Dessert mit karamellisierter Ananas und Mascarpone-Creme

Name: Dessert mit karamellisierter Ananas und Mascarpone-Creme
Ingredients: 3 Eigelb; 75 g Zucker; 150 g Mascarpone; 120 ml flüssige Schlagsahne; 1 Päckchen Vanillezucker (8 g); 75 g Butter; 5 EL brauner Zucker; 1 Dose Ananas in Würfeln (340 g); 150 g Scheiben Kastenkuchen (oder Croissant oder Baton)

Wüste - Dessert mit karamellisierter Ananas und Mascarpone-Creme von Simina E. - Recipia Rezepte

Dessert mit karamellisierter Ananas und Mascarpone-Creme ist ein Glas mit Schichten aus Creme, Kastenkuchen und Ananaswürfeln, die in Butter und braunem Zucker gegart werden. Die Ananas kocht im Karamell, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist, deshalb wird sie süß und klebrig, und die Creme obendrauf bleibt fein und weich. Ich serviere es gern kalt, direkt aus dem Glas, mit dem Löffel. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 23 Minuten. Gesamtzeit: 43 Minuten. Portionen: 4. Etwa 720 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 Eigelb
75 g Zucker
150 g Mascarpone
120 ml flüssige Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
75 g Butter
5 EL brauner Zucker
1 Dose Ananas in Würfeln (340 g)
150 g Scheiben Kastenkuchen (oder Croissant oder Baton)

Zubereitung

1. Schlage 3 Eigelb mit 75 g Zucker über einem Wasserbad, etwa 5 Minuten, bis eine Creme entsteht. 2. Verrühre die Creme mit 150 g Mascarpone, 120 ml steif geschlagener flüssiger Schlagsahne und 1 Päckchen Vanillezucker (8 g). Kalt stellen. 3. Gib 75 g Butter und 5 EL braunen Zucker bei kleiner Hitze in einen Topf, etwa 3 Minuten, bis sie schmelzen und ein flüssiges Karamell entsteht. 4. Die Ananaswürfel gut abtropfen lassen und bei Bedarf kleiner schneiden. 5. Gib die Ananas in das Karamell auf dem Herd und lass sie 10-15 Minuten, bis die ganze Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft ist. 6. Schichte in den Gläsern abwechselnd Creme, 150 g Kastenkuchenscheiben (oder Croissant oder Baton) und karamellisierte Ananaswürfel. 7. Bis zum Servieren kalt stellen.

Hinweise

Die Ananas sehr gut abtropfen, sonst gibt sie im Karamell Wasser ab und die Flüssigkeit braucht länger, um zu verdampfen. Sind die Stücke groß, schneide sie kleiner, damit sie sauber zwischen die Cremeschichten passen. Hohe, durchsichtige Gläser zeigen die Schichten, und man sieht, wie hoch du die Ananas eingefüllt hast. Mascarpone, das 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen wurde, lässt sich leichter mit dem Eigelb verrühren und bildet keine Klümpchen. Das Dessert enthält Gluten aus dem Kuchen, Milch und Eier. Es wird kalt serviert, mit einem schwarzen Kaffee daneben, und zugedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt. Wenn du süßere Ananas möchtest, nimm Ananas in Saft statt in Sirup, denn der Sirup fügt zusätzlichen Zucker hinzu. Das Karamell geht schnell, deshalb bereite Würfel und Kuchen vor, bevor du die Butter auf den Herd stellst. Kuchen- oder Croissantscheiben können kleiner geschnitten werden, wenn das Glas klein ist.

Häufige Fragen

Was mache ich, wenn die Ananas nach 15 Minuten noch wässrig ist?

Lass die Pfanne auf kleiner Hitze stehen und beobachte sie, bis keine Flüssigkeit mehr austritt; wenn nötig, noch 2-3 Minuten warten, bis nur noch ein dicker Sirup übrig bleibt.

Womit ersetze ich den Kuchen, wenn ich keinen Kastenkuchen oder Croissants finde?

Du kannst 150 g Löffelbiskuits verwenden, in Stücke gebrochen und in denselben Schichten angeordnet.

Kann man es mit frischer Ananas machen?

Ja, schäle sie und schneide sie in Würfel gleicher Größe, dann tropfe sie gut ab, bevor sie ins Karamell kommt, denn frische Ananas hat mehr Flüssigkeit als die aus der Dose.

Warum wird die Creme flüssig, nachdem ich sie in den Kühlschrank gestellt habe?

Wenn der Mascarpone zu weich ist oder die Sahne nicht steif geschlagen wurde, wird die Masse zusammenfallen und wässrig. Halte die Sahne kalt und schlage sie, bis sie glänzt und dick ist.

Dessert mit karamellisierter Ananas und Mascarpone-Creme

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