Când gătesc pentru Paște sau pentru o adunare mare, fac această rețetă de cozonac. Iese mult, umplut, pufos și mă scoate din încurcătură la mesele cu mai mulți invitați. Am făcut mereu 6 bucăți dintr-o dată, iar combinația de nucă, rahat, stafide și coajă de citrice rămâne clasică. Nu e o rețetă rapidă, dar merge bine atunci când chiar ai nevoie de cantitate.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4-5 ore (cu dospit, modelat și copt)
Timp de preparare: 1,5-2 ore (inclusiv frământarea și pregătitul umpluturii)
Timp de coacere: 35-45 minute/cozonac
Porții: 6 cozonaci mari
Dificultate: ridicată, mai ales la cantitățile acestea
Tip rețetă: cozonac de casă, potrivit pentru sărbători
Ingrediente
3 kg făină
150 g drojdie proaspătă
800 g zahăr
+ 3 lingurițe zahăr pentru drojdie
1,5 litri lapte călduț
12 ouă (pentru aluat)
+ 4 gălbenușuri pentru uns cozonacii
1 linguriță sare
500 g margarină
800 ml ulei
50 g stafide
50 ml esență de vanilie
30 ml esență de rom
Coaja rasă de la 2 lămâi
Coaja rasă de la 2 portocale
2 plicuri zahăr vanilat
100 g cacao
500 g rahat
300 g miez de nucă
Mod de preparare
1. Cern făina într-un lighean încăpător, ca să aibă loc aluatul să crească bine.
2. Pentru maia: dizolv drojdia în 250 ml lapte călduț împreună cu 3 lingurițe de zahăr. Fac o adâncitură în făină, torn această maia la mijloc și amestec ușor ca să se omogenizeze cu un pic de făină. Las la crescut 15 minute, timp în care drojdia începe să lucreze.
3. În alt vas, separ gălbenușurile de albușuri. Frec bine gălbenușurile cu puțină sare, apoi adaug zahărul. Amestec până se topește cât de cât zahărul. Adaug o cană de lapte călduț, apoi mirodeniile: esența de vanilie, esența de rom, zahărul vanilat, coaja rasă de lămâie și de portocală.
4. Torn amestecul de gălbenușuri și restul de lapte călduț peste făină, unde e deja maiaua. Încep să frământ cu mâna. La început pare greu de omogenizat, dar dacă am răbdare, se adună.
5. Pe măsură ce frământ, adaug treptat margarina topită și uleiul călduț. Am grijă să nu pun toată grăsimea deodată, pentru că se încorporează mai bine așa. Frământ până când aluatul devine elastic, neted și nu se mai lipește nici de lighean, nici de mâini.
6. Acopăr ligheanul cu un prosop sau folie, apoi las la crescut într-un loc călduros și ferit de curenți de aer, cam o oră sau până când își dublează volumul.
7. Între timp, pregătesc umplutura: mărunțesc nuca, tai rahatul bucățele, pregătesc stafidele și cacaua. Dacă vreau, pot combina totul într-un bol sau pun separat, ca să variez umplutura la fiecare cozonac.
8. Pregătesc tăvile: le ung cu ulei și le tapetez cu hârtie de copt. În felul ăsta, scot ușor cozonacul copt.
9. Când aluatul a crescut, ung masa și mâinile cu puțin ulei. Iau din aluat câte o bucată cam cât două pumni, o întind cu mâna sau cu sucitorul într-o foaie groasă cam de 2 cm.
10. Presar peste foaie miez de nucă, rahat, stafide și cacao, apoi rulez strâns ca la ruladă. Pot să fac rulouri simple sau să le împletesc două câte două.
11. Pun rulourile în tăvile pregătite. Mai las cozonacii să crească în tavă încă 10 minute.
12. Pentru uns: amestec gălbenușurile (cele 4 păstrate) cu 1 linguriță de zahăr și puțină esență de vanilie și de rom. Ung cozonacii pe deasupra cu această compoziție.
13. Opțional, presar deasupra mac, susan sau nucă, după preferință.
14. Dau tăvile în cuptorul preîncălzit la 190°C. Cozonacii se coc 35-45 de minute, în funcție de cuptor. Verific cu o scobitoare să fie bine făcuți.
De ce fac rețeta des
Este una dintre cele mai sigure variante pentru sărbători când am multă lume la masă. Cozonacul iese moale, se păstrează câteva zile și pot umple fiecare bucată după preferință, fără să mă complic cu rețete diferite. Merge bine atât cald, cât și rece.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu sari peste frământare; aluatul trebuie să fie bine elastic ca să crească frumos la copt.
- Laptele și grăsimile se pun călduțe, nu fierbinți, ca să nu oprească drojdia.
- Dacă ai bucătăria rece, lasă aluatul la crescut lângă o sursă de căldură.
Înlocuiri
- Margarina se poate schimba cu unt, dacă preferi, dar la această rețetă de volum mare am observat că iese mai aerat cu margarină.
- Dacă nu ai rahat, poți pune doar nucă, stafide și cacao, sau doar cacao pentru umplutură simplă.
Variații
- Poți pune mac măcinat, alune, sau doar stafide ca umplutură.
- Pentru gust mai puternic, adaugă rom suplimentar sau esență de portocală.
- Deasupra, înainte de copt, presară zahăr tos pentru coajă crocantă.
Idei de servire
Se taie felii groase, merge simplu sau cu un pahar de lapte, cafea sau vin fiert. Îl folosesc și la sandvișuri dulci sau chiar la french toast când rămâne mai vechi.
Întrebări frecvente
1. Pot face jumătate de porție din această rețetă?
Da, poți împărți totul la jumătate. Urmărește totuși consistența aluatului, pentru că ouăle nu se împart perfect. Ajustează laptele dacă este nevoie.
2. Se poate folosi drojdie uscată?
Poți folosi drojdie uscată, dar va trebui adaptată cantitatea. Pentru 150 g drojdie proaspătă folosești aproximativ 50 g drojdie uscată (sau cât indică ambalajul la 3 kg făină).
3. Pot să omit rahat sau stafidele?
Da, se poate fără probleme, pune umplutura care îți place. Textura cozonacului nu are de suferit dacă lipsește rahat sau stafide.
4. Cum știu că e gata cozonacul?
Cozonacul e gata când scobitoarea iese curată din mijloc și coaja e bine rumenită. Dacă este prea palid, lasă-l câteva minute în plus, dar ai grijă să nu se ardă.
5. Pot folosi făină integrală?
Se poate încerca, dar aluatul va ieși mai dens și va avea nevoie de ceva mai mult lichid. Eu folosesc doar făină albă pentru rețeta asta.
Valori nutriționale
Valori estimate pentru o felie medie (din 1/36 din toți cei 6 cozonaci):
Calorii: 380-420 kcal
Proteine: 7-8 g
Carbohidrați: 55-60 g
Grăsimi: 15-18 g
Valorile variază în funcție de cât de multă umplutură folosești și de dimensiunea feliilor. Fiind o rețetă bogată, e de așteptat să fie consistentă.
Păstrare și reîncălzire
Cozonacul se păstrează la temperatura camerei, învelit în prosop sau folie, până la 4 zile. Pentru perioade mai lungi, îl bag la congelator, feliat. Pentru reîncălzire, folosesc cuptorul sau cuptorul cu microunde, doar cât să fie puțin cald, nu uscat.
Dacă se usucă la suprafață, merge foarte bine la prăjit sau la rețete de tip budincă de cozonac.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4-5 ore (cu dospit, modelat și copt)
Timp de preparare: 1,5-2 ore (inclusiv frământarea și pregătitul umpluturii)
Timp de coacere: 35-45 minute/cozonac
Porții: 6 cozonaci mari
Dificultate: ridicată, mai ales la cantitățile acestea
Tip rețetă: cozonac de casă, potrivit pentru sărbători
Ingrediente
3 kg făină
150 g drojdie proaspătă
800 g zahăr
+ 3 lingurițe zahăr pentru drojdie
1,5 litri lapte călduț
12 ouă (pentru aluat)
+ 4 gălbenușuri pentru uns cozonacii
1 linguriță sare
500 g margarină
800 ml ulei
50 g stafide
50 ml esență de vanilie
30 ml esență de rom
Coaja rasă de la 2 lămâi
Coaja rasă de la 2 portocale
2 plicuri zahăr vanilat
100 g cacao
500 g rahat
300 g miez de nucă
Mod de preparare
1. Cern făina într-un lighean încăpător, ca să aibă loc aluatul să crească bine.
2. Pentru maia: dizolv drojdia în 250 ml lapte călduț împreună cu 3 lingurițe de zahăr. Fac o adâncitură în făină, torn această maia la mijloc și amestec ușor ca să se omogenizeze cu un pic de făină. Las la crescut 15 minute, timp în care drojdia începe să lucreze.
3. În alt vas, separ gălbenușurile de albușuri. Frec bine gălbenușurile cu puțină sare, apoi adaug zahărul. Amestec până se topește cât de cât zahărul. Adaug o cană de lapte călduț, apoi mirodeniile: esența de vanilie, esența de rom, zahărul vanilat, coaja rasă de lămâie și de portocală.
4. Torn amestecul de gălbenușuri și restul de lapte călduț peste făină, unde e deja maiaua. Încep să frământ cu mâna. La început pare greu de omogenizat, dar dacă am răbdare, se adună.
5. Pe măsură ce frământ, adaug treptat margarina topită și uleiul călduț. Am grijă să nu pun toată grăsimea deodată, pentru că se încorporează mai bine așa. Frământ până când aluatul devine elastic, neted și nu se mai lipește nici de lighean, nici de mâini.
6. Acopăr ligheanul cu un prosop sau folie, apoi las la crescut într-un loc călduros și ferit de curenți de aer, cam o oră sau până când își dublează volumul.
7. Între timp, pregătesc umplutura: mărunțesc nuca, tai rahatul bucățele, pregătesc stafidele și cacaua. Dacă vreau, pot combina totul într-un bol sau pun separat, ca să variez umplutura la fiecare cozonac.
8. Pregătesc tăvile: le ung cu ulei și le tapetez cu hârtie de copt. În felul ăsta, scot ușor cozonacul copt.
9. Când aluatul a crescut, ung masa și mâinile cu puțin ulei. Iau din aluat câte o bucată cam cât două pumni, o întind cu mâna sau cu sucitorul într-o foaie groasă cam de 2 cm.
10. Presar peste foaie miez de nucă, rahat, stafide și cacao, apoi rulez strâns ca la ruladă. Pot să fac rulouri simple sau să le împletesc două câte două.
11. Pun rulourile în tăvile pregătite. Mai las cozonacii să crească în tavă încă 10 minute.
12. Pentru uns: amestec gălbenușurile (cele 4 păstrate) cu 1 linguriță de zahăr și puțină esență de vanilie și de rom. Ung cozonacii pe deasupra cu această compoziție.
13. Opțional, presar deasupra mac, susan sau nucă, după preferință.
14. Dau tăvile în cuptorul preîncălzit la 190°C. Cozonacii se coc 35-45 de minute, în funcție de cuptor. Verific cu o scobitoare să fie bine făcuți.
De ce fac rețeta des
Este una dintre cele mai sigure variante pentru sărbători când am multă lume la masă. Cozonacul iese moale, se păstrează câteva zile și pot umple fiecare bucată după preferință, fără să mă complic cu rețete diferite. Merge bine atât cald, cât și rece.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu sari peste frământare; aluatul trebuie să fie bine elastic ca să crească frumos la copt.
- Laptele și grăsimile se pun călduțe, nu fierbinți, ca să nu oprească drojdia.
- Dacă ai bucătăria rece, lasă aluatul la crescut lângă o sursă de căldură.
Înlocuiri
- Margarina se poate schimba cu unt, dacă preferi, dar la această rețetă de volum mare am observat că iese mai aerat cu margarină.
- Dacă nu ai rahat, poți pune doar nucă, stafide și cacao, sau doar cacao pentru umplutură simplă.
Variații
- Poți pune mac măcinat, alune, sau doar stafide ca umplutură.
- Pentru gust mai puternic, adaugă rom suplimentar sau esență de portocală.
- Deasupra, înainte de copt, presară zahăr tos pentru coajă crocantă.
Idei de servire
Se taie felii groase, merge simplu sau cu un pahar de lapte, cafea sau vin fiert. Îl folosesc și la sandvișuri dulci sau chiar la french toast când rămâne mai vechi.
Întrebări frecvente
1. Pot face jumătate de porție din această rețetă?
Da, poți împărți totul la jumătate. Urmărește totuși consistența aluatului, pentru că ouăle nu se împart perfect. Ajustează laptele dacă este nevoie.
2. Se poate folosi drojdie uscată?
Poți folosi drojdie uscată, dar va trebui adaptată cantitatea. Pentru 150 g drojdie proaspătă folosești aproximativ 50 g drojdie uscată (sau cât indică ambalajul la 3 kg făină).
3. Pot să omit rahat sau stafidele?
Da, se poate fără probleme, pune umplutura care îți place. Textura cozonacului nu are de suferit dacă lipsește rahat sau stafide.
4. Cum știu că e gata cozonacul?
Cozonacul e gata când scobitoarea iese curată din mijloc și coaja e bine rumenită. Dacă este prea palid, lasă-l câteva minute în plus, dar ai grijă să nu se ardă.
5. Pot folosi făină integrală?
Se poate încerca, dar aluatul va ieși mai dens și va avea nevoie de ceva mai mult lichid. Eu folosesc doar făină albă pentru rețeta asta.
Valori nutriționale
Valori estimate pentru o felie medie (din 1/36 din toți cei 6 cozonaci):
Calorii: 380-420 kcal
Proteine: 7-8 g
Carbohidrați: 55-60 g
Grăsimi: 15-18 g
Valorile variază în funcție de cât de multă umplutură folosești și de dimensiunea feliilor. Fiind o rețetă bogată, e de așteptat să fie consistentă.
Păstrare și reîncălzire
Cozonacul se păstrează la temperatura camerei, învelit în prosop sau folie, până la 4 zile. Pentru perioade mai lungi, îl bag la congelator, feliat. Pentru reîncălzire, folosesc cuptorul sau cuptorul cu microunde, doar cât să fie puțin cald, nu uscat.
Dacă se usucă la suprafață, merge foarte bine la prăjit sau la rețete de tip budincă de cozonac.
Ingrediente
3 kg faina.12 oua + 4 galbenusuri pt. uns.150 gr drojdie proaspata,800 gr de zahar+3 lingurite zahar la drojdie,1 l jumate lapte caldut,50 gr stafide,500 gr margarina,800 ml ulei,1 lingurita sare,50 ml esenta vanilie,30 ml esenta rom,coaja rasa de lamaie {2 lamai],coaja rasa de la 2 portocale,2 pliculete zahar vanilat,100 gr cacao,500 gr rahat,300 gr miez de nuca.