キャラメリゼしたパイナップルとマスカルポーネのデザート

メモ

パイナップルの汁はしっかり切ってください。残っていると、キャラメルが水っぽくなり、水分が飛ぶまで時間がかかります。角切りが大きい場合は小さめに切ると、クリームの層の間にきれいに収まります。背の高い透明なグラスなら層が見え、パイナップルをどこまで入れたかもわかります。マスカルポーネは冷蔵庫から15分前に出しておくと、卵黄と混ざりやすく、ダマになりにくくなります。このデザートには、生地に含まれる小麦（グルテン）、乳、卵が使われています。冷たくして、ブラックコーヒーと一緒に出してください。ふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。パイナップルをより甘くしたい場合は、シロップ漬けではなく果汁漬けの缶詰を選んでください。シロップは余分な砂糖を加えてしまうからです。キャラメルは手早く作れるので、バターを火にかける前に角切りと生地を用意しておいてください。グラスが小さい場合は、ケーキやクロワッサンを小さめに切ってもかまいません。

よくある質問

15分たってもパイナップルの水分が残っている場合はどうすればいいですか？ 弱火のまま、液体が出なくなるまで煮詰めてください。必要であれば、さらに2〜3分、濃いシロップ状になるまで煮ます。

ケーキもクロワッサンもない場合は、何で代用できますか？

ちぎったラディーフィンガー（サヴォイアルディ）150gを、同じように層にして使えます。

生のパイナップルでも作れますか？

はい。皮をむいて同じ大きさの角切りにし、キャラメルに入れる前に汁をしっかり切ってください。生のパイナップルは缶詰より多くの水分を含んでいるからです。

冷蔵庫に入れたあと、クリームが沈んでしまうのはなぜですか？

マスカルポーネが柔らかすぎるか、生クリームがしっかり泡立っていないと、混ざったものが沈んで水っぽくなります。生クリームはよく冷やし、つやが出て濃くなるまで泡立ててください。