Eklerki

Czasami mam ochotę na eklery i zabieram się do ich robienia w domu, szczególnie gdy mam ochotę spędzić trochę czasu w kuchni i zobaczyć blachę pełną świeżo upieczonych ciast. To nie jest deser, który można zrobić w pośpiechu, ale jeśli masz cierpliwość do klasycznych kroków – ciasto parzone, gotowana waniliowa masa, polewa czekoladowa – naprawdę wychodzi coś bardzo dobrego. Zazwyczaj robię je dla rodziny lub gdy ktoś przychodzi w odwiedziny, ponieważ z jednej tury wychodzi dużo i łatwo je podzielić. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2 godziny Czas przygotowania: 35-40 minut Czas pieczenia: 25-30 minut Czas na schłodzenie i składanie: dodatkowe 45-50 minut Porcje: około 25-30 eklerek, w zależności od wielkości Trudność: średnia, wymaga uwagi Rodzaj przepisu: klasyczny deser, odpowiedni na każdą okazję Składniki Ciasto eklerek: - 1 szklanka wody - 75 ml oleju - 350 g mąki - 3 jajka - szczypta soli Masa waniliowa: - 1 litr mleka - 4 jajka - 6 łyżek cukru - 1 opakowanie cukru wanilinowego - 5 łyżek mąki - 1 kostka masła (200 g) - ekstrakt waniliowy, do smaku Polewa: - 300 g gorzkiej czekolady - 3 łyżki oleju Sposób przygotowania 1. Ciasto eklerek (ciasto parzone) - W garnku zagotuj wodę z olejem i szczyptą soli. - Gdy mieszanka zacznie wrzeć, zdejmij garnek z ognia i dodaj przesianą mąkę od razu. Szybko i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie lepkie ciasto i nie będzie widać nieprzyjętej mąki. - Pozwól ciastu ostygnąć do temperatury pokojowej. Ważne, aby było zimne przed dodaniem jajek, w przeciwnym razie ryzykujesz ich zbyt wczesne ugotowanie i powstanie grudki. - Po ostygnięciu dodawaj jajka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym. Ostateczne ciasto powinno być miękkie, ale nie powinno spływać. - Przygotuj blachę z papierem do pieczenia. Umieść ciasto w rękawie cukierniczym lub w torbie z odciętym rogiem i formuj grube paluszki o długości 6-8 cm, zostawiając między nimi odstęp (rosną podczas pieczenia). - Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na 180°C i piecz eklery przez 25-30 minut, nie otwierając drzwi piekarnika w pierwszej połowie czasu (można je jeszcze kilka minut przypiec, jeśli zajdzie taka potrzeba). Wyjmij je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed napełnieniem. 2. Masa waniliowa - W garnku umieść 4 całe jajka i dobrze ubij z cukrem i cukrem wanilinowym, używając trzepaczki. - Dodaj mąkę, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji. - Stopniowo wlewaj mleko, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. - Postaw garnek na małym ogniu i gotuj masę, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Gdy zacznie wrzeć i osiągnie pożądaną konsystencję, wyłącz ogień. - Dodaj pokrojone w kawałki masło i ekstrakt waniliowy (do smaku), mieszaj, aż masło się rozpuści, a masa będzie gładka. - Pozwól masie całkowicie ostygnąć przed użyciem. 3. Polewa czekoladowa - Połam czekoladę na kawałki i umieść w żaroodpornym naczyniu. - Umieść naczynie nad garnkiem z wrzącą wodą, na parze, i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. - Gdy jest rozpuszczona, dodaj 3 łyżki oleju i mieszaj, aż polewa stanie się błyszcząca. 4. Składanie - Przekrój każdy ecler wzdłuż, ale nie do końca, jak w kanapce. - Napełnij każdy ecler masą waniliową, używając rękawa cukierniczego lub łyżeczki. - Polać górną część każdego eclera roztopioną czekoladą, używając łyżki lub zanurzając pokrywki. - Pozwól im stać w chłodzie, aż polewa stwardnieje. Dlaczego często robię ten przepis Podoba mi się, że mogę dokładnie kontrolować smak masy i polewy. Dobrze przechowują się przez dzień-dwa w lodówce, jeśli je przykryjesz, i łatwo je przewieźć na przyjęcie lub w pojemniku dla gości. Eklery nie są trudne do zrobienia, ale trzeba je robić po kolei, bez pośpiechu. Porady i wariacje Porady - Nie otwieraj drzwi piekarnika w pierwszych 15-20 minutach, w przeciwnym razie eklery opadną. - Masę należy ciągle mieszać, gdy jest na ogniu, w przeciwnym razie może się przypalić. - Masło w masie dodaje się tylko na końcu, gdy garnek jest zdjęty z ognia, aby się nie rozdzieliło. - Jeśli masa jest zbyt gęsta, można ją rozcieńczyć odrobiną zimnego mleka, ale musi być już zdjęta z ognia. - Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz odciąć koniec mocnej torby. Zamienniki - Olej w cieście można zastąpić roztopionym masłem. - Cukier wanilinowy można zastąpić pastą lub ekstraktem waniliowym, jeśli masz. - Możesz użyć czekolady mlecznej do polewy, ale będzie słodsza. Wariacje - Możesz zrobić mini eklery na półmiski lub duże eklery na desery w porcjach. - Masę można aromatyzować także cytryną, pomarańczą lub kawą, nie tylko wanilią. - Jeśli wolisz, możesz dodać cienką warstwę dżemu pod masą dla kontrastu. Pomysły na podanie - Lubię podawać je schłodzone, kilka godzin po tym, jak stały w lodówce. - Na uroczystości możesz posypać je odrobiną cukru pudru, po tym jak polewa stwardnieje. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy eklery można zamrażać? Nie polecam, ponieważ tracą swoją teksturę po rozmrożeniu – ciasto staje się wilgotne, a masa zmienia swoją konsystencję. 2. Czy ciasto parzone jest lepkie, tak ma być? Tak, to normalne. Powinno być miękkie i błyszczące, ale nie powinno spływać z łyżki. Jeśli jest zbyt twarde, można dodać trochę ubitego jajka. 3. Czy mogę zrobić masę z mąki kukurydzianej zamiast mąki? Można, ale tekstura będzie nieco bardziej zwarta. Jeśli wybierzesz mąkę kukurydzianą, dodaj około 3-4 łyżki, a nie 5. 4. Jeśli nie mam czekolady do wypieków, czy może być zwykła czekolada? Tak, ale dobrze, aby miała ponad 50% kakao, aby polewa nie była zbyt miękka na końcu. 5. Dlaczego eklery opadają po wyjęciu z piekarnika? Najprawdopodobniej nie były wystarczająco upieczone lub otworzyłeś drzwi piekarnika zbyt wcześnie. Wartości odżywcze Szacunkowo, dla średniego eclera (z 25 sztuk) ma około 180-220 kcal, z czego: - 10-12 g węglowodanów - 6-8 g tłuszczu - 3-4 g białka Zależy to w dużej mierze od tego, ile masy i polewy używasz do każdego. To desery z cukrem i tłuszczem, więc odpowiednie od czasu do czasu. Przechowywanie i podgrzewanie Najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte, przez maksymalnie 2 dni. Ciasto staje się bardziej wilgotne po pierwszym dniu, ale nie wpływa to zbytnio na smak. Nie polecam podgrzewania; eklery spożywa się na zimno, prosto z lodówki. Jeśli pozostaną niepełnione, puste skorupy dobrze wytrzymują 3-4 dni w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Składniki

Ciasto 350 g mąki 3 jajka szczypta soli 1 szklanka wody 75 ml oleju Krem waniliowy 1 l mleka 4 jajka 6 łyżek cukru 1 paczka cukru waniliowego 5 łyżek mąki 1 kostka masła esencja waniliowa Polewa 300 g

Tagi

eklerki eklerki z kremem waniliowym

Kategoria: Pustynia Autor: Dalia D. Wyświetlenia: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie