Ciasto Marrio zwykle robię, gdy mam więcej czasu w popołudnie i chcę ciasta z orzechami, warstwami i kremem waniliowym, ale bez komplikacji czy wyszukanych dekoracji. Pieczenie warstw na odwrocie blachy wydaje się dziwne za pierwszym razem, ale po przetestowaniu przepisu raz, wiesz, na co zwrócić uwagę. Czasami dodaję również orzechy do kremu, w zależności od tego, co mam pod ręką.
Szybkie informacje
Całkowity czas: ok. 2 godziny (zależy od tego, jak szybko się poruszasz i jak długo krem się chłodzi)
Czas przygotowania: 40-50 min na warstwy i krem
Czas pieczenia: nie jest dokładnie określony, ale dla cienkich warstw na odwrocie blachy, obliczam około 8-12 min na warstwę
Porcje: 12-16, w zależności od krojenia
Trudność: średnia (najwięcej czasu zajmuje chłodzenie kremu i pieczenie warstw)
Typ przepisu: deser z warstwami i kremem, odpowiedni na talerze dla gości
Składniki
Na warstwy:
6 jajek
150 g cukru
1 szczypta soli
1 szczypta proszku do pieczenia
2 łyżki mąki
200 g mielonych orzechów
Na krem:
6 żółtek (pozostałych z warstw)
150 g cukru
2 opakowania cukru wanilinowego
1 opakowanie budyniu waniliowego
2 łyżki Gustin (skrobia kukurydziana)
400 ml mleka
200 ml śmietany kremówki
Na dekorację:
50 g czekolady (do starcia na wierzch)
Mielone orzechy lub orzechy pralina (opcjonalnie, do dodatkowej dekoracji)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie warstw:
- Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek. Białka ubijaj w czystej misce z szczyptą soli.
- Gdy piana się usztywni, dodawaj cukier stopniowo i miksuj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a białka będą sztywne.
- Wymieszaj proszek do pieczenia z mąką i powoli wprowadź je, używając szpatułki, ruchami od góry do dołu, aby nie opadła piana.
- Dodaj mielone orzechy również szpatułką, delikatnie, aby zachować puszystą teksturę.
- Posmaruj spód blachy odrobiną oleju i posyp mąką. Podziel ciasto na pół.
- Ostrożnie rozprowadź połowę masy na odwrocie blachy, w równomiernej warstwie (warstwa będzie cienka, to normalne).
- Piecz w nagrzanym piekarniku (ja ustawiam na 180°C, ale każdy piekarnik jest inny) aż lekko się zarumieni na brzegach, 8-12 minut, nie dłużej. Powtórz dla drugiej warstwy, tak samo.
- Pozwól warstwom ostygnąć przed ich manewrowaniem, ponieważ są kruche.
2. Krem:
- Ubij pozostałe żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym, aż staną się jasne.
- W innej misce wymieszaj budyń waniliowy z Gustinem i stopniowo dodawaj mleko, aby nie powstały grudki.
- Wlej mieszankę budyniu do żółtek, dobrze mieszając.
- Umieść masę w kąpieli wodnej (naczynie nad garnkiem z lekko wrzącą wodą) i mieszaj ciągle, aż zgęstnieje jak gęsty budyń. Ważne jest, aby nie gotować bezpośrednio na ogniu, aby nie ścięła się masa.
- Po skończeniu, pozwól kremowi ostygnąć w temperaturze pokojowej.
- Gdy krem ostygnie, ubij śmietanę kremówkę osobno, aż zgęstnieje, a następnie delikatnie wmieszaj zimny krem waniliowy, używając szpatułki.
3. Składanie:
- Połóż pierwszą warstwę na talerzu.
- Równomiernie rozprowadź krem.
- Połóż drugą warstwę na wierzchu, delikatnie dociskając, aby się skleiły.
- Na wierzchu zetrzyj czekoladę na tarce. Możesz również dodać orzechy pralina lub mielone do dekoracji.
Dlaczego często robię ten przepis
To zrównoważone ciasto – nie jest ciężkie, ani przesadnie słodkie. Warstwy z orzechami są chrupiące, ale łatwo zmiękną od kremu. Ma tę zaletę, że można je przygotować dzień wcześniej i ładnie pokroić. Uważam, że jest przydatne na mieszanych talerzach ciast, ponieważ nie wymaga skomplikowanego zdobienia.
Porady i wariacje
Porady
- Gdy ubijasz białka, miska musi być całkowicie czysta i sucha.
- Pozwól kremowi dobrze ostygnąć przed zmieszaniem ze śmietaną, inaczej się zetnie.
- Nie manewruj gorącymi warstwami, łatwo się łamią.
- Jeśli masz małe blachy, możesz podzielić masę na 3 warstwy, ale początkowo przepis jest na 2.
Zamienniki
- Gustin (skrobia kukurydziana) można zastąpić zwykłą skrobią spożywczą, jeśli nie masz Gustina.
- Śmietana kremówka może być każdą wersją śmietany (z mleka, nie wegańska), ale to nie jest przepis na wegańskie śmietany.
- Możesz użyć innego rodzaju orzechów (orzechy laskowe, mielone migdały) w przypadku braku orzechów, ale smak będzie inny.
Wariacje
- Możesz dodać 2-3 łyżki mielonych orzechów także do kremu, dla chrupiącej tekstury.
- Do dekoracji, zamiast startej czekolady, można użyć orzechów pralina lub tylko cukru pudru, jeśli preferujesz prostszy wygląd.
Pomysły na podanie
- Pokrój ciasto na kawałki kwadratowe lub prostokątne, używając dobrze naostrzonego noża.
- Na talerzach na imprezy, udekoruj każdy kawałek orzechem lub cienkimi paskami czekolady.
- Ciasto pasuje na świąteczne stoły, ale także do popołudniowej kawy.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę piec warstwy w blaszce, a nie na odwrocie blachy?
Nie polecam, ponieważ warstwy z orzechami są dość kruche i trudno je oddzielić od blachy. Na odwrocie blachy pieką się szybko i łatwiej je wyjąć.
2. Jeśli nie mam budyniu waniliowego, mogę pominąć?
Budyń pomaga związać krem. Jeśli go nie masz, możesz nieco zwiększyć ilość skrobi, ale smak wanilii nie będzie tak wyraźny.
3. Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura kremu się zmienia, a warstwy mogą stać się tłuste po rozmrożeniu.
4. Czy można zrobić krem z masłem zamiast śmietany?
Nie, ten przepis używa kremu na bazie śmietany dla lekkości. Jeśli chcesz z masłem, to inny styl kremu, będzie gęstszy.
5. Czy warstwy muszą być całkowicie zimne przed składaniem?
Tak, w przeciwnym razie krem się roztopi i ciasto nie będzie miało stabilności.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja (przy 16 kawałkach): ok. 250-280 kcal
Białko: 5-6 g
Tłuszcze: 16-18 g
Węglowodany: 21-25 g
Wartości różnią się w zależności od tego, ile kremu dodasz do każdej porcji i ile czekolady użyjesz do dekoracji. Orzechy dostarczają dobrych tłuszczy, krem zawiera również cukier i nabiał. To nie jest ciasto dietetyczne, ale nadaje się na okazje.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto Marrio dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 2-3 dni. Jest nawet lepsze po nocy, gdy warstwy wchłoną krem. Nie podgrzewa się, podaje się na zimno. Jeśli trzymasz je dłużej, krem traci swoją jędrność. Jeśli chcesz przygotować je z wyprzedzeniem, możesz upiec warstwy dzień lub dwa wcześniej i złożyć z kremem w dniu podania.
Szybkie informacje
Całkowity czas: ok. 2 godziny (zależy od tego, jak szybko się poruszasz i jak długo krem się chłodzi)
Czas przygotowania: 40-50 min na warstwy i krem
Czas pieczenia: nie jest dokładnie określony, ale dla cienkich warstw na odwrocie blachy, obliczam około 8-12 min na warstwę
Porcje: 12-16, w zależności od krojenia
Trudność: średnia (najwięcej czasu zajmuje chłodzenie kremu i pieczenie warstw)
Typ przepisu: deser z warstwami i kremem, odpowiedni na talerze dla gości
Składniki
Na warstwy:
6 jajek
150 g cukru
1 szczypta soli
1 szczypta proszku do pieczenia
2 łyżki mąki
200 g mielonych orzechów
Na krem:
6 żółtek (pozostałych z warstw)
150 g cukru
2 opakowania cukru wanilinowego
1 opakowanie budyniu waniliowego
2 łyżki Gustin (skrobia kukurydziana)
400 ml mleka
200 ml śmietany kremówki
Na dekorację:
50 g czekolady (do starcia na wierzch)
Mielone orzechy lub orzechy pralina (opcjonalnie, do dodatkowej dekoracji)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie warstw:
- Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek. Białka ubijaj w czystej misce z szczyptą soli.
- Gdy piana się usztywni, dodawaj cukier stopniowo i miksuj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a białka będą sztywne.
- Wymieszaj proszek do pieczenia z mąką i powoli wprowadź je, używając szpatułki, ruchami od góry do dołu, aby nie opadła piana.
- Dodaj mielone orzechy również szpatułką, delikatnie, aby zachować puszystą teksturę.
- Posmaruj spód blachy odrobiną oleju i posyp mąką. Podziel ciasto na pół.
- Ostrożnie rozprowadź połowę masy na odwrocie blachy, w równomiernej warstwie (warstwa będzie cienka, to normalne).
- Piecz w nagrzanym piekarniku (ja ustawiam na 180°C, ale każdy piekarnik jest inny) aż lekko się zarumieni na brzegach, 8-12 minut, nie dłużej. Powtórz dla drugiej warstwy, tak samo.
- Pozwól warstwom ostygnąć przed ich manewrowaniem, ponieważ są kruche.
2. Krem:
- Ubij pozostałe żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym, aż staną się jasne.
- W innej misce wymieszaj budyń waniliowy z Gustinem i stopniowo dodawaj mleko, aby nie powstały grudki.
- Wlej mieszankę budyniu do żółtek, dobrze mieszając.
- Umieść masę w kąpieli wodnej (naczynie nad garnkiem z lekko wrzącą wodą) i mieszaj ciągle, aż zgęstnieje jak gęsty budyń. Ważne jest, aby nie gotować bezpośrednio na ogniu, aby nie ścięła się masa.
- Po skończeniu, pozwól kremowi ostygnąć w temperaturze pokojowej.
- Gdy krem ostygnie, ubij śmietanę kremówkę osobno, aż zgęstnieje, a następnie delikatnie wmieszaj zimny krem waniliowy, używając szpatułki.
3. Składanie:
- Połóż pierwszą warstwę na talerzu.
- Równomiernie rozprowadź krem.
- Połóż drugą warstwę na wierzchu, delikatnie dociskając, aby się skleiły.
- Na wierzchu zetrzyj czekoladę na tarce. Możesz również dodać orzechy pralina lub mielone do dekoracji.
Dlaczego często robię ten przepis
To zrównoważone ciasto – nie jest ciężkie, ani przesadnie słodkie. Warstwy z orzechami są chrupiące, ale łatwo zmiękną od kremu. Ma tę zaletę, że można je przygotować dzień wcześniej i ładnie pokroić. Uważam, że jest przydatne na mieszanych talerzach ciast, ponieważ nie wymaga skomplikowanego zdobienia.
Porady i wariacje
Porady
- Gdy ubijasz białka, miska musi być całkowicie czysta i sucha.
- Pozwól kremowi dobrze ostygnąć przed zmieszaniem ze śmietaną, inaczej się zetnie.
- Nie manewruj gorącymi warstwami, łatwo się łamią.
- Jeśli masz małe blachy, możesz podzielić masę na 3 warstwy, ale początkowo przepis jest na 2.
Zamienniki
- Gustin (skrobia kukurydziana) można zastąpić zwykłą skrobią spożywczą, jeśli nie masz Gustina.
- Śmietana kremówka może być każdą wersją śmietany (z mleka, nie wegańska), ale to nie jest przepis na wegańskie śmietany.
- Możesz użyć innego rodzaju orzechów (orzechy laskowe, mielone migdały) w przypadku braku orzechów, ale smak będzie inny.
Wariacje
- Możesz dodać 2-3 łyżki mielonych orzechów także do kremu, dla chrupiącej tekstury.
- Do dekoracji, zamiast startej czekolady, można użyć orzechów pralina lub tylko cukru pudru, jeśli preferujesz prostszy wygląd.
Pomysły na podanie
- Pokrój ciasto na kawałki kwadratowe lub prostokątne, używając dobrze naostrzonego noża.
- Na talerzach na imprezy, udekoruj każdy kawałek orzechem lub cienkimi paskami czekolady.
- Ciasto pasuje na świąteczne stoły, ale także do popołudniowej kawy.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę piec warstwy w blaszce, a nie na odwrocie blachy?
Nie polecam, ponieważ warstwy z orzechami są dość kruche i trudno je oddzielić od blachy. Na odwrocie blachy pieką się szybko i łatwiej je wyjąć.
2. Jeśli nie mam budyniu waniliowego, mogę pominąć?
Budyń pomaga związać krem. Jeśli go nie masz, możesz nieco zwiększyć ilość skrobi, ale smak wanilii nie będzie tak wyraźny.
3. Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura kremu się zmienia, a warstwy mogą stać się tłuste po rozmrożeniu.
4. Czy można zrobić krem z masłem zamiast śmietany?
Nie, ten przepis używa kremu na bazie śmietany dla lekkości. Jeśli chcesz z masłem, to inny styl kremu, będzie gęstszy.
5. Czy warstwy muszą być całkowicie zimne przed składaniem?
Tak, w przeciwnym razie krem się roztopi i ciasto nie będzie miało stabilności.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja (przy 16 kawałkach): ok. 250-280 kcal
Białko: 5-6 g
Tłuszcze: 16-18 g
Węglowodany: 21-25 g
Wartości różnią się w zależności od tego, ile kremu dodasz do każdej porcji i ile czekolady użyjesz do dekoracji. Orzechy dostarczają dobrych tłuszczy, krem zawiera również cukier i nabiał. To nie jest ciasto dietetyczne, ale nadaje się na okazje.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto Marrio dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 2-3 dni. Jest nawet lepsze po nocy, gdy warstwy wchłoną krem. Nie podgrzewa się, podaje się na zimno. Jeśli trzymasz je dłużej, krem traci swoją jędrność. Jeśli chcesz przygotować je z wyprzedzeniem, możesz upiec warstwy dzień lub dwa wcześniej i złożyć z kremem w dniu podania.
Składniki
6 jajek, 2 łyżki mąki, 2 łyżki skrobi kukurydzianej, 200 g mielonych orzechów, 1 proszek do pieczenia, 400 ml mleka, 2 opakowania wanilii, 300 g cukru, 1 opakowanie budyniu waniliowego, 200 ml śmietany płynnej, 50 g czekolady.