栗のクリームケーキ

初めてこの栗クリームのケーキを作ったとき、スポンジの順番を間違えて、まるで失敗したパウンドケーキのように、2層がはっきり分かれてしまいました。これが美味しいとは思わなかったのですが、全部食べられてしまいました。今では手順を間違えることはなく、正直なところ、かなり頻繁に作っています。私たちの家では、どんなに大きな天板でも2日で消えてしまいます。見た目は複雑そうですが、実際には一歩一歩進めばそれほど難しくありません。むしろ、誰にも急かされず、甘いものが欲しい日曜日の午後の心地よいルーチンのようです。

どれくらいの時間がかかるか、何を期待するかを教えます。オーブンの前で鼻を突っ込んでいる合間に、私は約1時間半、最大で2時間で完成します。ポーションは？ どれだけ厚く切るかによりますが、普通のオーブンの天板からは約12〜16個のピースが取れます。パウンドケーキより少し手間がかかりますが、特別な哲学はありません。つまり、もしメレンゲを泡立てたことがあれば、そしてクリームを作ったことがあれば、何も怖がることはありません。

材料 – 普通のオーブン用の天板のために（私のは30x22 cmですが、適応可能です）：

スポンジ：
5個の卵 – 卵白と卵黄を分けて、泡立てるために必要です
8大さじの砂糖 – 甘さと泡の安定化
3大さじの水 – メレンゲをふんわりさせるため
3大さじの油 – スポンジが乾燥しないように少しの脂肪
8大さじの小麦粉 – スポンジの構造を保つため
2大さじのココア – 味と色、無視できません
½パックのベーキングパウダー（約5〜6g） – 必須ではありませんが、スポンジを少しふんわりさせます

クリーム：
250gの冷凍または缶詰の栗ピューレ – 主役です、風味豊かでなければなりません
250mlの生クリーム（植物性ではなく、できれば乳製品から） – クリーミーさとピューレの軽やかさのため

シロップ：
約150mlの水
2〜3大さじの砂糖（またはお好みで）
1小さじのラムエッセンス（私は約1小さじ入れますが、好みに応じて）

トッピング：
お好みで削ったチョコレート – 私は半分のタブレットを使います、そうするのが好きです

作り方、手順を追って進めましょう：

1. スポンジから始めます。最初に卵を分けます – 卵白を大きなボウルに入れ（ハンドミキサーがあれば、正直に言ってそれを使った方が良いです）、塩を少し振りかけて、柔らかいツノが立つまで泡立てます。ここで砂糖を少しずつ加えます – 私は大さじ1ずつ加え、少し泡立ててまた大さじを加えます。本物のメレンゲになったら、水を加えながら泡立て続けます。光沢が出て、ちょうど良い状態になります。

2. 卵黄は別に油と混ぜて、マヨネーズのように分離しないようにします。この混合物をメレンゲの上に、根気よく細い糸のように注ぎます。今はハンドミキサーを使わず、スパチュラやヘラを使って、下から上に優しく混ぜて、空気を抜かないようにします。

3. 別のボウルで、小麦粉、ココア、ベーキングパウダーを混ぜます。全てをふるい入れます。私は一度に大さじ2〜3を加えて、優しく混ぜます。急がないでください、そうしないとダマができてスポンジが沈んでしまいます。

4. 終わったら、天板にクッキングペーパーを敷きます。生地を注ぎ入れ、あまり強く押しすぎずに平らにします。

5. 180°Cに予熱したオーブンに天板を入れます（私のガスオーブンでは中火）。25〜30分後、つまようじテストを行います – つまようじがきれいに出てくれば、取り出します。重要：20分前にオーブンを開けないでください、そうしないとスポンジが落ちてしまいます。私の場合、ちょうど27分が完璧です。

6. スポンジが天板の中で冷えるまで放置します。そうしないと、取り出すときに壊れてしまいます。私はペーパーの上に取り出し、10分後にラックにひっくり返して、結露ができないようにします。

7. クリーム：栗ピューレは解凍されている必要があります、そうでないと塊になってしまいます。大きな塊がある場合は、大きなグレーターでおろすか、フォークで潰します。生クリームはしっかり泡立てますが、バターにならないように（これは私が一度犯した間違いです – 粒状になってしまいます）。まずは数大さじの液体クリームでピューレを少し混ぜて、硬い場合は、残りの泡立てたクリームを加え、スパチュラで混ぜます。

8. シロップ：水と砂糖を鍋に入れて沸かし、砂糖が溶けるまで待ちます。火から下ろし、ラムエッセンスを加えて冷やします。シロップは優しい味にしてください、甘くしすぎないように、栗ピューレはすでに甘いです。

9. 組み立て：スポンジにフォークで軽く穴を開け、シロップを浸透させます。全体にシロップを塗ります（私はキッチンブラシまたは大きなスプーンを使います）。クリームを均等に広げ、強くこすらないようにします。上にチョコレートを削ります – クリームが柔らかい場合、チョコレートがきれいにくっつきます。天板を冷蔵庫に最低2時間入れて、風味を落ち着かせます。もし待てるなら、翌日にはさらに美味しくなります。

なぜ私はこのレシピにいつも戻るのでしょうか？まず第一に、甘すぎないので、2スプーンで飽きることがありません。それに、スポンジはいつもふわふわで、クリームは濃厚だけど軽やかで、栗の風味がちょうど良いのです – 重く感じることはありません。誕生日や家族の食事、あるいはお得な栗ピューレを見つけたときに作ります。さらに、夏でも冬でも同じように楽しめます、季節に依存しません。

役立つヒント、バリエーション、サービングアイデア

役立つヒントとよくある間違い
生クリームを泡立てすぎると分離してしまい、滑らかなクリームが得られません。植物性ではなく、天然の生クリームを探してください、そうでないと人工的な味が残ります。栗ピューレは冷たすぎないようにしてください、そうでないときれいに混ざりません。スポンジの生地は、ミキサーで混ぜないことが重要です – テクスチャーの問題で、そうすると密度が高くなります。

もしスポンジをもっと高くしたい場合は、材料を倍にして、より小さな天板で焼いてください – ただし、オーブンで少し長く焼く必要があります。

材料の置き換えと適応
グルテンフリーのスポンジを作ることもできますが、米粉やグルテンフリーのミックスを使用してください – テクスチャーは少し異なり、ふわふわですが、弾力性はありません。ライトなバージョンを希望する場合は、砂糖を半分に減らすことができます（大丈夫です）、乳製品を使わないバージョンでは植物性クリームを使用します – 私の好みではありませんが、必要なときには使えます。

レシピのバリエーション
多くの人が栗クリームに少しラムを加えますが、私には多すぎると思います、すでにシロップにラムが入っています。スポンジとクリームの間に酸味のあるジャム（サクランボやブラックカラント）を薄く塗ることもできます – 何かを変えたい場合には面白いアクセントになります。

以前、クリームにダークチョコレートの小片を入れたことがありますが、少し溶けてテクスチャーを与えました – 悪くはありません。もっとお祝い気分になりたい場合は、すべてをグラスに盛り付けて、ポーションデザートとして提供できます。

サービングアイデア
冷やして、均等に切ったキューブと一緒に、コーヒーや小さな甘いワイン（オレンジ色のものがあれば）と一緒に楽しむのが最適です。食事の最後にも、昼のデザートとしても良いですが、週の忙しさの後にリフレッシュするために。時々、手元にナッツがあれば、上に刻んだナッツを振りかけることもあります。

よくある質問

甘くなった栗ピューレを使えますか？
はい、ただしシロップやクリームの砂糖を減らしてください、そうでないと甘くなりすぎます。混ぜる前に味見してください。

スポンジはどれくらいシロップを吸収できますか？
軽く湿っているのが理想で、浮くことはありません。私の場合、スポンジ全体に約100〜120mlのシロップを使いますが、デザートの密度によります。

削ったチョコレートの代わりに何を使えますか？
はい、ふるったココアパウダー、チョコレートチップ、またはスライスしたアーモンドでも良いです。何も入れたくない場合は、無理に入れなくても大丈夫です。

植物性クリームで作れますか？
できますが、テクスチャーと味は異なります。アレルギーがある場合や他のものが見つからない場合は、必要に応じて使えます。

このケーキは冷凍できますか？
お勧めしません。スポンジが湿気を吸い、クリームの構造が変わります。

小さな子供に適していますか？
ラムを過剰に使わず、栗ピューレにアルコールが追加されていないことを確認すれば、子供にも与えられますが、どんなケーキでも適度に与えるべきです。

栄養価（おおよその値）

16ピースに切ると、各ポーションは約220〜250 kcalです。ケーキは約32gの炭水化物、5gのタンパク質、10gの脂肪を含みます – 上にどれだけチョコレートを使うかやクリームの量によります。ダイエットのデザートではありませんが、カロリー爆弾でもありません。他のクリームケーキと比べて、これはバターを全く使用しておらず、生クリームも過剰ではないため、胃には少し軽いです。小さく切ったり、砂糖を減らしたりすれば、カロリーも減ります。普通の食事には適しており、重く感じることはなく、飽和脂肪も多くありません（特に乳製品の生クリームを使う場合、植物性の油が多いものではなく）。

保存と再加熱の方法

冷蔵庫に入れ、他の食べ物の匂いを吸わないようにラップや蓋でしっかり覆って保存します。3〜4日は持ちますが、私たちの家では4日目にはほとんど残りません。室温で提供したい場合は、20分前に天板を取り出します – 柔らかくはなりませんが、クリームがリラックスします。オーブンや電子レンジで再加熱することはお勧めしません、クリームが分離し、柔らかくなって流れ出てしまいます。小さなポーションを作り、ゲストがいる場合は、ピースを取り出して、カバーされた皿で10〜15分置くと、冷たくないときにきれいに切れます。

以上です。長い話のように思えますが、最初の2回の後は、リストを手に持つことなく、単純に進められます。材料が手元にあれば、失敗することはありません。