Kestane kremalı kek

İlk kez kestaneli kremalı bu keki denediğimde, tabanın sırasını karıştırdım ve iki ayrı kat oluştu, sanki kazara yapılmış bir pandispanya gibi. Beğeneceğimi düşünmemiştim ama hepsi yenildi. Artık hiçbir adımı kaçırmıyorum ve dürüst olmak gerekirse, bunu oldukça sık yapıyorum - evde iki günde bitiyor, ne kadar büyük olursa olsun. Görünüşte karmaşık bir tatlı gibi görünüyor ama adım adım alırsan o kadar da zor değil. Hatta, kimsenin acele etmediği bir pazar öğleden sonrası için hoş bir rutin haline geldi; tatlı bir şey istiyorsun ama abartılı değil.

Sana ne kadar zaman alacağını ve ne beklemen gerektiğini söyleyeyim. Fırının önünde durup kırıntılarla oynadığım tüm molalarla birlikte, yaklaşık bir buçuk saat, en fazla iki saatte, soğutma ve her şeyle birlikte bitiriyorum. Porsiyonlar? Ne kadar sağlam kesersen ona bağlı ama normal bir fırın tepsisinden yaklaşık 12-16 parça çıkıyor. Kek yapmaktan biraz daha zahmetli ama büyük bir felsefe değil. Yani, eğer daha önce bir beze çırptıysan ve krema yaptıysan, seni korkutacak bir şey yok.

Malzemeler - normal fırın tepsisi için (benim tepsim 30x22 cm ama uyarlayabilirsin):

Taban:
5 yumurta - ayırmalısın, çünkü köpüğü tutmak ve yumuşaklık vermek için onlara ihtiyacın var
8 yemek kaşığı şeker - tatlılık ve köpüğün sabitlenmesi için
3 yemek kaşığı su - bezeyi daha hafif hale getirmek için
3 yemek kaşığı yağ - tabanın kuru olmaması için az bir yağ
8 yemek kaşığı un - tabanın yapısı, her şeyi bir arada tutmak için
2 yemek kaşığı kakao - tat ve renk, göz ardı edilmemeli
½ paket kabartma tozu (yaklaşık 5-6g) - zorunlu değil ama tabanı biraz daha havadar yapar

Krema:
250g dondurulmuş veya konserve kestane püresi - bu ana karakter, aromatik olmalı, tatsız olmamalı
250ml krema (tercihen süt kreması, bitkisel değil) - kremalı ve pürenin dokusuna hafiflik katmak için

Şurup:
Yaklaşık 150ml su
2-3 yemek kaşığı şeker (veya damak zevkine göre)
1 tatlı kaşığı rom özü (ben yaklaşık bir tatlı kaşığı koyuyorum ama damak zevkine göre)

Üst Malzeme:
Rendelenmiş çikolata - istediğin kadar, ben yarım tablet kullanıyorum çünkü böyle seviyorum

Hazırlık Yöntemi, yerinde saymamak için:

1. Tabanla başla. Önce yumurtaları ayır - beyazları büyük bir kaseye koy (elle de yapılabilir ama mikserin varsa daha iyi, dürüst olmak gerekirse). Üzerine bir tutam tuz serpiştir ve yumuşak tepecikler oluşana kadar çırp. Şimdi şekeri eklemeye başla - ben her seferinde bir yemek kaşığı koyup biraz çırpıyorum, sonra tekrar bir yemek kaşığı koyup tekrar çırpıyorum. Gerçek bir beze oluştuğunda, suyu ekleyip çırpmaya devam et. Parlak ve pürüzsüz hale geldiğini göreceksin, tam istediğin gibi.

2. Yumurta sarılarını ayrı bir kapta yağı ekleyerek karıştır, mayonez yapar gibi, kesilmemesi için. Bu karışımı beyazların üzerine, sabırla ince bir akışla dök. Artık mikserle çırpmıyorsun, bir spatula veya palet kullanarak, altıdan yukarı doğru nazikçe karıştırıyorsun, havayı çıkarmamak için.

3. Ayrı bir kapta unu kakaoyla ve kabartma tozuyla karıştır. Hepsini karışıma yağmur gibi eleyerek eklemeye başla. Ben her seferde iki-üç yemek kaşığı koyup nazikçe karıştırıyorum. Acele etme, yoksa topaklanır ve taban sarkar.

4. İşin bitince, tepsiyi yağlı kağıtla kapla. Karışımı dök ve nazikçe düzleştir, çok fazla bastırma, sadece mümkün olduğunca düz olmasını sağla.

5. Önceden ısıtılmış 180°C fırına (benim gazlı fırınımda orta ayar) tepsiyi koy. 25-30 dakika sonra klasik kürdan testi yap - eğer temiz çıkıyorsa, çıkar. Önemli: 20 dakikadan önce fırını açma, yoksa taban düşer. Benim için tam 27 dakika mükemmel.

6. Tabana soğuması için tepside beklet, yoksa çıkarırken kırılır. Ben kağıdın üzerine çıkarıp 10 dakika sonra ızgaraya ters çeviriyorum, bu şekilde buhar yapmaz.

7. Krema: kestane püresi çözülmüş olmalı, aksi takdirde topaklanır ve zorlanırsın. Eğer büyük parçalar varsa, ben büyük bir rende kullanıyorum ya da çatal ile eziyorum. Kremayı iyice çırp ama tereyağına dönüşmesin (bir kez yaptığım bir hata bu - eğer aşırı çırparsan, kumlu kalır). Önce püreyi birkaç yemek kaşığı sıvı krema ile biraz homojen hale getir, eğer katıysa, sonra geri kalan çırpılmış kremayı ekleyip spatula ile karıştır, havayı çıkarmamak için.

8. Şurup: suyu şekerle kaynat, erimesini bekle. Kenara al, rom özünü ekle ve soğumasını bekle. Şurup hafif olmalı, çok tatlı yapma, çünkü kestane püresi zaten şekerli.

9. Montaj: Tabanı bir çatal ile hafifçe del, şurup girebilsin. Tabanın tüm yüzeyini şurup ile ıslat (ben mutfak fırçası veya büyük bir kaşık kullanıyorum). Kremayı eşit şekilde yay, fazla sürtme, tabanı çekme. Üstüne biraz çikolata rendele - eğer krema daha yumuşaksa, çikolata güzelce yapışır. Tepsiyi en az 2 saat buzdolabında beklet, aromaların oturması için. Eğer sabrın varsa, ertesi gün daha da güzel oluyor.

Bu tarife neden sürekli geri dönüyorum? Öncelikle, aşırı tatlı değil, bu yüzden iki kaşıkta doymuyorsun. Ayrıca, taban her zaman havadar çıkıyor, krema yoğun ama hafif, kestane tadı tam yerinde - ağırlaştırmıyor, yemek sonrası kendini kötü hissetmiyorsun. Bunu doğum günlerinde, aile yemeklerinde yapıyorum ya da sadece iyi bir kestane püresi bulduğumda. Ayrıca, hem yaz hem kış için uygun, mevsime bağlı değil.

Faydalı ipuçları ve sık yapılan hatalar
Kremayı fazla çırparsan, ayrışabilir ve ince bir krema elde edemezsin. Doğal krema bul, bitkisel olanı kullanma, aksi takdirde yapay bir tat kalır. Kestane püresi çok soğuk olmamalı, aksi takdirde güzel karışmaz. Taban için, unu mikserle çırpmamak önemli - bu doku meselesi, böyle yaparsan daha yoğun olur.

Eğer tabanı daha yüksek istersen, malzemeleri iki katına çıkar ve daha küçük bir tepside pişir - sadece fırında biraz daha fazla zaman gerektiğini unutma.

Malzeme değiştirme ve uyarlamalar
Tabanı glütensiz yapmak istersen, pirinç unu veya glütensiz karışım kullanabilirsin - dokusu biraz farklı olacak, daha havadar ama o kadar elastik değil. Daha hafif bir versiyon istersen, şekeri yarıya indirebilirsin (güzel olur), ve süt içermeyen bir versiyon için bitkisel krema kullanabilirsin - bu benim favorim değil ama ihtiyaç halinde işe yarar.

Tarifin varyasyonları
Birçok kişi kestane kremasına biraz rom ekliyor ama bana fazla geliyor, çünkü zaten şurup içinde rom var. Kek ile krema arasında ince bir ekşi reçel tabakası (vişne veya frenk üzümü) ekleyebilirsin - eğer bir şeyleri değiştirmek istersen ilginç bir dokunuş olur.

Başka bir sefer, kremaya bitter çikolata parçaları ekledim ve hafifçe eridiler, doku verdiler - hiç fena değil. Eğer daha şık bir şey istersen, her şeyi bardaklarda sunabilirsin, porsiyon tatlısı olarak.

Servis önerileri
En iyi soğuk, eşit küpler halinde kesilmiş, yanında bir kahve veya küçük bir tatlı şarap (portakal rengi, elindeyse) ile gider. Hem yemek sonunda hem de gün ortası tatlısı olarak, haftanın koşuşturmacasından sonra kendini toparlamak için de iyi gider. Bazen üstüne biraz doğranmış ceviz de ekliyorum, elimde varsa ya da bir top krema.

Sıkça Sorulan Sorular

Hazır tatlandırılmış kestane püresi kullanabilir miyim?
Evet, ama şurup veya kremadaki şekeri azaltmalısın, aksi takdirde çok tatlı olur. Karıştırmadan önce tadına bak.

Tabanı ne kadar ıslatabilirim, yumuşak olmadan?
Hafif nemli olması iyi, ama yüzmesin. Benim için tüm taban için yaklaşık 100-120 ml şurup yeterli, ne kadar yoğun tatlı istediğine bağlı.

Rendelenmiş çikolata yerine başka bir şey kullanabilir miyim?
Evet, elbette kakao tozu, çikolata parçaları veya dilimlenmiş badem de kullanabilirsin. İstemiyorsan hiçbir şey koyma.

Bitkisel krema ile yapılabilir mi?
Yapılabilir ama doku ve tat farklıdır. Alerjin varsa veya başka bir şey bulamazsan, ihtiyaç halinde olur.

Bu keki dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum. Taban nem alır ve krema çözüldüğünde yapısını değiştirir.

Küçük çocuklar için uygun mu?
Eğer romu abartmazsan ve kestane püresinin içinde eklenmiş alkol olmadığını kontrol edersen, çocuklara verebilirsin ama her tatlıda olduğu gibi, ölçülü olmakta fayda var.

Besin değerleri (yaklaşık)

Eğer tepsiyi 16 parçaya kesersen, her bir porsiyon yaklaşık 220-250 kcal. Kekin yaklaşık 32g karbonhidrat, 5g protein ve 10g yağ içeriyor - bu, üstüne koyduğun çikolata veya krema ne kadar cömert olduğuna bağlı. Diyet tatlısı değil ama kalori bombası da değil. Diğer kremalı tatlılara göre, bunda hiç tereyağı yok ve krema aşırı değil, bu yüzden midede biraz daha hafif. Eğer parçaları daha küçük kesersen veya şekeri azaltırsan, kalorileri de düşürürsün. Normal bir yemek için uygun, kendini ağır hissetmezsin ve doymuş yağ oranı da yüksek değil (özellikle süt kreması kullanırsan, bitkisel yağlarla dolu olan değil).

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Buzdolabında, iyi bir şekilde streç film veya kapakla kaplı olarak sakla, diğer yiyeceklerin kokusunu almasın. Kolayca 3-4 gün dayanır, ama bizde nadiren dördüncü güne kalır. Oda sıcaklığında servis etmek istersen, tepsiyi yaklaşık 20 dakika önce çıkar - yumuşamaz, sadece krema rahatlar. Fırında veya mikrodalgada yeniden ısıtmayı tavsiye etmiyorum, krema ayrışabilir ve yumuşar, akıp gider. Küçük porsiyonlar yapıyorsan ve misafirlerin varsa, parçaları çıkarıp 10-15 dakika kapalı bir tabakta bekletirsen, soğukken daha güzel kesilir.

İşte bu kadar. Uzun bir hikaye gibi görünüyor ama ilk iki denemeden sonra, listeyi elinde tutmazsın, sadece akışına bırakıp yaparsın. Malzemeleri elinde bulundurursan, başarısız olma şansın yok.