Gül aromalı pasta

Gül aromalı pasta: yumurta akı köpüğü havadar kalıyor, pandispanya da bir kat krem şantinin altındaki karameli içine çekiyor. Bükreş'te bir dilim tattım ve o kadar beğendim ki aromasını çıkaramadım; bana dünyanın en güzel pastası gibi geldi, ben de tarifini istedim, çünkü iki kişiye bölünen bir dilim çok azdı. Kanıt niteliğindeki fotoğraf Panacris'e ait, kendisine teşekkür ederim. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 60-65 dakika. Dinlendirme: 180 dakika. Toplam süre: 275-280 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 330 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Pandispanya için

3 yumurta
3 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Gül köpüğü için

6 yumurta akı
4 yemek kaşığı şeker
1/8 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı gül reçeli

Krema için

200 ml çırpılabilir krema
200 ml %25 yağlı yemek kreması
2 yemek kaşığı şeker

Karamel ve su banyosu için

3 yemek kaşığı şeker
1500 ml sıcak su

Hazırlık

1. Yumurta aklarını sarılarından ayırın. 3 yumurtanın akını köpük olana kadar çırpın, 3 yemek kaşığı şekeri azar azar ekleyip eriyene kadar çırpmaya devam edin. 2. Sarıları 1 yemek kaşığı yağla karıştırın, yumurta aklarına ekleyip yedirin. Ardından elenmiş 3 yemek kaşığı unu ekleyin ve alttan üste doğru nazikçe karıştırın. 3. Karışımı, tabanına pişirme kâğıdı serilmiş 20 cm'lik kalıba dökün. Önceden ısıtılmış 160 °C fırında 30 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Pandispanyayı 45 dakika soğumaya bırakın. 4. 20 cm'lik yuvarlak bir kapta 3 yemek kaşığı şekeri 4-5 dakika, altın rengi olana kadar karamelize edin. Kabı eğerek karamelin tabanı ve kenarları kaplamasını sağlayın. 5. 6 yumurta akını 1/8 çay kaşığı tuzla köpük olana kadar çırpın. 4 yemek kaşığı şekeri ekleyip tamamen eriyene kadar çırpın, ardından 3 yemek kaşığı gül reçelini nazikçe karıştırarak yedirin. 6. Köpüğü karamelli kaba dökün ve üzerini düzeltin. Kabı daha büyük bir tepsiye yerleştirin, tepsiye kabın yarısına gelecek kadar 1500 ml sıcak su dökün ve ardından 180 °C'de 25-30 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişirin. 7. Fırını kapatın ve köpüğü 15 dakika fırında bırakın. Soğuyan pandispanyayı köpüğün üzerine koyun, kabın üzerine bir servis tabağı kapatın ve tek, sağlam bir hareketle pastayı ters çevirin. 8. 200 ml çırpılabilir kremayı, 200 ml %25 yağlı yemek kreması ve 2 yemek kaşığı şekerle, süslemeye yetecek kadar kıvam alana dek çırpın. Pastanın üzerini kremayla kaplayın ve 120 dakika buzdolabında bekletin.

Notlar

Pasta buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır; bir gün önceden hazırlayabilirsiniz, ancak kremayı servise yakın sürerseniz daha güzel durur. Gül reçeli aynı miktarda kayısı reçeliyle değiştirilebilir; dilim pandispanyanın üzerindeki bezeyi andırır, pasta gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir. Soğuk servis edin, yanında siyah çayla sunun. Düz kenarlı 20 cm'lik yuvarlak kap, köpük katının eşit kalınlıkta olmasını sağlar. Şurubu koyu reçel kullanmayı tercih ediyorum, çünkü fazla akışkan olanı köpüğü yumuşatabilir. Krema çırparken soğuk bir kâse daha sıkı bir kıvam elde etmeye yardımcı olur; sert tepeler oluştuğunda mikseri durdurun, çünkü fazla çırpmak kremayı pütürlü hale getirebilir.