Kahve kremalı tatlı kek

Noel'de yoğun kahve tadı olan bir kahveli pasta yapmak istedim, klasik nescafe değil. Bir süredir Paula'nın tarifini kaydetmiştim ve özellikle kremasında biraz değişiklik yaptım, daha hafif olması için sıvı krema ekledim. Kekin yapımı karmaşık değil ve kahve kreması tam aradığım kıvamda. Zaten birkaç kez yaptım, özellikle servis ederken güzel kesilen ve buzdolabında iyi tutulan bir şey istediğimde.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 3 saat (soğutma süresi hariç)
Hazırlama Süresi: 40-50 dakika
Pişirme Süresi: kek için 25-30 dakika
Porsiyon: 20-24 dilim (25 x 35 cm tepsi)
Zorluk Derecesi: orta
Tarif Tipi: özel günler veya kutlamalar için pasta

Malzemeler

Kek:
6 yumurta
8 yemek kaşığı şeker
4 yemek kaşığı su
3 yemek kaşığı yağ
1 tutam tuz
6 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı öğütülmüş kahve (yoğun tat için)
2 yemek kaşığı kakao

Şerbet:
200 ml su
1 yemek kaşığı bal

Kahve Kreması:
4 yumurta sarısı
200 g şeker
100 ml taze demlenmiş espresso
250 g tereyağı (82% yağ, oda sıcaklığında)
200-250 g tatlandırılmış sıvı krema

Süsleme:
100 g bitter çikolata

Hazırlanışı

1. Kekin Hazırlanması

Yumurtaları ayır. Beyazları bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırp. Şekeri yavaş yavaş ekleyerek sürekli çırp ve suyu ilave et. Sert ve parlak bir mereng elde edeceksin. Yumurta sarılarını yağ ile karıştırıp ekle ve kısa bir süre daha çırp. Son olarak, kakao ve kahve ile elenmiş unu hafif hareketlerle spatula ile karıştır, havayı kaybetmemeye dikkat et. Karışımı yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dök (25x35 cm). Önceden ısıtılmış 175-180°C fırında 25-30 dakika pişir. Kekin bir kürdan ile kontrol et – kürdan temiz çıkıyorsa kek hazırdır. Tamamen soğumaya bırak.

2. Şerbet

Suyu bal ile karıştırarak eriyene kadar karıştır. Şerbeti oda sıcaklığında beklet, montajda kullanılacak.

3. Kahve Kreması

Yumurta sarılarını şekere ekleyip hacmi iki katına çıkana ve rengi açılana kadar çırp. İki yemek kaşığı sıcak kahve ekle, hızlıca karıştır, ardından karışımı benmari usulü veya kalın tabanlı bir tencereye al, kısık ateşte pişir. Kalan kahveyi ekle ve sürekli karıştırarak puding kıvamına gelene kadar pişir. Eğer başta köpük oluşursa korkma, birkaç dakika sonra iyi kıvama gelecektir. Krema koyulaştığında ocaktan al ve tamamen soğumaya bırak.

Bu arada, yumuşak tereyağını krema kıvamına gelene kadar çırp. Soğuyan kahve kremasını yavaş yavaş ekleyerek her seferinde karıştır.

4. Son Katman için Krema

Sıvı kremayı sertleşene kadar çırp. Daha önce hazırladığın kahve kremasının dörtte birini ayır ve çırpılmış krema ile karıştırarak son katman için uygun hafif bir krema elde et.

5. Montaj

Tamamen soğuyan keki iki eşit parçaya kes. İlk parçayı bir servis tabağına koy ve üzerine şerbetin yarısını dök. Kahve kremasının üçte ikisini ilk kekin üzerine yay. İkinci kek parçasını üstüne koy ve kalan şerbet ile ıslat. Üzerine çırpılmış kahve ve krema karışımını yay. Bitter çikolatayı üst katman üzerine rendele. Pastayı en az 3 saat, tercihen bir gece buzdolabında beklet.

Dilimi kesmek için, sıcak suya batırılmış ve her kesimden sonra silinmiş bir bıçak kullan.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu pasta buzdolabında iyi duruyor ve nescafe tadı yerine gerçek kahve tadı var. Üç farklı katmanının olmasını seviyorum ve etkinliklerde veya misafirlerim olduğunda kolayca dilimlenebiliyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Kek ununu ekledikten sonra fazla çırpmadığında daha havadar olur.
Kahve kremasının tereyağı ile karıştırılmadan önce iyice soğuduğundan emin ol, aksi takdirde kesilebilir.
Yoğun tat için taze demlenmiş kahve (espresso veya filtre) kullan.

Eğer kremayı kesmeden dilimlemek istiyorsan, bıçağın kenarını sıcak suya batır ve her kesimden sonra sil.

Değiştirmeler

Minimum %80 yağ içeren tereyağı kullanabilirsin, ama margarin veya bitkisel yaymalar kullanma.
Tatlandırılmış sıvı krema yoksa, çırpılmış krema yapabilir ve isteğe göre şeker ekleyebilirsin.
Şerbet için bal yerine basit şeker de kullanabilirsin.

Varyasyonlar

Şerbetine biraz rom veya vanilya özütü ekleyebilirsin, eğer farklı bir aroma istersen.
Kahve kremasındaki kahve miktarını iki katına çıkararak daha yoğun bir tat elde edebilirsin (son dokuya göre ayarlayarak).
Süsleme için sadece rendelenmiş çikolata değil, kakao veya beyaz çikolata parçaları da serpebilirsin.

Servis Fikirleri

Soğuk, doğrudan buzdolabından servis edilir.
Daha şık bir görünüm için, üstüne birkaç kahve tanesi veya birkaç damla sıvı kahve eklenebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Pasta dondurulabilir mi?
Dondurmayı önermiyorum – tereyağı ve krema ile yapılan krema, çözüldükten sonra dokusunu kaybeder.

2. Espresso yerine instant kahve kullanabilir miyim?
Sadece alternatifin yoksa instant kahve kullanabilirsin, ama tadı aynı derecede yoğun olmayacaktır. Taze demlenmiş kahve öneririm.

3. Keki bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, keki bir gün önceden pişirip buzdolabında streç filme sararak saklayabilirsin.

4. Şerbetin içindeki balı başka bir şeyle değiştirebilir miyim?
Evet, şeker veya basit şerbet ile değiştirebilirsin.

5. Kremayı katlar arasında ve üstte koyabilir miyim, üst katman olmadan?
Eğer daha yoğun bir kahve tadı ve daha az köpük istiyorsan, tüm kahve kremini katlar arasında ve üstte koyabilirsin.

Besin Değerleri

20 porsiyon için tahmini:
Kalori: yaklaşık 280 kcal
Karbonhidrat: 23 g
Protein: 4 g
Yağ: 19 g

Değerler tahminidir, porsiyon boyutuna ve kullanılan tereyağı/kremaya bağlıdır. Pasta, krema içeren tatlılar için tipik olarak yüksek yağ ve şeker içeriğine sahiptir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pasta buzdolabında, kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmaya gerek yoktur. Daha yumuşak bir şekilde servis etmek istiyorsan, servis etmeden 10-15 dakika önce çıkar. Dondurmayı önermiyorum.

Bu, yoğun kahve tadı ve dengeli katmanlar isteyenler için yaptığım versiyon. Eğer bir masada etkileyici olmak ya da bir gün önceden masaya koymak için iyi bir pasta istiyorsan, her seferinde işe yarıyor.