Zu Weihnachten wollte ich einen Kaffee-Kuchen mit intensivem Geschmack von schwarzem Kaffee, nicht dem klassischen Nescafé. Ich hatte Paulas Rezept schon eine Weile gespeichert und habe es ein wenig angepasst, insbesondere bei der Creme, wo ich flüssige Sahne hinzugefügt habe, um sie leichter zu machen. Der Boden ist nicht kompliziert, und die Kaffeeceme hat genau die Konsistenz, die ich gesucht habe. Ich habe ihn schon ein paar Mal gemacht, besonders wenn ich etwas möchte, das sich schön schneiden lässt und gut im Kühlschrank hält.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (plus Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 25-30 Minuten für den Boden
Portionen: 20-24 Stücke (Blech 25 x 35 cm)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Festtagskuchen oder für besondere Anlässe
Zutaten
Boden:
6 Eier
8 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Wasser
3 Esslöffel Öl
1 Prise Salz
6 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel gemahlener Kaffee (für intensiven Geschmack)
2 Esslöffel Kakaopulver
Sirup:
200 ml Wasser
1 Esslöffel Honig
Creme:
4 Eigelb
200 g Zucker
100 ml frisch gebrühter Espresso
250 g Butter (82% Fett, Zimmertemperatur)
200-250 g gesüßte flüssige Sahne
Dekoration:
100 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
1. Boden zubereiten
Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, während du konstant weitermixst und abwechselnd mit dem Wasser. Du erhältst eine feste, glänzende Baisermasse. Die Eigelbe mit dem Öl vermischen und kurz unterrühren. Zum Schluss das gesiebte Mehl mit Kakao und Kaffee vorsichtig mit einem Spatel unterheben, um die Luft nicht zu verlieren. Die Masse in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (25x35 cm) gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 175-180°C 25-30 Minuten backen. Den Boden mit einem Zahnstocher überprüfen – wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Vollständig abkühlen lassen.
2. Sirup
Wasser mit Honig vermischen, bis es sich auflöst. Den Sirup bei Zimmertemperatur aufbewahren, er wird für die Zusammenstellung verwendet.
3. Kaffeeceme
Die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis sie ihr Volumen verdoppeln und heller werden. Zwei Esslöffel der heißen Kaffee hinzufügen, schnell umrühren und die Mischung dann in eine Schüssel im Wasserbad oder direkt auf kleiner Flamme geben, wenn du ein dickes Gefäß hast. Den restlichen Kaffee hinzufügen und ständig rühren, bis die Mischung eindickt wie Pudding. Wenn am Anfang Schaum entsteht, keine Sorge, das bindet sich nach ein paar Minuten gut. Wenn die Creme eingedickt ist, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die weiche Butter cremig schlagen. Die abgekühlte Kaffeeceme nach und nach unterrühren, dabei immer wieder mixen.
4. Sahne für die oberste Schicht
Die flüssige Sahne steif schlagen. Ein Viertel der zuvor zubereiteten Kaffeeceme abnehmen und mit der geschlagenen Sahne vermischen, um eine luftige Creme für die oberste Schicht zu erhalten.
5. Zusammenstellung
Den vollständig abgekühlten Boden in zwei gleich große Böden schneiden. Den ersten Boden auf eine Platte legen und mit der Hälfte des Sirups tränken. Drei Viertel der Kaffeeceme auf den ersten Boden streichen. Den zweiten Boden darauflegen und mit dem restlichen Sirup tränken. Die luftige Sahne- und Kaffeeceme darauf verteilen. Die Zartbitterschokolade über die oberste Schicht reiben. Den Kuchen mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Zum Schneiden einen scharfen Messer verwenden, das in heißem Wasser getaucht und nach jedem Schnitt abgewischt wurde.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist ein Kuchen, der gut im Kühlschrank hält und nicht nach Nescafé schmeckt, sondern nach echtem Kaffee. Ich mag, dass er drei verschiedene Schichten hat und sich leicht portionieren lässt, wenn ich Gäste habe oder zu besonderen Anlässen.
Tipps und Variationen
Tipps
Der Boden wird luftiger, wenn du nicht zu viel schlägst, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast.
Stelle sicher, dass die Kaffeeceme gut abgekühlt ist, bevor du sie mit der Butter vermischst, sonst kann sie gerinnen.
Verwende frisch gebrühten Kaffee (Espresso oder Filter) für einen intensiveren Geschmack.
Wenn du den Kuchen schneiden möchtest, ohne dass die Cremeschicht am Messer kleben bleibt, erwärme die Klinge in heißem Wasser.
Ersatz
Du kannst Butter mit mindestens 80% Fett verwenden, aber keine Margarine oder pflanzlichen Aufstriche.
Wenn du keine gesüßte flüssige Sahne hast, kannst du Schlagsahne schlagen und Zucker nach Geschmack hinzufügen.
Der Honig im Sirup kann durch einfachen Zucker ersetzt werden.
Variationen
Ein wenig Rum oder Vanilleextrakt kann dem Sirup hinzugefügt werden, wenn du einen leicht anderen Geschmack möchtest.
Für einen intensiveren Geschmack kannst du die Menge an Kaffee in der Creme verdoppeln (angepasst an die Endkonsistenz).
Bei der Dekoration kannst du auch Kakao oder weiße Schokoladenstückchen streuen, nicht nur geraspelte Schokolade.
Serviervorschläge
Kalt direkt aus dem Kühlschrank servieren.
Für ein festlicheres Aussehen können einige Kaffeebohnen oder ein paar Tropfen flüssiger Kaffee obenauf gelegt werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle nicht das Einfrieren – die Creme mit Butter und Sahne behält ihre Textur nach dem Auftauen nicht.
2. Kann ich Instantkaffee anstelle von Espresso verwenden?
Du kannst Instantkaffee nur verwenden, wenn du keine Alternative hast, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein. Ich empfehle frisch gebrühten Kaffee.
3. Kann der Boden einen Tag im Voraus gemacht werden?
Ja, der Boden kann einen Tag im Voraus gebacken und kühl verpackt aufbewahrt werden.
4. Kann ich den Honig im Sirup durch etwas anderes ersetzen?
Ja, durch Zucker oder einfachen Sirup.
5. Kann ich Creme auch zwischen den Böden und oben drauf geben, ohne die Schicht Sahne?
Du kannst die gesamte Kaffeeceme zwischen den Böden und oben drauf geben, wenn du einen intensiveren Kaffeegeschmack und weniger Schaum bevorzugst.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion (bei 20 Portionen):
Kalorien: ca. 280 kcal
Kohlenhydrate: 23 g
Eiweiß: 4 g
Fette: 19 g
Die Werte sind Richtwerte und hängen von der Portionsgröße und der Art der verwendeten Butter/Sahne ab. Der Kuchen hat einen hohen Fett- und Zuckergehalt, typisch für Cremesüßigkeiten.
Aufbewahrung und Erwärmung
Der Kuchen kann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Er muss nicht aufgewärmt werden. Wenn du ihn weicher servieren möchtest, nimm ihn 10-15 Minuten vor dem Servieren heraus. Ich empfehle nicht das Einfrieren.
Das ist die Variante, die ich mache, wenn ich einen Kuchen mit intensivem Kaffeegeschmack und ausgewogenen Schichten möchte. Wenn du bei einem Essen beeindrucken oder einen guten Kuchen einen Tag im Voraus auf den Tisch bringen möchtest, funktioniert es jedes Mal.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (plus Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 25-30 Minuten für den Boden
Portionen: 20-24 Stücke (Blech 25 x 35 cm)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Festtagskuchen oder für besondere Anlässe
Zutaten
Boden:
6 Eier
8 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Wasser
3 Esslöffel Öl
1 Prise Salz
6 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel gemahlener Kaffee (für intensiven Geschmack)
2 Esslöffel Kakaopulver
Sirup:
200 ml Wasser
1 Esslöffel Honig
Creme:
4 Eigelb
200 g Zucker
100 ml frisch gebrühter Espresso
250 g Butter (82% Fett, Zimmertemperatur)
200-250 g gesüßte flüssige Sahne
Dekoration:
100 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
1. Boden zubereiten
Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, während du konstant weitermixst und abwechselnd mit dem Wasser. Du erhältst eine feste, glänzende Baisermasse. Die Eigelbe mit dem Öl vermischen und kurz unterrühren. Zum Schluss das gesiebte Mehl mit Kakao und Kaffee vorsichtig mit einem Spatel unterheben, um die Luft nicht zu verlieren. Die Masse in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (25x35 cm) gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 175-180°C 25-30 Minuten backen. Den Boden mit einem Zahnstocher überprüfen – wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Vollständig abkühlen lassen.
2. Sirup
Wasser mit Honig vermischen, bis es sich auflöst. Den Sirup bei Zimmertemperatur aufbewahren, er wird für die Zusammenstellung verwendet.
3. Kaffeeceme
Die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis sie ihr Volumen verdoppeln und heller werden. Zwei Esslöffel der heißen Kaffee hinzufügen, schnell umrühren und die Mischung dann in eine Schüssel im Wasserbad oder direkt auf kleiner Flamme geben, wenn du ein dickes Gefäß hast. Den restlichen Kaffee hinzufügen und ständig rühren, bis die Mischung eindickt wie Pudding. Wenn am Anfang Schaum entsteht, keine Sorge, das bindet sich nach ein paar Minuten gut. Wenn die Creme eingedickt ist, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die weiche Butter cremig schlagen. Die abgekühlte Kaffeeceme nach und nach unterrühren, dabei immer wieder mixen.
4. Sahne für die oberste Schicht
Die flüssige Sahne steif schlagen. Ein Viertel der zuvor zubereiteten Kaffeeceme abnehmen und mit der geschlagenen Sahne vermischen, um eine luftige Creme für die oberste Schicht zu erhalten.
5. Zusammenstellung
Den vollständig abgekühlten Boden in zwei gleich große Böden schneiden. Den ersten Boden auf eine Platte legen und mit der Hälfte des Sirups tränken. Drei Viertel der Kaffeeceme auf den ersten Boden streichen. Den zweiten Boden darauflegen und mit dem restlichen Sirup tränken. Die luftige Sahne- und Kaffeeceme darauf verteilen. Die Zartbitterschokolade über die oberste Schicht reiben. Den Kuchen mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Zum Schneiden einen scharfen Messer verwenden, das in heißem Wasser getaucht und nach jedem Schnitt abgewischt wurde.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist ein Kuchen, der gut im Kühlschrank hält und nicht nach Nescafé schmeckt, sondern nach echtem Kaffee. Ich mag, dass er drei verschiedene Schichten hat und sich leicht portionieren lässt, wenn ich Gäste habe oder zu besonderen Anlässen.
Tipps und Variationen
Tipps
Der Boden wird luftiger, wenn du nicht zu viel schlägst, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast.
Stelle sicher, dass die Kaffeeceme gut abgekühlt ist, bevor du sie mit der Butter vermischst, sonst kann sie gerinnen.
Verwende frisch gebrühten Kaffee (Espresso oder Filter) für einen intensiveren Geschmack.
Wenn du den Kuchen schneiden möchtest, ohne dass die Cremeschicht am Messer kleben bleibt, erwärme die Klinge in heißem Wasser.
Ersatz
Du kannst Butter mit mindestens 80% Fett verwenden, aber keine Margarine oder pflanzlichen Aufstriche.
Wenn du keine gesüßte flüssige Sahne hast, kannst du Schlagsahne schlagen und Zucker nach Geschmack hinzufügen.
Der Honig im Sirup kann durch einfachen Zucker ersetzt werden.
Variationen
Ein wenig Rum oder Vanilleextrakt kann dem Sirup hinzugefügt werden, wenn du einen leicht anderen Geschmack möchtest.
Für einen intensiveren Geschmack kannst du die Menge an Kaffee in der Creme verdoppeln (angepasst an die Endkonsistenz).
Bei der Dekoration kannst du auch Kakao oder weiße Schokoladenstückchen streuen, nicht nur geraspelte Schokolade.
Serviervorschläge
Kalt direkt aus dem Kühlschrank servieren.
Für ein festlicheres Aussehen können einige Kaffeebohnen oder ein paar Tropfen flüssiger Kaffee obenauf gelegt werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle nicht das Einfrieren – die Creme mit Butter und Sahne behält ihre Textur nach dem Auftauen nicht.
2. Kann ich Instantkaffee anstelle von Espresso verwenden?
Du kannst Instantkaffee nur verwenden, wenn du keine Alternative hast, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein. Ich empfehle frisch gebrühten Kaffee.
3. Kann der Boden einen Tag im Voraus gemacht werden?
Ja, der Boden kann einen Tag im Voraus gebacken und kühl verpackt aufbewahrt werden.
4. Kann ich den Honig im Sirup durch etwas anderes ersetzen?
Ja, durch Zucker oder einfachen Sirup.
5. Kann ich Creme auch zwischen den Böden und oben drauf geben, ohne die Schicht Sahne?
Du kannst die gesamte Kaffeeceme zwischen den Böden und oben drauf geben, wenn du einen intensiveren Kaffeegeschmack und weniger Schaum bevorzugst.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion (bei 20 Portionen):
Kalorien: ca. 280 kcal
Kohlenhydrate: 23 g
Eiweiß: 4 g
Fette: 19 g
Die Werte sind Richtwerte und hängen von der Portionsgröße und der Art der verwendeten Butter/Sahne ab. Der Kuchen hat einen hohen Fett- und Zuckergehalt, typisch für Cremesüßigkeiten.
Aufbewahrung und Erwärmung
Der Kuchen kann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Er muss nicht aufgewärmt werden. Wenn du ihn weicher servieren möchtest, nimm ihn 10-15 Minuten vor dem Servieren heraus. Ich empfehle nicht das Einfrieren.
Das ist die Variante, die ich mache, wenn ich einen Kuchen mit intensivem Kaffeegeschmack und ausgewogenen Schichten möchte. Wenn du bei einem Essen beeindrucken oder einen guten Kuchen einen Tag im Voraus auf den Tisch bringen möchtest, funktioniert es jedes Mal.
Zutaten
Boden: 6 Eier 8 Esslöffel Zucker 4 Esslöffel Wasser 3 Esslöffel Öl 1 Prise Salz 6 Esslöffel Mehl 2 Esslöffel Kaffee 2 Esslöffel geriebener Kakao Sirup 200 ml Wasser 1 Esslöffel Honig Creme 4 Eigelb 200 g Zucker 100 ml Espresso 250 g Butter 82 % Fett (bei Zimmertemperatur) 200-250 g gesüßte flüssige Sahne Zum Dekorieren 100 g Zartbitterschokolade