Eclere

Uneori mi se face poftă de eclere și mă apuc să le fac acasă, mai ales când am chef să petrec puțin timp în bucătărie și să văd tava plină de prăjituri proaspăt coapte. Nu e genul de desert pe care să-l faci pe fugă, dar dacă ai răbdare pentru pașii clasici – aluatul opărit, crema fiartă de vanilie, glazura de ciocolată – chiar iese ceva bun de tot. De obicei le fac pentru familie sau când vine cineva în vizită, pentru că ies multe dintr-o tură și se împart ușor.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 35-40 de minute
Timp de coacere: 25-30 de minute
Timp pentru răcit și asamblare: încă 45-50 de minute
Porții: în jur de 25-30 eclere, în funcție de mărime
Dificultate: medie, cere ceva atenție
Tip rețetă: desert clasic, potrivit la orice ocazie

Ingrediente

Aluat de eclere:
- 1 cană apă
- 75 ml ulei
- 350 g făină
- 3 ouă
- un praf de sare

Cremă de vanilie:
- 1 litru lapte
- 4 ouă
- 6 linguri zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
- 5 linguri făină
- 1 pachet unt (200 g)
- esență de vanilie, după gust

Glazură:
- 300 g ciocolată neagră de menaj
- 3 linguri ulei

Mod de preparare

1. Aluatul de eclere (aluatul opărit)
- Într-o cratiță, pune apa la fiert împreună cu uleiul și un praf de sare.
- Când amestecul începe să fiarbă, ia cratița de pe foc și adaugă făina cernută dintr-o dată. Amestecă rapid și energic cu o lingură de lemn, până se formează o cocă lipicioasă și nu mai vezi făină neîncorporată.
- Lasă aluatul să se răcească la temperatura camerei. E important să fie rece înainte să pui ouăle, altfel riști să le gătești prea devreme și să ai cocoloașe.
- După ce s-a răcit, adaugă ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare. Aluatul final trebuie să fie moale, dar să nu curgă.
- Pregătește o tavă cu hârtie de copt. Pune aluatul într-un poș sau într-o pungă tăiată la un colț și formează bastonașe groase de 6-8 cm, lăsând spațiu între ele (cresc la copt).
- Dă tava în cuptorul preîncălzit la 180°C și coace eclerele 25-30 de minute, fără să deschizi ușa cuptorului în prima jumătate a timpului (se pot lăsa la rumenit câteva minute în plus dacă e nevoie). Scoate-le și lasă-le să se răcească bine înainte de a le umple.

2. Crema de vanilie
- Într-o cratiță, pune cele 4 ouă întregi și freacă-le bine cu zahărul și zahărul vanilat, folosind un tel.
- Adaugă făina, amestecând până la omogenizare.
- Toarnă laptele treptat, amestecând continuu ca să nu se facă cocoloașe.
- Pune cratița pe foc mic și fierbe crema, amestecând tot timpul până se îngroașă. Când a început să fiarbă și a ajuns la consistența dorită, oprește focul.
- Adaugă untul tăiat bucăți și esența de vanilie (după gust), amestecă până se topește untul și crema e netedă.
- Lasă crema să se răcească complet înainte de folosire.

3. Glazura de ciocolată
- Rupe ciocolata bucăți și pune-o într-un bol termorezistent.
- Pune bolul deasupra unei cratițe cu apă fierbinte, pe baie de aburi, și amestecă până se topește complet.
- Când e topită, adaugă 3 linguri de ulei și amestecă până glazura devine lucioasă.

4. Asamblare
- Taie fiecare ecler pe lungime, dar nu de tot, ca la un sandviș.
- Umple fiecare ecler cu cremă de vanilie ajutându-te de un poș sau cu o linguriță.
- Glasează partea de deasupra fiecărui ecler cu ciocolata topită, folosind o lingură sau direct înmuiând capacele.
- Lasă-le să stea la rece până se întărește glazura.

De ce fac rețeta des

Îmi place că pot controla exact gustul cremei și glazurii. Se păstrează bine o zi-două la frigider, dacă le acoperi, și sunt ușor de transportat la o petrecere sau într-o caserolă pentru musafiri. Eclerele nu sunt greu de făcut, dar trebuie să le iei pe rând, fără grabă.

Sfaturi și variații

Sfaturi
- Nu deschide ușa cuptorului în primele 15-20 de minute, altfel eclerele se lasă.
- Crema trebuie amestecată mereu cât e pe foc, altfel se poate prinde de fund.
- Untul în cremă se adaugă doar la final, când dai cratița de pe foc, ca să nu se separe.
- Dacă iese crema prea groasă, o poți subția cu puțin lapte rece, dar să fie deja luată de pe foc.
- Dacă nu ai poș, taie vârful la o pungă rezistentă.

Înlocuiri
- Uleiul din aluat se poate înlocui cu unt topit.
- Zahărul vanilat se poate înlocui cu pastă sau extract de vanilie, dacă ai.
- Poți folosi ciocolată cu lapte pentru glazură, dar va fi mai dulce.

Variații
- Poți face mini-eclere pentru platouri sau eclere de dimensiuni mari, pentru deserturi de tip porție.
- Crema se poate aromatiza și cu lămâie, portocală sau cafea, nu doar vanilie.
- Dacă preferi, poți adăuga un strat subțire de gem sub cremă pentru contrast.

Idei de servire
- Îmi place să le servesc reci, la câteva ore după ce au stat la frigider.
- La masă festivă, le poți presăra cu puțin zahăr pudră, după ce s-a întărit glazura.

Întrebări frecvente

1. Se pot congela eclerele?
Nu recomand, pentru că își pierd textura la decongelare – aluatul devine umed și crema își schimbă consistența.

2. Aluatul opărit iese lipicios, așa trebuie să fie?
Da, e normal. Trebuie să fie moale și lucios, dar să nu curgă de pe lingură. Dacă e prea tare, mai poți adăuga puțin ou bătut.

3. Pot să fac crema cu amidon în loc de făină?
Se poate, dar textura va fi ceva mai fermă. Dacă alegi amidon, pune cam 3-4 linguri, nu 5.

4. Dacă nu am ciocolată de menaj, merge și ciocolată obișnuită?
Da, dar e bine să aibă peste 50% cacao, să nu fie prea moale glazura la final.

5. De ce se dezumflă eclerele la scos din cuptor?
Cel mai probabil nu s-au copt suficient sau ai deschis ușa cuptorului prea devreme.

Valori nutriționale

Estimativ, pentru un ecler mediu (din 25 bucăți), are cam 180-220 kcal, din care:
- 10-12 g carbohidrați
- 6-8 g grăsimi
- 3-4 g proteine

Depinde mult de câtă cremă și glazură folosești la fiecare. Sunt deserturi cu zahăr și grăsime, deci potrivite ocazional.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează cel mai bine la frigider, acoperite, pentru maximum 2 zile. Aluatul devine mai umed după prima zi, dar nu afectează mult gustul. Nu recomand reîncălzirea; eclerele se consumă reci, direct de la frigider. Dacă rămân neumplute, cojile goale rezistă bine 3-4 zile în cutie ermetică, la temperatura camerei.