Paskalya veya büyük bir toplantı için yemek pişirdiğimde, bu çörek tarifini yapıyorum. Çok çıkıyor, dolgun, kabarık ve daha fazla misafirim olduğunda beni zor durumdan kurtarıyor. Her zaman bir seferde 6 parça yapıyorum ve ceviz, lokum, kuru üzüm ve narenciye kabuğu kombinasyonu klasik kalıyor. Hızlı bir tarif değil ama gerçekten miktara ihtiyaç duyduğumda iyi gidiyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 4-5 saat (mayalanma, şekil verme ve pişirme dahil)
Hazırlık süresi: 1,5-2 saat (yoğurma ve iç harcın hazırlanması dahil)
Pişirme süresi: 35-45 dakika/çörek
Porsiyon: 6 büyük çörek
Zorluk: yüksek, özellikle bu miktarlar için
Tarif türü: ev yapımı çörek, bayramlar için uygun
Malzemeler
3 kg un
150 g taze maya
800 g şeker
+ 3 tatlı kaşığı şeker maya için
1,5 litre ılık süt
12 yumurta (hamur için)
+ 4 yumurta sarısı çörekleri yağlamak için
1 tatlı kaşığı tuz
500 g margarin
800 ml yağ
50 g kuru üzüm
50 ml vanilya özü
30 ml rom özü
2 limonun rendelenmiş kabuğu
2 portakalın rendelenmiş kabuğu
2 paket vanilin şekeri
100 g kakao
500 g lokum
300 g ceviz içi
Hazırlık Yöntemi
1. Unu geniş bir yoğurma kabına eleyin, böylece hamurun iyi kabarması için alanı olsun.
2. Mayalama için: mayayı 250 ml ılık sütle birlikte 3 tatlı kaşığı şekerle eritin. Unun ortasında bir çukur açın, bu mayayı ortasına dökün ve biraz unla karıştırarak homojen hale getirin. 15 dakika mayalanmaya bırakın, bu süre içinde maya çalışmaya başlayacak.
3. Başka bir kapta yumurta sarılarını beyazlardan ayırın. Yumurtaları biraz tuzla iyice çırpın, ardından şekeri ekleyin. Şeker biraz eriyene kadar karıştırın. Bir fincan ılık süt ekleyin, ardından baharatları: vanilya özü, rom özü, vanilin şekeri, rendelenmiş limon ve portakal kabuğunu ekleyin.
4. Yumurtalı karışımı ve kalan ılık sütü unun üzerine dökün, burada zaten maya var. Elle yoğurmaya başlayın. Başlangıçta homojenleşmesi zor görünebilir, ama sabırlı olursanız toparlanır.
5. Yoğurdukça, eritilmiş margarini ve ılık yağı yavaş yavaş ekleyin. Yağı bir anda koymamaya dikkat edin, böylece daha iyi karışır. Hamur elastik, pürüzsüz hale gelene kadar ve ne kabın ne de ellerin üzerine yapışmayana kadar yoğurun.
6. Kabı bir havlu veya streç filmle örtün, ardından sıcak ve hava akımından uzak bir yerde yaklaşık bir saat veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
7. Bu arada iç harcı hazırlayın: cevizi doğrayın, lokumu küçük parçalara kesin, kuru üzümleri ve kakaoyu hazırlayın. İsterseniz hepsini bir kasede karıştırabilir veya ayrı ayrı koyarak her çörek için iç harcı çeşitlendirebilirsiniz.
8. Tepsileri hazırlayın: yağ ile yağlayın ve yağlı kağıtla kaplayın. Bu şekilde pişmiş çöreği kolayca çıkarabilirsiniz.
9. Hamur kabardığında, masayı ve elleri biraz yağlayın. Hamurdan iki yumruk büyüklüğünde bir parça alın, elinizle veya merdane ile yaklaşık 2 cm kalınlığında bir hamur açın.
10. Hamurun üzerine ceviz içi, lokum, kuru üzüm ve kakao serpin, ardından rulo şeklinde sıkıca sarın. Basit rulolar yapabilir veya iki parçayı birleştirerek örme yapabilirsiniz.
11. Ruloları hazırladığınız tepsilere koyun. Çöreklerin tepside 10 dakika daha kabarmasına izin verin.
12. Yağlamak için: 1 tatlı kaşığı şeker ve biraz vanilya ve rom özü ile 4 yumurta sarısını karıştırın. Çöreklerin üstünü bu karışımla yağlayın.
13. İsteğe bağlı olarak, üzerine haşhaş, susam veya ceviz serpebilirsiniz.
14. Tepsileri önceden ısıtılmış 190°C fırına verin. Çörekler 35-45 dakika pişer, fırına bağlı olarak. İyi pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdan kullanın.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Misafirlerim olduğunda bayramlar için en güvenilir seçeneklerden biri. Çörek yumuşak çıkıyor, birkaç gün taze kalıyor ve her parça için istediğim gibi doldurabiliyorum, farklı tariflerle uğraşmak zorunda kalmıyorum. Hem sıcak hem de soğuk iyi gidiyor.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Yoğurma aşamasını atlamayın; hamurun güzel kabarması için iyi elastik olması gerekiyor.
- Süt ve yağlar ılık olmalı, sıcak değil, böylece mayayı durdurmaz.
- Eğer mutfak soğuksa, hamurun mayalanması için bir ısı kaynağının yanına bırakın.
Yerine Geçme
- Margarini tercih ederseniz tereyağı ile değiştirebilirsiniz, ama bu büyük hacimli tarifte margarinin daha hafif olduğunu gözlemledim.
- Lokum yoksa, sadece ceviz, kuru üzüm ve kakao koyabilir veya sadece kakao ile basit bir iç harç yapabilirsiniz.
Varyasyonlar
- İç harç olarak öğütülmüş haşhaş, fındık veya sadece kuru üzüm ekleyebilirsiniz.
- Daha güçlü bir tat için fazladan rom veya portakal özü ekleyin.
- Pişirmeden önce üstüne gevrek kabuk için toz şeker serpin.
Servis Fikirleri
Kalın dilimler halinde kesilir, sade veya bir bardak süt, kahve veya sıcak şarap ile birlikte servis edilir. Ayrıca tatlı sandviçler veya bayat kaldığında Fransız tostu yapmak için de kullanabilirim.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Bu tarifin yarısını yapabilir miyim?
Evet, her şeyi yarıya bölebilirsiniz. Ancak hamurun kıvamını izlemeyi unutmayın, çünkü yumurtalar tam olarak bölünemez. Gerekirse sütü ayarlayın.
2. Kuru maya kullanılabilir mi?
Kuru maya kullanabilirsiniz, ancak miktarı ayarlamanız gerekecek. 150 g taze maya için yaklaşık 50 g kuru maya kullanmalısınız (veya 3 kg un için ambalajda belirtilen miktarı).
3. Lokum veya kuru üzümleri çıkarabilir miyim?
Evet, sorun olmaz, istediğiniz iç harcı koyabilirsiniz. Lokum veya kuru üzüm eksik olursa çöreğin dokusu etkilenmez.
4. Çörek ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
Çörek hazır olduğunda, kürdan ortadan temiz çıkmalı ve kabuğu güzelce kızarmış olmalıdır. Eğer çok solgun görünüyorsa, birkaç dakika daha bırakın, ama yanmaması için dikkat edin.
5. Tam buğday unu kullanabilir miyim?
Deneyebilirsiniz, ancak hamur daha yoğun olacaktır ve biraz daha fazla sıvıya ihtiyaç duyacaktır. Bu tarif için sadece beyaz un kullanıyorum.
Besin Değerleri
Ortalama değerler, 6 çörekten 1/36 dilim için:
Kalori: 380-420 kcal
Protein: 7-8 g
Karbonhidrat: 55-60 g
Yağ: 15-18 g
Değerler, kullandığınız iç harcın miktarına ve dilimlerin boyutuna bağlı olarak değişir. Zengin bir tarif olduğundan, yoğun olması bekleniyor.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Çörek, oda sıcaklığında, bir havlu veya streç filmle sarılı olarak 4 güne kadar saklanır. Daha uzun süreler için dilimlenmiş olarak dondurucuya koyarım. Yeniden ısıtmak için fırını veya mikrodalgayı kullanırım, sadece biraz ısınması yeter, kurumasın.
Yüzeyde kurursa, kızartma veya çörek pudingi gibi tariflerde çok iyi gider.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 4-5 saat (mayalanma, şekil verme ve pişirme dahil)
Hazırlık süresi: 1,5-2 saat (yoğurma ve iç harcın hazırlanması dahil)
Pişirme süresi: 35-45 dakika/çörek
Porsiyon: 6 büyük çörek
Zorluk: yüksek, özellikle bu miktarlar için
Tarif türü: ev yapımı çörek, bayramlar için uygun
Malzemeler
3 kg un
150 g taze maya
800 g şeker
+ 3 tatlı kaşığı şeker maya için
1,5 litre ılık süt
12 yumurta (hamur için)
+ 4 yumurta sarısı çörekleri yağlamak için
1 tatlı kaşığı tuz
500 g margarin
800 ml yağ
50 g kuru üzüm
50 ml vanilya özü
30 ml rom özü
2 limonun rendelenmiş kabuğu
2 portakalın rendelenmiş kabuğu
2 paket vanilin şekeri
100 g kakao
500 g lokum
300 g ceviz içi
Hazırlık Yöntemi
1. Unu geniş bir yoğurma kabına eleyin, böylece hamurun iyi kabarması için alanı olsun.
2. Mayalama için: mayayı 250 ml ılık sütle birlikte 3 tatlı kaşığı şekerle eritin. Unun ortasında bir çukur açın, bu mayayı ortasına dökün ve biraz unla karıştırarak homojen hale getirin. 15 dakika mayalanmaya bırakın, bu süre içinde maya çalışmaya başlayacak.
3. Başka bir kapta yumurta sarılarını beyazlardan ayırın. Yumurtaları biraz tuzla iyice çırpın, ardından şekeri ekleyin. Şeker biraz eriyene kadar karıştırın. Bir fincan ılık süt ekleyin, ardından baharatları: vanilya özü, rom özü, vanilin şekeri, rendelenmiş limon ve portakal kabuğunu ekleyin.
4. Yumurtalı karışımı ve kalan ılık sütü unun üzerine dökün, burada zaten maya var. Elle yoğurmaya başlayın. Başlangıçta homojenleşmesi zor görünebilir, ama sabırlı olursanız toparlanır.
5. Yoğurdukça, eritilmiş margarini ve ılık yağı yavaş yavaş ekleyin. Yağı bir anda koymamaya dikkat edin, böylece daha iyi karışır. Hamur elastik, pürüzsüz hale gelene kadar ve ne kabın ne de ellerin üzerine yapışmayana kadar yoğurun.
6. Kabı bir havlu veya streç filmle örtün, ardından sıcak ve hava akımından uzak bir yerde yaklaşık bir saat veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
7. Bu arada iç harcı hazırlayın: cevizi doğrayın, lokumu küçük parçalara kesin, kuru üzümleri ve kakaoyu hazırlayın. İsterseniz hepsini bir kasede karıştırabilir veya ayrı ayrı koyarak her çörek için iç harcı çeşitlendirebilirsiniz.
8. Tepsileri hazırlayın: yağ ile yağlayın ve yağlı kağıtla kaplayın. Bu şekilde pişmiş çöreği kolayca çıkarabilirsiniz.
9. Hamur kabardığında, masayı ve elleri biraz yağlayın. Hamurdan iki yumruk büyüklüğünde bir parça alın, elinizle veya merdane ile yaklaşık 2 cm kalınlığında bir hamur açın.
10. Hamurun üzerine ceviz içi, lokum, kuru üzüm ve kakao serpin, ardından rulo şeklinde sıkıca sarın. Basit rulolar yapabilir veya iki parçayı birleştirerek örme yapabilirsiniz.
11. Ruloları hazırladığınız tepsilere koyun. Çöreklerin tepside 10 dakika daha kabarmasına izin verin.
12. Yağlamak için: 1 tatlı kaşığı şeker ve biraz vanilya ve rom özü ile 4 yumurta sarısını karıştırın. Çöreklerin üstünü bu karışımla yağlayın.
13. İsteğe bağlı olarak, üzerine haşhaş, susam veya ceviz serpebilirsiniz.
14. Tepsileri önceden ısıtılmış 190°C fırına verin. Çörekler 35-45 dakika pişer, fırına bağlı olarak. İyi pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdan kullanın.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Misafirlerim olduğunda bayramlar için en güvenilir seçeneklerden biri. Çörek yumuşak çıkıyor, birkaç gün taze kalıyor ve her parça için istediğim gibi doldurabiliyorum, farklı tariflerle uğraşmak zorunda kalmıyorum. Hem sıcak hem de soğuk iyi gidiyor.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Yoğurma aşamasını atlamayın; hamurun güzel kabarması için iyi elastik olması gerekiyor.
- Süt ve yağlar ılık olmalı, sıcak değil, böylece mayayı durdurmaz.
- Eğer mutfak soğuksa, hamurun mayalanması için bir ısı kaynağının yanına bırakın.
Yerine Geçme
- Margarini tercih ederseniz tereyağı ile değiştirebilirsiniz, ama bu büyük hacimli tarifte margarinin daha hafif olduğunu gözlemledim.
- Lokum yoksa, sadece ceviz, kuru üzüm ve kakao koyabilir veya sadece kakao ile basit bir iç harç yapabilirsiniz.
Varyasyonlar
- İç harç olarak öğütülmüş haşhaş, fındık veya sadece kuru üzüm ekleyebilirsiniz.
- Daha güçlü bir tat için fazladan rom veya portakal özü ekleyin.
- Pişirmeden önce üstüne gevrek kabuk için toz şeker serpin.
Servis Fikirleri
Kalın dilimler halinde kesilir, sade veya bir bardak süt, kahve veya sıcak şarap ile birlikte servis edilir. Ayrıca tatlı sandviçler veya bayat kaldığında Fransız tostu yapmak için de kullanabilirim.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Bu tarifin yarısını yapabilir miyim?
Evet, her şeyi yarıya bölebilirsiniz. Ancak hamurun kıvamını izlemeyi unutmayın, çünkü yumurtalar tam olarak bölünemez. Gerekirse sütü ayarlayın.
2. Kuru maya kullanılabilir mi?
Kuru maya kullanabilirsiniz, ancak miktarı ayarlamanız gerekecek. 150 g taze maya için yaklaşık 50 g kuru maya kullanmalısınız (veya 3 kg un için ambalajda belirtilen miktarı).
3. Lokum veya kuru üzümleri çıkarabilir miyim?
Evet, sorun olmaz, istediğiniz iç harcı koyabilirsiniz. Lokum veya kuru üzüm eksik olursa çöreğin dokusu etkilenmez.
4. Çörek ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
Çörek hazır olduğunda, kürdan ortadan temiz çıkmalı ve kabuğu güzelce kızarmış olmalıdır. Eğer çok solgun görünüyorsa, birkaç dakika daha bırakın, ama yanmaması için dikkat edin.
5. Tam buğday unu kullanabilir miyim?
Deneyebilirsiniz, ancak hamur daha yoğun olacaktır ve biraz daha fazla sıvıya ihtiyaç duyacaktır. Bu tarif için sadece beyaz un kullanıyorum.
Besin Değerleri
Ortalama değerler, 6 çörekten 1/36 dilim için:
Kalori: 380-420 kcal
Protein: 7-8 g
Karbonhidrat: 55-60 g
Yağ: 15-18 g
Değerler, kullandığınız iç harcın miktarına ve dilimlerin boyutuna bağlı olarak değişir. Zengin bir tarif olduğundan, yoğun olması bekleniyor.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Çörek, oda sıcaklığında, bir havlu veya streç filmle sarılı olarak 4 güne kadar saklanır. Daha uzun süreler için dilimlenmiş olarak dondurucuya koyarım. Yeniden ısıtmak için fırını veya mikrodalgayı kullanırım, sadece biraz ısınması yeter, kurumasın.
Yüzeyde kurursa, kızartma veya çörek pudingi gibi tariflerde çok iyi gider.
Malzemeler
3 kg un, 12 yumurta + 4 sarısı sürmek için, 150 g taze maya, 800 g şeker + maya için 3 çay kaşığı şeker, 1.5 l ılık süt, 50 g kuru üzüm, 500 g margarin, 800 ml yağ, 1 çay kaşığı tuz, 50 ml vanilya özü, 30 ml rom özü, 2 limonun kabuğu, 2 portakalın kabuğu, 2 paket vanilin, 100 g kakao, 500 g lokum, 300 g ceviz içi.