Eklerki

Czasami mam ochotę na eklery i zabieram się do ich robienia w domu, szczególnie gdy mam ochotę spędzić trochę czasu w kuchni i zobaczyć blachę pełną świeżo upieczonych ciast. To nie jest deser, który można zrobić w pośpiechu, ale jeśli masz cierpliwość do klasycznych kroków – ciasto parzone, gotowana waniliowa masa, polewa czekoladowa – naprawdę wychodzi coś bardzo dobrego. Zazwyczaj robię je dla rodziny lub gdy ktoś przychodzi w odwiedziny, ponieważ z jednej tury wychodzi dużo i łatwo je podzielić.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny
Czas przygotowania: 35-40 minut
Czas pieczenia: 25-30 minut
Czas na schłodzenie i składanie: dodatkowe 45-50 minut
Porcje: około 25-30 eklerek, w zależności od wielkości
Trudność: średnia, wymaga uwagi
Rodzaj przepisu: klasyczny deser, odpowiedni na każdą okazję

Składniki

Ciasto eklerek:
- 1 szklanka wody
- 75 ml oleju
- 350 g mąki
- 3 jajka
- szczypta soli

Masa waniliowa:
- 1 litr mleka
- 4 jajka
- 6 łyżek cukru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 5 łyżek mąki
- 1 kostka masła (200 g)
- ekstrakt waniliowy, do smaku

Polewa:
- 300 g gorzkiej czekolady
- 3 łyżki oleju

Sposób przygotowania

1. Ciasto eklerek (ciasto parzone)
- W garnku zagotuj wodę z olejem i szczyptą soli.
- Gdy mieszanka zacznie wrzeć, zdejmij garnek z ognia i dodaj przesianą mąkę od razu. Szybko i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie lepkie ciasto i nie będzie widać nieprzyjętej mąki.
- Pozwól ciastu ostygnąć do temperatury pokojowej. Ważne, aby było zimne przed dodaniem jajek, w przeciwnym razie ryzykujesz ich zbyt wczesne ugotowanie i powstanie grudki.
- Po ostygnięciu dodawaj jajka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym. Ostateczne ciasto powinno być miękkie, ale nie powinno spływać.
- Przygotuj blachę z papierem do pieczenia. Umieść ciasto w rękawie cukierniczym lub w torbie z odciętym rogiem i formuj grube paluszki o długości 6-8 cm, zostawiając między nimi odstęp (rosną podczas pieczenia).
- Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na 180°C i piecz eklery przez 25-30 minut, nie otwierając drzwi piekarnika w pierwszej połowie czasu (można je jeszcze kilka minut przypiec, jeśli zajdzie taka potrzeba). Wyjmij je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed napełnieniem.

2. Masa waniliowa
- W garnku umieść 4 całe jajka i dobrze ubij z cukrem i cukrem wanilinowym, używając trzepaczki.
- Dodaj mąkę, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Stopniowo wlewaj mleko, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
- Postaw garnek na małym ogniu i gotuj masę, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Gdy zacznie wrzeć i osiągnie pożądaną konsystencję, wyłącz ogień.
- Dodaj pokrojone w kawałki masło i ekstrakt waniliowy (do smaku), mieszaj, aż masło się rozpuści, a masa będzie gładka.
- Pozwól masie całkowicie ostygnąć przed użyciem.

3. Polewa czekoladowa
- Połam czekoladę na kawałki i umieść w żaroodpornym naczyniu.
- Umieść naczynie nad garnkiem z wrzącą wodą, na parze, i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
- Gdy jest rozpuszczona, dodaj 3 łyżki oleju i mieszaj, aż polewa stanie się błyszcząca.

4. Składanie
- Przekrój każdy ecler wzdłuż, ale nie do końca, jak w kanapce.
- Napełnij każdy ecler masą waniliową, używając rękawa cukierniczego lub łyżeczki.
- Polać górną część każdego eclera roztopioną czekoladą, używając łyżki lub zanurzając pokrywki.
- Pozwól im stać w chłodzie, aż polewa stwardnieje.

Dlaczego często robię ten przepis

Podoba mi się, że mogę dokładnie kontrolować smak masy i polewy. Dobrze przechowują się przez dzień-dwa w lodówce, jeśli je przykryjesz, i łatwo je przewieźć na przyjęcie lub w pojemniku dla gości. Eklery nie są trudne do zrobienia, ale trzeba je robić po kolei, bez pośpiechu.

Porady i wariacje

Porady
- Nie otwieraj drzwi piekarnika w pierwszych 15-20 minutach, w przeciwnym razie eklery opadną.
- Masę należy ciągle mieszać, gdy jest na ogniu, w przeciwnym razie może się przypalić.
- Masło w masie dodaje się tylko na końcu, gdy garnek jest zdjęty z ognia, aby się nie rozdzieliło.
- Jeśli masa jest zbyt gęsta, można ją rozcieńczyć odrobiną zimnego mleka, ale musi być już zdjęta z ognia.
- Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz odciąć koniec mocnej torby.

Zamienniki
- Olej w cieście można zastąpić roztopionym masłem.
- Cukier wanilinowy można zastąpić pastą lub ekstraktem waniliowym, jeśli masz.
- Możesz użyć czekolady mlecznej do polewy, ale będzie słodsza.

Wariacje
- Możesz zrobić mini eklery na półmiski lub duże eklery na desery w porcjach.
- Masę można aromatyzować także cytryną, pomarańczą lub kawą, nie tylko wanilią.
- Jeśli wolisz, możesz dodać cienką warstwę dżemu pod masą dla kontrastu.

Pomysły na podanie
- Lubię podawać je schłodzone, kilka godzin po tym, jak stały w lodówce.
- Na uroczystości możesz posypać je odrobiną cukru pudru, po tym jak polewa stwardnieje.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy eklery można zamrażać?
Nie polecam, ponieważ tracą swoją teksturę po rozmrożeniu – ciasto staje się wilgotne, a masa zmienia swoją konsystencję.

2. Czy ciasto parzone jest lepkie, tak ma być?
Tak, to normalne. Powinno być miękkie i błyszczące, ale nie powinno spływać z łyżki. Jeśli jest zbyt twarde, można dodać trochę ubitego jajka.

3. Czy mogę zrobić masę z mąki kukurydzianej zamiast mąki?
Można, ale tekstura będzie nieco bardziej zwarta. Jeśli wybierzesz mąkę kukurydzianą, dodaj około 3-4 łyżki, a nie 5.

4. Jeśli nie mam czekolady do wypieków, czy może być zwykła czekolada?
Tak, ale dobrze, aby miała ponad 50% kakao, aby polewa nie była zbyt miękka na końcu.

5. Dlaczego eklery opadają po wyjęciu z piekarnika?
Najprawdopodobniej nie były wystarczająco upieczone lub otworzyłeś drzwi piekarnika zbyt wcześnie.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, dla średniego eclera (z 25 sztuk) ma około 180-220 kcal, z czego:
- 10-12 g węglowodanów
- 6-8 g tłuszczu
- 3-4 g białka

Zależy to w dużej mierze od tego, ile masy i polewy używasz do każdego. To desery z cukrem i tłuszczem, więc odpowiednie od czasu do czasu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte, przez maksymalnie 2 dni. Ciasto staje się bardziej wilgotne po pierwszym dniu, ale nie wpływa to zbytnio na smak. Nie polecam podgrzewania; eklery spożywa się na zimno, prosto z lodówki. Jeśli pozostaną niepełnione, puste skorupy dobrze wytrzymują 3-4 dni w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej.