Répétez pour la deuxième couche de la même manière.
- Laissez refroidir les couches avant de les manipuler, car elles sont fragiles.
2. La crème :
- Mélangez les jaunes d'œufs restants avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent.
- Dans un autre bol, combinez le pudding à la vanille avec la maïzena et ajoutez le lait progressivement pour éviter les grumeaux.
- Versez le mélange de pudding sur les jaunes d'œufs, en mélangeant bien.
- Placez le mélange au bain-marie (un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante) et remuez constamment jusqu'à ce qu'il épaississe comme un pudding plus consistant. Il est important de ne pas faire bouillir directement sur le feu, pour éviter que la crème ne se fende.
- Une fois prêt, laissez la crème refroidir à température ambiante.
- Lorsque la crème a refroidi, fouettez la crème liquide séparément jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporez-la doucement à la crème à la vanille froide avec une spatule.
3. Assemblage :
- Placez la première couche sur un plat.
- Étalez la crème uniformément.
- Placez la deuxième couche par-dessus, en appuyant doucement pour qu'elle adhère.
- Râpez du chocolat sur le dessus. Vous pouvez également ajouter des noix pralines ou des noix moulues pour la décoration.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau équilibré – il n'est pas lourd, pas trop sucré. Les couches de noix sont croustillantes mais s'adoucissent légèrement avec la crème. Il a l'avantage de pouvoir être préparé un jour à l'avance et se coupe bien. Je le trouve utile pour des plateaux de desserts mixtes, car il ne nécessite pas de décoration compliquée.
Conseils et variations
Conseils
- Lorsque vous battez les blancs d'œufs, le bol doit être complètement propre et sec.
- Laissez la crème refroidir bien avant de la mélanger avec la crème fouettée, sinon elle se fend.
- Ne manipulez pas les couches chaudes, elles se cassent facilement.
- Si vous avez des plaques petites, vous pouvez diviser la pâte en 3 couches, mais la recette originale est pour 2.
Substitutions
- La maïzena peut être remplacée par de l'amidon ordinaire si vous n'avez pas de maïzena.
- La crème liquide peut être de n'importe quel type de crème (à base de lait, pas végétale), mais cette recette n'est pas pour des alternatives de crème végétale.
- Vous pouvez utiliser d'autres types de noix (noisettes, amandes moulues) en l'absence de noix, mais le goût sera différent.
Variations
- Vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe de noix moulues à la crème pour une texture plus croustillante.
- Pour la décoration, au lieu de chocolat râpé, vous pouvez également utiliser des noix pralines ou simplement du sucre glace si vous préférez un aspect plus simple.
Idées de service
- Coupez le gâteau en morceaux carrés ou rectangulaires avec un couteau bien aiguisé.
- Pour des plateaux festifs, décorez chaque morceau avec un cerneau de noix ou des bandes fines de chocolat.
- Le gâteau convient aux repas de fête, mais aussi pour le café de l'après-midi.
Questions fréquentes
1. Puis-je cuire les couches dans la plaque, pas sur le dos de la plaque ?
Je ne le recommande pas, car les couches de noix sont assez fragiles et se détachent difficilement de la plaque. Elles cuisent rapidement sur le dos de la plaque et se retirent plus facilement.
2. Si je n'ai pas de pudding à la vanille, puis-je l'omettre ?
Le pudding aide la crème à se lier. Si vous n'en avez pas, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de maïzena, mais le goût de la vanille ne sera pas aussi prononcé.
3. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne recommande pas la congélation, car la texture de la crème change et les couches peuvent devenir grasses après décongélation.
4. La crème peut-elle être faite avec du beurre au lieu de crème fouettée ?
Non, cette recette utilise de la crème à base de crème fouettée pour sa légèreté. Si vous la voulez avec du beurre, c'est un autre style de crème, elle sera plus dense.
5. Les couches doivent-elles être complètement froides avant le montage ?
Oui, sinon la crème fondra et le gâteau n'aura pas de stabilité.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Une portion (pour 16 morceaux) : environ 250-280 kcal
Protéines : 5-6 g
Graisses : 16-18 g
Glucides : 21-25 g
Les valeurs varient en fonction de la quantité de crème que vous mettez sur chaque portion et de la quantité de chocolat que vous utilisez pour la décoration. Les noix apportent de bonnes graisses, la crème contient également du sucre et des produits laitiers. Ce n'est pas un gâteau diététique, mais il est adapté pour les occasions.
Conservation et réchauffage
Le gâteau Marrio se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Il est même meilleur après avoir reposé toute une nuit et que les couches absorbent la crème. Il n'est pas réchauffé, servi froid. Si vous le gardez plus longtemps, la crème perd de sa fermeté. Si vous souhaitez préparer à l'avance, vous pouvez cuire les couches un jour ou deux avant et assembler avec la crème le jour du service.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (dépend de la rapidité de vos mouvements et du refroidissement de la crème)
Temps de préparation : 40-50 min pour les couches et la crème
Temps de cuisson : pas spécifié exactement, mais pour des couches fines sur le dos de la plaque, je calcule environ 8-12 min par couche
Portions : 12-16, selon la découpe
Difficulté : moyenne (la plupart du temps est consacré au refroidissement de la crème et à la cuisson des couches)
Type de recette : dessert avec couches et crème, adapté pour des plateaux pour les invités
Ingrédients
Pour les couches :
6 œufs
150 g de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de levure chimique
2 cuillères à soupe de farine
200 g de noix moulues
Pour la crème :
6 jaunes d'œufs (ceux restants des couches)
150 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de pudding à la vanille
2 cuillères à soupe de maïzena
400 ml de lait
200 ml de crème liquide
Pour la décoration :
50 g de chocolat (pour râper sur le dessus)
Noix moulues ou noix pralines (facultatif, pour une décoration supplémentaire)
Méthode de préparation
1. Préparer les couches :
- Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs d'œufs dans un bol propre avec une pincée de sel.
- Lorsque la mousse est ferme, ajoutez le sucre progressivement et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que les blancs d'œufs restent fermes.
- Mélangez la levure chimique avec la farine et incorporez-les lentement à l'aide d'une spatule, avec des mouvements doux de haut en bas pour ne pas dégonfler la mousse.
- Ajoutez les noix moulues, également avec la spatule, doucement, pour conserver la texture aérée.
- Graissez le dos d'une plaque avec un peu d'huile et saupoudrez de farine. Divisez la pâte en deux.
- Étalez soigneusement la moitié du mélange sur le dos de la plaque en une couche uniforme (la couche sera fine, c'est normal).
- Faites cuire au four préchauffé (je le laisse à 180°C, mais chaque four est différent) jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur les bords, environ 8-12 minutes, pas plus. Répétez pour la deuxième couche de la même manière.
- Laissez refroidir les couches avant de les manipuler, car elles sont fragiles.
2. La crème :
- Mélangez les jaunes d'œufs restants avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent.
- Dans un autre bol, combinez le pudding à la vanille avec la maïzena et ajoutez le lait progressivement pour éviter les grumeaux.
- Versez le mélange de pudding sur les jaunes d'œufs, en mélangeant bien.
- Placez le mélange au bain-marie (un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante) et remuez constamment jusqu'à ce qu'il épaississe comme un pudding plus consistant. Il est important de ne pas faire bouillir directement sur le feu, pour éviter que la crème ne se fende.
- Une fois prêt, laissez la crème refroidir à température ambiante.
- Lorsque la crème a refroidi, fouettez la crème liquide séparément jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporez-la doucement à la crème à la vanille froide avec une spatule.
3. Assemblage :
- Placez la première couche sur un plat.
- Étalez la crème uniformément.
- Placez la deuxième couche par-dessus, en appuyant doucement pour qu'elle adhère.
- Râpez du chocolat sur le dessus. Vous pouvez également ajouter des noix pralines ou des noix moulues pour la décoration.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau équilibré – il n'est pas lourd, pas trop sucré. Les couches de noix sont croustillantes mais s'adoucissent légèrement avec la crème. Il a l'avantage de pouvoir être préparé un jour à l'avance et se coupe bien. Je le trouve utile pour des plateaux de desserts mixtes, car il ne nécessite pas de décoration compliquée.
Conseils et variations
Conseils
- Lorsque vous battez les blancs d'œufs, le bol doit être complètement propre et sec.
- Laissez la crème refroidir bien avant de la mélanger avec la crème fouettée, sinon elle se fend.
- Ne manipulez pas les couches chaudes, elles se cassent facilement.
- Si vous avez des plaques petites, vous pouvez diviser la pâte en 3 couches, mais la recette originale est pour 2.
Substitutions
- La maïzena peut être remplacée par de l'amidon ordinaire si vous n'avez pas de maïzena.
- La crème liquide peut être de n'importe quel type de crème (à base de lait, pas végétale), mais cette recette n'est pas pour des alternatives de crème végétale.
- Vous pouvez utiliser d'autres types de noix (noisettes, amandes moulues) en l'absence de noix, mais le goût sera différent.
Variations
- Vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe de noix moulues à la crème pour une texture plus croustillante.
- Pour la décoration, au lieu de chocolat râpé, vous pouvez également utiliser des noix pralines ou simplement du sucre glace si vous préférez un aspect plus simple.
Idées de service
- Coupez le gâteau en morceaux carrés ou rectangulaires avec un couteau bien aiguisé.
- Pour des plateaux festifs, décorez chaque morceau avec un cerneau de noix ou des bandes fines de chocolat.
- Le gâteau convient aux repas de fête, mais aussi pour le café de l'après-midi.
Questions fréquentes
1. Puis-je cuire les couches dans la plaque, pas sur le dos de la plaque ?
Je ne le recommande pas, car les couches de noix sont assez fragiles et se détachent difficilement de la plaque. Elles cuisent rapidement sur le dos de la plaque et se retirent plus facilement.
2. Si je n'ai pas de pudding à la vanille, puis-je l'omettre ?
Le pudding aide la crème à se lier. Si vous n'en avez pas, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de maïzena, mais le goût de la vanille ne sera pas aussi prononcé.
3. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne recommande pas la congélation, car la texture de la crème change et les couches peuvent devenir grasses après décongélation.
4. La crème peut-elle être faite avec du beurre au lieu de crème fouettée ?
Non, cette recette utilise de la crème à base de crème fouettée pour sa légèreté. Si vous la voulez avec du beurre, c'est un autre style de crème, elle sera plus dense.
5. Les couches doivent-elles être complètement froides avant le montage ?
Oui, sinon la crème fondra et le gâteau n'aura pas de stabilité.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Une portion (pour 16 morceaux) : environ 250-280 kcal
Protéines : 5-6 g
Graisses : 16-18 g
Glucides : 21-25 g
Les valeurs varient en fonction de la quantité de crème que vous mettez sur chaque portion et de la quantité de chocolat que vous utilisez pour la décoration. Les noix apportent de bonnes graisses, la crème contient également du sucre et des produits laitiers. Ce n'est pas un gâteau diététique, mais il est adapté pour les occasions.
Conservation et réchauffage
Le gâteau Marrio se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Il est même meilleur après avoir reposé toute une nuit et que les couches absorbent la crème. Il n'est pas réchauffé, servi froid. Si vous le gardez plus longtemps, la crème perd de sa fermeté. Si vous souhaitez préparer à l'avance, vous pouvez cuire les couches un jour ou deux avant et assembler avec la crème le jour du service.
Ingrédients
6 œufs, 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de maïzena, 200 g de noix moulues, 1 sachet de levure chimique, 400 ml de lait, 2 sachets de vanille, 300 g de sucre, 1 sachet de pudding à la vanille, 200 ml de crème liquide, 50 g de chocolat.