Genellikle yoğun günler için önceden yapılabilen, iyi tutan, seçici olmayan bir tatlı istediğimde haşhaşlı börek yaparım. Bu rulolar, birçok bayramda masamızda yer aldı ama aynı zamanda bir hafta sonu günü de, birkaç gün taze kalacak bir şey pişirmek istediğimde de yapılabilir. Farklı tarif versiyonları var, ben çok kuru olmayan ve yeterince haşhaş içeren, aşırı tatlı olmayan bir versiyona ulaştım.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 3 saat (hamurun kabarması ve soğuması dahil)
Porsiyon: 3-4 rulo, yaklaşık 24 dilim
Zorluk: orta
Malzemeler
Hamur için:
550 g beyaz un (tip 000)
1 paket kuru maya (7 g)
200 g tereyağı (oda sıcaklığında, küp doğranmış)
200 ml süt (çok soğuk olmamalı)
70 g şeker
100 g krema (en az %20 yağlı)
2 yumurta sarısı
İç harcı için:
200 g çekilmiş haşhaş
150 g şeker
70 ml süt
yarım şişe limon esansı veya bir limonun kabuğu
2 yumurta beyazı
Üzerine sürmek için:
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
Hazırlık Yöntemi
1. Küp doğranmış tereyağını geniş bir kaseye koyun. Üzerine şekeri ve yumurta sarılarını ekleyin. Karışımı düşük hızda mikserle homojen bir krema olana kadar çırpın.
2. Krema ve sütü ekleyin. Hızlıca karıştırın. Çok fazla karıştırmayın, sadece malzemelerin birleşmesi yeterli.
3. Kuru maya ile karıştırılmış unu ekleyin. Yoğurmaya başlayın. Başlangıçta yumuşak olacak ama 5-6 dakika sonra daha elastik hale gelecek. Hamur elinize yapışmadığında durun.
4. Kaseyi streç film veya temiz bir havluyla örtün. Hamuru sıcak bir yerde 1,5 saat mayalandırın. Bu arada iç harcı hazırlayın.
5. Süt ve şekeri bir tencereye koyun. Şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Haşhaşı ve limon esansını veya kabuğunu ekleyin. Kısık ateşte 3-4 dakika daha pişirin, biraz koyulaşması için. Kenara alın ve iyice soğumaya bırakın.
6. Yumurta beyazlarını sert bir köpük haline gelene kadar çırpın, ardından soğuyan haşhaş karışımına nazikçe ekleyin. İç harcın kıvamı bağlı, sıvı olmamalıdır.
7. İki tepsi hazırlayın: biri normal, diğeri isteğe bağlı olarak bir kek tepsisi, her ikisini de yağlı kağıtla kaplayın. Fırını 180°C'ye, varsa fanlı ayara getirin.
8. Mayalanmış hamuru 4 eşit parçaya ayırın. Bir parça ile çalışın, diğerleri örtülü kalsın. Un serpilmiş bir yüzeyde, bir parçayı yaklaşık 25x20 cm boyutlarında açın.
9. Hamurun üzerine haşhaşlı iç harcın dörtte birini koyun ve kenarlarında 2 cm boşluk bırakın. Sıkı bir şekilde sarın, parçalanmamaya çalışın. Uçları iyice kapatın ve ruloyu tepsiye, dikiş yeri aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
10. Kalan hamur ve iç harç ile işlemi tekrarlayın. Genelde bir tepsiye 3 rulo sığar, dördüncüsü ayrı bir tepsiye (örneğin kek tepsisi) yerleştirilir.
11. Yumurta sarılarını sütle karıştırın ve her ruloyu hafifçe fırça ile yağlayın. Kalın bir kat koymayın, kağıda sızmasın.
12. Tepsileri fırına 35-40 dakika koyun. Rulolar altın rengi olmalı ve parmağınızla hafifçe vurduğunuzda boş ses çıkarmalı.
13. Fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın, ideal olarak bir gece. Sıcak kesmeyin - dağılır ve güzel kesilmez.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Hızla kuruyan bir haşhaşlı rulo değil ve buzdolabında birkaç gün iyi tutuyor. Bir gün önceden yapabilirim ve misafirlere veya paket için hazır olur. Hamur çalışması kolay ve pahalı veya nadir malzemeler gerektirmiyor. İç harcı bağlı kalıyor ve sulu olmuyor, ince dilimleseniz bile.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Tereyağının gerçekten oda sıcaklığında olduğundan emin olun, aksi takdirde iyi karışmaz.
- Yoğurma başlangıçta enerjik olmalı ama sonunda aşırıya kaçmamalı, aksi takdirde hamur elastikleşir ve açması zorlaşır.
- İç harcı hazırlarken, haşhaşı tamamen soğumaya bırakın, aksi takdirde yumurta beyazı kesilir.
- Çok fazla iç harç koymayın, aksi takdirde rulo çatlar.
- Pişirdikten sonra, tamamen soğumalarına izin vermek önemlidir. Acele etmeyin.
Değiştirmeler
- Krema, başka bir şey yoksa tam yağlı yoğurt ile değiştirilebilir.
- Tereyağı, pişirme margarini ile değiştirilebilir, ancak doku aynı olmaz.
- Limon esansı yerine portakal kabuğu da kullanabilirsiniz, farklı bir aroma isterseniz.
Varyasyonlar
- Haşhaşlı iç harca ıslatılmış kuru üzüm eklenebilir.
- Yarım haşhaş, yarım ceviz kullanarak aynı hamuru yapabilirsiniz.
- Daha büyük rulolar isterseniz, hamuru 3 parçaya bölün, 4 değil.
- Cevizli haşhaşlı börek olarak da yapılabilir (sadece iç harcı ayarlarsınız, diğer her şey aynı kalır).
Servis Fikirleri
- Basit bir tatlı olarak ya da kahve ile, kahvaltıda iyi gider.
- Etkinlikler için, kalın dilimler kesin ve diğer tatlılarla birlikte tabaklara dizin.
- Artan parçaları dilimleyip düşük ateşte fırında kurutabilirsiniz, neredeyse çıtır bir bisküvi gibi olur.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Kuru maya yoksa ne yapmalıyım?
25 g taze maya kullanabilirsiniz. Biraz ılık süt ile 1 tatlı kaşığı şeker içinde eritip, yoğurma sırasında una ekleyin.
2. Haşhaşı ne ile değiştirebilirim?
Öğütülmüş ceviz ile de aynı şekilde yapılabilir. Oran aynı, ama karışım çok kuruysa 1-2 yemek kaşığı süt ekleyin.
3. Haşhaşlı börek dondurulabilir mi?
Evet, tamamen soğuduktan sonra. Dilimleyin ve kapalı poşetlerde dondurucuya koyun. İhtiyacınız olduğunda, oda sıcaklığında çözülmesine izin verin ve isterseniz hafifçe ısıtın.
4. İç harçtaki şekeri azaltabilir miyim?
Evet, 100 g şeker koyabilirsiniz. İç harç daha az tatlı olur ama haşhaş lezzetiyle dengeler.
5. Rulom neden pişerken çatlıyor?
Genellikle, fazla iç harç veya çok ince hamurdan kaynaklanır. Ruloları pişirmeden önce 10 dakika bekletmek de yardımcı olur.
Besin Değerleri
Bir dilim (yaklaşık 40 g) yaklaşık:
Kalori: 150-170 kcal
Protein: 3 g
Yağ: 7 g
Karbonhidrat: 20 g
Bu değerler, dilimlerin ne kadar kalın kesildiğine veya ne kadar iç harç koyduğunuza bağlı olarak değişebilir. Haşhaş, sağlıklı yağlar sağlar ve tereyağı ile krema, son doku için önemlidir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Rulolar, iyi bir şekilde streç filme sarıldıklarında veya kapaklı bir kutuda oda sıcaklığında saklandıklarında 3-4 gün taze kalır. Buzdolabında bir haftaya kadar dayanır ama doku biraz daha yoğun hale gelir. Yeniden ısıtmak için, dilimi 150°C'de 3-4 dakika fırında veya mikrodalgada birkaç saniye ısıtın. Hava ile temas etmemesi önemlidir, aksi takdirde kurur.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 3 saat (hamurun kabarması ve soğuması dahil)
Porsiyon: 3-4 rulo, yaklaşık 24 dilim
Zorluk: orta
Malzemeler
Hamur için:
550 g beyaz un (tip 000)
1 paket kuru maya (7 g)
200 g tereyağı (oda sıcaklığında, küp doğranmış)
200 ml süt (çok soğuk olmamalı)
70 g şeker
100 g krema (en az %20 yağlı)
2 yumurta sarısı
İç harcı için:
200 g çekilmiş haşhaş
150 g şeker
70 ml süt
yarım şişe limon esansı veya bir limonun kabuğu
2 yumurta beyazı
Üzerine sürmek için:
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
Hazırlık Yöntemi
1. Küp doğranmış tereyağını geniş bir kaseye koyun. Üzerine şekeri ve yumurta sarılarını ekleyin. Karışımı düşük hızda mikserle homojen bir krema olana kadar çırpın.
2. Krema ve sütü ekleyin. Hızlıca karıştırın. Çok fazla karıştırmayın, sadece malzemelerin birleşmesi yeterli.
3. Kuru maya ile karıştırılmış unu ekleyin. Yoğurmaya başlayın. Başlangıçta yumuşak olacak ama 5-6 dakika sonra daha elastik hale gelecek. Hamur elinize yapışmadığında durun.
4. Kaseyi streç film veya temiz bir havluyla örtün. Hamuru sıcak bir yerde 1,5 saat mayalandırın. Bu arada iç harcı hazırlayın.
5. Süt ve şekeri bir tencereye koyun. Şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Haşhaşı ve limon esansını veya kabuğunu ekleyin. Kısık ateşte 3-4 dakika daha pişirin, biraz koyulaşması için. Kenara alın ve iyice soğumaya bırakın.
6. Yumurta beyazlarını sert bir köpük haline gelene kadar çırpın, ardından soğuyan haşhaş karışımına nazikçe ekleyin. İç harcın kıvamı bağlı, sıvı olmamalıdır.
7. İki tepsi hazırlayın: biri normal, diğeri isteğe bağlı olarak bir kek tepsisi, her ikisini de yağlı kağıtla kaplayın. Fırını 180°C'ye, varsa fanlı ayara getirin.
8. Mayalanmış hamuru 4 eşit parçaya ayırın. Bir parça ile çalışın, diğerleri örtülü kalsın. Un serpilmiş bir yüzeyde, bir parçayı yaklaşık 25x20 cm boyutlarında açın.
9. Hamurun üzerine haşhaşlı iç harcın dörtte birini koyun ve kenarlarında 2 cm boşluk bırakın. Sıkı bir şekilde sarın, parçalanmamaya çalışın. Uçları iyice kapatın ve ruloyu tepsiye, dikiş yeri aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
10. Kalan hamur ve iç harç ile işlemi tekrarlayın. Genelde bir tepsiye 3 rulo sığar, dördüncüsü ayrı bir tepsiye (örneğin kek tepsisi) yerleştirilir.
11. Yumurta sarılarını sütle karıştırın ve her ruloyu hafifçe fırça ile yağlayın. Kalın bir kat koymayın, kağıda sızmasın.
12. Tepsileri fırına 35-40 dakika koyun. Rulolar altın rengi olmalı ve parmağınızla hafifçe vurduğunuzda boş ses çıkarmalı.
13. Fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın, ideal olarak bir gece. Sıcak kesmeyin - dağılır ve güzel kesilmez.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Hızla kuruyan bir haşhaşlı rulo değil ve buzdolabında birkaç gün iyi tutuyor. Bir gün önceden yapabilirim ve misafirlere veya paket için hazır olur. Hamur çalışması kolay ve pahalı veya nadir malzemeler gerektirmiyor. İç harcı bağlı kalıyor ve sulu olmuyor, ince dilimleseniz bile.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Tereyağının gerçekten oda sıcaklığında olduğundan emin olun, aksi takdirde iyi karışmaz.
- Yoğurma başlangıçta enerjik olmalı ama sonunda aşırıya kaçmamalı, aksi takdirde hamur elastikleşir ve açması zorlaşır.
- İç harcı hazırlarken, haşhaşı tamamen soğumaya bırakın, aksi takdirde yumurta beyazı kesilir.
- Çok fazla iç harç koymayın, aksi takdirde rulo çatlar.
- Pişirdikten sonra, tamamen soğumalarına izin vermek önemlidir. Acele etmeyin.
Değiştirmeler
- Krema, başka bir şey yoksa tam yağlı yoğurt ile değiştirilebilir.
- Tereyağı, pişirme margarini ile değiştirilebilir, ancak doku aynı olmaz.
- Limon esansı yerine portakal kabuğu da kullanabilirsiniz, farklı bir aroma isterseniz.
Varyasyonlar
- Haşhaşlı iç harca ıslatılmış kuru üzüm eklenebilir.
- Yarım haşhaş, yarım ceviz kullanarak aynı hamuru yapabilirsiniz.
- Daha büyük rulolar isterseniz, hamuru 3 parçaya bölün, 4 değil.
- Cevizli haşhaşlı börek olarak da yapılabilir (sadece iç harcı ayarlarsınız, diğer her şey aynı kalır).
Servis Fikirleri
- Basit bir tatlı olarak ya da kahve ile, kahvaltıda iyi gider.
- Etkinlikler için, kalın dilimler kesin ve diğer tatlılarla birlikte tabaklara dizin.
- Artan parçaları dilimleyip düşük ateşte fırında kurutabilirsiniz, neredeyse çıtır bir bisküvi gibi olur.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Kuru maya yoksa ne yapmalıyım?
25 g taze maya kullanabilirsiniz. Biraz ılık süt ile 1 tatlı kaşığı şeker içinde eritip, yoğurma sırasında una ekleyin.
2. Haşhaşı ne ile değiştirebilirim?
Öğütülmüş ceviz ile de aynı şekilde yapılabilir. Oran aynı, ama karışım çok kuruysa 1-2 yemek kaşığı süt ekleyin.
3. Haşhaşlı börek dondurulabilir mi?
Evet, tamamen soğuduktan sonra. Dilimleyin ve kapalı poşetlerde dondurucuya koyun. İhtiyacınız olduğunda, oda sıcaklığında çözülmesine izin verin ve isterseniz hafifçe ısıtın.
4. İç harçtaki şekeri azaltabilir miyim?
Evet, 100 g şeker koyabilirsiniz. İç harç daha az tatlı olur ama haşhaş lezzetiyle dengeler.
5. Rulom neden pişerken çatlıyor?
Genellikle, fazla iç harç veya çok ince hamurdan kaynaklanır. Ruloları pişirmeden önce 10 dakika bekletmek de yardımcı olur.
Besin Değerleri
Bir dilim (yaklaşık 40 g) yaklaşık:
Kalori: 150-170 kcal
Protein: 3 g
Yağ: 7 g
Karbonhidrat: 20 g
Bu değerler, dilimlerin ne kadar kalın kesildiğine veya ne kadar iç harç koyduğunuza bağlı olarak değişebilir. Haşhaş, sağlıklı yağlar sağlar ve tereyağı ile krema, son doku için önemlidir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Rulolar, iyi bir şekilde streç filme sarıldıklarında veya kapaklı bir kutuda oda sıcaklığında saklandıklarında 3-4 gün taze kalır. Buzdolabında bir haftaya kadar dayanır ama doku biraz daha yoğun hale gelir. Yeniden ısıtmak için, dilimi 150°C'de 3-4 dakika fırında veya mikrodalgada birkaç saniye ısıtın. Hava ile temas etmemesi önemlidir, aksi takdirde kurur.
Malzemeler
Hamur için: 550 g un, 1 paket maya, 200 g tereyağı, 200 g süt, 70 g şeker, 100 g ekşi krema, 2 yumurta sarısı. İç harcı için: 200 g haşhaş, 70 ml süt, 150 g şeker, 1/2 limon esansı. Üzerine sürmek için: 2 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı süt.