コーヒークリームデザートケーキ

クリスマスには、クラシックなネスではなく、濃厚なブラックコーヒーの味がするコーヒーケーキが欲しかったです。しばらく前からパウラのレシピを保存していて、それを少しアレンジしました。特にクリームには、軽くするために生クリームを加えました。生地は複雑ではなく、コーヒークリームは私が求めていたちょうど良い濃度です。すでに数回作っており、特にサーブする際に美しく切り分けられ、冷蔵庫でもしっかり保存できるものが欲しいときに作ります。

クイック情報

総時間：約3時間（冷却時間を除く）
準備時間：40-50分
焼き時間：生地のために25-30分
ポーション：20-24スライス（25 x 35 cmの型）
難易度：中程度
レシピタイプ：祝祭用または特別な occasion のケーキ

材料

生地：
卵6個
砂糖8大さじ
水4大さじ
油3大さじ
塩ひとつまみ
小麦粉6大さじ
挽きコーヒー2大さじ（濃厚な味のため）
ココアパウダー2大さじ

シロップ：
水200ml
蜂蜜1大さじ

クリーム：
卵黄4個
砂糖200g
エスプレッソコーヒー100ml（新鮮に淹れたもの）
バター250g（82%脂肪、室温）
甘い生クリーム200-250g

飾り：
ダークチョコレート100g

作り方

1. 生地を作る

卵を分けます。塩ひとつまみを加えた卵白をしっかり泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、常に混ぜ続け、水を交互に加えます。しっかりとした光沢のあるメレンゲができます。油と混ぜた卵黄を加え、短時間混ぜます。最後に、ふるった小麦粉、ココア、コーヒーを軽く混ぜ合わせ、空気を逃さないようにします。生地をクッキングペーパーを敷いた型（25x35 cm）に流し込み、175-180°Cに予熱したオーブンで25-30分焼きます。生地に爪楊枝を刺して、きれいに抜けたら完成です。完全に冷却します。

2. シロップ

水と蜂蜜を混ぜて溶かします。室温でシロップを保管し、組み立て時に使用します。

3. コーヒークリーム

卵黄を砂糖と混ぜ、体積が2倍になり、色が明るくなるまで泡立てます。熱いコーヒーを2大さじ加え、すぐに混ぜ、混合物を湯煎用の鍋に移すか、厚手の鍋で弱火にかけます。残りのコーヒーを加え、プリンのように濃くなるまで絶えず混ぜます。最初に泡が出ても心配しないでください、数分後にはしっかりと固まります。クリームが濃くなったら、火から下ろし、完全に冷やします。

その間に、柔らかいバターをクリーミーになるまで泡立てます。冷やしたコーヒークリームを少しずつ加え、毎回混ぜます。

4. 最後の層の生クリーム

生クリームをしっかり泡立てます。事前に用意したコーヒークリームの4分の1を取り、生クリームと混ぜて、最後の層にふさわしい軽やかなクリームを作ります。

5. 組み立て

完全に冷えた生地を2枚の等しい層に切ります。最初の層を皿に置き、シロップの半分を浸します。コーヒークリームの3/4を最初の生地の上に広げます。2枚目の生地をその上に置き、残りのシロップで浸します。生クリームとコーヒーの泡立てたクリームを上に広げます。最後の層にダークチョコレートを削ります。ケーキを冷蔵庫で最低3時間、理想は一晩冷やします。

切り分ける際は、熱い水を通した後、毎回拭いた鋭いナイフを使用します。

なぜこのレシピをよく作るのか

これは冷蔵庫でしっかりと保存でき、ネスの味ではなく本物のコーヒーの味がします。3層の異なる味があり、イベントやゲストが来たときに簡単に切り分けられるのが好きです。

ヒントとバリエーション

ヒント

生地は、小麦粉を加えた後に過剰に混ぜないと、より軽やかに仕上がります。
卵とコーヒーのクリームがバターと混ぜる前に完全に冷えていることを確認してください。そうしないと、分離する可能性があります。
強い味を出すために、新鮮に淹れたコーヒー（エスプレッソまたはフィルター）を使用してください。
クリーム層がナイフにくっつかないようにケーキを切りたい場合は、刃を熱い水で温めてください。

置き換え

最低80%の脂肪を含むバターを使用できますが、マーガリンや植物性スプレッドは使用しないでください。
甘い生クリームがない場合は、生クリームを泡立てて、好みに応じて砂糖を加えることができます。
シロップの蜂蜜は、砂糖に置き換えることができます。

バリエーション

シロップに少しラム酒やバニラエッセンスを加えると、少し異なる風味が楽しめます。
より強い味を出すために、クリームのコーヒーの量を倍にすることができます（最終的なテクスチャーに合わせて調整）。
飾りには、削ったチョコレートだけでなく、ココアやホワイトチョコレートのフレークを振りかけることもできます。

サーブのアイデア

冷やして、冷蔵庫から直接サーブします。
よりお祝い感を出すために、上にいくつかのコーヒー豆や数滴の液体コーヒーを飾ることができます。

よくある質問

1. ケーキを冷凍できますか？
冷凍はお勧めしません。バターと生クリームのクリームは、解凍後にテクスチャーを保ちません。

2. エスプレッソの代わりにインスタントコーヒーを使えますか？
インスタントコーヒーは代替がない場合のみ使用できますが、味はそれほど強くはなりません。新鮮に淹れたコーヒーをお勧めします。

3. 生地は前日に作れますか？
はい、生地は前日に焼いて冷蔵庫でラップして保存できます。

4. シロップの蜂蜜を別のもので置き換えられますか？
はい、砂糖やシンプルなシロップで置き換えられます。

5. クリームを層の間や上に置き、泡立てた生クリームなしで作れますか？
コーヒークリームを全て層の間や上に置くことができますが、より強いコーヒーの味が好みで、泡が少ない方が良い場合に適しています。

栄養価

推定で20ポーションあたり（1ポーションあたり）：
カロリー：約280 kcal
炭水化物：23 g
タンパク質：4 g
脂肪：19 g

値は目安であり、ポーションのサイズや使用するバター/生クリームの種類によって異なります。このケーキはクリームを含むデザートに典型的な高脂肪・高糖分です。

保存と再加熱

ケーキは冷蔵庫で、カバーして最大4日間保存できます。再加熱は必要ありません。柔らかくして提供したい場合は、提供の10-15分前に取り出してください。冷凍はお勧めしません。

これは、濃厚なコーヒーの味とバランスの取れた層を持つケーキが欲しいときに私が作るバージョンです。特別な食事で印象を与えたり、前日に用意しておくのに適したケーキです。毎回うまくいきます。