Domowy Chleb Słodki

Kiedy gotuję na Wielkanoc lub na dużą imprezę, robię ten przepis na babkę. Wychodzi dużo, jest nadziewana, puszysta i ratuje mnie w sytuacjach z większą liczbą gości. Zawsze robiłem 6 sztuk na raz, a połączenie orzechów, chałwy, rodzynek i skórki cytrusowej pozostaje klasyczne. To nie jest szybki przepis, ale sprawdza się, gdy naprawdę potrzebujesz dużej ilości. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4-5 godzin (w tym wyrastanie, formowanie i pieczenie) Czas przygotowania: 1,5-2 godziny (w tym wyrabianie i przygotowanie nadzienia) Czas pieczenia: 35-45 minut/babka Porcje: 6 dużych babek Trudność: wysoka, zwłaszcza przy tych ilościach Typ przepisu: domowa babka, odpowiednia na święta Składniki 3 kg mąki 150 g świeżych drożdży 800 g cukru + 3 łyżeczki cukru do drożdży 1,5 litra ciepłego mleka 12 jaj (do ciasta) + 4 żółtka do posmarowania babek 1 łyżeczka soli 500 g margaryny 800 ml oleju 50 g rodzynek 50 ml esencji waniliowej 30 ml esencji rumowej Skórka starta z 2 cytryn Skórka starta z 2 pomarańczy 2 opakowania cukru wanilinowego 100 g kakao 500 g chałwy 300 g orzechów włoskich Sposób przygotowania 1. Przesiej mąkę do dużej miski, aby ciasto miało miejsce do dobrze wyrośnięcia. 2. Na zaczyn: rozpuść drożdże w 250 ml ciepłego mleka razem z 3 łyżeczkami cukru. Zrób dołek w mące, wlej ten zaczyn na środek i delikatnie wymieszaj z odrobiną mąki. Odstaw do wyrośnięcia na 15 minut, w tym czasie drożdże zaczynają działać. 3. W innej misce oddziel żółtka od białek. Dobrze utrzyj żółtka z odrobiną soli, a następnie dodaj cukier. Mieszaj, aż cukier się częściowo rozpuści. Dodaj filiżankę ciepłego mleka, a następnie przyprawy: esencję waniliową, esencję rumową, cukier wanilinowy, startą skórkę z cytryny i pomarańczy. 4. Wlej mieszankę żółtek i resztę ciepłego mleka do mąki, gdzie już jest zaczyn. Zacznij wyrabiać ręcznie. Na początku wydaje się trudne do wymieszania, ale jeśli będziesz miał cierpliwość, wszystko się połączy. 5. W miarę wyrabiania stopniowo dodawaj roztopioną margarynę i ciepły olej. Uważaj, aby nie dodać całego tłuszczu na raz, ponieważ lepiej się wchłania w ten sposób. Wyrabiaj, aż ciasto stanie się elastyczne, gładkie i nie będzie kleić się ani do miski, ani do rąk. 6. Przykryj miskę ściereczką lub folią, a następnie odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów, na około godzinę lub do podwojenia objętości. 7. W międzyczasie przygotuj nadzienie: posiekaj orzechy, pokrój chałwę na kawałki, przygotuj rodzynki i kakao. Jeśli chcesz, możesz wszystko połączyć w jednej misce lub trzymać osobno, aby zróżnicować nadzienie w każdej babce. 8. Przygotuj blachy: posmaruj je olejem i wyłóż papierem do pieczenia. W ten sposób łatwo wyjmiesz upieczoną babkę. 9. Gdy ciasto wyrośnie, posmaruj stół i ręce odrobiną oleju. Weź kawałek ciasta wielkości dwóch pięści, rozwałkuj go ręcznie lub wałkiem na grubość około 2 cm. 10. Posyp na cieście orzechami, chałwą, rodzynkami i kakao, a następnie zwijaj ciasno jak roladę. Możesz zrobić proste rolady lub zapleść je dwie po dwie. 11. Umieść rolady w przygotowanych blachach. Pozwól babkom rosnąć w blaszce jeszcze przez 10 minut. 12. Do posmarowania: wymieszaj żółtka (te 4 zachowane) z 1 łyżeczką cukru oraz odrobiną esencji waniliowej i rumowej. Posmaruj babki tą mieszanką. 13. Opcjonalnie, posyp wierzch makiem, sezamem lub orzechami, według uznania. 14. Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika do 190°C. Babki pieką się 35-45 minut, w zależności od piekarnika. Sprawdź patyczkiem, czy są dobrze upieczone. Dlaczego często robię ten przepis To jedna z najpewniejszych opcji na święta, gdy mam dużo ludzi przy stole. Babka wychodzi miękka, utrzymuje świeżość przez kilka dni i mogę nadziać każdy kawałek według własnych upodobań, bez komplikacji z różnymi przepisami. Smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i na zimno. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Nie pomijaj wyrabiania; ciasto musi być dobrze elastyczne, aby ładnie wyrosło podczas pieczenia. - Mleko i tłuszcze powinny być ciepłe, a nie gorące, aby nie zatrzymały drożdży. - Jeśli masz zimną kuchnię, pozwól ciastu rosnąć w pobliżu źródła ciepła. Zamienniki - Margarynę można zastąpić masłem, jeśli wolisz, ale w tym przepisie na dużą objętość zauważyłem, że lepiej wychodzi z margaryną. - Jeśli nie masz chałwy, możesz użyć tylko orzechów, rodzynek i kakao, lub tylko kakao do prostego nadzienia. Wariacje - Możesz dodać mielony mak, orzeszki lub tylko rodzynki jako nadzienie. - Aby uzyskać mocniejszy smak, dodaj dodatkowy rum lub esencję pomarańczową. - Na wierzch, przed pieczeniem, posyp cukrem kryształem dla chrupiącej skórki. Pomysły na podanie Kroimy na grube plastry, smakuje dobrze samodzielnie lub z kieliszkiem mleka, kawy lub grzanego wina. Używam go również do słodkich kanapek lub nawet do tostów francuskich, gdy zostaje trochę starszy. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić pół porcji tego przepisu? Tak, możesz wszystko podzielić na pół. Pamiętaj jednak, aby obserwować konsystencję ciasta, ponieważ jajka nie dzielą się idealnie. Dostosuj mleko, jeśli to konieczne. 2. Czy można użyć drożdży suchych? Możesz użyć drożdży suchych, ale musisz dostosować ilość. Na 150 g świeżych drożdży użyj około 50 g drożdży suchych (lub tyle, ile wskazuje opakowanie na 3 kg mąki). 3. Czy mogę pominąć chałwę lub rodzynki? Tak, można bez problemu, użyj nadzienia, które ci się podoba. Tekstura babki nie ucierpi, jeśli braknie chałwy lub rodzynek. 4. Jak wiem, że babka jest gotowa? Babka jest gotowa, gdy patyczek wyjdzie czysty z środka, a skórka jest ładnie zrumieniona. Jeśli jest zbyt blada, pozostaw ją na kilka minut dłużej, ale uważaj, aby jej nie spalić. 5. Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej? Można spróbować, ale ciasto wyjdzie gęstsze i będzie potrzebować nieco więcej płynów. Ja używam tylko białej mąki do tego przepisu. Wartości odżywcze Osobiste wartości szacunkowe dla średniego kawałka (z 1/36 wszystkich 6 babek): Kalorie: 380-420 kcal Białko: 7-8 g Węglowodany: 55-60 g Tłuszcze: 15-18 g Wartości te różnią się w zależności od ilości używanego nadzienia i rozmiaru plastrów. Biorąc pod uwagę, że to bogaty przepis, można się spodziewać, że będzie sycący. Przechowywanie i podgrzewanie Babka przechowuje się w temperaturze pokojowej, owinięta w ściereczkę lub folię, przez maksymalnie 4 dni. Na dłuższe okresy wkładam ją do zamrażarki, pokrojoną. Do podgrzewania używam piekarnika lub mikrofalówki, tylko na tyle, aby była lekko ciepła, nie sucha. Jeśli wyschnie na powierzchni, świetnie nadaje się do smażenia lub do przepisów typu budyń z babki.

Składniki

3 kg mąki
12 jajek + 4 żółtka do posmarowania
150 g świeżych drożdży
800 g cukru + 3 łyżeczki cukru do drożdży
1
5 l ciepłego mleka
50 g rodzynek
500 g margaryny
800 ml oleju
1 łyżeczka soli
50 ml esencji waniliowej
30 ml esencji rumowej
skórka z 2 cytryn
skórka z 2 pomarańczy
2 torebki cukru waniliowego
100 g kakao
500 g chałwy
300 g orzechów włoskich.

Tagi

domowy chleb słodki

Kategoria: Pustynia Autor: Andreea N. Wyświetlenia: 591 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie