Karamelize ananaslı mascarpone kremalı tatlı

Karamelize ananaslı mascarpone kremalı tatlı bardakta katmanlar halinde hazırlanır: mascarpone kreması, kek dilimleri ve tereyağı ile esmer şekerde pişirilmiş ananas küpleri. Ananas karamelde, tüm sıvısı çekilene kadar kaynar, bu yüzden tatlı ve yapışkan olur, üstteki krema ise ince ve yumuşak kalır. Bence soğuk servis edilmesi en güzeli, kaşıkla doğrudan bardaktan. Hazırlama: 20 dakika. Pişirme: 23 dakika. Toplam süre: 43 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 720 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

3 yumurta sarısı
75 g beyaz şeker
150 g mascarpone
120 ml sıvı krema
1 paket vanilyalı şeker (8 g)
75 g tereyağı
5 yemek kaşığı esmer şeker
1 kutu küp ananas konservesi (340 g)
150 g kek dilimi (ya da kruvasan veya bisküvi çubuğu)

Hazırlık

1. 3 yumurta sarısını 75 g beyaz şekerle su banyosunda, yaklaşık 5 dakika, krem kıvamı alana kadar çırpın. 2. Kremayı 150 g mascarpone, sert köpük olana kadar çırpılmış 120 ml sıvı krema ve 1 paket vanilyalı şeker (8 g) ile karıştırın. Buzdolabına koyun. 3. 75 g tereyağı ve 5 yemek kaşığı esmer şekeri kısık ateşte, yaklaşık 3 dakika, eriyip akıcı bir karamel olana kadar eritin. 4. Ananas küplerini iyice süzün ve gerekirse daha küçük doğrayın. 5. Ananası ateşteki karamelin üzerine ekleyin ve tavadaki tüm sıvı azalana kadar 10-15 dakika bekleyin. 6. Bardaklara dönüşümlü olarak krema katmanları, 150 g kek dilimi (ya da kruvasan veya bisküvi çubuğu) ve karamelize ananas küpleri yerleştirin. 7. Servis zamanına kadar soğutun.

Notlar

Ananası çok iyi süzün, yoksa karamelde su salar ve sıvının azalması daha uzun sürer. Parçalar büyükse krema katmanları arasına rahat girmesi için daha küçük doğrayın. Yüksek, şeffaf bardaklar katmanları gösterir ve ananasın ne kadar yükseğe konduğu görülür. Mascarpone'u servisten 15 dakika önce buzdolabından çıkarırsanız yumurta sarısıyla daha kolay karışır ve topaklanmaz. Tatlıda kekten gelen gluten, süt ve yumurta bulunur. Soğuk servis edilir, yanında sade kahve ile ikram edilebilir ve buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Daha tatlı bir ananas istiyorsanız şurupta değil, suyunda olan konserveyi seçin, çünkü şurup ekstra şeker ekler. Karamel çabuk hazırlanır, bu yüzden tereyağını ocağa koymadan önce küpleri ve kek dilimlerini hazır edin. Bardak küçükse kek dilimleri veya kruvasan daha küçük parçalara bölünebilir.

Sık sorulan sorular

15 dakika sonra ananas hâlâ sulu kalırsa ne yapmalıyım?

Tavayı kısık ateşte bırakın ve sıvı kalmayana kadar izleyin. Gerekirse 2-3 dakika daha bekleyin, sadece kalın bir şurup kalana kadar.

Kek ya da kruvasan bulamazsam tabanı neyle değiştirebilirim?

Parçalara ayrılmış 150 g savoiardi tipi kuru bisküvi kullanabilirsiniz, aynı katmanlara yerleştirilir.

Taze ananasla yapılabilir mi?

Evet, soyun ve aynı büyüklükte küpler halinde kesin. Sonra karamele girmeden önce suyunu iyice süzün, çünkü taze ananas konserveden daha fazla sıvı içerir.

Buzdolabına koyduktan sonra krema neden su salıyor?

Mascarpone çok yumuşaksa ya da krema sert köpük olacak kadar çırpılmamışsa karışım çöker ve sulanır. Kremayı soğuk tutun ve parlak, kalın bir kıvam alana kadar çırpın.