Ekler

Bazen eklere canım çekiyor ve evde yapmaya başlıyorum, özellikle mutfakta biraz zaman geçirmek ve taze pişirilmiş tatlılarla dolu tepsiyi görmek istediğimde. Aceleyle yapılacak bir tatlı değil, ama klasik adımlar için sabrınız varsa – haşlanmış hamur, pişirilmiş vanilyalı krema, çikolata sosu – gerçekten çok iyi bir şey çıkıyor. Genellikle ailem için ya da biri ziyarete geldiğinde yapıyorum, çünkü bir seferde çok sayıda çıkıyor ve paylaşması kolay.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 35-40 dakika
Pişirme süresi: 25-30 dakika
Soğutma ve birleştirme süresi: 45-50 dakika daha
Porsiyonlar: yaklaşık 25-30 eklere, boyuta bağlı olarak
Zorluk: orta, dikkat gerektiriyor
Tarif tipi: klasik tatlı, her türlü etkinlik için uygun

Malzemeler

Eklere hamuru:
- 1 su bardağı su
- 75 ml yağ
- 350 g un
- 3 yumurta
- bir tutam tuz

Vanilyalı krema:
- 1 litre süt
- 4 yumurta
- 6 yemek kaşığı şeker
- 1 paket vanilin şekeri
- 5 yemek kaşığı un
- 1 paket tereyağı (200 g)
- vanilya özütü, damak zevkine göre

Sos:
- 300 g bitter çikolata
- 3 yemek kaşığı yağ

Hazırlık yöntemi

1. Eklere hamuru (haşlanmış hamur)
- Bir tencerede suyu yağ ve bir tutam tuz ile kaynatın.
- Karışım kaynamaya başladığında, tencereyi ocaktan alın ve ununu bir anda ekleyin. Hızla ve enerjik bir şekilde tahta bir kaşıkla karıştırın, yapışkan bir hamur oluşana kadar ve un görünmeyecek şekilde karıştırın.
- Hamurun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Yumurtaları eklemeden önce soğuk olması önemlidir, aksi takdirde erken pişirip topaklar elde edebilirsiniz.
- Soğuduktan sonra, yumurtaları teker teker ekleyin, her birinden sonra iyice karıştırın. Son hamur yumuşak olmalı ama akmamalıdır.
- Pişirme kağıdı serili bir tepsi hazırlayın. Hamuru bir krema sıkma torbasına veya bir köşesi kesilmiş bir poşete koyun ve 6-8 cm kalınlığında çubuklar oluşturun, aralarında boşluk bırakarak (pişerken kabaracaklar).
- Tepsiyi 180°C'de önceden ısıtılmış fırına koyun ve eklereyi 25-30 dakika pişirin, fırının kapısını ilk yarıda açmayın (gerekirse biraz daha kızarması için birkaç dakika daha bırakabilirsiniz). Çıkarın ve doldurmadan önce iyice soğumaya bırakın.

2. Vanilyalı krema
- Bir tencerede 4 bütün yumurtayı koyun ve şeker ile vanilin şekerini iyice çırpın, bir çırpıcı kullanarak.
- Unu ekleyin, homojen olana kadar karıştırın.
- Sütü yavaşça dökün, topaklanmaması için sürekli karıştırın.
- Tencereyi kısık ateşte koyun ve krema koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladığında ve istenen kıvama ulaştığında, ateşi kapatın.
- Küçük parçalara kesilmiş tereyağını ve vanilya özünü (damak zevkinize göre) ekleyin, tereyağı eriyene ve krema pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Kullanımdan önce kremanın tamamen soğumasını bekleyin.

3. Çikolata sosu
- Çikolatayı parçalara kırın ve ısıya dayanıklı bir kasede koyun.
- Kaseyi kaynar su dolu bir tencerenin üzerine, benmari usulü yerleştirin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Eriyen çikolataya 3 yemek kaşığı yağ ekleyin ve sosun parlak hale gelene kadar karıştırın.

4. Montaj
- Her eklereyi uzunlamasına kesin, ama tamamen değil, bir sandviç gibi.
- Her eklereyi vanilyalı krema ile doldurun, bir krema sıkma torbası veya bir kaşık kullanarak.
- Her eklereyin üst kısmını eritilmiş çikolata ile kaplayın, bir kaşık kullanarak veya kapakları doğrudan daldırarak.
- Sosun sertleşene kadar soğuması için bekletin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kremin ve sosun tadını tam olarak kontrol edebilmek hoşuma gidiyor. Eğer üzerlerini kapatırsanız, buzdolabında bir iki gün iyi saklanıyorlar ve bir partiye veya misafirlere götürmek kolay. Eklere yapmak zor değil, ama onları sırayla, acele etmeden yapmak gerekiyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Fırının kapısını ilk 15-20 dakikada açmayın, aksi takdirde eklereler sönüyor.
- Krema ocakta sürekli karıştırılmalıdır, aksi takdirde tabana yapışabilir.
- Kremadaki tereyağı, tencere ateşten alındıktan sonra eklenmelidir, böylece ayrılmaz.
- Krema çok kalın olursa, biraz soğuk süt ile inceltebilirsiniz, ama ocaktan alınmış olmalıdır.
- Krema sıkma torbanız yoksa, sağlam bir poşetin ucunu kesebilirsiniz.

Yerine geçme
- Hamurdaki yağı eritilmiş tereyağı ile değiştirebilirsiniz.
- Vanilin şekerini, elinizde varsa vanilya pastası veya özütü ile değiştirebilirsiniz.
- Sos için sütlü çikolata kullanabilirsiniz, ama daha tatlı olacaktır.

Varyasyonlar
- Tabaklar için mini eklere yapabilir veya porsiyonluk tatlılar için büyük eklere yapabilirsiniz.
- Krema, sadece vanilya değil, limon, portakal veya kahve ile de aromalandırılabilir.
- İsterseniz, krema altına ince bir kat reçel ekleyebilirsiniz.

Servis fikirleri
- Soğuk servis etmeyi seviyorum, buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra.
- Özel bir yemek masasında, sos sertleştikten sonra üzerine biraz pudra şekeri serpebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Eklere dondurulabilir mi?
Öneremem, çünkü çözündüklerinde dokularını kaybederler - hamur ıslak olur ve krema kıvamını değiştirir.

2. Haşlanmış hamur yapışkan mı, böyle mi olmalı?
Evet, normaldir. Yumuşak ve parlak olmalı, ama kaşıktan akmamalıdır. Eğer çok sertse, biraz çırpılmış yumurta ekleyebilirsiniz.

3. Krema mısır nişastası ile yapılabilir mi?
Yapılabilir, ama doku biraz daha sert olur. Eğer nişasta seçerseniz, yaklaşık 3-4 yemek kaşığı koyun, 5 değil.

4. Eğer pişirme çikolatası yoksa, normal çikolata kullanabilir miyim?
Evet, ama %50'den fazla kakao içermesi iyi olur, böylece sos sonunda çok yumuşak olmaz.

5. Eklere fırından çıkar çıkmaz neden sönüyor?
Muhtemelen yeterince pişmemişlerdir veya fırının kapısını çok erken açtınız.

Besin değerleri

Ortalama bir eklere (25 adet) için tahminen 180-220 kcal, bunlardan:
- 10-12 g karbonhidrat
- 6-8 g yağ
- 3-4 g protein

Her birinde ne kadar krema ve sos kullandığınıza bağlıdır. Şeker ve yağ içeren tatlılardır, bu nedenle ara sıra uygun görülmektedir.

Saklama ve yeniden ısıtma

En iyi buzdolabında, kapalı bir şekilde, maksimum 2 gün saklanır. Hamur ilk günden sonra daha nemli hale gelir, ama bu tadı çok etkilemez. Yeniden ısıtmayı önermiyorum; eklere soğuk, doğrudan buzdolabından tüketilmelidir. Eğer doldurulmamış kalırsa, boş kabuklar 3-4 gün hava geçirmez bir kapta, oda sıcaklığında iyi dayanır.